一、什么是切配工？
“切配工”为后厨的辅助工作者，专门从事切菜配菜等工作。“切配”是指在烹饪原料购进以后、菜肴正式烹调以前所有工作程序的总和。主要包括原料的清洗、整料出骨、干货涨发、刀工处理、配料、上浆挂糊等。由此可见，切配技术不能仅仅从字面上被理解为刀工处理和配料的简单组合，而是一个内容丰富的工艺流程，其目的是为正式烹调打好基础，做好准备。
“切配”是后厨工作最重要的工作之一；是烹饪原料购进以后，一般不能立即用于烹调，必须进行各种加工，因而“切配加工”是烹调工作的第一道工序，也是原料从购进到烹调必须的一个准备阶段。
“切配”好坏直接关系到菜肴的色香味形，也关系到原料的损耗，关系到食者的营养和健康。
二、火锅店厨房菜品切配流程？
火锅店厨房的菜品切配流程大致如下：
1. 收货验收：对进店的蔬菜、肉类等进行质量和数量的检查。
2. 清洗处理：将蔬菜、肉类等原材料进行清洗，去除杂质和不可食用的部分。
3. 分类存放：根据不同的原材料种类，将其分类存放在冷藏或冷冻设备中，保持新鲜。
4. 准备工具：准备好切菜刀、砧板、切菜机等工具。
5. 切割配菜：根据菜单要求，将蔬菜、肉类等原材料切成合适的大小、形状。
6. 配料调料：按照秘方，配制好各种调料，如酱料、蘸料等。
7. 质量检查：检查切好的菜品是否符合标准，是否有质量问题。
8. 装盘摆放：将切好的菜品装盘，摆放整齐，等待服务员上菜。
9. 清洁卫生：操作完成后，清理工作台、工具，保持厨房整洁。
以上就是火锅店厨房菜品切配的一般流程，具体流程可能会因店铺规模、经营模式等因素有所不同。
三、大学厨房切配工岗位职责
大学厨房切配工岗位职责
大学的厨房是一个繁忙而重要的地方，为学生和工作人员提供美味、健康的餐饮服务。在这个环境中，切配工是不可或缺的角色，他们负责处理和准备食材，为整个食品生产过程提供支持。以下是大学厨房切配工岗位的职责和重要性的详细介绍。
1. 食材准备
作为切配工，首要任务是准备食材。这包括清洗、去皮、切割和配料等工作。根据菜品的要求，切配工需要熟悉各种食材的处理方法，并按照食谱要求进行准确的切配。他们需要掌握刀工技巧，确保食材的质量和卫生。
切配工还需要负责配料的准备。他们需要根据菜品的配方，仔细计量和准备所需的配料。他们必须确保配料的比例准确，以保证菜品的口感和味道。
2. 工作区卫生
在切配食材的过程中，保持工作区的卫生是至关重要的。切配工需要时刻保持工作台面的清洁，并及时清理和处理切割下的废料。他们必须遵守食品安全和卫生标准，确保食材没有受到外界污染，避免交叉污染的发生。
切配工还需要保持个人卫生，如戴上手套、戴上工作帽，以及及时清洗双手。这有助于预防病菌和细菌的传播，确保提供给顾客的食物是安全和卫生的。
3. 协助厨师
切配工是厨师团队中的重要一环。他们需要与厨师密切合作，根据菜单和需求提供所需的食材。切配工需要了解每道菜品的要求和工艺，在厨师的指导下进行准确的切配工作。
切配工还需要根据厨师的要求，合理安排食材的准备顺序，以确保整个食品生产流程的顺畅。他们必须具备团队合作精神，并能够在高压和繁忙的环境下有效地协调和沟通。
4. 现场食材处理
切配工不仅需要在厨房内准备食材，还需要在现场为顾客提供现做现切的服务。他们需要掌握快速、准确地切配技巧，满足顾客的个性化需求。他们必须能够在繁忙的环境中保持高效率，并确保所切配的食材的新鲜度和质量。
同时，切配工需要时刻关注现场的食品安全和卫生，保证食材没有受到污染，并及时处理产生的废料和垃圾。
5. 质量控制
切配工发挥着重要的质量控制作用。他们需要确保食材的新鲜度、质量和口感符合标准。他们必须仔细审查每个食材，排除任何质量问题，以确保提供给顾客的食物是优质的。
切配工还需要确保食材的储存和保鲜，以避免浪费和食材变质。他们需要遵循食品安全和卫生规定，妥善保存食材，并定期清理和维护切配工具和设备。
结语
大学厨房切配工是为学生和工作人员提供美味与健康餐饮服务的关键人员。他们承担着食材准备、工作区卫生、协助厨师、现场食材处理和质量控制等重要职责。他们的工作对于保证食材的新鲜度、质量和口感以及食品安全和卫生具有重要影响。
作为切配工，他们需要具备刀工技巧、食品加工知识和团队合作精神。他们需要在繁忙和高压的环境中保持高效率和准确性。通过他们的努力和协作，大学厨房能够提供美味可口的菜肴，为学生和工作人员提供健康的餐饮选择。
四、招聘切配工范文怎么写？
某酒店招聘切配师父多名
管吃管住，离宿舍五分钟住楼房，有空调，有洗衣机。公休四天！工资待遇多少，工作时间，主要做的菜系等等要介绍清楚
五、学校食堂切配工好做吗？
好做。学校食堂的餐饮工作量往往很大，很早之前机械落后确实学校食堂需要很多初加工人员，现在随着厨具机械的发展，已经不再是人满为患的情况了，二台切配机几十分钟就能切配几千人用餐用料，所以学校食堂切配工非常好做，没有切配经验都可操作，只需注意机械操作安全培训，安全操作即可。
六、id切工和ex切工的区别？
1. ID切工和EX切工是钻石切割中两种不同的切割方式。2. ID切工是指将钻石从内部切割，制造出光滑的表面和更完美的对称性，它能够使光线在钻石内部反射得更好，从而使钻石更加耀眼。3. EX切工是指将钻石从外部切割，制造出更多的闪光和火彩，同时能够凸显钻石的大小和形状。4. 从效果上来看，ID切工的钻石更加闪耀，EX切工的钻石则更加明亮。5. 选择哪种切工方式取决于个人喜好和钻石的用途，例如用于订婚戒指的钻石通常会选择EX切工，而用于珠宝首饰的钻石则可能会选择ID切工。
七、帮厨.厨工.打荷.切配工的区别是什么？
都是帮厨师的，只是工作性质不一样
八、切配工的基本要求是什么？
切配工的基本要求是：
1、必须粗细薄厚均匀，长短相等，整齐划一。
2、必须清爽利落，不可互相粘连。
3、必须符合烹调方法及火候的要求。
4、必须掌握原料的性能。
5、注意菜肴主料的形状配合。
6、合理使用原料，做到物尽其用。运用各种不同的刀技，将原料切割成既便于烹调，又易于食用的不同形状。
九、港式甜品切配工是做什么的？
切配工指在烹饪原料购进以后、菜肴正式烹调以前惊喜所有工作程序的总和。
切配工主要包括原料的清洗、整料出骨、干货涨发、刀工处理、配料、上浆挂糊等。由此可见，切配技术不能仅仅从字面上被理解为刀工处理和配料的简单组合，而是一个内容丰富的工艺流程，其目的是为正式烹调打好基础，做好准备。
“切”就是切料，即通过使用各种刀法，把初加工后的原料再加工成为便于烹调入味和食用的各种形态，行业又称为“改刀”。
“配”就是把改刀切好的各种形态的原料，根据烹调技法的要求，按分量、色泽、质量、形态等，搭配在盘中，以备烹调成为色香味形完善的菜肴。此外，一些质嫩含水量大或是要保持一定形态的原料，我们还要进行上浆挂糊等保护性措施。所有这一切都应是切配技术包含的内容。
十、火锅店猪肝切法？
1.横刀切开猪肝，去除多余脂肪和筋膜，用清水将猪肝洗干净。
2.洗好的猪肝放入盘中，包上保鲜膜，放入冰箱冷冻半小时。
3.从冰箱拿出微冻状的猪肝，用刀把其切成3毫米的薄片。
4.将猪肝片放入盆里，加入水，清洗干净，再用笊篱将其捞出沥干水即可。