一、正宗羊蝎子火锅的配方？
原料：
羊脊椎骨6根（约10千克），花椒450克，白萝卜500克、胡萝卜200克，盐40克、味精15克、鸡精10克、胡椒粉5克，调味滋补料包1个。 济南
调味滋补料包配方：
大枣6枚、党参3根（约6克）、泡好枸杞6克、葱白段15克、去皮姜片10克，白芷1克。
制作方法：
（1）选料：
羊蝎子应选用一年内的绵羊脊椎骨，而且要求上面要带一定量的羊肉。最好选用新鲜的、五速冻过的。其次，还要用一些其他羊臀头瑞且骨头砸断后要有骨髓，这些都不可忽视。
（2）吊汤：
以35千克的水为例，需用羊脊椎骨6根（约10千克），每根长约50厘米，用刀剁成两段。先将其用沸水汆透，用细铁丝捆起来（主要是便于捞出）。羊骨头汆透后，用刀剁成小段，使骨头的骨髓能够露出来，其它羊骨头的用量约5千克。
450克花椒，用加有白酒的清水浸泡30分钟，捞出装入洁净的纱布中包裹起来。洗净的白萝卜500克、胡萝卜200克都切小块，也用纱布包起来。
卤桶底部垫入竹算子，上放花椒包，再放竹算子，依次放羊碎骨，捆好的脊推骨，注入35千克清水，大火烧45分钟，待羊椎骨六成熟时，捞出来，用中火继续熬1.5小时至汤色浓白，捞出羊碎骨及纱布包，此时汤剩约21千克左右。
（3）火锅的调配：
用容量4千克的火锅盆，加调味滋补料包1个,盐40克、味精15克、鸡精10克、胡椒粉5克、注入吊好的汤，取一根煮好的脊椎骨，用刀顺椎骨缝切成小节，放入火锅盆，烧开后上桌，上桌时可跟泡好的粉丝、白菜叶、冻豆腐、鸭血、豆腐各一盘，将锅中的羊椎骨食完后即可涮食青菜之类的原料。
（4）同时可根据本地饮食习惯，将汤调制成川式红汤。方法是：在调配好的火锅中加入老油及辛辣料、麻椒等，即可成为红汤羊蝎子火锅。在此基础上也可随带红油、蒜泥、麻酱、乳香汁等味碟。食完羊蝎子还可以测时令蔬菜、小肥羊片、肥牛及主食等。
二、羊蝎子火锅的做法配方，品味正宗川渝风味美食
羊蝎子火锅的做法
羊蝎子火锅是一道具有浓郁川渝风味的美食，以其麻辣鲜香的味道而深受人们喜爱。下面为您介绍一种简单易行的羊蝎子火锅做法：
配料准备
- 主料：新鲜羊蝎子500克
- 调料：豆瓣酱100克、花椒粉50克、辣椒粉50克、生姜适量、大蒜适量、料酒适量、食盐适量、鸡精适量、香菜适量
- 配菜：豆芽、豆皮、藕片、豆腐等，根据个人口味选用
步骤
- 将羊蝎子清洗干净，焯水后沥干水分备用。
- 将豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉、姜蒜水、料酒、食盐、鸡精等调料混合成糊状，备用。
- 热锅凉油，放入火锅底料和姜蒜末炒香。
- 倒入调料糊，炒制出红油，出香味。
- 加入适量的清水，煮沸。
- 放入羊蝎子，煮熟即可。
- 上桌前，根据个人口味，加入适量的配菜。
- 撒上香菜进行装饰即可。
温馨提示
1. 羊蝎子的煮熟时间大约为10-15分钟，根据个人口感可适当延长或缩短时间。
2. 火锅底料和调料的比例可以根据个人口味适量调整，喜欢麻辣口味的朋友可以适量增加花椒粉和辣椒粉的用量。
3. 羊蝎子的配菜可以根据个人喜好选择，建议选择一些口感清脆的蔬菜，搭配羊蝎子的麻辣味道，口感更加丰富。
通过以上的羊蝎子火锅做法，您可以轻松在家里享受到正宗川渝风味的美食。希望本文可以帮助到对羊蝎子火锅感兴趣的读者，感谢您的阅读！
三、正宗炖羊蝎子火锅？
1、准备好羊蝎子，将羊脊骨剁成块。
2、清洗干净放在清水中浸泡数小时，泡出血水。鲜羊蝎子浸泡时间为一个半小时，冻的羊蝎子要浸泡三个小时。
3、羊蝎子焯水，焯水的羊蝎子会出很多的血沫子。
4、把血沫子撇净。
5、慢慢撇除，继续焯水，直到血沫子变成白色。
6、焯水千万别扔，当高汤使。
7、捞出羊蝎子，放进温水里洗净。
8、炒锅里食用油加热再加入洋葱和香菜梗。
9、准备好配料。
10、炒锅加香菜洋葱油，烧热加入适量郫县豆瓣酱。
11、大火烧开中火慢炖一个半小时左右出锅。
12、关火盖上锅盖要焖半个小时左右再盛盘，之后倒在火锅里就可以了。
四、羊蝎子怎么做，羊蝎子火锅的配方？
第1步、羊蝎子提前炖好，用筷子可以戳进去就好啦。
第2步、热锅凉油放干辣椒段、大蒜粒、花椒小火煸香。
第3步、倒入羊蝎子大火翻炒至金黄色。
第4步、加入老抽调色。
第5步、放入辣椒酱让羊蝎子裹上辣椒酱。
第6步、加入羊肉汤。
第7步、加入冬笋片、红辣椒
第8步、大火煮滚加入盐、生抽调味。
第9步、酒精炉加热，越煮越香。
五、羊蝎子火锅最佳的香料配方？
羊蝎子火锅
用料:
1.羊蝎子 、花椒、八角
依人数自定
2.棒骨高汤
炖羊蝎子及火锅汤底用
3.洋葱 半颗； 香菜 两株；
4.姜、葱、蒜、干辣椒、花椒、生抽、老抽、豆豉（我放的老干妈）、红糖
5.【重要的卤料包】桂皮、小茴香、干姜、良姜、砂仁、丁香、山奈、北芪、白芷、生地、荜拨、草果、香叶、花椒、干辣椒
6.郫县豆瓣、火锅料（少量）、干辣椒、花椒
步骤 1
这是香料配方及用量，看不清可以对照我在配料表抄写的香料名称
步骤 2
先给大家看看香料包的内容
步骤 3
羊蝎子洗净之后，加花椒、八角泡水两小时，最好能1小时换水一次。
步骤 4
没有高汤的同学们可以在这时候熬高汤。棒骨加少许料酒姜片汆烫之后转砂锅熬1小时倒出加水再熬1小时，这样汤多
步骤 5
将泡水的羊蝎子再次冲洗，倒入锅中加少许料酒、姜片、花椒放冷水汆烫。煮开之后撇去浮沫，捞出羊蝎子冲干净备用
步骤 6
锅中倒油，待油热之后下洋葱和香菜取其香味，翻炒至焦黄捞出
步骤 7
炒成这样捞出
步骤 8
将羊蝎子倒入锅中煸炒，期间放入姜葱蒜、辣椒、生抽、老抽、豆豉，翻炒均匀，炒出香味之后下红糖，转小火翻炒上色后关火
步骤 9
将羊蝎子倒入电压力锅，放入香料包、花椒、干辣椒、大葱段、倒入高汤至最高水位线处
步骤 10
将压力锅调至排骨档，焖煮。
步骤 11
将焖好的羊蝎子倒入砂锅中，再加高汤，调整咸淡之后加盖继续炖1-2小时入味（不煮火锅的话，这里完成后其实就已经可以吃了）
步骤 12
炒锅放油烧热，下郫县豆瓣，一小块火锅料，花椒、干辣椒，炒香
步骤 13
倒入高汤，烧开
步骤 14
将炖烂的羊蝎子夹到火锅汤里，捞出羊蝎子炖汤中的香料残渣，然后将剩余的炖汤倒入火锅汤里
步骤 15
将火锅汤烧开，即可上桌
小贴士
Tips：
香料包里的东西去掉白芷、生地两味补药之后便是卤菜的香料包
如果配不齐香料，也可以用日常烧菜的几味香料避避腥。花椒和干辣椒是香料包之外的，按喜好酌情添加。
羊蝎子里面有很多血水，一定要泡
不吃火锅的话，羊蝎子炖好之后其实也就可以当成红烧菜直接吃
六、怎么找到正宗的沧州火锅鸡配方？
配方这种东西。。。好的应该都不卖吧。。。
再说有配方也没用，还得自己调味道，一个地方一个口味，不是一个配方走天下的。。。
我有个客户是搞这个的，名字就不提了，之前干了两年赔了两年，自己调了两年味道才干火，所以吧，这个找配方感觉是不靠谱的。
感觉上来说，找个大厨应该都能调出来不错的味道，如果不愿意费这个劲，还不如直接加盟
有需要可以找我，我介绍客户加盟还有提成可以拿，哈哈哈哈
以上，瞎聊一点，
正经说两句，涉足餐饮，需谨慎，门槛低水很深，旺店的因素有很多，没有做过餐饮的建议找几个餐饮圈的朋友多学习，最忌一拍脑门就干餐饮，切记切记，我最近接了几个餐饮店，用事实告诉你，干得不好一天赔1万很正常，到时候哭都来不及，
餐饮学问大，琐事繁多，谨慎一点为好
七、正宗地道羊蝎子火锅？
原料：
羊脊椎骨6根（约10千克），花椒450克，白萝卜500克、胡萝卜200克，盐40克、味精15克、鸡精10克、胡椒粉5克，调味滋补料包1个。 济南
调味滋补料包配方：
大枣6枚、党参3根（约6克）、泡好枸杞6克、葱白段15克、去皮姜片10克，白芷1克。
制作方法：
（1）选料：
羊蝎子应选用一年内的绵羊脊椎骨，而且要求上面要带一定量的羊肉。最好选用新鲜的、五速冻过的。其次，还要用一些其他羊臀头瑞且骨头砸断后要有骨髓，这些都不可忽视。
（2）吊汤：
以35千克的水为例，需用羊脊椎骨6根（约10千克），每根长约50厘米，用刀剁成两段。先将其用沸水汆透，用细铁丝捆起来（主要是便于捞出）。羊骨头汆透后，用刀剁成小段，使骨头的骨髓能够露出来，其它羊骨头的用量约5千克。
450克花椒，用加有白酒的清水浸泡30分钟，捞出装入洁净的纱布中包裹起来。洗净的白萝卜500克、胡萝卜200克都切小块，也用纱布包起来。
卤桶底部垫入竹算子，上放花椒包，再放竹算子，依次放羊碎骨，捆好的脊推骨，注入35千克清水，大火烧45分钟，待羊椎骨六成熟时，捞出来，用中火继续熬1.5小时至汤色浓白，捞出羊碎骨及纱布包，此时汤剩约21千克左右。
（3）火锅的调配：
用容量4千克的火锅盆，加调味滋补料包1个,盐40克、味精15克、鸡精10克、胡椒粉5克、注入吊好的汤，取一根煮好的脊椎骨，用刀顺椎骨缝切成小节，放入火锅盆，烧开后上桌，上桌时可跟泡好的粉丝、白菜叶、冻豆腐、鸭血、豆腐各一盘，将锅中的羊椎骨食完后即可涮食青菜之类的原料。
（4）同时可根据本地饮食习惯，将汤调制成川式红汤。方法是：在调配好的火锅中加入老油及辛辣料、麻椒等，即可成为红汤羊蝎子火锅。在此基础上也可随带红油、蒜泥、麻酱、乳香汁等味碟。食完羊蝎子还可以测时令蔬菜、小肥羊片、肥牛及主食等。
八、正宗做羊蝎子火锅做法？
1.准备好羊蝎子１０００克、１小把香菜、生姜1小块、花椒5克、小茴香5克、孜然粒5克、良姜1小块、草果1个、香叶2片、桂皮1块、干辣椒4个、白胡椒粒3克，红枣６颗
2.羊蝎子洗净放入锅中注入适量清水烧开羊蝎子。
3.烧开后，取出汆烫过的羊蝎子冲冷水后沥干水分备用。
4.锅中倒入适量油烧至５成热，放入除干辣椒和红枣外所有香料，并煸炒出香味。
5.放入汆烫过的羊蝎子。翻炒３分钟左右，炒出香味。
6.倒入没过于羊蝎子的开水。然后放入干辣椒和红枣。
7.烧开后撇去浮沫，随后加入２勺料酒、２勺生抽、２勺老抽。盖上锅盖，调至小火，炖煮９０分钟。最后炖好后加入半勺食盐和香菜，就可以开始涮火锅了！
九、羊蝎子火锅商业版配方？
原料选择
应选用一年以内的绵羊脊椎骨要带肉，新西兰的羊骨头肉最多，国产的以内蒙古西部小绵羊最佳。用新鲜的羊骨吊汤最好，要配合其他部位羊骨头，最好带骨髓的棒骨，使羊蝎子味道更好。
前期处理
1、羊脊骨泡净血水，最好泡一个小时以上。如果是冻羊骨，要在常温下解冻，用水浸泡的时间更长些，期间都需要换水至少两次。
2、将羊蝎子剁成两段（每根 45cm 长），用细铁丝捆起来方便捞出，连同其他羊骨头用沸水氽透，捞出剁成小段让骨髓露出来。
3、花椒和其他香料包用加有白酒的清水浸泡 30 分钟，装入纱布袋。
4、白萝卜等洗净切小块，装入纱布袋。
羊蝎子吊汤
羊蝎子火锅两种口味：红汤、清汤，不管哪种做法都需要吊汤
原料：羊脊骨 6-7 根（8-10 公斤），羊棒骨 6 斤，白萝卜 1 斤，水 70 斤，调味滋补料包（大枣 30 克，枸杞 15 克，党参 25 克，当归 10 克，姜片 150 克）1 包。
步骤：汤锅底部放上竹箕子（跟蒸包子垫底的差不多）垫底，放香料包，依次放入羊碎骨、脊椎骨、白萝卜包等，注入清水。水开后放入鸡精和盐，大火烧 45 分钟，然后调中火炖半个小时后，打开锅盖用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊肉熟了。再调小火慢炖一个小时左右，调微火一个小时即可食用。这时捞出羊蝎子，可继续熬制羊碎骨 1.5 小时至汤浓白，捞出羊碎骨及纱布袋即可得羊汤 42 斤。
十、北京羊蝎子火锅哪家最正宗？
要问北京正宗的羊蝎子火锅是哪家，我比较推荐这几家，大家有时间的话可以去看看，第一家就是西城区的蝎子李；
第二家就是老诚一锅（五棵松店）；
第三家就是浩爷羊蝎子火锅，这几家羊蝎子的味道都很正宗。