一、火锅鸡酱料配方商用?
火锅鸡是一种美食,主要材料有白条鸡、豆瓣酱等,辅料有麻椒、辣椒、豆瓣酱、食盐、白糖、肉蔻、白芷、三艾等,口味偏麻辣,起源于河北沧州。
在沧州走几步就有一家火锅鸡店,火爆程度非其他火锅可以媲美,沧州普通家庭几乎都会制作,是亲朋聚会时不可或缺的一道菜肴。食川沧州麻辣火锅鸡为主要代表,现在又传至京津地区乃至全国各地。食用时配以陈醋蒜泥等辅料,味香浓郁,回味无比
用料:色拉油15斤
菜籽油10斤
猪油5斤
郫县豆瓣酱3斤
红99火锅底料一袋
豆豉100克
花椒1斤
红麻椒1斤
泡椒酱1斤
小米辣滋粑辣椒1.5斤
二荆条辣椒1斤
子弹头辣椒1斤
香料粉:红麻椒85克、孜然30克、香叶20克、豆蔻40克、桂皮30克、白芷40克、山奈40克、灵草30克、良姜40克、丁香10克、小茴香30克、白寇60克、栀子30克、砂仁60克。
(药粉打成细粉末备用)
制作步骤:将所有料油倒入锅里,大火烧制5成热,依次下入豆瓣酱,红九九火锅底料,泡椒酱,改小火熬制30分钟,期间要一直均匀搅拌,以免糊锅底,酱酱料水分增发殆尽后加入子弹头辣椒和小米滋粑辣椒熬10分钟左右,加入二荆条关火,然后加入香料粉拌匀,倒入桶里晾60分钟左右,再盖上盖子密封一夜,第二天即可使用,此酱料麻辣鲜香,色泽红润,辣而不燥。
二、火锅鸡的做法商用?
将鸡块洗净,用热水灼一遍,沥干捞出待用,锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒、干辣椒爆香,再下豆瓣酱、麻辣底料炒香,倒入鸡块炒至均匀上色后加水没过鸡肉,加入盐和鸡精大火焖煮,最后加入配菜起锅,撒入香菜即可。
三、火锅鸡和鸡火锅的区别?
国际是用火锅的做法把鸡做熟而激活光,通常是非常小份儿的火锅。
四、火锅粉教程商用?
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锅里烧油,放火锅底料,炒出红油。
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加适量清水,放一勺酱油。
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加少许白糖提鲜,再加适量盐,鸡精。
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放粉丝。再放火锅丸子。
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加入适量自己喜欢吃的青菜。
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煮熟以后放稀释好的芝麻酱,辣椒油,
五、牛杂火锅商用教程?
1、准备牛杂的汤底料:八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤,精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。
2、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见牛杂呈白红色,滗去汤水,牛骨、牛杂仍放锅内,倒人老卤水,放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛杂酥而不烂,捞出晾凉。
3、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
4、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入汤汁即成。
六、猪蹄火锅商用教程?
食材:猪蹄两只、甜玉米一只、薏仁米、绿豆各一小把、红枣8枚、火腿两片、八角三粒、花椒十几粒、草果一粒、豆蔻一粒、香叶一片、姜一节、葱一节、黄酒1/3小碗、盐适量做法:
1、猪蹄洗净,拔毛、切大块。入冷锅中,大火煮至出血沫。
2、边上另备一砂锅,煮大半锅热水。把红枣、八角、花椒、百果、豆蔻、香叶、姜片,放入材料包里。
3、把煮出血沫的猪蹄用温水冲净,放入砂锅中,同时放入材料包、薏仁米、绿豆、火腿、葱,倒入黄酒,大火煮开后,改小火炖一个半小时。
4、甜玉米切成五段,放入砂锅中,再炖半小时以上。加适量盐。关火。
5、蹄花蘸料:葱末、姜末、蒜末、香菜末、老干妈豆豉辣酱两勺、糖一小勺、醋小半勺、香油小半勺,混合均匀即可。
七、火锅鸡
火锅鸡是一道非常有名,且在中国各地都享有盛名的美食。无论是在大城市还是小镇,无论是家庭聚会还是朋友聚会,火锅鸡都是大家喜爱的菜品之一。它的口感鲜美,火辣香辣的味道深深地吸引着人们。
历史起源
火锅鸡起源于中国四川省,具有悠久的历史。最早出现的火锅鸡是用来治疗风寒感冒的食物,因为其中的辣椒和多种草药具有驱寒祛湿的作用。随着时间的推移,火锅鸡逐渐发展成一道美食。通过将鸡肉和各种香料烹煮在锅中,将鸡肉的鲜嫩口感和香料的辣味融合在一起,形成了独特的风味。
制作方法
制作火锅鸡的方法有很多种,以下是一种常见的制作方法:
- 准备食材:将新鲜的鸡块洗净备用,选取较为辣的辣椒和适量的香料,如花椒、姜蒜等。同时准备一些蔬菜,如豆芽、黄豆芽、蘑菇等,增加口感和营养价值。
- 腌制鸡肉:将鸡块放入碗中,加入适量的料酒、盐和一些香料,搅拌均匀后腌制一段时间,使其更加入味。
- 烹饪过程:将腌制好的鸡块放入火锅中,加入清水,再加入适量的辣椒和香料。用中火煮开后转小火慢炖,等到鸡肉变得嫩滑可口时,加入蔬菜,再煮一段时间,让蔬菜吸收鸡肉的汤汁。
- 调味品:在鸡肉和蔬菜煮好之后,可以根据个人口味加入适量的盐和其他调味品,如味精、鸡精等,增加火锅鸡的鲜美程度。
与其他美食的搭配
火锅鸡作为一道独特的美食,可以与其他食材和菜品搭配,增加口感和味道的多样性。
- 火锅鸡和米饭的搭配:将火锅鸡的汤汁浇在米饭上,让米饭吸收汤汁的味道,可口又营养。
- 火锅鸡和面条的搭配:将煮熟的面条放入火锅鸡的汤汁中,增加面条的口感和味道。
- 火锅鸡和蔬菜的搭配:火锅鸡中加入各种蔬菜,如豆芽、蘑菇等,不仅增加了口感,还丰富了整道菜的营养价值。
健康价值
火锅鸡除了美味可口之外,还具有一定的健康价值:
丰富的蛋白质:鸡肉是一种高蛋白、低脂肪的肉类,能够为人体提供丰富的营养物质。
辣椒的益处:火锅鸡中的辣椒含有辣椒碱等物质,能够促进血液循环,增加新陈代谢,对身体健康有一定的好处。
多样的蔬菜:火锅鸡中搭配了各种蔬菜,如豆芽、蘑菇等,这些蔬菜富含维生素和纤维素,有助于人体消化和吸收。
结语
火锅鸡作为中国的传统美食之一,不仅口感鲜美,而且具有丰富的营养价值。制作方法十分简单,搭配多样,还具有一定的健康益处。无论是冬天暖身,还是夏天辣味开胃,火锅鸡都是人们喜爱的美食之一。如果您还没有尝试过火锅鸡,不妨动手制作一道,品味火辣的美味!
八、炒鸡酱料商用?
1.泡椒洗净后剁成丁备用。
2.香料粉的调制:八角、香叶、桂皮、陈皮各100克、麻椒50克、白蔻、草果、白芷、肉蔻、小茴香、罗汉果各40克研磨成粉。
3.锅入色拉油500克烧至五成热,下葱段80克、姜片40克小火熬香,打出料渣,放入郫县豆瓣酱1000克、辣妹子酱400克、黄豆酱300克中火翻炒均匀,下入泡椒末600克、香料粉40克小火熬15分钟至出香,淋少许蚝油翻匀即成。
九、商用鸡背做法?
做法
1.
鸡架去鸡屁股去油脂洗干净,青椒洗净切条状
2.
切好葱花、姜丝、蒜片、干辣椒备用
3.
锅内加水放鸡架、葱段、姜片、香叶、八角、花椒 烧开后转中火煮5分钟捞出
4.
用流水冲洗鸡架表面附着的浮沫和杂质,然后剁成块
十、荷叶蒸鸡商用?
1.嫩荷叶用水洗净,放入七成热的水中烫一下,切成15厘米见方的小块。
2.五香米粉用温开水调和成浆。
3.鸡肉、猪肉分别切成5厘米长、3厘米宽的厚片,各盛于碗内,用料酒、精盐、白糖、酱油、味精、姜末腌半小时,拌上五香米粉浆和熟猪油。
4.把荷叶展开,一片荷叶内包一块鸡肉和一块猪肉,逐个放入笼内,用旺火蒸1小时取出,拆开荷叶,装入盘中即成。