一、水煮鱼算火锅吗？
水煮鱼不算火锅。
水煮鱼是麻辣诱惑的看家菜，肉鲜味美，倍受青睐。而水煮鱼味道的好坏关键正是取决于麻椒、辣椒等原料的质量。
麻辣诱惑水煮鱼用的是一种俗称为“子弹头”的干红辣椒。它产于山城重庆，是立秋前后采集的鲜品干制而成的，此时的辣椒身长、肉厚、色鲜、籽少，辣味正并带甜，质量佳，煮在高温的红油之中不会变黑发焦。
二、火锅过油水煮鱼做法？
主料 1种
草鱼
500g
辅料 2种
葱适量
姜适量
调料
无
烹饪步骤 7步
步骤1
草鱼一条，虽然草鱼刺多了点，但是鱼肉比较嫩，还是很香的，洗干净，一定要把鱼肚里的黑色膜洗干净！
步骤2
将收拾好的草鱼用刀片成片
步骤3
准备好红辣椒和花椒，葱姜蒜切好备用
步骤4
放入适量的淀粉、盐、胡椒粉、料酒（不要太多，一点就成）、鸡精，然后将鱼片抓匀，腌制15-20分钟！
步骤5
起锅上油！放入适量的辣椒及花椒！这个花椒及辣椒的量可以根据个人的量来决定。
步骤6
铺在盆里的豆芽，要提前放入盐及鸡精焯好，铺在盆里，这时候我们往锅里放的水的量要感觉一会倒入盆里会刚刚没过鱼片。
步骤7
放上香菜点缀，美味的水煮鱼火锅做好了。
小贴士
买鱼时尽量买活的，做出的鱼片口感更嫩滑哦！
三、云南水煮鱼的做法大全？
水煮鱼的做法一：
1.鲤鱼，切成鱼片。
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
水煮鱼的做法二：
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
调料：姜拍松切片、蒜略拍即可、葱适量,豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油,生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
做法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!吃吧!!
注：
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。
水煮鱼的做法三：
原料准备：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒
器具准备：刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）
开做：
1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。
3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。
4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。
水煮鱼的做法四：
做法：
1.鲤鱼收拾干净，切片儿。我切的不够薄，不过还可以啦。
2.鱼片用盐腌，入味，不咸不好吃啊！
3.做水，煮鱼片，到鱼片熟为止，不要太老呀，大概三分钟吧。
4.另用一锅，做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成。
5.准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等，手头没有豆芽菜就用的豆腐，反正是随你口味了。
6.把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入从饭馆带来的辣椒，倒热油。随着斯斯的响声，水煮鱼就做好了。
做法五：麻辣水煮鱼
准备的材料 川辣椒干 天府麻椒
葱、姜、蒜必不可少 郫县豆瓣酱 鲜活的草鱼
鱼肉切片放胡椒粉,淀粉,鸡蛋清,盐,生粉 将辣椒麻椒豆瓣酱等炒制成汤锅底料 炒好汤底料放进沸水中烧开放生菜
鱼片熟制后放进底料汤锅，将油烧至滚热放入辣椒麻椒浇入锅内 美味不可挡的水煮鱼就出场了
做法六: 微辣水煮鱼
草鱼一条,收拾干净,切片,鱼头留着以后做豆腐汤用 鱼片用鸡蛋,淀粉,盐,少量白酒,葱丝腌制二个小时 黄豆芽菜若干，洗净
一勺豆豉，两勺老干妈油辣椒 放盐后，煮到沸腾 鱼片很好熟
四、云南蘸水煮鱼的做法？
首先，你要准备好以下佐料：生姜（一小点，自己看着放），莴笋，大葱，鱼（最好使用罗非鱼，没有的话其他的鱼也行），蘸水鱼料，最好买云南生产的，不能买的话也可以自己做，很简单。
1
:把佐料洗好，备用。
鱼弄好后可以不要宰断鱼，用盐腌起来，不要用太多。
2:往锅里倒水，先把莴笋放在水里，然后把鱼一条一条的放进去，水刚好能盖住鱼就可以了。打开火，煮一会儿，煮涨后把大葱，猪油，盐（看个人口味）放进去。可以看看鱼的肉是不是还是红的，红的话再煮一会儿直到不红了为止。鱼熟后就倒入准备好的汤盆里，建议：可以用大点的盆。
3:好了，现在鱼已经弄好了，就差蘸水了。我说了能买到的话就买，不能买到的话就自己做.
蘸水的做法很简单，需要的佐料：辣椒面（越辣越好），花椒面（也是要麻点的）， 味精，盐，葱花少许。
1：把辣椒花椒面放在一个碗里，倒入味精，盐，然后把弄好的鱼汤用勺子舀在碗里，把葱花放进去。 好了蘸水现在就做好了。
蘸水鱼做好了。
五、云南清水煮鱼的做法？
云南清水煮鱼是一道以云南特色香料和新鲜鱼类为主要材料的传统菜肴。以下是一种常见的云南清水煮鱼的做法：
材料：
- 鱼：新鲜的草鱼或其他适合清水煮的鱼类，去腥后切块。
- 姜蒜：适量，切末。
- 小米椒：适量，切段。
- 豆瓣酱：适量。
- 老抽：适量。
- 生抽：适量。
- 鸡精：适量。
- 盐：适量。
- 葱：适量，切段。
- 油：适量。
步骤：
1. 将鱼块放入开水中焯水，捞出沥水备用。
2. 热锅加入适量油，放入姜蒜末和小米椒炒香。
3. 加入豆瓣酱炒出红油。
4. 倒入适量的清水，煮开后加入适量的生抽、老抽，再放入盐和鸡精调味。
5. 将焯水后的鱼块放入煮开的汤中，再放入葱段。
6. 轻轻搅拌一下，盖上锅盖，大火煮开后转小火煮约10分钟。
7. 煮好后，将鱼块捞出，装盘，将剩下的汤汁过滤后倒在鱼上。
8. 可根据个人口味加入蒜蓉、香菜等调料进行装饰，即可享用。
这是一个简单的云南清水煮鱼的做法，您可以根据自己的口味和喜好进行调整和改进。
六、云南水煮鱼怎么做？
配方： 龙利鱼两片、500克黄豆芽、一个 鸡蛋清、20克花椒、适量葱段、1块姜片、2个蒜片、适量盐 、1勺料酒。
水煮鱼的做法：
1、葱段、姜片、蒜片都切好。鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上。
2、黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐。将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部。
3、锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味，关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用。
4、放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油，加入姜片和蒜片同炒片刻。
5、加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜。将鱼片逐片下入锅中。
6、煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中。把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面
7、另取一锅放适量油烧热，淋入盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。
七、云南清汤水煮鱼做法？
材料：罗非鱼、胡椒、料酒、大芫荽、葱、小米辣、猪油、盐。
准备：鱼洗净切段，放入料酒、盐腌制10分钟；大芫荽和葱切段，小米辣拍一下切两半。
做法：起锅烧油，锅中下猪油，油温7成热下入罗非鱼翻炒至鱼稍微变色，倒入温水，煮至汤汁变白，下入胡椒、盐、大芫荽、葱段、小米辣，再煮一分钟即可出锅。
特点：汤汁鲜美，吃不出鱼腥味，鱼嫩滑，做法简单。
八、水煮鱼用什么火锅底料？
水煮鱼是四川地区非常有名的一道传统美食，使用的火锅底料一般为麻辣火锅。以下是一份制作水煮鱼的配方：
所需材料：
1. 鲜去头和内脏的草鱼或者鲈鱼肉 500克
2. 姜末、蒜末适量
3. 白芝麻粒、花椒粒适量
4. 泡小米辣、泡大红袍辣椒适量
5. 生抽、老抽、料酒各适量
6. 鸡汤适量
7. 葱花、香菜适量
步骤：
1.将鱼肉洗净切成块状备用。
2.取一锅冷水，加入少许盐和一点酒，放入鱼块焯水至变白捞出沥干水分，切成滚刀块状。
3.锅中倒入适量油，放入姜末、蒜末煸炒出香味。
4.加入泡好的小米辣、大红袍辣椒粒、白芝麻粒、花椒粒煸炒出香味。
5.加入生抽、老抽、料酒调味，翻炒均匀。
6.加入适量的鸡汤，大火煮开后转小火慢慢熬煮10-15分钟，调味过程中尝一下口感，如不够咸可适当加盐和鸡精。
7.将焯好水的鱼块放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转中火煮20-25分钟左右，直到鱼片熟烂入味，同时加入葱花和香菜提味即可盛出食用。
九、火锅底料做水煮鱼做法？
材料：草鱼11500g、火锅底料300g、豆瓣200g、泡辣椒末250g、泡姜150g、干辣椒节15g、豆豉沫35g、泡酸菜100g、花椒4g、姜片30g、葱节、油酥黄豆40g、鸡精20g、味精15g、白酒25g、盐、白糖8g、料酒额100g、干细豆粉60g、色拉油800g。
做法：1.将鱼清洗干净以后，切成鱼片，然后将鱼片放入盆中，加入少量盐、白酒、干细豆粉等搅拌均匀。再将泡酸菜切成小块，再将葱切断备用。
2.在锅内加入适量的油，油温热了以后，加入蒜片、花椒炒香以后，再加入豆瓣、泡辣椒、泡姜、老姜颗继续炒香。再加入鱼骨以及鱼片。当鱼片开始固定的时候，就可以加入少量的清水、料酒、火锅底料、鸡精、味精、精盐、白糖、葱段。大火烧开以后，再转小火煮几分钟，然后撒上油酥黄豆就可以
十、三五火锅底料做水煮鱼？
: 火锅底料里面有香叶,八角之类的,水煮鱼里面只有辣椒 辣椒 辣椒