一、火锅蹄筋是什么？
菜系及功能:冬季菜谱
蹄筋火锅原料:油发水蹄筋500克，花菜500克，熟鸡肉100克，熟火腿50克。精盐10克，味精4克，料酒25克，熟猪油15克，鲜汤1500克。
蹄筋火锅的做法：
1．将蹄筋用温开水浸泡，加碱少许，洗去油腻，再用清水洗净，一切两段；将熟鸡肉、熟火腿切成片，备用；去除花菜老头，清水洗净，切成小块，入开水锅略焯，取出。
2．将花菜、蹄筋、鸡片、火腿片、鲜汤放入火锅中，加料酒、盐、味精、猪油。点燃火锅，烧沸后，再焖烧5分钟左右，至汤浓、蹄筋入味，即可上桌食用。
蹄筋火锅特点：汤汁浓白，蹄筋白而胖，昧鲜脆松。
二、牛蹄筋火锅做法？
材料：牛筋，泡发的香菇、木耳、腐竹，大白菜叶，西芹段适量（可以准备一些其它自己喜欢的食材）
调料：姜，蒜，红咖喱，浓缩柠檬汁适量
制作方法：
1、牛蹄筋切成小块，和清水一块放入高压锅中压制成熟。
2、锅里放油烧热，下蒜瓣和西芹稍微翻炒一下关火。
3、在炖锅里倒入炖牛筋的汤，将腐竹、木耳、香菇片下入煮沸。
4、加入炒制过的西芹。
5、放入整袋红咖喱和浓缩柠檬汁，搅拌均匀。
6、倒入牛蹄筋，大火煮沸。
7、加菜白菜叶和香菜叶，汤底完成，接下来可以一边吃锅里已有的食物，一边再下其它食材刷火锅。
三、牛蹄筋火锅怎么做
牛蹄筋火锅怎么做
火锅是中国餐桌上的传统美食之一，在寒冷的冬天尤其受欢迎。牛蹄筋作为火锅料理中的一种经典食材，有着香气四溢、口感独特的特点，深受食客的喜爱。在家自己制作牛蹄筋火锅，不仅能够享受美食，还可以聚集亲朋好友共度美好时光。下面，就让我来介绍一下牛蹄筋火锅的制作方法。
材料准备：
- 牛蹄筋：500克
- 牛骨汤底：适量
- 豆瓣酱：适量
- 干辣椒：适量
- 蒜末：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 味精：适量
- 葱花：适量
步骤：
1. 将牛蹄筋放入开水中焯水，焯水的目的是去除牛蹄筋中的杂质，使其更加干净。
2. 焯水后的牛蹄筋捞出，将其切成适当的大小，备用。
3. 热锅冷油，放入豆瓣酱和干辣椒煸炒，煸炒出香味后加入蒜末炒香。
4. 加入适量的牛骨汤底，待汤底烧开后加入适量的生抽、老抽、料酒和盐，调味并提鲜。
5. 汤底煮开后，放入切好的牛蹄筋，继续煮煮约15-20分钟，直到牛蹄筋变得酥烂。
6. 待牛蹄筋入味并煮熟后，撒入少许味精和葱花，拌匀即可。
食用建议：
1. 牛蹄筋火锅搭配的汤底可以根据个人口味来选择，牛骨汤底、鸡汤底或番茄汤底都是不错的选择。
2. 在炒豆瓣酱和干辣椒的过程中，可以添加适量的花椒粒增添香气。
3. 牛蹄筋煮熟后，可以配上一些蔬菜，如豆芽、菠菜、海带等，增加口感和营养。
4. 在调味的时候，可以根据个人口味适量添加一些辣椒油或香菜，调出更加浓郁的味道。
牛蹄筋作为一种美味的火锅食材，其所蕴含的胶原蛋白等营养成分对皮肤有很好的滋养作用。制作牛蹄筋火锅，既能够满足味蕾的享受，又能够为皮肤带来滋润和光彩。与亲朋好友一起共享火锅的乐趣，更能增进感情，拉近彼此的距离。既然有这样的好处，不妨抽出时间来尝试一下制作牛蹄筋火锅，给自己和家人一个美味的惊喜吧！
四、牛蹄筋火锅的做法？
用料做法；
牛蹄筋200克，豆芽250克，莴笋片若干，花椒、干辣椒段、葱花、姜、蒜沫适量，辣椒面5勺，火锅底料半包，豆瓣酱3勺，葱、姜、蒜适量，菜籽油适量。
步骤 1
高压锅压200克牛蹄筋15分钟，捞出备用
步骤 2
花椒炒香
步骤 3
干辣椒段炒香
步骤 4
准备好干辣椒面
步骤 5
豆芽、莴笋片炒熟
步骤 6
锅内放菜籽油，加火锅底料半包，豆瓣酱3勺，葱、姜、蒜适量，炒熟熬锅底
步骤 7
熬约十分钟加水煮开
步骤 9
倒入蔬菜 牛蹄筋
步骤 10
下花椒、干辣椒段在煮5分钟
步骤 11
出锅撒上蒜沫、葱花即可
牛蹄筋火锅就做好了
五、牛蹄筋火锅家常做法？
1．将黄牛尾刮洗干净，沥去水，在每一节骨缝处切进约2/3深(不要切断)，用清水泡20分钟，捞出待用。水发蹄筋用开水洗去油脂，切成中指粗细的条，用清水浸泡，捞出沥水；毛肚清洗干净后切成4厘米长的段；黄豆芽和青菜择洗干净；藕和土豆去皮切片；葱和蒜苗洗净。以上各料除牛尾外，均各一分为二装盘，上桌，围在火锅四周。
2．锅置旺火上，放入牛尾和清水250克烧沸后，撇去泡沫，加入姜片、料酒和花椒，再烧沸后下入牛油、醪糟汁、精盐和冰糖烧沸，用小火炖至牛尾八成熟时，倒入点燃的火锅中继续炖熬，随即下蹄筋和鸭掌同煮10分钟后，撒入味精，淋入香油，即可烫食各料。待牛尾、蹄筋和鸭掌熟后再食用。在吃的过程中，注意加汤和精盐等料，以免淡而无味。
六、火锅烧蹄筋的做法？
主料： 猪蹄筋150克 辅料： 金华火腿50克 竹笋40克 调料: 大葱10克 黄酒25克 盐3克 味精3克 淀粉(豌豆}5克 猪油（炼制）30克
做法步骤
'1.将蹄筋均分两段，每剖成两半，沥干水；2.竹笋焯至八成熟，切成薄片备用；3.火腿切成薄片；4.炒锅置中火上烧热，下猪油25克，放入葱、姜煸至有香味时，放入蟹粉煸炒一下；5.再加入酒、酱油、糖、味精各1克，煸炒一下，加醋后立即起锅待用；6.炒锅中放入鸡汤、蹄筋、酒14克、糖2克、盐，在小火上烧沸；7.加入味精1.5克，湿淀粉调稀，徐徐淋入锅内，随即将熟猪油25克，沿锅边淋入，并不断转动炒锅；8.同时，将蟹粉均匀地撒在蹄筋上，起锅装盆，撒上洗净的香菜叶即成。
七、牛蹄筋如何吃火锅？
牛蹄筋火锅 用料 主料牛蹄筋适量 辅料青蒜6根朝天椒适量 调料食盐4克酱油适量味精2克姜1块八角2个桂皮1块小葱适量白糖2克 牛蹄筋怎么煮的做法 1.牛蹄筋入沸水中煮8分钟，捞出过凉水 2.牛蹄筋和八角、桂皮、小葱结一块放入高压锅里压1个小时左右（9成熟烂），捞出香料弃之，汤汁备用 3.青蒜叶头用刀背拍扁碎，蒜头与蒜叶分开，蒜叶切成寸段 4.蒜头部分垫在干锅底 5摆上牛蹄筋，撒上盐、糖、味精，淋上酱油，朝天椒、青蒜叶、姜放在表面，倒上2中所剩余的汤汁，闭上盖 6.焖煮至蒜香味四溢即可边加热边吃 菜品特色 1、干锅菜在江西的盛行，堪比麻辣香锅在北京的遍地生花。尤其是大冷天，面对各种荤与素，江西人似乎都爱把它们投放到干锅里再煎熬，让食材吸饱锅中浓郁的汤汁，满足肠胃对咸鲜的偏爱。干锅菜容易满足江西人口味重的味觉需求，或许这正是它能够在这块土地上风光了好些年仍有持续风光迹象的原因吧。 2、干锅菜似乎是炒菜与火锅相结合的产物，它身上同时具备了小炒的纯度与火锅的温度，然而相比这两者，它又明显复杂，复杂首先体现在工具方面。酒精炉底座必不可少，使得干锅菜在餐桌上往往要霸占太多位置。虽然火锅也霸占位置，但火锅的容纳性强，蒸煮内容丰富，一锅顶十菜；而干锅菜的内容却是简单的，一菜是一菜。干锅菜难在小家庭里盛行成为普遍的饮食习惯，不知是否和这有关。我却喜欢干锅菜这种恒温的专一，特意在家里配里好几种样式的干锅，以备请客时派上。 3、吃干锅开始要从锅底里抽夹菜，锅底的菜先入味。但吃到最后，剩下的锅底菜便不宜多吃，因为持续熬煮，味会增咸，难以下咽。当然也有例外，我觉得干锅山药就是越到后越好吃。适宜做干锅的素菜，大多像山药一样天生一副硬骨，莴笋、萝卜、花菜无不如此，硬骨才经得起千锤百炼，那肉、鱼、肠一类荤物就更不在话下了。 4、牛蹄筋是很合适做干锅菜的，这个又硬又韧的家伙最终被热气腾腾的干锅慢慢驯服得服服帖帖，时间与温度在改变它化学性质的同时更加泯灭了它的阳刚与硬朗。时间对生命真是太残酷！残酷得让其经不起等待、考验，与承受。
八、牛帝王蹄筋的做法？
1.将牛肉和蹄筋入沸水烫一下
2.捞出备用
3.将牛肉和蹄筋放入高压锅，放入八角，花椒，酱油
4.然后放入葱姜，红辣椒，糖，加入水
5.高压锅压制30分钟即可
小贴士
高压锅压制30-40分钟，蹄筋才能软烂
九、蹄筋是猪还是牛？
蹄筋可以是猪或牛的。因为蹄筋是动物的结缔组织，多数来自猪或牛的蹄部，用于制作一些美食和药膳。在不同的地区和菜系中，使用的蹄筋来源可能不同，有些是野猪、羊或驴等的。所以蹄筋的来源可能是多种动物。据了解，猪蹄筋口感较柔软，牛蹄筋则比较耐嚼。同时，蹄筋富含胶原蛋白等营养成分，也被广泛应用于美容养颜、补充蛋白质等方面。
十、牛中蹄筋正宗做法？
准备食材如下：牛蹄筋(熟)250克，大葱2根，生抽2汤匙，鸡精1/2茶匙，老抽1汤匙，白糖2茶匙，蚝油1汤匙，盐1/2茶匙，姜1块，蒜3瓣，香菜1棵，白酒2汤匙
具体做法如下：牛蹄筋一副，买来的是半熟品，改刀成均匀大小的段即可，蹄筋加白酒2汤匙，葱、姜适量焯水，中小火煮5-8分钟除腥，葱白和葱叶分开，葱白侧面划上几道刀口，这样炸的时候便于出味，切少许蒜片和姜片，葱、姜、蒜还有香菜，油温5成热先放入蒜和姜片，再放入葱，香菜，保持中火，炸制到葱微微焦黄即可，捞出葱、姜、蒜和香菜，把生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、白糖2茶匙，兑成碗汁备用，锅中留少许底油，比炒菜量少一点就可以，倒入提前兑好的碗汁，小火炒出香味冒泡，倒入焯好水的牛蹄筋，加入足量开水没过牛蹄筋，小火焖烧30-40分钟直至牛蹄筋软烂即可，出锅前加入盐和鸡精调味，大火收汁，最后淋上炸好的葱油即可！