固始鹅块火锅汤配方?

火锅加盟 2024-06-08 浏览(0) 评论(0)
- N +

一、固始鹅块火锅汤配方?

固始鹅块火祸汤,用猪骨,鸡牛骨煮制。

二、固始鹅块火锅的做法?

原料:肥鹅一只约2000克,香菇50克。调料:姜、葱、蒜、胡椒、花椒、茴香、盐、料酒、麻油、猪油、酱油、胡椒面、花椒面、糊辣椒面、味精等适量。配菜:豆腐、金针菇、冻菌、小白菜、莲花白菜、绿豆粉皮、绿豆芽等。制作方法:

1,鹅宰杀剖内脏洗干净,内脏切成块,鹅切成3厘米块用料酒、盐稍稍腌渍一会,锅加水烧开下鹅块煮开打去血沫,加香菇(用温水发开)、姜块,葱结,胡椒、花椒、茴香(用纱布包好)改小火炖煮1个小时待用。

2,豆腐切片,金针菇、冻菌撕散,小白菜切段,莲花白菜切片,绿豆粉皮(温水发软)切块,绿豆芽洗净待用。

3,葱花、姜末、蒜蓉、麻油、酱油、花椒面、糊辣椒面、味精调配成蘸水。

4,鹅汤锅捞去姜块、葱结、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、猪油、盐、味精煮开即可煮配菜蘸蘸水食用。

三、北京哪里有固始鹅块火锅?

花乡桥往南大约4公里,有个高丽庄有家固始鹅块。味道地道,是10年老店。

四、固始鹅块火锅哪家最好吃?

上面那个和没说一样,他是卖鹅块的吧,肯定是幸福小区许氏鹅块店的。要不猛吹自己好。其实很简单,和卤菜差不多。卖鹅块的都说自己有秘方,其实不过一般的卤料而已,到张街卖调料的地方,说买卤鹅调料就行了。先煮一道,水倒掉,加卤料、盐、辣椒、姜、葱等煮3-4个小时,汤不要倒,汤其实就是火锅的底料。估计你也想买鹅块吧。出去卖,到北方,绝对比在固始效益好 .

五、做固始鹅块火锅用多少天的鹅?

选择180天左右的鹅,不然肉不容易煮烂,咬不动,做法如下:

原料:

肥鹅一只约2000克,香菇50克。

调料:

姜、葱、蒜、胡椒、花椒、茴香、盐、料酒、麻油、猪油、酱油、胡椒面、花椒面、糊辣椒面、味精等适量。

配菜:

豆腐、金针菇、冻菌、小白菜、莲花白菜、绿豆粉皮、绿豆芽等。

制作方法:

1,鹅宰杀剖内脏洗干净,内脏切成块,鹅切成3厘米块用料酒、盐稍稍腌渍一会,锅加水烧开下鹅块煮开打去血沫,加香菇(用温水发开)、姜块,葱结,胡椒、花椒、茴香(用纱布包好)改小火炖煮1个小时待用。

2,豆腐切片,金针菇、冻菌撕散,小白菜切段,莲花白菜切片,绿豆粉皮(温水发软)切块,绿豆芽洗净待用。

3,葱花、姜末、蒜蓉、麻油、酱油、花椒面、糊辣椒面、味精调配成蘸水。

4,鹅汤锅捞去姜块、葱结、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、猪油、盐、味精煮开即可煮配菜蘸蘸水食用。

六、固始鹅块的配方?

1.

准备新鲜鹅肉500克。

2.

把鹅肉放入盆中加清水浸泡2小时,中途换水一次泡出血水。

3.

起锅放入鹅肉加入清水3L,放入葱段15克,辣椒2克,生姜5克,食盐5克,料酒50克,煮1小时关火把鹅肉再汤里泡着方便入味。

4.

准备生姜5克,干辣椒2克切丝备用。

5.

起锅放入菜籽油10克烧热,放入姜丝红辣椒炒香。

6.

加入煮鹅的肉汤500克,加入食盐2克,鸡粉2克,白糖2克,胡椒粉1克熬煮5分钟。

7.

把鹅肉捞起来剁成小块。

8.

放入锅中煮5分钟,加入香菜2克,即可出锅。

七、固始鹅块的做法?

步骤/方式1

准备一只重1500克的鹅

步骤/方式2

剁块洗净备用

步骤/方式3

准备青红椒各5克、去蒂、去籽、切成菱形备用

步骤/方式4

准备葱姜蒜各5克、切碎备用

步骤/方式5

准备花椒1克、香叶1克、桂皮1克、八角1克、干辣椒1克洗净备用

步骤/方式6

起锅烧水下去鹅肉、加入白酒10克、焯水10分钟、捞起洗净、沥干水分备用

步骤/方式7

起锅烧油、放入香料爆香、加入鹅肉翻炒均匀、炒干水分

步骤/方式8

加入葱姜蒜、炒一炒

步骤/方式9

加入食盐2克、鸡粉2克、料酒15克、生抽5克、老抽6克、翻炒均匀

步骤/方式10

加入啤酒350克

步骤/方式11

加入清水1L、大火烧开、小火焖煮1小时

步骤/方式12

收干汤汁、放入青红椒翻炒均匀即可

步骤/方式13

成品图

八、固始鹅块怎样做?

秘方:将鹅洗净,放入锅内,加水,先白炖(不加盐),烂后,捞出晾干.汤料:锅内加鹅油烧热(或植物油,不过味道不如鹅油香),姜.辣椒(干辣椒)爆锅至香味溢出后(辣椒不能胡),加入煮鹅的白汤,滚透(可煮的时间长些),加入盐.味精,关火,加香葱(不能加的太早,否则容易煮死),吃法:将鹅剁一公分厚的块,浇入汤料食之.要点:煮鹅时,千万不能加盐,否则没有鹅的特殊香味.葱不能加的太早,要保持葱的鲜绿.

九、固始鹅块的来历?

固始鹅块,是以固始县的鹅为原材料,经过特殊的烹饪过程而做成的一道特色地方菜。口味偏辣,汤汁鲜美,肉质鲜嫩。

关于固始鹅块的来历,所记载的有两个。

典故一:

公元582年,隋炀帝车驾临江都,奏百戏之乐,宴众爱妃于赤舰船楼上,佳肴近千种,惟金华火腿与固始鹅风扫残云。

典故二:

据《中国秘史大全》记载,公元679年,唐代著名诗人骆宾王因反对武则天丢官回闽南,途径固始,乡秀陈元光宴骆宾王于固始城关东门楼,元光献汗鹅块与其对酌,酒甘鹅尽,骆宾王望着城楼下史河中群鹅戏水,诗兴大发,吟起了“鹅,鹅,鹅,曲项向天歌……”陈元光后来主政漳州,将此诗传诵,留芳于世。

十、正宗固始鹅块配方?

秘方:将鹅洗净,放入锅内,加水,先白炖(不加盐),烂后,捞出晾干.汤料:锅内加鹅油烧热(或植物油,不过味道不如鹅油香),姜.辣椒(干辣椒)爆锅至香味溢出后(辣椒不能胡),加入煮鹅的白汤,滚透(可煮的时间长些),加入盐.味精,关火,加香葱(不能加的太早,否则容易煮死)。吃法:将鹅剁一公分厚的块,浇入汤料食之.要点:煮鹅时,千万不能加盐,否则没有鹅的特殊香味.葱不能加的太早,要保持葱的鲜绿.固始鹅与固始鸡一样,是中国著名的地方优良品种,具有生长快、觅食力强、肉质好、羽毛含绒量高等特点。固始鹅块的做法:

1、活鹅宰杀洗净,鹅肉(整体)加葱(火葱)姜清炖煮熟,鹅捞出控干,汤备用。  

2、鹅油(最好使用鹅油),加葱(选用火葱),姜,蒜(蒜瓣),尖椒适量(根据自己的口味)炝锅。

3、加鹅汤,碘盐,鸡精熬汁.(鹅肉与汤汁的比例为2:1)。  

4、食用时将整鹅切成小块,将汤汁(咸淡自己把握)浇上即可。

推荐阅读: