一、参鱼片火锅的正宗做法？
火锅材料：2到3斤的参鱼，半斤芹菜，1块豆腐，香水鱼调料(超时有的卖，比如南山香水鱼调料)，鸡蛋1个，八角1粒，蒜若干，姜1块，大葱1根，味精盐少许。
火锅做法：
1、鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开(这点工序卖鱼老板就可以代理了)
2、把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌，当然鱼买回来要洗过的，呵呵!
3、锅烧热加油，大约加油一两左右吧，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下。
4、及时加入蒜、姜、八角、葱段，再翻炒两下。
5、加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了。
6、水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片。
7、5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐。
8、起锅时加点味精及很少的盐(香水鱼调里含盐的，根据自己口胃调节)。
二、乌鱼片火锅的正宗做法？
/原料
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乌鱼 (1kg)
大蒜 适量
姜 适量
料酒 适量
胡椒粉 适量
土豆 适量
西红柿 适量
大白菜 适量
盐 适量
1/大家在买鱼时，就可以让老板把鱼的鱼骨头直接去掉了，这点很重要特别是家里有不会吃鱼的小孩子，怕鱼刺卡着，回家后自己把鱼腹部的鱼刺片去，再将鱼肉片成鱼片。
2/鱼骨斩段，鱼肉片加适量的盐和料酒腌制入味，主要可以去除腥味。
3/起锅烧油，油温稍稍冒烟，加入葱姜蒜爆香。
4/爆香只有加入鱼头 大的鱼骨端，翻炒至血红色褪去，鱼肉泛白即可，这里不用急着炒的。
5/将翻炒半熟的大块鱼头等加开水（冷水会有冷腥味）大火烧开，期间可以加入自己喜欢的调料（辣椒、干红鲜椒等）去除腥味。
6/火开之后，根据个人喜好，一般汤色泛白就可以移至火锅锅内，然后加入些许大蒜叶和葱段给汤料提提鲜香，个人喜好，不喜欢的可以不放，或者放其他的。
7/准备好火锅的涮锅食材，一家人或者亲朋好友围坐在一起，就可以一边聊聊天一边开吃了，先吃鱼肉和涮肉片， 炖久了肉就容易散开而且不好还哦。包上蔬菜一起吃味道更佳。
8.美味又好吃的乌鱼片火锅的正宗做法完成开吃了。
三、沸腾鱼片火锅的正宗做法四川？
主料
原草鱼1条
辅料
青椒500克
红椒100克
香菜150克
香葱3根
葱1棵
姜7、8片
蒜2头
配料
醋适量
蒸鱼豉油适量
蚝油适量
白酒适量
盐适量
白糖适量
白胡椒粉适量
鸡精适量
鱼片火锅的做法步骤
1.将鱼洗净，去头去尾，并顺着鱼骨把鱼肉取下来切成连刀片
2.炒锅内倒入少许油将鱼骨煎至变白，放入一颗大料，少许白酒和葱姜白胡椒粉，添加开水并大火烧煮，直至鱼汤变白，然后小火继续烧煮。
3.制作小料
将青红椒、香菜、蒜、香葱切成碎末备用。
4.炒锅内倒入少许油，放入一颗大料，将部分切好的青红椒末倒入，加入适量醋、蒸鱼豉油、蚝油、白糖、盐和水。
5.将烧开后的汤料倒入剩余的未炒制的青红椒末中即可。
6.鱼汤熬制大约一个多小时后加些枸杞就可以啦。
四、鱼片火锅正宗做法？
1. 将鲤鱼去鳞、内脏、头尾、鱼鳍，洗净，顺大骨片开，去掉骨（连同头尾备用），片成长5～6厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的薄片，放在两个盘中，也可摆成花形；
2. 另取姜捣成泥与黄酒混合搅成汁，而后过滤即为姜汁；
3. 葱切段、姜切片备用；
4. 将鸡蛋打散倒入热油锅内，摊成蛋皮；
5. 在鱼片上撒精盐及姜汁，使其入味；
6. 另外，分装菜心、豆腐、香菇、粉丝各1盘；
7. 炒锅置旺火上，放入猪油烧至6成热，放鱼骨、头尾、鸡骨架、猪排骨、姜片（20克）、葱段，并加水2000克，煨成白汁，沉淀过滤；
8. 取火锅1只，将汤倒入锅内，放入盐、味精，调好口；
9. 点燃炭火，使火锅内汤汁煮沸，然后将鱼片、白菜心、粉丝、辣椒粉、蛋皮、白胡椒粉、豆腐、香菇一同上桌；
10. 食用时将鱼片夹入锅中，边涮边吃；
11. 待鱼片食完后，可将白菜心、粉丝、蛋皮、白胡椒粉、豆腐、香菇下入锅中一同煮食。
五、财鱼片火锅正宗做法？
财鱼片火锅是一道美味的川菜，以下是一个正宗的做法供参考：
材料：
- 财鱼片：适量
- 火锅底料：根据个人口味选择麻辣、酸辣等口味
- 鸡蛋清：适量
- 蒜末：适量
- 姜末：适量
- 香菜：适量
- 白芝麻：适量
- 香油：适量
- 食用油：适量
调料：
- 食盐：适量
- 鸡精：适量
- 料酒：适量
步骤：
1. 准备好财鱼片，可以选择新鲜的财鱼片或者速冻财鱼片。
2. 将火锅底料用开水烫开。
3. 准备一个大碗，将鸡蛋清放入碗中，轻轻搅拌均匀。
4. 在火锅上加热适量的食用油，爆香蒜末和姜末。
5. 将火锅底料倒入锅中，煮沸几分钟。
6. 慢慢将鸡蛋清倒入锅中，搅拌均匀，使其形成丝状。
7. 加入适量的食盐、鸡精和料酒，调味并提鲜。
8. 烧开后，将财鱼片放入锅中，快速翻煮数秒即可。
9. 起锅前撒上香菜和白芝麻，淋上少许香油。
10. 准备好蘸料，可以根据个人口味选择辣椒油、蒜泥、酱油等。
财鱼片火锅的特点是财鱼片鲜嫩多汁，配上辣味的火锅底料，非常开胃。您可以自由搭配其他喜欢的火锅配料，如豆腐、蔬菜等，增加风味。希望您能享受到正宗的财鱼片火锅！
六、火锅鱼片汤的正宗做法？
用料：西红柿两个 草鱼一条 料酒一勺 葱几根 姜几片 盐少许 番茄酱一大勺 淀粉一勺 蛋清一个 白胡椒粉适量 白芝麻一点儿 油一大勺
做法步骤
步骤 1
买回来的鱼处理干净，分成两大段，片成鱼片
步骤 2
准备好配料，油盐胡椒粉淀粉芝麻葱姜料酒，西红柿切小块，葱切末，姜切片
步骤 4
鱼片里加盐少许，白胡椒粉少许，姜片，料酒，一个蛋清抓匀，加入淀粉继续抓，抓匀之后加一点儿油抓匀，腌制十分钟
步骤 5
起锅热油，下入西红柿炒出汤汁，加番茄酱，再炒一会儿，加白胡椒粉，料酒，加水煮一会儿，下入鱼片，等鱼片全部变白，改大火，加盐，盖锅盖关火闷一会儿，利用余温使鱼片熟透，出锅装盘，撒小葱末白芝麻出货啦
七、火锅炝锅鱼片的正宗做法？
1.将草鱼治净，片成薄片，鱼骨、头尾切成大块。鱼片和鱼骨分别盛入器皿，用花椒粉、姜粉、盐拌匀，腌制半小时。
2.将葱切段，姜切片，干红辣椒切段，蒜去皮后捣成蒜泥备用。
3.把豆腐皮、木耳切宽条，平菇撕成小条，其他菜蔬洗干净待用。
4.起锅烧油，鱼片、鱼骨用干淀粉拌匀，逐片下热油内稍炸，捞出待用。
5.在锅内留少许油活另起油锅，烧热后放入姜片葱段炒出香味，然后加入火锅料，翻炒，然后加入水，根据个人口味加盐。
6.待水开后加入各种蔬菜，将过油的鱼片、鱼骨置于其上，中火煮3-5分钟；鱼片熟后，将所有食材装入较大的器皿，蒜泥撒在鱼片上。
7.再另烧油，热后改小火，将花椒粒和干红辣椒段炸出香味（注意别炸糊了），最后浇在蒜泥上即可出锅食用。
八、重庆火锅鱼片的正宗做法？
主料：草鱼一条、黄豆芽
辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣、生蛋清、胡椒粉
制作方法
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中备用
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中
4、另取一干净锅，倒入半斤油。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中
九、涮鱼片火锅的做法
涮鱼片火锅的做法
火锅是中国传统的美食之一，无论是冬天还是夏天都备受喜爱。而在火锅中，涮鱼片火锅更是一道美味且受欢迎的选择。下面我们来分享一下涮鱼片火锅的做法，让你在家也能享受到这道美食的魅力。
所需食材：
- 新鲜鲈鱼片：500克
- 火锅底料：适量
- 生姜：3块
- 大葱：2根
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 香菜：适量
- 蘑菇：适量
- 豆腐：适量
- 蔬菜：适量
- 调味料：适量，如酱油、花椒粉等
步骤：
1. 准备食材，将鱼片切成薄片，蘑菇、豆腐和蔬菜切成适当大小的块状。
2. 锅中加入适量水，放入生姜和大葱，煮开后加入料酒。
3. 将鱼片放入开水中焯水，煮至鱼片变色后捞出备用。
4. 准备一个火锅锅底，可以选择麻辣、清汤或其他口味，根据个人喜好选择即可。
5. 锅中加入适量水，放入火锅锅底料，煮开后转小火保持汤底温度。
6. 涮鱼片前，先涮一些蔬菜、豆腐和蘑菇等食材，增加汤底的美味。
7. 涮鱼片时，可以用火锅夹将鱼片从锅底中涮熟，也可以将锅底倒在鱼片上，煮熟后捞起即可。
8. 准备适量的调味料，可以蘸着吃，增加口感和风味。
9. 配上适量的香菜，提升整体的口感和香气。
小贴士：
1. 选择新鲜的鱼片，口感更好，煮熟的时间也会更短。
2. 煮鱼片时要掌握好时间，切忌过煮，以免鱼肉过老。
3. 在涮鱼片之前，可以先涮一些蔬菜等食材，这样可以增加汤底的鲜味。
4. 可以根据个人口味选择不同的蘸料，如酱油、花椒粉等，调配出不同的口感。
5. 鱼片火锅最好是多人一起享用，可以增加互动和共享的乐趣。
希望这份涮鱼片火锅的做法能够帮助到你，让你在家也能够轻松制作出美味的火锅。快来尝试一下吧！
十、清水鱼片火锅最正宗的做法？
草鱼一条、嫩豆腐一块。
枸杞5—6粒、葱一根、姜一小块、花椒一小把、白醋一勺、料酒
1.草鱼剁成鱼片或者鱼块，冲洗干净，再用盐和料酒腌15分钟。
2.腌制鱼肉的时间，我们就把胡萝卜洗净切片、姜洗净切成片，葱洗净切成段，然后接半锅水，胡萝卜放进锅里，开大火煮。
3.然后腌制时间到了之后，就将鱼用水冲洗一遍，另起一锅，锅里倒油，开大火，油8成热的时候放花椒进去，然后转小火，将鱼全部放进去，放姜片，把鱼煎熟。
4.等到煮胡萝卜的水开了以后，入放葱段、姜片、醋一勺(或半个青柠汁，不是把青柠放进去煮是挤青柠汁进去)，开大火继续煮，接着就把煎好的鱼用锅铲盛起放进去，不要花椒。最后盖上锅盖，转中大火煮沸5分钟，打开锅盖，放入嫩豆腐，再盖上，然后转小火煮20分钟。
5.最后记得在关火前放枸杞和盐，盐的分量需要一边放一边尝，自己觉得盐味够了就行。准备一个大碗将所有食材都倒入碗里面，端上餐桌就可以吃了。