一、酸辣牛蛙火锅底料？
1.西兰花切好。
2.用盐泡着，去除里面的细菌。
3.玉兰片也用盐水浸泡
4.牛蛙洗干净，用盐、白酒和淀粉腌制4个小时。
5.准备好大红袍火锅底料。
6.火锅里面下大红袍底料，葱和姜
7.放入牛蛙，倒入开水和盐
8.盖上盖子，煮熟了就好啦！
二、牛蛙火锅底料做法？
食材
牛蛙，豆瓣酱，火锅底料，食用油，盐，料酒，胡椒粉，老抽，鸡精味精，葱姜蒜，干花椒，干辣椒
做法：
1，将牛蛙洗净放入盐，料酒，码味十分钟，起锅烧油六成热放入豆瓣酱，火锅底料，姜，蒜炒香，放入适量水，然后放入盐，老抽，鸡精味精胡椒粉调味，水开后加入牛蛙，小火煮十分钟左右，
2，起锅装入盆中，放入干花椒，干辣椒，淋上热油即可
三、火锅料炒牛蛙做法？
食材
牛蛙适量，黑胡椒粉适量、盐适量、白砂糖适量、料酒适量，干辣椒适量，莴笋适量、藕适量，老姜适量
1、牛蛙处理干净后切大块，加黑胡椒粉、盐、白砂糖、料酒腌制15分钟以上。
2、干辣椒撕成段。
3、莴笋、藕切条，老姜切片。
4、小米辣、二荆条切段，大蒜切片，泡椒剁碎。
5、芹菜切段。
6、热锅起油，下藕条炸至金黄后捞出沥干油。
7、腌制好的牛蛙加入水淀粉拌匀。
8、炸藕的油继续加入蒜片炒香。
9、再加入泡椒碎继续翻炒1分钟。
10、下豆瓣酱、干辣椒、花椒和火锅底料炒出红油后下牛蛙翻炒均匀。
11、加入料酒或醪糟水快速翻炒后盖上锅盖闷3-5分钟。
12、下入藕条继续翻炒2分钟。
13、起锅前下入辣椒段、芹菜和莴笋，加生抽和盐调味即可。
14.美味又好吃的火锅料炒牛蛙做法完成开吃了。
四、牛蛙用什么火锅底料？
白汤，酸汤比较鲜美，白汤涮牛蛙原汁原味，酸汤涮牛蛙酸辣可口。
五、牛蛙火锅底料配方大全？
一、泡椒牛蛙火锅
1、主料：
鲜活牛蛙750克，青皮黄瓜100克，葱段35克，姜片10克，独蒜50克，精盐5克，胡椒粉1克，米酒汁30克，料酒50克，蛋清淀粉浆30克，底料全部，香菜段3克，鸡精2克，味精1克，猪骨鲜汤1000克，火锅油750克。
2、底料配方：
子弹头泡椒400克，郫县豆瓣50克，泡子姜片150克，姜片20克，蒜米10克，白豆蔻6克，冰糖10克（豆豉5克，熟菜油200克，猪化油200克，香料包一包。
制作：
子弹头泡椒去蒂、籽，洗净，郫县豆瓣剁成粗块，冰糖敲成蚕豆大小。锅置中火上，加猪化油、熟菜油，加热至三成油温，下白豆蔻用微火炸酥，放入子弹头泡椒、泡子姜片、郫县豆瓣、姜片、蒜米、豆豉、冰糖，炒至泡椒、泡姜水分快干、豆瓣酥香时下香料包一包，炒香起锅，底料即制成。
3、火锅油配方：
干辣椒节3000克，干花椒1000克，郫县豆瓣2000克葱段1000克，姜片150克，蒜颗150克香料包一包。
火锅油是用干辣椒、花椒、香料包一包与其他原料精心调制而成。它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。
二、馋嘴牛蛙
1、原料：
净蛙肉500克，青瓜条100克，干辣椒段50克，小葱段20克，芝麻油、香菜适量，馋嘴底料200克，自制卤水200克，蚝油5克，盐2克，味精8克，鸡粉4克，拍蒜、姜片各20克。
2、馋嘴底料配方（80份量）：
辣椒节2千克入沸水锅中氽水，捞出沥水，放入搅拌器内绞成蓉，制成糍粑辣椒；郫县豆瓣400克剁细；生姜200克拍破；生菜子油5500克炼熟后晾凉。炒锅置火上，注入菜子油和熟猪油500克烧热，投入生姜块、独蒜500克爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣蓉，转小火用锅铲翻炒1.5小时至水气将干时，再下入香料粉100克，继续炒半小时，至香味溢出且色呈棕红，下入花椒400克炒匀，离火加盖焖制，冷却后即成红汤底料。
3、自制卤水配方（20份量）：
锅上火，加花生油100克烧至三成热，小火炒香姜、大葱，卤锅里面加入拍蒜、拍青椒、干紫苏各50克，圆葱、花椒各30克，香料粉200克；加入高汤1千克，清水4千克；大火烧开，改小火熬60分钟，捞去卤料渣即可。
4、制作方法：
（1）净蛙肉洗净，每只改刀成四块。
（2）锅上火，加色拉油50克烧至五成热，加馋嘴底料炒香，倒入自制卤水，大火烧开，下入蛙肉，加蚝油、盐、味精、鸡粉、拍蒜、姜片，改小火焖熟，下青瓜条、小葱段、芝麻油煮1分钟，起锅装盘。
（3）锅内放入色拉油10克，烧至5成热，放入干辣椒段炸香，浇在盘中，点缀香菜即可。
三、老坛泡菜烧牛蛙
1、主料：
牛蛙 圆泡椒 老坛泡菜 豆瓣 辣妹子 耗油 盐 白糖 味精 姜米 蒜米 干淀粉35克，香辣酱 红油 鸡粉 胡椒粉、花雕酒
2、做法：
牛蛙宰杀后去皮、洗净，切成重约3克的块，拌入花雕酒、白糖、鸡粉、精盐码味、腌渍15分钟备用；将腌渍好的牛蛙拍上干淀粉，下人七成热的油锅中，定型即可。
锅中入茶油，煸香姜米、蒜米、豆瓣、辣妹子、香辣酱、泡椒、泡菜，下入高汤烧开调味，入牛蛙，煮熟即可。
3、特点：
牛蛙鲜嫩，口味酸辣。
四、剁椒芋头蒸牛蛙
牛蛙和芋艿调味后放入笼中蒸制成熟，一是最大限度地保持了原料的原汁原味，二是牛蛙不经过滑油、汆水等程序而一次成熟，更容易保证牛蛙的肉质鲜嫩。
1、原料：
牛蛙350克，去皮芋艿（即小芋头）200克，剁椒30克，山里香牌香水豆豉40克，姜米、蒜米各15克，干淀粉35克，香辣酱20克，红油50克，鸡粉、胡椒粉、花雕酒、香菜叶、味精各5克，精盐8克，白糖3克。
2、制作：
牛蛙宰杀后去皮、洗净，切成重约3克的块，拌入花雕酒、姜米、蒜米、香辣酱、胡椒粉、白糖、鸡粉、3克精盐码味、腌渍15分钟备用；将腌渍好的牛蛙拍上干淀粉，拌上香水豆豉、20克红油、备用。
芋艿洗净,加5克盐调味,放入沸水锅中大火煮5分钟，捞出后控干水分,再拌入味精调味备用。
将腌渍入味的牛蛙摆入盘中，周围摆放煮好的芋艿，撒剁椒、拌入30克红油，上笼大火蒸6分钟,取出后放上香菜叶即可。
3、特点：
牛蛙细嫩，芋艿爽滑，香辣适口。
4、注意：
牛蛙肉质鲜嫩，所以在蒸之前必须拍上干淀粉，否则蒸好后的牛蛙肉质大量失水，口感就会变得发柴。
五、怕不辣牛蛙火锅
怕不辣牛蛙这道菜品，是湖南湘菜的特色菜，此菜的制作关键就是红汤配方的做法，用这道红汤可以制作许多不同的特色菜品，主要适应于牛蛙，鳝鱼，小龙虾，河鲜之类的菜品效果更佳。
1、原料：
牛蛙450克、香葱段、大姜片、香菜、鸡粉各3克，秘制红汤20克，色拉油、葱油、干辣椒各10克，味精、白糖各5克。
2、秘制红汤配方制作：
首先将30克干辣椒用搅拌机制成大片，然后把紫苏20克、香葱叶2克，盐8克，辣妹子20克，香料粉50克，用纱布包成料包，与制好的干辣椒一起入锅中，加水煨制2小时。
3、做法：
将宰杀去皮后的牛蛙，斩成小块，入沸水锅飞水备用。
起锅下入葱油，将葱段、姜片入锅爆香，下入秘制红汤烧开，入牛蛙块，用盐、味精、鸡粉、白糖、葱调味，最后放入烧热的石锅中，洒上香菜、香葱段即可。
3、特点：
牛蛙的肉质嫩滑，开胃爽口。
4、关键：
原料选用鲜活牛蛙烹制，将辣椒剪碎，使辣味充分挥发。
六、巴蜀牛蛙
牛蛙是脊椎动物之一，原产北美洲，主要养殖品种有美国牛蛙、沼泽绿。牛蛙是野味中的上品，美味营养，滋补保健防癌，具有高蛋白、高脂肪和低胆固醇的特点。
1、原料：
牛蛙3只，干辣椒30克，麻椒10克，花椒3克，鲜花椒5克，芝麻1克，生抽20克，香辣酱20克，盐5克，四川辣妹子5克，老干妈5克，味精10克，鸡精15克，糖5克，野山椒15克，泡姜15克，老抽3克，绍酒10克，东古酱油5克，鲜茶树菇10克，丝瓜10克，黄瓜10克，蛋清1个，色拉油1千克。
2、制作：
净牛蛙剁块(一只牛蛙分成八块)，用盐、味精、蛋清腌制5分钟。将鲜茶树菇和丝瓜飞水后备用。
将腌制后的牛蛙入90度的油中，划至八成熟出锅。
锅留底油，80度时下入麻椒、干辣椒、豆瓣酱，保持约100度的油温，煸2分钟至出香，加入高汤，下入滑好的牛蛙，加入剩余各调味料，大火煮1分钟，下入茶树菇、丝瓜、黄瓜，翻炒均匀，最后淋20克明油，下鲜花椒即成。
3、特点：
沸腾上桌，气氛热烈，麻辣味重，综合味型。
七、糟汁牛蛙
1、流程：
牛蛙刀工处理→过油→炒制→掺汤→调味→盛装。
2、做法：
将4只活牛蛙（约重1千克）宰杀、洗净，斩成块，加料酒10克，精盐、白糖各2克，酱油4克腌渍10分钟；黄豆芽100克焯水；酸萝卜50克切成条状；泡卷心菜40克随意改刀；泡仔姜50克切成片；鲜美人椒、蒜苗各15克切成寸段备用。
净锅置旺火上，入色拉油1千克烧至八成热，下牛蛙炸至断生后捞出。原锅留底油30克，下糍粑辣椒40克、豆瓣酱20克、醪糟汁15克炒出香味，放大葱15克、蒜瓣20克、泡灯笼椒200克、泡仔姜50克、酸萝卜、泡卷心菜炒香，加鲜汤450克烧沸，放入盐、味精各3克，胡椒面2克，香料粉10克，调味，快炒干水分时放美人椒段略炒，淋入红油10克，倒入垫有黄豆芽的火锅里，撒上蒜苗即成。
六、烧牛蛙哪个火锅底料好？
海底捞的麻辣底料好
既是重庆风味火锅，怎能少了麻辣味呢!麻辣底料也是海底捞加盟店中被人夸赞较多的。它的麻辣口味适中，当中的牛油用料是相当的足。从中烫煮出来的牛肉、羊肉、虾滑、鱼丸、毛肚、小面、豆皮等食材，也可以用来烧牛蛙。都是非常的入味好吃。
七、麻辣牛蛙火锅底料的做法？
答:麻辣牛蛙火锅底料的做法如下：
所需材料：
花椒 50克
干辣椒 100克
姜 30克
蒜 30克
八角 5个
香叶 3片
草果 2个
桂皮 1块
料酒 50毫升
豆瓣酱 50克
生抽 50毫升
糖 适量
盐 适量
鸡精 适量
麻油 适量
步骤：
1.将花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果用干净的锅炒香备用。
2.将姜和蒜切末，倒入锅中煸炒出香味。
3.加入豆瓣酱和料酒一起炒匀。
4.加入适量的水，加入生抽、糖、盐、鸡精、麻油煮开。
5.放入煸香的调料料煮开，大火煮20分钟左右，让调料的味道充分渗入水中，形成麻辣牛蛙火锅底料。
6.将煮好的火锅底料过滤除去固体调料，留下清汤备用。
温馨提示：
1.火锅底料的辣度和口感可以根据个人喜好进行调整。
2.过滤过后的清汤可以根据需要再加入牛骨、鸡骨等骨头熬制出更加鲜美的汤底。
八、火锅底料煮牛蛙好吃吗？
好吃的
【具体做法】
1.把洗净的牛蛙砍成小块，加盐、味精、料酒、淀粉、胡椒粉码味上欠。
2.土豆去皮切成薄片，西红柿去皮切成薄片，茄子切成滚刀块，买回来的袋装的香豆腐用清水泡散，小葱头拍散撕成丝，葱叶切成段。
3.炒锅烧热，放入3两熟菜籽油（或者花生油）烧至四成热，倒入清油火锅底料和生姜片煸炒出香味。
夏天最好选用清油火锅底料，冬天可以用牛油火锅底料。
九、牛蛙火锅一般用什么火锅底料？
配 料:牛蛙1500克，青笋200克，茭白200克，白萝卜200克。调料：精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，干辣椒5克，花椒3克，冰糖3克，郫县豆瓣100克，味精10克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，红汤2500克。 ·特 色：牛蛙火锅味型：麻辣味。特点：麻辣可口，蛙肉滑嫩。 ·操 作:（1）牛蛙宰杀去头的内脏，暂成4厘米见方的块，入汤锅汆水捞起
（2）青笋，茭白，白萝卜去外皮，改成小块洗净装入火锅盆待用
（3）姜切成指甲片，葱切成“马耳朵”形
（4）炒锅置炉上，下油加热，放豆瓣，姜片，葱，花椒，干辣椒
十、牛蛙火锅蘸料怎样调最好吃？
一、麻油
我们在调牛蛙火锅蘸料的时候，一定要放上一些麻油。因为听过烫煮的牛蛙表面上虽然吃上去嫩嫩的，但是由于它的油脂不多，所以我们可以在里面加入适量的麻油，它可以渗入到牛蛙的肉当中，让牛蛙的肉吃上去口感更加的好。同时麻油是用天然的纯芝麻压榨而成的，因此它有芝麻的香味，能盖住牛蛙本身带有一点点的腥味，这样会使牛蛙吃上去更加的好吃，所以我们再调蘸料的时候要加入一些麻油。
二、蒜泥
蒜泥是蘸料当中的不可缺少的一种，因为蒜泥有着天然的香气，因此我们把它放到蘸料里面去之后，会使整个蘸料吃上去特别的香，而且蒜泥还能够去腥，能够盖住牛蛙当中的腥味，因此我们在调制酱料的时候一定要放入蒜泥，现在火锅店的蒜泥都是炒制过的，所以小伙伴不需要害怕是否会辛辣。
三、牛肉酱
在调牛蛙火锅蘸料的时候，牛肉酱也是不可缺少的，一般牛肉酱都是现成的，它里面有各种的调味料，同时还有小颗的牛肉粒混合在里面，将这种鲜美的酱裹在牛蛙上面，吃的话味道会特别的好，会使牛蛙肉吃上去更加美味。
四、香菜
香菜是让人又爱又恨的一种食材，很多人喜欢吃香菜，因为它有特殊的香气，但是也有人讨厌它的味道。其实在蘸料里面加上香菜不仅可以使整个蘸料的色泽看上去比较好看，颜值比较高，同时放入香菜之后可以去除嘴巴里的味道，因此在蘸料的时候也可以适当的放入一些香菜。