一、童子鸡，童子鸡怎样做好吃？
清蒸童子鸡的做法：
1、葱洗净切段，姜切片。
2、童子鸡剪去指甲切去尾尖(鸡屁股)洗净，把葱和姜塞到鸡肚子里。
3、鸡腿菇洗净切片浸泡在淡盐水里片刻，挤掉水份，铺在碗底，放上童子鸡，放适量盐、少许糖、黄酒(约1汤碗)、红枣(约6颗)、枸杞子(约30颗)、加少量水(2-3汤碗)4、蒸锅加水烧开，隔水放入童子鸡，上盖中火蒸1个小时左右撇去浮油即可。
二、教香酥童子鸡，哪里学童子鸡，香酥童子鸡怎么做？
香酥童子鸡最早起源于明末清初时期,是当时宫廷御筵中一道名贵的稀世佳肴,色泽金黄,外焦里嫩,入味其童子鸡肉内部,味觉鲜美爽口,是吃酒待客的美味佳肴。河北育英小吃培训中心专业传授香酥童子鸡技术,有香酥童子鸡、原味炸鸡、香酥鸭、香酥风爽多、炸鸡腿、鸡翅、鸡架、棒棒鸡、香酥鸡块、香炸鸡肉串、黄金脆鸡排、清香鸡肉丸、盐焗全鸡、 盐焗鸡肝、 盐焗鸡胗、 盐焗鸡脖、盐焗鸡腿 、盐焗鸡翅 、盐焗鸡爪、盐焗鸡肠、 盐焗鸡心、盐焗翅中等。在这里学习技术都是现场实际操作、有高级技师(苗会敏老师)任教、一对一、手把手教、单人单间授课、学会为止、配方比例精确、每年免费技术升级、终身技术免费跟踪服务,重德守信是我们的宗旨。河北育英小吃培训中心专业传授、加盟各地特色小吃。学习技术都是准确比例配方、现场实际操作、名师手把手教、入学签保会合同、随到随学、学会为止、每年技术免费升级、终身技术免费跟踪服务。河北石家庄育英小吃培训中心,可视频教学,也可邮寄光盘。河北育英小吃培训中心,各地特色小吃,诚招各地加盟商代理商。
三、童子鸡卷？
鸡蛋皮上铺紫菜、放肉馅，两头向里卷起。
2、如意卷切成片。
3、在盐火局鸡上铺满如意卷。 制作: 1、全蛋煎成薄蛋皮，平铺后放上一层紫菜，抹上调好味的猪肉馅，将表面抹平，两头分别向里卷，做成如意卷,上笼蒸10分钟，取出后自然晾凉，改刀成片备用
四、冰冻童子鸡做法？
主料：童子鸡1只
辅料：
大蒜头20粒
香葱2根
生姜1小块
调料：
菜籽油20克
糖2克
老抽3克
生抽3克
盐3克
黄酒5克
做法:
1.把鸡清洗干净后剁成大块，放入漏网里沥干水分，注意鸡块不要剁太小了因为鸡肉容易缩水。
2.香葱切成葱段、生姜切成小片、大蒜头剥皮备用，大蒜头准备二十粒左右。
3.锅烧热倒入适量的菜籽油、大火把油温烧热后放入鸡块煸炒。
4.大火煸炒至鸡肉里面的水分完全蒸发并且鸡肉表皮微焦上色。
5.锅里放入黄酒、葱姜、大蒜头继续大火煸炒出香味。
6.锅里倒入适量的清水，水能盖住鸡肉就可以了，然后加老抽、生抽、盐、糖，盖上锅盖小火焖一小时。
7.鸡肉焖熟透改用大火把汤汁收浓稠，即可出锅装盘撒上少许葱花即可！
五、童子鸡怎么养殖？
童子鸡没有什么养殖技巧，它是自然生长的，在小母鸡快要下蛋前广东人统称为童子鸡。
六、三百童子鸡做法？
食材:
童子鸡适量，荷叶，香菇，洋葱，面粉适量，葱姜少许，料酒，生抽，盐，胡椒适量。
叫花童子鸡的做法:
1、用刀背将鸡腿骨头敲断处理干净，然后加入葱姜蒜，蚝油，料酒，盐和胡椒粉拌匀；
2、按摩揉搓腌制，再将花椒炒香，碾碎后放入，盖膜冷藏腌制1小时；
3、荷叶用冷水浸泡，面粉中加入水和白酒揉成面团；
4、在鸡身上抹上五香粉，胡椒粉，洋葱和香菇切碎后放入腌汁中混匀塞入鸡肚中；
5、然后用荷叶将鸡包裹起来，再用面团将之包裹，放入刷油的烤盘中；
6、放入预热160度左右的烤箱中下层，烤80分钟左右，去掉表皮取鸡即可。
七、童子鸡怎么去腥？
1.调料准备：高度白酒、泡椒切成段、姜切片、花椒、盐、生抽酱油、胡椒粉、蒜苗。
2.童子鸡提前用白酒把鸡身烧一下，去绒毛，去腥，洗净，再砍成小块。
3.爆炒尽量放多一点油，放姜片和花椒小火煸香。
4.开大火，放入鸡块翻炒，沿锅边淋白酒一圈，再翻炒1分钟左右。
5.放入泡椒翻炒，再放盐翻炒。
6.放生抽调色，翻炒入味。
7.童子鸡本身有水分，不要加水，加盖小火焖10分钟左右。
8.大火翻炒至没有水时。放蒜苗，放胡椒粉，和匀出锅。
这种干烧的童子鸡特别的香，正好把童子鸡本身的水分烧干，肉质嫩而香，浓浓的酸辣泡椒味
八、童子鸡的做法？
原料：童子鸡1只、盐、绍酒、配料：盐、姜汁、浸鸡料、花椒、八角、陈皮、桂皮、姜、草果；糖醋料：糖、白醋、浙醋、生粉、马蹄粉、白酒、盐、花椒五香粉。
制作过程 1. 鸡洗净，以配料擦匀鸡腔； 2. 浸鸡料以布华袋盛着，加入清水十杯慢火煲二十分钟，取起布袋，加入盐、绍酒及鸡，慢火煮至鸡皮凸起取出； 3. 拌匀糖醋料，隔水炖至溶盛起，涂于鸡身，调味料涂匀鸡腔，将鸡挂在当风处，鸡皮略干再涂糖醋料，重复做四至五次，最后将鸡吹至干透； 4. 烧滚多量油,将鸡放入炸至金黄色,见鸡腿肉收缩即熟,斩件 上碟即成 。盐炬鸡 主料：童子鸡 辅料：葱、姜、芹菜 调料：盐、沙姜粉、香油 烹制方法： 1、将鸡洗净后放入锅中，加入芹菜、盐，烧开小火煮3-5分钟，关火后加盖焖10分钟，装盘； 2、取一小碗，放入沙姜粉、葱姜末，烧少许热油浇在上面，淋香油调匀，食用时两者搭配即可。特点：脆嫩可口，风味十足。红烧童子鸡： 主料：童子鸡 辅料：毛豆、葱、姜 调料：盐、料酒、鸡粉、白糖、胡椒粉、酱油 烹制方法： 1、将鸡洗净，坐锅点火倒入油，油热后下葱、姜煸香，倒入鸡，加料酒、酱油翻炒片刻，转小火加入盐、料酒烧15-20分钟，开盖后加入毛豆、白糖、胡椒粉，大火收汁即可。特点：肉质细嫩，咸香可口。梅子鸡 主料：童子鸡 辅料：李子、姜、蒜、香菜 调料：盐、鸡精、白糖、胡椒粉、酱油、料酒、高汤 烹制方法： 1、童子鸡放入锅中，加盐、料酒、姜，将其煮熟，李子和盐放入容器中密封存放一段时间即可； 2、将梅子压碎，加酱油、料酒、盐、胡椒粉、姜片、高汤拌匀，坐锅点火倒油，将梅子放入翻炒，放入童子鸡，加高汤，入味即可，装盘后撒上香菜段。特点：酸甜爽口，软嫩鲜香。香草烤鸡 ： 主料：童子鸡 辅料：法香、白葡萄酒、西红柿、洋葱、芹菜、柠檬 调料：盐、白糖、黑胡椒粉、沙拉酱、番茄沙司 烹制方法： 1、将鸡用法香段、洋葱丝、柠檬片、白葡萄酒、盐、黑胡椒粉腌制15分钟，洋葱、芹菜分别切末； 2、将鸡放入烤箱中用180度的温度烤10-15分钟，取一小碗，放入洋葱末、芹菜末，加番茄沙司、沙拉酱、白葡萄酒、白糖调匀制成蔬菜沙拉； 3、将烤好的鸡装盘，西红柿摆在盘边做点缀，食用时沾蔬菜沙拉即可。特点：外焦里嫩、香气四溢、清香味醇。九、怎样做童子鸡？
1. 需要准备好食材和调料，包括童子鸡、姜、葱、料酒、盐、酱油等。2. 首先将童子鸡洗净，去掉内脏，切成块状。然后将姜、葱切成片备用。3. 在锅中加入适量的水，放入姜片、葱片、料酒和盐，烧开后放入童子鸡块，煮至鸡肉变白后捞出备用。4. 在另一个锅中加入适量的油，放入姜片、葱片煸炒出香味，然后加入鸡块翻炒均匀。5. 最后加入适量的酱油调味，翻炒均匀即可。6. 童子鸡是一道营养丰富、口感鲜美的菜肴，适合各种人群食用。在烹饪过程中，可以根据个人口味加入适量的调料，如辣椒、花椒等，增加口感。同时，烹饪过程中要注意火候掌握，以免煮糊或炒老。
十、如何制作童子鸡？
童子鸡做法，童子鸡材料：净嫩母鸡一只，鲜荷叶3只，精盐2克，花椒盐10克，酱油35毫升，京葱100克，味精2.5克，山奈1克，白糖10克，猪腿肉75克，白报纸1张，绍酒75毫升，酒泥坛3500克，猪网油250克，细麻绳4米，葱段5克，八角瓣，姜丝5克，熟猪油25毫升。。
将母鸡宰杀，褪毛，洗净，在左翅膀下开约3.5厘米的开口；取出内脏、气管，用水淋洗洁净，沥干。剁去鸡爪，取出鸡翅主骨和腿骨，将颈骨折断，便于烤煨时包扎——食为民天——将山柰、八角碾成粉未，放入瓦钵内，加入绍酒、酱油、白糖、精盐、葱段、姜丝拌匀，将鸡放入腌15分钟，其间翻动2~3次，使调料均匀渗入鸡体内，将猪腿肉、京葱切成丝，炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后。
下熟猪油25毫升，放入京丝、肉丝煸透，加绍酒、酱油、精盐、味精，炒熟装盘待用，先将炒熟的辅料从鸡腋下刀口处填入鸡腹，再将腌鸡的卤汁一起灌入，然后用猪网油包裹鸡身——食为民天——先用2张荷叶纸包裹，第二层包一层透明纸，再包一张荷叶，接着用麻绳捆两道十字，将酒坛泥砸碎，加入绍酒沉渣、粗盐和水捣韧，平摊在温布上，把包轧好的鸡放在中间，并用手沾水拍打湿布四周
使泥牢固地贴在麻绳上，然后除掉湿布，包以白报纸，以防煨烤时泥土脱落，采用烘箱，先用200度高温，将泥团中鸡身逼熟，以防微温引起鸡肉变质、变味。40分钟后，将温度调到160度左右——食为民天——持续烘烤3到4小时即可熟烂。煨烤时要注意使泥团中鸡腹朝上，防止油漏出流失将煨好的叫化鸡泥团放在搪瓷盘里端入餐厅，当场敲开泥团，，然后将荷叶等包裹物去掉，将鸡和卤汁倒入备好的腰盘，端上餐桌，随带花椒盐供蘸食。
