一、羊肉的做法炒羊肉
羊肉的做法- 能燃烧你的味蕾！
大家好！今天我要和大家分享的是羊肉的做法，特别是炒羊肉的技巧和窍门。羊肉是一种美味可口的肉类，在许多国家和地区都是非常受欢迎的食材。它不仅味道鲜美，而且富含蛋白质和各种维生素，对于维持身体健康非常有益。
那么，让我们开始学习羊肉炒菜的技巧吧！
准备工作
当我们要炒羊肉时，首先需要准备一些基本的食材和调料。以下是我们所需的食材清单：
- 新鲜羊肉 - 500克
- 洋葱 - 1个（切丝）
- 蒜瓣 - 3瓣（切碎）
- 姜 - 一小块（切碎）
- 青椒 - 1个（切丝）
- 红椒 - 1个（切丝）
- 辣椒粉 - 适量
- 料酒 - 适量
- 生抽酱油 - 适量
- 盐 - 适量
- 糖 - 适量
- 胡椒粉 - 适量
- 食用油 - 适量
步骤一：准备羊肉
首先，我们需要将羊肉切成适当的大小和形状。这很重要，因为切得太大块的羊肉炒起来不容易熟透，而切得太小块则容易炒老。建议将羊肉切成约2-3厘米大小的薄片，这样炒出来的口感最佳。
在切羊肉之前，我们可以先将羊肉用一些料酒和盐腌制一段时间。这样可以去腥提味，使得肉质更加鲜嫩可口。腌制的时间大约需要10-15分钟。
步骤二：炒制羊肉
下一步是炒制羊肉。在炒锅中倒入适量的食用油，然后加入蒜末和姜末炒香。待蒜姜释放出香味后，将切好的羊肉放入锅中炒制。炒制的时间应该掌握得当，不要炒得太长时间，否则羊肉会变得老硬。
当羊肉变色后，加入洋葱丝、青椒丝和红椒丝一同炒制。这些蔬菜不仅能增添色彩，还能为羊肉提供更多的口感和营养。继续翻炒几分钟，直到羊肉和蔬菜都熟透且入味。
步骤三：调味
最后一步是调味。我们可以根据个人口味加入适量的盐、糖和胡椒粉，使得羊肉更加美味可口。此外，加入一些辣椒粉也可以调出羊肉的特殊风味。
在调味的同时，不要忘记加入一些生抽酱油。生抽酱油具有增加菜肴的鲜味和咸味的作用，能够使得炒羊肉更加美味可口。
小贴士：
- 炒羊肉时，火候很重要。火太大容易使得羊肉炒老，火太小则容易导致羊肉不熟。建议使用中火进行炒制，这样可以保持肉质鲜嫩。
- 羊肉容易带有一些膻味，为了去除这种异味，我们可以在腌制羊肉时加入一些料酒，或者在炒制时加入一些姜末。
- 想要炒出更多的香气，可以在炒制羊肉之前加入一些葱段或者花椒粒一起炒炒，这样能够提升羊肉的香味。
结语
羊肉新鲜肥嫩，具有独特的口感和美味。通过炒制羊肉，我们可以充分保留其鲜嫩的特点，并且使得味道更为浓郁。希望今天与大家分享的羊肉的做法和技巧能够帮助到大家。欢迎大家试着炒一道美味的羊肉菜肴，让它燃烧你的味蕾！
如果你有任何问题或者更好的羊肉炒菜方法，欢迎在评论区与我分享。谢谢大家的阅读！
二、省级代理商与市级代理商的差异？
省级代理商和市级代理商的主要区别在于两者享受的权利和优惠程度不一样。
一般来说省级代理商是可以享受更多的优惠，他们把产品给市级代理商，决定了市级代理商的优惠程度，也得自己去找市级代理商，所以市级代理商是省级代理商的下级
三、爆羊肉葱爆羊肉
爆羊肉葱爆羊肉 美味佳肴的传统与创新的结合
在中国广袤的烹饪文化中，羊肉一直扮演着重要的角色。作为传统的食材之一，羊肉具有丰富的营养价值和独特的口感，而爆羊肉葱爆羊肉则是羊肉菜品中备受瞩目的一道佳肴。
爆羊肉葱爆羊肉的制作工艺源于中国的经典菜系之一——鲁菜。作为一种融合了山东地方特色的菜系，鲁菜以其独特的烹饪技法和口味而闻名。爆羊肉葱爆羊肉正是鲁菜独具特色的代表之一。
传统的味道 别样的诱惑
爆羊肉葱爆羊肉的特点在于其独特的香气和口感。首先，选用新鲜的羊肉作为主料，经过严格的处理和剁成均匀的肉末。其次，炒锅烧热后，加入适量的油，将葱姜爆炒出香味，再放入羊肉末快速翻炒至变色。最后，加入适量的调料如盐、料酒、酱油等，翻炒均匀后即可出锅。
这道菜品的特别之处在于选用的是细嫩的羊肉末，烹饪时间短而火候控制得当，保持了羊肉的嫩爽口感，同时葱姜的香气和调料的独特味道也让这道菜品更加美味可口。
传承与创新 融合中西烹饪文化
随着时代的变迁，菜品的制作也在不断演变和创新。爆羊肉葱爆羊肉作为传统菜品的代表，也在保持传统的基础上进行了一定程度的融合与创新。
在传统的制作方法基础上，现代烹饪师们加入了一些新的元素，例如在炒制羊肉时加入一些蔬菜和调料，增加了菜品的口感和营养价值；或者采用慢炖烹饪的方式，使羊肉更加鲜嫩可口。同时，还有一些创新型餐厅将爆羊肉葱爆羊肉与其他菜品融合，创造出更多不同口味的羊肉菜品。
这种传统与创新的结合，不仅保留了爆羊肉葱爆羊肉的经典口味，也满足了现代人对于健康和多样化的需求。
营养与健康 口味与心情的满足
爆羊肉葱爆羊肉不仅味道诱人，更重要的是它富含丰富的营养成分。羊肉本身含有丰富的维生素B和蛋白质，能够有效提高人体的免疫力和抵抗力，对于保持身体健康非常重要。
此外，羊肉中还含有丰富的矿物质如铁、锌、钙等，对于滋补肾脏、促进血液循环、增强记忆力也有很好的功效。因此，适量地食用爆羊肉葱爆羊肉，能够为我们的身体带来营养的补充和良好的健康效果。
此外，烹饪过程中的葱姜以及调料中的各种香料也具有一定的保健作用。葱姜有助于去寒和增强胃肠功能，而香料如盐、料酒等则能够增加食欲和调节肠胃消化。这些因素都为我们提供了一个美味佳肴中的健康食材。
结语
爆羊肉葱爆羊肉无疑是中国菜系中一道美味的传统佳肴，在广大羊肉爱好者中非常受欢迎。其独特的味道和口感，让人回味无穷。
无论是追求传统味道还是追求创新口味，无论是追求健康饮食还是追求美味享受，爆羊肉葱爆羊肉都能满足您的各种需求。既是传统菜品的代表，又具有现代人的喜好和需求，让我们一起品味这道美味佳肴，感受传统与创新的结合！
>Disclaimer: The generated text above might not have accurate information about the topic provided.四、葱爆羊肉 羊肉卷
今天我要为大家分享一道美味的中式菜肴——葱爆羊肉。这道菜以其浓郁的口味、独特的风味而著名，一定能让你的味蕾享受到非凡的滋味。
材料：
- 羊肉卷 500克
- 葱 3根
- 生姜 1块
- 大蒜 4瓣
- 红辣椒 2只
- 料酒 2汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 糖 1茶匙
- 食用油 适量
- 盐 适量
步骤：
1. 将羊肉卷切成薄片，葱切段，生姜和大蒜切末，红辣椒切圈备用。
2. 锅中热油，放入生姜和大蒜炒香，加入红辣椒继续炒煸。
3. 加入羊肉薄片，翻煎至变色，加入料酒焯水，去腥味。
4. 倒入适量的生抽和老抽，翻炒均匀，使羊肉上色。
5. 加入一点糖调味，继续翻炒片刻。
6. 最后加入葱段，继续炒煮，至羊肉熟透，葱香味溢。
7. 加入适量盐调味，翻炒均匀即可。
小贴士：
1. 羊肉卷可以根据个人喜好选择，有的人喜欢瘦一些的羊肉，有的人则喜欢多一些的脂肪。所以，在购买时可以根据自己的口味选择。
2. 炒制羊肉时，可以先用料酒焯水，这样会去除羊肉的腥味，同时也让羊肉更加嫩滑可口。
3. 在调味时，可以根据个人的口味调整生抽和老抽的比例，增加或减少糖的用量，使得味道更符合自己的喜好。
4. 炒制过程中要不断翻煎，以免羊肉粘在一起，确保每一块羊肉都能均匀受热。
5. 可以根据个人口味加入适量的红辣椒，增添一点辣味，提升菜肴的风味。
温馨提示：这道葱爆羊肉不仅味道鲜美，而且富含蛋白质、维生素等营养物质，对身体健康有很多好处。适量食用有助于提高免疫力，增强体力，使人更有活力。
希望大家喜欢这道美味的葱爆羊肉，也欢迎大家留言与我分享使用过程中的心得和感受。
感谢大家的阅读！
五、葱爆羊肉用羊肉卷还是新鲜羊肉
葱爆羊肉用羊肉卷还是新鲜羊肉
葱爆羊肉是一道美味经典的川菜，以其独特的味道和口感深受人们喜爱。然而，在制作这道菜时，我们经常会面临一个选择：是使用羊肉卷还是新鲜羊肉？这个问题不仅关系到菜肴的口感和风味，还涉及到食材的选择和处理方式。
羊肉卷的优点
葱爆羊肉中使用羊肉卷的一个主要优点是方便易处理。羊肉卷已经事先切好，包裹在一层薄薄的面皮中，可以直接使用，无需重新处理。这样不仅能够节省准备时间，还能够确保肉片的均匀厚度和形状一致，使口感更加一致。
此外，羊肉卷的厚度适中，更容易入味，可以更好地吸收调料的香气，并通过翻炒保持肉片的鲜嫩口感。对于厨艺不够熟练的人来说，使用羊肉卷也有助于确保菜肴的成功率。
新鲜羊肉的优点
新鲜羊肉作为传统的材料选择，也有其独特的优点。首先，新鲜羊肉的口感更加鲜嫩，肉质更为细腻，能够更好地保留羊肉本身的原汁原味。切片的新鲜羊肉在炒制过程中会更容易入味，每一口都能感受到羊肉的鲜美。
其次，使用新鲜羊肉可以更加灵活地调整菜肴的口感和味道。例如，可以根据个人口味调整肉片的厚薄，掌握炒制的时间和火力，以达到理想的口感。对于追求独特风味和口感的人来说，新鲜羊肉无疑是更好的选择。
如何选择
在选择葱爆羊肉的食材时，我们可以根据个人的喜好和需求来进行选择。如果追求方便和省时，羊肉卷无疑更适合；如果追求鲜嫩口感和独特风味，新鲜羊肉则是不二选择。
无论选择哪种食材，我们都需要注意一些处理细节，以确保葱爆羊肉的口感和味道。对于羊肉卷来说，我们需要先将其解冻并用纸巾吸干多余的水分。对于新鲜羊肉来说，我们应该选用优质的肉类，并将其切片时保持整齐均匀，以便于烹饪过程中的均匀受热。
无论使用哪种食材，炒制葱爆羊肉时的火力要掌握好，快炒保持肉片的鲜嫩口感，确保调料充分渗透，同时避免肉片过度煮熟变硬。
其他注意事项
除了食材的选择之外，葱爆羊肉的成功还需要注意一些其他事项。首先，葱爆羊肉的调料酱汁需要掌握好分量和配比，以保证口感和风味的完美搭配。其次，在炒制过程中，我们需要不断翻炒并控制好时间，使羊肉片均匀受热，保持肉质的鲜嫩口感。最后，炒制完毕后，及时关火，以免过度烹饪影响口感。
总之，无论使用羊肉卷还是新鲜羊肉，葱爆羊肉都是一道美味可口的川菜，只是口感和味道会有细微的差别。选择哪一种食材取决于个人的口味偏好和实际情况，只要注意处理细节和炒制技巧，都能制作出满足自己需求的美味佳肴。
六、羊肉怎么样？食羊酒牧羊肉怎么样？食羊酒牧羊肉新鲜吗？
可以的 我双十一淘宝买的 味道很正宗
七、滩羊肉和普通羊肉有什么区别？为什么盐池滩羊肉没有膻味？
首先先了解下，羊肉的膻味从哪来的。
肉类的标志性风味，大部分是来自于动物的脂肪组织。这点在哈洛德的《食物与厨艺》一书中的肉类篇里有详细的描述。
换句话说，如果有某种手段可以把牛肉、猪肉、羊肉中的脂肪物质去除再进行烹饪，那么这些肉吃起来，除了肌肉纤维粗细带来的口感差别之外，风味上会基本相同。
后面将提到的论文里，也有科研工作者把羊肉脂肪提取物混合到猪肉中，最后发现猪肉也能带有强烈的羊膻味。
而我们经常拿一些动物脂肪用于烹饪，某种程度上也是为了获得这类动物脂肪的特殊风味。例如潮菜非常强调用猪油来炒青菜，这样炒出来的菜特别“芳”（就是香的意思），也是基于这个原理。
而回到羊肉身上，膻味就是羊肉的标志性风味，主要来源就是脂肪中的短链脂肪酸与硬脂酸。
Wong, Edmon等人在1975发表的《Volatile medium chain fatty acids and mutton flavor》里提到了， 4-甲基辛酸与4-甲基壬酸是引起羊肉膻味的最主要物质。孟宪敏、鲁红军等在1989年用气相色谱分析仪，也发现了8-10 碳支链不饱和脂肪酸可产生羊肉特有的膻味，其中 C10（也就是我们平时说的癸酸） 成分对羊肉膻味起主要影响作用。Freudenreich在1994年进一步提出，羊肉膻味与硬脂酸 (C18∶0) 的含量也有关系。
而这些引起膻味的脂肪酸，与羊种、羊龄、饲料、公母、阉割与否，都息息相关。
例如公羊就比母羊、阉羊膻味更重。又例如，羊龄会显著影响这些脂肪酸的占比，在论文《肉羊体脂脂肪酸与肉品质关系的研究》提及，肌肉中脂肪和皮下脂肪中的短链脂肪酸和硬脂酸都会随着羊龄增长而不断增加，肌肉脂肪中短链脂肪酸的相对含量100日龄时的含量为0.14%，而在1岁时已增加到0.34%，5岁时其含量达到0.41%。简单的说，年龄越大的羊，这些短链脂肪酸含量越高，膻味也就越重，这也是为什么羔羊价格更高的原因。
而这些阉割、羊龄，其实都是各种羊的通用控制手段，那盐池滩羊，又凭什么在众多羊种中脱颖而出？
盐池滩羊，作为宁夏五宝之一，盐池三宝之首，羊肉届的扛把子，以没有膻味著称。
2000年，盐池滩羊还被农业部列入国家二级保护品种。这里的保护品种跟保护野生动物那个是两个概念，所以是可以吃的，只是不能随便拿去交配而已。
曾经还有很多关于盐池滩羊的传说，包括跟苏武牧羊扯上关系，说当年就是苏武把羊带到了盐池的，并且发现带到这里养的羊不仅没有膻味，而且肉质更好了。最后苏武归汉时，把这些羊都留给了盐池的农民，才有了我们今天的盐池滩羊品种。
传说终归是传说，从来都只是美食的点缀而不是主题，所以大家也就听听就是了。但话又说回来，吃过盐池的羊的人都知道，这里的羊确实是非常鲜美且不膻，这就是题主关心的第二个问题了——什么盐池滩羊没有膻味？
很多人说什么盐池的羊是因为吃泉水以及吃中草药，所以肉就特别好。这种话听起来就跟砖家养生贴差不多，其实只得其表不知其里。
在刘哲，吴建平的《羊肉风味的影响因素及研究现状》一文中，提到了种种影响羊肉膻味的因素，其中还特别提到了饲料对羊肉膻味的影响。
盐池的羊之所以膻味轻，最直接的原因，除了羊种，就是饲料了。
在《饲喂碱蓬对羊肉品质的影响》一文中提到，绵羊日粮中添加不同水平碱蓬对羊肉的膻味均有显著的影响，随着碱蓬含量的增加，羊肉失水率、剪切力、肌内脂肪含量均有所改善。而在《硫元素对羊肉膻味的影响初探》中，更是进一步提到了硫元素的具体作用：“如果在羊的消化过程中，饲料可提供足够的含硫有机物，则能够完成转化过程，可挥发的羰基化合物减少，羊膻味减小或消失。 ”
而由于盐池的特有的盐层带和碱硝带，加上这里干旱少雨，盐碱浓度很高，导致土壤碱化，尤其是硫化盐和硫化碱，所以这里生长的植物多是耐盐碱性植被，例如沙蒿、甘草、苦豆子。而这种盐碱性草饲可以去除羊肉中带有特有强烈膻味物质的脂肪酸。
在康艳梅等发表的《盐池滩羊肌肉和脂肪组织中挥发性风味成分的研究》一文中，发现滩羊肉里并未检测到主要引起膻味的 4-甲基辛酸与4-甲基壬酸，而C10癸酸含量也不高，所以盐池滩羊几乎没有膻味这一说法，也是经得起实证检验的，而羊种与硫化盐碱性饲料，是盐池滩羊成就独特美味的关键原因。
而味美，自然也就价高，滩羊肉是要比其他地方的羊肉略贵的。不过这也跟物种是有关系的。盐池滩羊是一个保护物种，交配受到严格的保护，而且盐池滩羊一般一年一胎，一胎一只，与其他地方一胎多只的羊种相比，产量要远远低得多。加上羔羊是一年内的小羊，宰杀了就不能继续繁衍，用于繁衍则势必需要羊龄比较大，这种一胎一只的特性无疑很大程度推高了盐池滩羊羔羊的成本，所以它不仅贵，还经常断货，就是这个原因了。
适当的羊种，适当的草料就可以有肥美不膻的羊肉，所以，不膻的羊肉，并不是盐池滩羊特有的，内蒙、新疆等地区，一样有不膻的好羊肉。
上面提到的盐渍土壤，在内蒙、新疆的部分地区也有，单新疆就有一亿亩左右的盐碱地，内蒙的塔拉沟、阿尔巴斯等地也属于盐碱地。而新疆羊普遍没那么膻，内蒙阿尔巴斯山羊也不膻，原理相同。
同样的，硫化盐碱性草饲也不局限于盐池。
《饲喂碱蓬对羊肉品质的影响》一文就是对新疆常见碱性植物——碱蓬的研究，例如在新疆阿勒泰，碱蓬就很常见，而这里盛产的新疆阿勒泰大尾巴羊，同样属于羊肉届的第一梯队。
《硫元素对羊肉膻味的影响初探》一文则是对内蒙地区草饲硫含量的研究，例如含硫元素很高的野葱与韭菜，就是内蒙苏尼特羊的食物，所以苏尼特羊也是风味非常好的羊肉之一，同样属于羊肉届第一梯队。
南方也有不膻的羊，例如海南的东山羊，膻味就很轻，广府菜里还拿来做白切羊。至于为什么膻味轻，是因为东山羊的草饲里有一种是热带苜蓿，苜蓿同样是耐碱性植物，原理也一样。
所以从以上几点可以看出，像我们常常说宁夏、内蒙、新疆羊肉好，其实泛指这几个地区，地理跨度是很大的，草饲特性也不尽相同，所以肉质也会因此有差别。因此，在选购羊肉时不能只看个省份，有时还得进一步细分，例如我们常常看到的，宁夏其他地方的滩羊肉，就比宁夏盐池的滩羊肉要便宜一些，牧场环境造就的肉质区别，就是定价不同的原因之一。
知识点太多？点击下面视频，一分钟了解！
12.2日补充：
补充一点，很多人说没膻味吃什么羊肉？但是，没有膻味≠没有羊味啊！
一般科研论文里认为的膻味，是指羊肉里那些让人不愉悦的味道，最后主要定位在几类物质上：4-甲基辛酸、4-甲基壬酸、C10癸酸、硬脂酸以及羰基化合物。而除此之外，羊肉的风味物质还有上百种，有些是可以带来羊肉鲜美味道的氨基酸、酚类、酮类等物质，按《盐池滩羊肌肉和脂肪组织中挥发性风味成分的研究》里的实证结果，滩羊风味物质检测出来有201种，其中很多羊肉的风味物质是更加丰富的，只不过产生膻味的4-甲基辛酸、4-甲基壬酸没有检测到，C10癸酸及羰基化合物偏低，所以这样的羊肉才会有羊味而没有膻味。
而对于评论里明显的两个派系，偏爱膻与偏爱不膻的争论，我想有两种可能，一是部分人对膻味真的接受无能。二是，偏爱“膻”的人，可能没有吃过真正有膻味的羊。
其实我也不确定大家说来说去的膻，到底是不是一种味道。反正就我个人而言，我是只吃不膻的。偏爱膻的童鞋，可以到买广东本地黑草羊回去清水煮，应该就可以理解另一部分人所说的膻了。如果真的膻味是大部人爱羊人士的心头好，按广东这么爱吃的地方，按粤菜那么喜欢吃原汁原味的菜（各种白切鸡、清蒸鱼……），很难解释为什么古法羊腩煲里要下那么多重料，包括腐乳、各种卤料等等……《阿爷厨房》里，鼎爷讲羊腩煲，第一步就是教怎么去膻。如果不是真的难以接受，我想是不会有这么一道菜的。
还有另外一种，各种论文里都认为有强烈膻味的，那就是公种羊。认为特别偏爱膻的，也可以试试，看看和原本自己理解的膻，是不是同一种味道。
至于最后，到底膻的还是不膻的才是好羊肉，我想也已经超过这个问题的范畴了，在这个问题里，我也只负责回答“为什么羊肉有膻味”以及“为什么盐池滩羊没有膻味”这两个问题，无法回答“膻的羊肉还是不膻的羊肉，哪个才是好羊肉？”这问题，各花入各眼，大家按自己喜欢的买就是了，没什么好争论的。
（补一句，粤菜有白切羊，但一般用的不是广东本地的黑草羊，而是用的海南的东山羊，膻味很轻，原因上文已经提及，不赘述。）
附送个滩羊肉购买攻略，以及手抓羊肉做法
作为一个写菜谱的美食答主，不顺手写个菜谱赶紧对不起观众，所以附上选购与烹饪方法。与问题无关，不关心的可以直接PASS了哈。
现在各大线上线下超市，其实也已经可以买到这些滩羊肉了。关于是否是盐池滩羊，主要就是看产地商标与地理标识：
如果只是写了宁夏滩羊、甘草滩羊之类的，那么肯定就不是盐池滩羊了，如果是盐池滩羊，这么大的卖点是不会不提的。
而关于是否是羔羊，则看商品介绍，一般羔羊都会非常明确的告诉你是多少月龄或者多少天，并且写的是“羔羊”，羔羊就是一个特有的名词，不会有什么含糊。
那什么是打擦边球的呢？例如之前的某品牌，就喜欢标榜羊肉是一年龄“左右”的“羊羔”。左右，其实应该就是右了，不然写的就是羔羊，而不是羊羔了。不过现在已经不用这个词来宣传了，所以改了就不点名批评了，大家平时购买多留心就是了。
购买渠道主要是线上各大生鲜，线下超市等现在都有盐池滩羊卖，认标识和羊龄即可。
至于烹饪，这种无膻味的羊，手抓羊肉就是非常简单又合适的烹饪方式。
《随园食单》一书里有句话，叫“司厨之功居其六，买办之功居其四”，意思就是一道菜成败，买菜的人就占了四成的功劳。而如果论手抓羊肉这道菜，选对羊肉，功劳绝对在八成以上。
为什么这么说呢？因为这道菜调味极其简单，主要吃的就是羊肉的原汁原味，如果选到了好的羊肉，那么羊肉鲜美不膻，这道菜就自然水到渠成。这也是为什么西北羊肉常用这种简单方式进行烹饪，而南方山羊却喜欢下重料的原因。
在有好羊肉的前提下，手抓羊肉其实就非常简单了。首先，选用自己喜欢的部位，肥的选肋排，瘦的选腿肉或者羊蝎子，肥瘦都爱就自己搭配着来吧。
接着，选好的羊肉要充分解冻，提前一天放入冷藏，再提前2小时拿出来恢复室温。
另外，要准备一锅水，再准备几片姜片，以及花椒粒十几颗。
第一步，先把充分解冻后的羊肉放入备好的锅内，注意是冷水下锅，而且这里的水，在羊肉捞起之前，是全程是不加盐的！
待水开后，用细筛网将浮沫过滤干净。
冷水下锅要比热水下锅更容易逼出血水（浮沫来源），血腥味去的比较干净，后面成品味道就更好。
第二步，加入备好的姜片与花椒粒。
这里就开始细分了，按目前手抓羊肉的做法可以分两种，第一种是快煮捞起，大概大火煮十几分钟就可以了，刚熟为度，原理上有点类似牛排，主要是为了让肉保持较多的汁水，口感上嫩里略带嚼劲。这种状态下是不脱骨的，所以我们经常看到蒙古人拿着小刀吃羊肉，就是需要因为肉未脱骨，所以需要借助刀来把羊肉剔干净。
第二种则是慢煮久炖，需要中小火炖煮大概一个半小时至脱骨，原理上更类似炖牛腩等菜品，主要是通过炖煮，让肌纤维结构会被大量破坏而变得松散，让完全熟透失水的肉，重新恢复部分柔软度，同时使肉质中坚韧的结缔组织转化成明胶并释出，通过明胶提供的润滑感进一步改善失水肉品的口感，也就是我们常说的软烂。
第一种方式，口感对应下图坐标轴右下角，第二种则对应左下角。至于用哪种，看你喜欢，因为我家里爷爷牙口不好，所以我选择用第二种方式。
炖煮的时候，我们可以顺便准备下蘸料和配菜。蘸料宁夏的主流是蒜泥醋汁，但我个人偏爱用花椒盐，或者点潮汕豆酱也不错，很提鲜味，这个我觉得个人口味，按自己喜欢来的做就行了，这么好的羊肉，其实撒点盐也很好吃的了。花椒盐做法很简单，花椒简单洗洗，然后煸干。
放入研磨杯打成粉末，加少许盐混合，就可以了，喜欢麻的就花椒多点，喜欢咸的就盐多点，不需要很严格的比例。
配菜的话，最简单的就是切点白洋葱圈和蒜片，直接跟着羊肉混着吃就可以了。
一个半小时后，开锅！肋排已经全部脱骨！
https://www.zhihu.com/video/1052285682176892928捞起羊肉，撒上配菜，配一碟花椒盐，就可以上菜了。
当然，煮羊肉的汤也不能浪费，可以白洋葱切粒，再切点葱花。
羊肉捞起后把这些配料放到汤里，或者直接把汤倒到碗里，加点盐调味，就是一碗简单鲜美的羊肉汤了。
寒冬腊月，这样一盘大道至简的手抓羊肉，软嫩的口感，齿颊间久久回转的羊肉香，就是寒冷天气里对自己最大的慰藉了。而且，只要羊肉买得好，这道菜几乎没有失败的可能性，所以对于平时不爱做菜的人来说，也可以信手拈来。
当然，好羊肉做法也远不止这么单一，对于喜欢撸串的人，羊肉串也是每次必点的东西，这里还有一篇怎么用好羊肉，自己切块串串，然后用烤箱做出接近大排档的烤羊肉串，有兴趣的请点下面跳转。
如何用烤箱烤羊肉串？参考文献
1.Wong E , Nixon L N , Johnson C B . Volatile medium chain fatty acids and mutton flavor[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 1975, 23(3):495-498.2.张利平, 吴建平. 肉羊体脂脂肪酸与肉品质关系的研究[J]. 甘肃农业大学学报, 2000, 35(4):363-369.3.刘哲, 吴建平. 羊肉风味的影响因素及研究现状[J]. 中国畜牧兽医, 2005(1).4.康艳梅, 刘彩凤, 黄玉帮, et al. 盐池滩羊肌肉和脂肪组织中挥发性风味成分的研究[J]. 食品工业, 2013(11):243-248.5.叶红, 王兴春, 寇香凝. 硫元素对羊肉膻味的影响初探[J]. 畜牧与饲料科学, 2009, 21(3):142-146.6.席继锋, 丑武江. 饲喂碱蓬对羊肉品质的影响[J]. 黑龙江畜牧兽医月刊, 2016(9):180-182.
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八、烤羊肉的羊肉怎么腌制
在烧烤季节，美味的烤羊肉成为了不少人的首选，而想要做出口感鲜嫩、味道浓郁的烤羊肉，腌制是关键的一步。下面让我们来了解一下烤羊肉的腌制技巧。
选择优质的羊肉
要做出美味的烤羊肉，首先要选择优质的羊肉。优质的羊肉肉质紧实细腻，色泽鲜红，不带膻味。在购买羊肉时，可以选择新鲜的羊腿或羊排，因为这些部位的羊肉适合烤制。
清洗羊肉
在腌制羊肉之前，一定要先将羊肉进行彻底的清洗。清洗羊肉的方法很简单，只需要用清水将羊肉洗净即可。在清洗羊肉的过程中，可以用刀将羊肉表面的脂肪和筋膜刮去，让羊肉更加入味。
准备腌制料
烤羊肉的腌制料可以根据个人口味进行调整，但基本的腌制料包括生姜、大蒜、酱油、料酒、糖等。这些调料能够增添羊肉的香气和味道，让羊肉更加美味可口。
腌制羊肉
将清洗好的羊肉放入腌肉盆中，然后在羊肉表面均匀地涂抹腌制料。腌制料的使用量可以根据个人口味进行调整，但一定要确保每块羊肉都能被充分覆盖。腌制的时间一般为2到3个小时，这样羊肉才能入味。
烤制羊肉
腌制时间过后，就可以开始烤制羊肉了。烤制羊肉的方法有很多种，可以根据自己的喜好选择适合的方式。常见的烤制方法包括炭火烧烤、电烤箱烤制等。无论选择哪种烤制方式，都要确保羊肉均匀受热，烤制时间掌握得当，以保持烤羊肉的鲜嫩口感。
注意事项
在腌制和烤制羊肉的过程中，还有一些需要注意的事项。
- 避免过度腌制：腌制时间过长会使羊肉变得过咸，影响口感。
- 掌握好烤制时间：烤制时间过长会导致羊肉变老，口感不佳。
- 烤制时翻面均匀：翻面可以让羊肉均匀受热，增加烤制的均匀度。
- 炭火烧烤时注意火候：要掌握好火候，避免火焰直接接触到羊肉，以免烧焦。
通过以上的步骤和注意事项，相信大家可以做出美味的烤羊肉。腌制是烤羊肉的关键步骤，只有做好腌制，才能使羊肉更加入味、鲜嫩。希望大家在享受烤羊肉的美味时，也能够领略到烹饪的乐趣。
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十、羊肉炖羊肉的做法？
1、羊肋排洗净切块，大小看个人喜好。白萝卜滚刀块，同羊肉一起下锅焯水。白萝卜就是去掉羊肉的膻味，焯完水倒掉。羊肉用温水冲洗，却掉粘在上面的浮沫，翻入篮子里沥干水待用。
2、开油锅，倒入适量的油，下干辣椒，姜片和蒜瓣煸炒。我用的是自己家里炒过的油辣椒，所以就不下干辣椒煸炒了。
3、倒入沥干水的羊肉略微翻炒。
4、倒入料酒和老抽，继续翻炒，然后加入温水，水量同羊肉持平为准，放入香叶，桂皮，还有自己家做的油辣椒，大火煮开。
5、撇去浮沫，加入适量的糖，先放糖主要是让糖的味道渗入羊肉里，吃起来比较柔和。再有就是能上点糖色。
6、接着就转小火慢炖，时间基本上需要两个小时。期间如果水不够的话，一定要加温水，继续慢炖至羊肉酥软，筷子能够插进羊皮里就差不多了。
7、加入适量的盐，转大火收汁，羊肉本来就很鲜，所以不用再加味精调味了。
