一、老台门包子配料比例？
材料面粉500克，酵母5克，泡打粉5克，糖5克，水300克。包子馅：猪肉(肥瘦3:7)250克、大葱120克、清水80克、酱油1大勺、五香粉1小勺、食用油1.5大勺、生姜、香油、料酒、白糖少许、盐3克。做法1、将泡打粉、糖放入面粉拌匀，用温水调开酵母放入面粉中揉匀，醒20分钟。
，2、猪肉剁成泥放入料酒、酱油、五香粉、生姜末、白糖、盐搅拌均匀，再放入清水顺着一个方向搅打上劲，放入冰箱冷藏，肉馅凝固后好包。包之前放入剁成碎末的大葱，再放入食用油和香油拌匀。
3、面粉醒发后擀成皮包入肉馅，放蒸锅醒50分钟。
4、蒸锅放燃气灶，开小火进一步醒发，水开后，用大火蒸10分钟即可。
5、关火后等5分钟再开锅拿出包子。
二、老台门包子的配方？
材料面粉500克，酵母5克，泡打粉5克，糖5克，水300克。包子馅：猪肉(肥瘦3:7)250克、大葱120克、清水80克、酱油1大勺、五香粉1小勺、食用油1.5大勺、生姜、香油、料酒、白糖少许、盐3克。做法1、将泡打粉、糖放入面粉拌匀，用温水调开酵母放入面粉中揉匀，醒20分钟。
2、猪肉剁成泥放入料酒、酱油、五香粉、生姜末、白糖、盐搅拌均匀，再放入清水顺着一个方向搅打上劲，放入冰箱冷藏，肉馅凝固后好包。包之前放入剁成碎末的大葱，再放入食用油和香油拌匀。3、面粉醒发后擀成皮包入肉馅，放蒸锅醒50分钟。
4、蒸锅放燃气灶，开小火进一步醒发，水开后，用大火蒸10分钟即可。5、关火后等5分钟再开锅拿出包子。
三、老台门包子馅料配方？
材料：五花肉500克、干香菇50克、干黑木耳50克、四季豆250克、莲藕一小节、鲜葱200克、鸡蛋一个、生抽适量、盐、味精、花生油30克、胡椒粉。
制作步骤：
1、将五花肉去皮剁成肉泥。
2、在肉泥里加入一个鸡蛋，适量的胡椒粉、生抽、盐和味精，搅拌均匀。
3、将四季豆在开水中，焯五分钟，将香菇黑木耳提前泡发，清洗干净。
4、分别把四季豆、莲藕、香菇、黑木耳、葱切好并剁碎。
5、将剁好的菜馅里，加入适量的盐、味精和花生油，搅拌均匀。
6、将搅拌完成的肉馅放入菜馅中，搅拌均匀即可。
四、老台门包子馅调料配方？
1.
配方
水 180克
猪肉 260克
盐 12克
香油 10克
白酒 5克
白醋 9克
粉条 100克
包菜 1棵（400克）
做法：包菜400克洗净切碎
2.
加入20克盐腌制10分钟
3.
猪肉260克剁成肉馅
4.
加入10克生抽，5克醋，5克酒，顺时针搅馅
5.
把100克粉条煮一下
6.
煮好趁热剁粉条（凉了就结团了）
7.
把100克粉条放入肉馅搅拌
8.
放入400克包菜，放10克食盐，和10克香油，搅拌均匀，成品完成
五、有朋友做老台门加盟店吗？
投资一家10-20平米的店：8000元的加盟费（管理费）+5千元左右的设备投资+2千元左右的店面装修+2万左右的店面租金+5千元左右的流动资金
六、西安老台门包子有哪些陷料？
做蒸包的关键掌握4点：
一是发好面，要恰到好处，家庭做蒸包一般发1-2斤的面粉就可以了。可以用发酵粉，也可以用老面头，现在在室内早上发上到10-11点就差不多了，看看发的面是不是出现了小气泡，闻闻有点甜酵味道，这样就好了。
二是做陷，根据需要，可以做肉馅的和素馅的，把各种主菜陷料洗净切碎，加上各种材料，例如花生油，香油，精盐，味精，十三香，葱花，姜末，还可以加些香菇和木耳等，喜欢吃海鲜的可以加虾仁，鲜贝，配上鸡蛋等。馅要拌好了，多放油，淡咸适宜。
三是包包子，每斤可以包15-20个，可以是园型的也可以是象水饺那样形态的，蒸包馅要饱满，皮不能太薄，太薄了，容易使皮油绩发死，反而不好吃了。
四是蒸包子，用大锅，把水烧开，均匀把包好的包子放到有蒸布（洒水的）的箅子上，开锅以后旺火15-20（肉陷的）分钟就可以启笼，取出包子了。
七、老台门包子加盟费是多少？
我们以县级城市证明为例：它所需的加盟费1.5万元，管理费1200元/年，房租大概1.8万元/年，装修费是1万元，设备费约1万元，开业前期备货0.5万元，人员工资需要3.6万元/年，流动资金大约为0.2万元，算下来的话在县级城市开店的总投资费用则是需要9.72万元。
八、老台包子好做吗？
掌握好以下几点，人人都可做好。
(1）每次尽可能的把肉的素的分开蒸，且素包放在底层，倒笼时刚好放在上面，这样肉包的汤汁就不会流到素包的表面，影响美观与口感了
(2)如果面还没醒好，不要太急蒸，那样会使包子很小，而且口感硬，影响到品质，如确需急蒸，可用喷壶洒一层薄水，待2-3分钟后再蒸
(3)把据好蒸制的时间，熟了即刻取出，不能放在炉子上面，时间太长会使包子表面萎缩或漏汁，面皮也会吸收水分，影响口感。
九、有谁知道，老台门包子的配方？
材料面粉500克，酵母5克，泡打粉5克，糖5克，水300克。包子馅：猪肉(肥瘦3:7)250克、大葱120克、清水80克、酱油1大勺、五香粉1小勺、食用油1.5大勺、生姜、香油、料酒、白糖少许、盐3克。做法1、将泡打粉、糖放入面粉拌匀，用温水调开酵母放入面粉中揉匀，醒20分钟。
2、猪肉剁成泥放入料酒、酱油、五香粉、生姜末、白糖、盐搅拌均匀，再放入清水顺着一个方向搅打上劲，放入冰箱冷藏，肉馅凝固后好包。包之前放入剁成碎末的大葱，再放入食用油和香油拌匀。3、面粉醒发后擀成皮包入肉馅，放蒸锅醒50分钟。
4、蒸锅放燃气灶，开小火进一步醒发，水开后，用大火蒸10分钟即可。5、关火后等5分钟再开锅拿出包子。
十、老台门外婆菜包子配方？
菜包子配方
"菠菜一大把 600克","牛绞肉 500克","碎葱花 3根","鸡蛋 1个","盐，黑胡椒粉，辣椒粉 适量","麻油 1大匙","沙拉油 1/3杯","包子皮的材料 30个","面粉 600克","细白糖 3甜匙","发粉10克 1包","牛奶或水 300克","盐 2甜匙"
