一、正宗麻辣烫配方？
佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣酱，姜，葱
主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚
用油：猪油，牛油，菜仔油
制作：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉， 放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成。
二、正宗麻辣烫菜谱？
食材：麻辣烫火锅料50g、 大料10g 、 香叶10g、 花椒8g、 麻椒12g、 茴香4g、 豆蔻6g 、 桂皮 适量 、 丁香 适量 、 葱 适量 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 浓汤宝1个。
烹饪步骤：
1.香料准备充足，大料1-2个即可，香叶3-4片，花椒20-30粒，麻椒10粒，茴香1小撮，豆蔻1个，桂皮1大片掰成2-3片，丁香3-5粒，葱姜蒜切片。
2.大麻辣烫火锅料一切为二，用一半的分量。取一个深斗的砂锅，放入慢慢一砂锅的清水，加入一个浓汤宝老母鸡汤熬化煮开小火备用。
3.热锅凉油，把火锅料放入油锅融化开，可以用铲子在锅里切开成小块，方便融化。
4.融化后的火锅料大火下入葱姜蒜爆香锅底。兑入2勺之前做开的浓汤宝鸡汤调匀煮开。
5.把砂锅的火开大，把炒锅的辣油汤倒入砂锅中，下入所有的香料。用的鱼丸，穿成串，玉米切成3断。
6.把所有的材料都穿在竹签上备用。在煮好的麻辣烫的辣汤里面，先下入比较不好熟的东西，丸子类。
7.再下入玉米，可以多煮一会，然后是香菇，和木耳，煮约7.8分钟，试具体情况来延长或缩短时间。
8.最后放入容易熟的蔬菜类和豆制品类。煮好后捞出去掉竹签即可食用。
三、正宗重庆麻辣烫？
麻辣烫配方
菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两。
三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可
四、哪个地方培训麻辣烫技术正宗点？
麻辣烫学费各个地区有所不同，需要看你所在地区的费用。
一般现在网上有很多这方面的培训机构，培训种类也是不同，有的只是培训一种比如骨汤麻辣烫，有的还有现在新出的金汤麻辣烫。材料费一般都计算在学费里。麻辣烫一般学习周期在三到四天。
其次就是看培训的课程方面，培训麻辣烫技术之外有无其他的培训项目，有的是只是麻辣烫学习课程，有的有教如何增加客流量等等，总之，可以自己多比较看看。
点击了解更多【麻辣烫技术】包教包会说清麻辣烫的主料可真五花八门，从天上飞的、地上跑的、水里游的到枝头挂的、土里生的，应有尽有：鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡脯、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、对虾、龙虾、鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、土豆、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金针菇、面筋、豆皮、粉片、粉丝、海带、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦笋、高笋、莴苣叶（欲称凤尾）、莲藕……除粉片、粉丝和猪血旺是置于竹漏勺中煮熟，豆芽和侧耳根是用细线捆在竹签上外，其余主料或切成片、或剁成块、或撕成丝，穿在细细的竹签上，分门别类地放在小方篓里。
五、哪里有学正宗麻辣烫培训的？
不废话了，拿走吧。看完记得点个赞，证明你看过。
麻辣烫配方
至于客户要吃麻辣的。简单
准备一个不锈钢带盖的桶子
红油的制作方法
葱100克去跟
洋葱300克
姜100g去皮
菜籽油2500g
鸡油100g
芹菜段100g
香菜带根 100g
八角两个
小茴香一把
桂皮大拇指粗细的一段。
草果两个去籽
把这样蔬菜类的先小火炸干，捞出来控干油分。不要了
香料小火炸出香味来。提前用温水加高度白酒浸泡一小时。
细的辣椒面半斤，粗的子弹头辣椒面半斤，印度红辣椒面半斤，红灯笼辣椒面1000
用鸡油打湿，加入半斤的白芝麻，然后加点紫草。加点盐调味
锅子一定要干净，不要带生水。
把菜籽油慢慢烧开
一点点的舀进去，慢慢搅拌
然后升温比第一次高，又是舀进去慢慢搅拌
然后再次升温，油舀进去继续搅拌。
总的来讲就是分三次噢
等到充分跑出香味来了，50g高度白酒，香醋50克。倒进去透红瓦亮的。加点盐。
火锅底料的制作。
材料部分
醪糟400g
牛油5斤
火锅豆瓣酱2斤
贵州子弹头辣椒粗粉一斤
重庆七星椒半斤半斤
印度红一号1斤细粉。
二荆条辣椒1斤
高度白酒100毫升
香料部分
八角8g去籽
桂皮12g刮干净
草果去籽8g
香叶15g
白扣10g
砂仁6g
干草6g
小茴香15g
茂瘟大红袍花椒粒100g
青花椒粒40g
盐30克
木姜子油1小瓶
菜籽油五斤
山柰40g
第一步将所有香料用热水洗干净。
然后控干水份，小火慢慢炒干水份，待锅里呈现啪，啪，啪的炸裂声以后，关火晾凉。用料理机打成粉。
第二步，锅内倒入牛油，化开，倒入菜籽油。
这个时候，加入姜末400g 洋葱丁200g，大葱段炸出香味，变得焦黄的时候，用漏勺过滤掉渣渣，把各种辣椒面用食用油搅拌均匀。然后下锅，同时加入火锅豆瓣酱，香料粉，小火不停的搅拌。待出香味以后，把干辣椒放进去。倒入白酒，醪糟。继续小火熬煮出味即可。
火锅底料50克
芝麻酱50克
高汤500g
第一步热锅加入姜末，蒜末爆香，注入红油，火锅底料，熬出香味来。
然后将食材分类烫熟。
第一优先考虑烫肉类 3分钟
然后是菌菇类2分钟
再是丸子类 1分钟秒，蟹肉棒，豆芽烫30秒
然后蔬菜类30秒
最后是豆制品类2分钟。
所有食材依次摆放。
然后芝麻酱，火锅底料，红油倒进去，配上一点点盐，葱花，香菜蒜末，拌匀。
注入500克高汤。即可
六、如何制作正宗麻辣烫底料？
引言
麻辣烫作为一道颇受欢迎的中国传统美食，其底料的制作和配方一直备受追捧。正宗的麻辣烫底料不仅需要选用优质的调料和配料，更需要掌握独特的制作技巧。本文将为您详细介绍如何制作正宗麻辣烫底料的做法及配方，让您能在家也品尝到地道的麻辣烫美味。
配料准备
1. 干辣椒： 选用剔除子椒的干辣椒，辣味香味更浓郁。
2. 食用油： 一般选用花生油或者食用菜籽油，不宜选择橄榄油等味道过于浓重的食用油。
3. 花椒： 优质的花椒能为麻辣烫底料带来独特的麻辣香味。
4. 生姜、大蒜： 新鲜的生姜和大蒜将为底料增添鲜香。
5. 香叶： 起到提香的作用，让底料更加香气四溢。
制作步骤
1. 准备干辣椒： 将干辣椒洗净，晾干水分，去掉辣椒梗。
2. 炒制香料： 在锅中倒入食用油，放入花椒、生姜、大蒜、香叶，小火慢炒至香味溢出。
3. 加入干辣椒： 将准备好的干辣椒加入锅中，继续用小火炒至干辣椒微焦。
4. 磨制成浓酱： 将炒制好的所有香料放入砂锅或砂锅中，用擀面杖碾压成细腻的粉末，即为麻辣烫底料。
小贴士
在制作过程中，可以根据个人口味添加适量的盐、味精等调味品，使底料更符合个人口味。
总结
通过以上详细介绍的配料准备和制作步骤，相信您已经了解了如何制作正宗麻辣烫底料的做法及配方。掌握好制作技巧，选用优质配料，您也可以在家中轻松制作出美味的麻辣烫底料，与家人朋友共同品尝地道的中国美食。感谢您阅读本文，希望对您有所帮助！
七、麻辣烫加盟店需要有什么条件吗？
开麻辣烫店必备的条件： 1、启动资金。 2、技术支持 3、合适的店面位置。 4、准确的经营定位。 5、完善的设施设备。 6、优质的原材料。 7、适度的广告宣传。 目前国内烧烤培训班还是比较多的，如果你要开麻辣烫加盟店，在选择加盟机构的时候务必要选择专业正规的机构。你可以在网站上搜索一些加盟机构的信息做些对比，或者实地走访几家看看规模和数量，有专业加盟总部的支持比自己创业要更容易成功。你可以去了解一下“煮汤世家”麻辣烫加盟，应该可以帮到你。
八、正宗麻辣烫的品牌？
有很多，其中比较著名的包括老头麻辣烫、麻满意火锅等。这些品牌的烫底和配料几乎都是经过细心研制和精心挑选的，口味较为正宗地体现了四川和重庆地区的辣味文化。此外，在一些特定的区域内，如东北、华南等地，也会有一些地方性麻辣烫的品牌，但口感和味道与四川和重庆的正宗麻辣烫仍有所不同。总之，麻辣烫的品牌众多，大家可以根据自己的口味和喜好进行选择。
九、正宗麻辣烫汤做法？
正宗麻辣汤的做法二
材料：牛肉丸、包心麻辣丸、各色鱼丸、面筋、腐竹、香菇、西兰花、油豆腐、火腿、鱿鱼、豆腐卷、麻辣烫底料一包、清水适量。
做法：
1、在锅中倒入适量的清水，中火将水做开。
2、将麻辣烫的底料包倒入水中，用筷子将料包调匀。
3、按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序。
4、将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中。
5、要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材
6、最后放入蔬菜类，盖锅盖焖煮30秒后即可关火。
7、将涮好的食材放入碗中，盛取适量的红油汤底即可食用。
正宗麻辣汤的做法三
材料：时蔬若干，豆腐皮3张，鹌鹑蛋适量，高汤适量，麻辣汤料包一包，火锅蘸料适量。做法：
1、准备材料。
2、将豆皮卷好切开，和鹌鹑蛋串到竹签上。
3、将蔬菜洗净摘好，串到竹签上。
4、锅中倒入高汤，烧开。
5、放入麻辣烫底料1包。
6、准备好任意口味的火锅蘸料。
7、将豆皮和鹌鹑蛋放入，把难熟的蔬菜放入锅中烫熟。
8、最后放入绿叶蔬菜烫好，关火，蘸火锅调料食用即可。
十、正宗的麻辣烫品牌？
1 有很多，但是其中比较出名且口味独特的包括重庆小面、重庆袁老四麻辣烫、陕西传统麻辣烫等。2 这些品牌之所以能成为，是因为它们使用传统的重庆和陕西麻辣烫做法，选用当地的特色食材和调味品，烹制出独特的口感。同时，这些品牌在经营过程中也注重品质和服务，受到了广大消费者的喜爱和认可。3 如果想要品尝正宗的麻辣烫，建议去当地有口碑的品牌店体验一下，也可以结合自己的口味偏好做出选择。不过，无论选择哪家品牌，都要注意饮食卫生和个人口味偏好。
