一、鸭头怎么做好吃？
主料：鸭头7只，干辣椒4个
调料：冰糖20g，姜适量，生抽5ml，老抽15ml，小葱适量
卤鸭头的做法：
1、鸭头清洗干净，将气管什么都剪掉
2、香叶、桂皮、八角、陈皮、山楂用纱布扎好（精武鸭头的配方更多，可网购）
3、鸭头先在水里焯一下血水，去除血沫，然后冲洗干净，换一锅水
4、将鸭头再次入锅中，加入冰糖，老酒，香料包，葱，生姜，老抽、生抽，用大火煮沸后，再改用中小火卤制一小时左右
5、至汤汁收干后，即可出锅
6、鸭头已经做好啦。
二、鸭头怎么做才好吃？
一、原料主料：黄鸭头1000克。
配料：红尖椒30克。
调料：植物油1000克（实耗100克），精盐2克，味精2克，鸡精粉1克，豆瓣酱10克，辣妹子5克，料酒20克，白醋5克，红油10克，胡椒粉1克，干椒30克，蒜籽30克，姜10克，紫苏叶5克，鲜汤500克。
二、制法1、黄鸭头从鳃部撕去内脏，洗净血水待用；红尖椒切成1厘米长的筒形，蒜籽去蒂，干椒切段，姜切片。
2、锅置旺火上，加入植物油，烧至六成热时下入黄鸭叫、大蒜籽炸一下，倒入漏勺沥油。
3、锅内留底油，下入姜片、干椒、豆瓣酱、辣妹子炒香，再放入黄鸭头、大蒜籽，烹入白醋、料酒，注入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入盐、味精、鸡精粉，待黄鸭叫入味时，旺火收浓汤汁，放入紫苏叶和红椒筒，淋红油，出锅装入干锅内，淋香油即可。三、特点黄鸭叫肉质鲜嫩，口味微辣。
三、新鲜鸭头怎么做好吃？
新鲜鸭头应该把它放到锅锅里面焖熟。
四、鸭头火锅做法？
卤水鸭头 卤水鸭头简介:
此鸭头非彼丫头，适合夏季啃啃，嘻嘻。 材料:
鸭头4个，卤水料包1袋，姜1个，拍破，葱1条，挽结，花椒数粒，鲜汤或水1升
做法:
1.将锅内掺入鲜汤，放入卤水料、姜、葱、花椒后，用大火烧开，转用小火熬5分钟。
2.同时将鸭头嘴内外洗净，焯水然后切成两半。
3.将鸭头放入卤水中用旺火烧沸，然后转为中火卤约30分钟，让其入味后即可捞出，凉后即可食用。
五、腊咸鸭头怎么做好吃？
配方 肉鸭5只，食盐300克，硝酸钠1克，花椒10克，曲酒30克，白糖50克。工艺 肉鸭宰杀后去毛、剖腹取内脏，斩去翅尖脚爪，清水洗净沥干，从净鸭背部剖开，在大腿肉厚部各划一刀。
将盐、硝盐、花椒、酒、白糖混合拌匀，擦抹于鸭体内外，入缸腌7天左右，其间上下翻动1～2次，取出用清水洗净，挂晾于通风干燥处或日晒。
晒干的鸭送进熏房，用糠壳、木屑或干果壳作烟料，连续熏30小时，至每只鸭呈现烟熏黄色即可。成品蒸、烤食用均可，颜色红褐、味道香醇，咸甜适口
六、修文酱鸭头怎么做好吃？
一、鸭头洗净入温水加料酒焯水。
二、辅料装入茶包袋。
三、焯好水的鸭头用温水洗净浮沫，放入炖锅，加适量温水，放入所有调味料，大火煮开后，小火炖20分钟，转大火收汁，待汤汁浓稠即可出锅装盘。
七、土豆炖鸭头怎么做好吃？
鸭头洗净，起锅烧油放入生姜蒜沫花椒干辣椒爆香，放鸭头翻炒放入盐料酒生抽老抽少许醋，炒干水分以后放一罐啤酒把鸭头煮至五分熟，然后放入土豆块，把土豆块和鸭头烧入味
八、辣鸭头火锅做法？
原料：
鸭头3个（以3个为例），莴笋150克，苕粉100克，香菜8克。
调料：
自制鸭卤水1锅，黄酒6克，盐12克，特制香辣酱10克，特制料油30克，郫县豆瓣酱6克，泡辣椒6克，鸡精4克，味精4克。
特制香辣酱的炒制：
炒锅内加入牛油100克，菜籽油100克，猪油50克，至4成热，加入重庆产“傻儿”牌香辣酱，慢火翻炒10分钟即可。
特制料油的制作工艺：
（1）将各种香料（香茅草2克，灵草2克，罗汉果3克，孜然4克，香叶2克，小茴香4克）放入清水浸泡1小时，捞出剪碎。
（2）锅上火，大火加热，下入菜子油500克，不停搅动，将菜子油炼熟，加热至九成热，关火，倒入色拉油250。待油温降至四成热，下入葱段30克、姜片10克，倒入紫草4克，至将葱姜炸干，紫草炸出颜色即可，然后用密漏捞出葱姜、紫草。
（3）当油温降至三成热时，放入糍粑辣椒30克，稍炸一下，待辣椒浮起，下入香料，慢炒约6分钟，再放入大红袍花椒15克，慢炒2分钟，放入黄酒6克，中火炒约20分钟，（此时油色清爽，红色增加，香味飘出）再入辣椒面50克，搅炒均匀，加热2分钟关火，使油温自然冷却，起锅盛入盆中，盖盖焖12小时。将焖好的油用油漏打出香料渣，即成特制料油。
自制鸭卤水的制作
配方：
八角25克、 桂皮15克、 小茴20克、 甘草10克、 三奈10克、 甘菘4克、 花椒20克 、砂仁10克、 草豆蔻5克 、草果15克 、丁香6克 、生姜100克 、大葱150克、 绍酒100克、 冰糖400克 、味精15克 、精盐250克、 鲜汤5000克 、精炼油50克 、纱布袋2个。
调制：
（1）将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
（2）将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
（3）锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
注意的问题：
1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。
2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。
3、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。
4、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。
5、用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。
制作方法：
（1）鸭头治净，入自制鸭卤水中卤制成熟，放凉后入零下8~~10度的冰箱内冷冻30分钟（便于切割，同时可以在炒制时保持形状完整），取出由中间切开备用。
（2）莴笋改刀成一字条，下盐5克拌匀，腌约2分钟，苕粉改刀成2厘米宽长条，入放有色拉油20克，盐5克的沸水中焯水，然后捞起，沥干水分，入盛器中垫底。
（3）郫县豆瓣酱与泡辣椒按1：1拌匀剁碎。
（4）特制料油入净锅内，加热至四成热时，下入剁碎的郫县豆瓣酱与泡辣椒，慢炒至水分变干，再下入特制香辣酱，慢炒均匀，不停搅动约3分钟，炒出香味后放入炸好的鸭头，轻轻翻炒，再下入黄酒5克，待酒香味散出后，调入盐2克，鸡精4克，搅匀起锅，盛入垫有莴笋和苕粉的锅内，稍摆盘，上面放香菜点缀即可。
（5）干锅辣鸭头火锅上桌后，客人可先食用鸭头，然后添入高汤，锅开后涮食各种荤、素原料。
九、火锅鸭头的做法？
1、锅内下油中火烧到热；
2、加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味；
3、再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水搞定。
先煮好卤水素有说道，因为鸭头的肉讲究的素丝丝入味，而且嚼的时候还是要有点劲道才好，但是煮的时间短的话(比如鸭头和卤水一起煮制)，味道就进不去，而如果在卤水里煮太久又容易烂，所以卤水需先行!
麻辣鸭头”，不但口感鲜美，回味无穷，还具有益气补虚、降血脂以及养颜美容等功效。我国传统中医认为：鸭属凉性，经常食之，平肝去火。味甘，功能温补，益气，配以辣、麻及几十余味中药材，使其主相辅相成。其辣，功能排毒瘦身。健体美颜；其麻，开胃益食，与辣互相作用，具益气养血之效，性温而不躁，除湿去烦，开胃健脾。
制作过程
主料：鸭头12个辅料：姜片10片；大蒜12粒，花椒面（三针匙一勺），干辣椒段（适量），辣椒面（三针匙一勺），白糖0.35两，特制干锅香辣酱（炒勺半勺），特制干锅红油（炒勺1.5勺）、其他原料...
第一步：拿出冰冻的鸭头，放入温清水自然解冻；第二步：将解冻好的鸭头，一劈两半，放入清水泡制洗净去掉血水；
第三步：氽水打去浮沫，捞出鸭头洗净，放入备好的卤汤内卤制；
第四步：将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度，放入特制的配料炒香，放入鸭头，加特制干锅香辣酱炒出香味，放入其他原料炒制起锅，倒入盆中即可。
第五步：摆放好形状，放入些红油加入些配菜，即可享用。
第六步：吃完后，加入适量的高汤（以刚淹过菜为好）可以涮其他菜。
干锅鸭头是传香阁技术研发人员在川菜“干锅菜”的
十、火锅米线怎么做好吃
火锅米线怎么做好吃
火锅米线是中国传统的美食之一，其独特的口味和丰富的营养让人欲罢不能。但是，要想做出一碗好吃的火锅米线，技巧和经验是必不可少的。在本篇文章中，我将与大家分享一些制作火锅米线的专业知识和窍门，希望能帮助到对火锅米线感兴趣的朋友们。
选购优质的米线
米线是火锅米线的核心材料，选择优质的米线是做出好吃火锅米线的第一步。在选购时，可以根据以下几个方面进行判断：
- 品牌信誉：选择有口碑和信誉好的品牌，保证产品的质量和口感。
- 产地选择：米线的产地不同，口感也会有所不同。可以根据自己的喜好选择适合的产地。
- 面条质地：好的米线通常质地韧劲十足，不易变形，煮熟后口感弹牙。
精选优质食材
火锅米线的食材搭配是关键之处，搭配合适的食材可以提升整体口感和味道。以下是一些常用的火锅米线食材：
- 肉类：牛肉、羊肉、猪肉片等，可以根据个人喜好选择。
- 海鲜类：虾、蟹、鱼丸等，鲜美可口。
- 蔬菜类：白菜、豆芽、蘑菇等，丰富的纤维素有助于消化。
- 配料类：蒜蓉、香菜、葱花等，提升口感和香气。
合理搭配调料
调料是制作火锅米线的关键，合理搭配调料可以让米线更加美味。以下是一些常用的火锅米线调料：
- 火锅底料：选择适合自己口味的火锅底料，可以根据辣度和口感进行选择。
- 调味料：生抽、老抽、盐、糖等，可以根据个人口味适量添加。
- 酱料：蒜泥、辣椒油、花椒油等，可以根据个人喜好增加风味。
- 香料：八角、桂皮、丁香等，增添香气。
独特的制作步骤
除了以上选择食材和调料的技巧，火锅米线的制作步骤也需要特别注意。以下是一套独特的制作步骤，希望对您有所帮助：
- 准备食材：将食材准备齐全，切好蔬菜，肉片待用。
- 热锅倒油：将锅加热，倒入适量食用油，放入香料煸炒出香味。
- 炒香调料：依次加入火锅底料、调味料，慢慢炒匀出香味。
- 加入高汤：倒入预先准备好的高汤，煮开后转小火炖煮片刻。
- 煮熟米线：将已选好的米线放入锅中，根据个人口感煮熟。
- 加入食材：将切好的肉片、海鲜等食材加入锅中，焯水片刻捞出。
- 调味出锅：根据个人口味添加适量调味料，翻炒均匀后出锅。
搭配小菜美食
为了更好地享受火锅米线的美味，可以搭配一些小菜美食，丰富口味。以下是一些搭配小菜美食的推荐：
- 凉拌小菜：凉拌黄瓜、凉拌木耳等，爽脆开胃。
- 炒菜小吃：宫保鸡丁、鱼香肉丝等，丰富口味。
- 主食点心：馒头、饺子等，增添饱腹感。
以上是关于火锅米线如何做好吃的一些建议和窍门。希望能对喜爱火锅米线的朋友们有所帮助。祝您制作出一碗口感鲜美、香气诱人的火锅米线！