一、老面，面包怎么做？
酵头材料按照水–糖–高粉和低粉–酵母的顺序称入面包机桶(为了让酵母与糖隔绝)，按发酵面团程序，揉匀(面团很粘是正常现象)发酵1个小时左右，面团呈蜂窝状 酵头发酵好了之后，如果面包桶快满了，用揉面程序揉几下排气 称入除黄油外的主面团材料(先放粉类再放液体，防止揉面时面粉外溅)，按面包机的揉面程序，用时25分钟左右； 再加入黄油，再按面包机的揉面程序，用时25分钟左右 按面包机的发酵程序，大约半个小时，发酵至两倍大 手上抹油，案板上撒一层薄薄的干粉防粘，把面团拿出来平均分成6份，分别简单搓成粗条 把粗条搓成1米长的长条，对折，左手固定住对折部分，右手往身体方向搓两下，呈麻花状，将相接的地方逆时针转塞进左手圆圈里(表面呈现五个瓣)，整齐排入烤盘中(烤盘如果不是防粘的要涂抹黄油) 烤箱内放一杯水，开发酵档，烤盘放入烤箱发酵约半个小时，面团发酵至2倍大 发酵好后放入180°预热10分钟的烤箱中，烤至颜色变深，大约35分钟，出炉涂抹融化的黄油或玉米油
二、面包老面打久了能用吗？
如果是作为老面，那么注意往新面团中是少量添加的，老面的面筋程度对新面团影响不大。
所以老面打过头或没打到位不要紧。三、宇童的面包老面做法？
一款用来制作面包的老面，加入会口感更好，提前做好才行。
简单
其他
原味
约三天
主料
高粉110g
水70g
酵母1.5g
辅料
盐1.5g
1. 东西准备好。
2. 和面机揉成面团。
3. 发酵至两倍大。
4. 拿出来排气密封冷藏保存16小时以上就可以拿出来用了
四、做面包为什么使用老面？
假如我没有猜错的话，你是的老面就是我们家庭常用的那种老肥面吧。
非专业人员用这种发酵方式做面包，非但品相不好，且成功率极低；莫若改用面包专用酵母、再配上面包伴侣（改良剂），非但成色极佳，而且成功率百分之百。不妨一试哦。五、面包老面种的做法配方？
老面，就是已经发酵过一次的面团，用它做出的面包，组织细腻、有层次感，烤出的面包奶香浓郁，口感更好。
工具/原料：
高粉 (320g)
糖 (50g)
盐 (4g)
酵母 (4g)
牛奶 (120g)
蛋液 (60g)
黄油 (30g)
老面 (160g)
花生酱 适量
方法/步骤：
1/10
准备老面，这块老面，就是上次做面包第一次发酵完预留的面团，用保鲜膜包裹后冷冻，要提前从冰箱拿出来自然解冻。
2/10
把材料中除黄油外的其他材料称重后直接放面包机桶里，老面解冻后撕成小块，启动自定义，和面20分钟。
3/10
时间到后，加入黄油，再自定义和面20分钟。面团已揉出筋性，揉圆，放面包桶盖保鲜膜常温下发酵。
4/10
2个多小时后，面团成原来2倍多大，已发酵好。分成等量的10份，揉圆，盖保鲜膜醒10分钟。
5/10
把面团擀成长圆饼，涂上适量的花生酱。家里的花生酱需要解决，就加了花生酱的馅，也可不加。
6/10
把饼从宽面卷起来，边缘捏紧，搓长。
7/10
把长条打个结做成麻花花样，放烤盘，二次发酵。
8/10
约1个小时后，面团体积增大，拿出刷蛋液，撒上熟白芝麻。有些面团在搓的过程中因边缘没捏紧，发酵后涨大，馅料就会露出来。
9/10
烤箱预热后，180度，中层，20分钟。
10/10
烤完放烤网晾凉，掰开后面包内部很有层次，口感上奶香更浓郁，比直接法做的面包好吃。
六、老面包要不要压面机压面？
老面包可以用压面机压面的，这样会省出人力
七、做面包能用老面代替酵母吗？
可以的。老面是已经发酵过的面团，每次做面包或做馒头的时候，可以在基础发酵结束后，整形之前留一些面团做老面，用保鲜袋包好，放冰箱冷冻室保存，使用前解冻，然后撕碎了与其他面团材料揉在一起就可以了。
如果单纯利用老面来发酵，速度会非常慢，而我们在常规的发酵方法(即：利用酵母)中添加老面，则可以加快发酵速度，并且使做出来的面食质地细腻而香醇，胜于一般发酵的出品， 老面在里面做了很好的天然添加剂。
留做老面的原始配方各有不同， 所以面包成品的味道也会各不相同
八、做面包老面和新面的比例？
面粉和老面的比例为：200:1。
具体的用法为：
1、取老面用热水泡开，自然冷却；
2、加入面粉和匀，揉至成面团；
3、揉至三光（盆光、面光、手光），盖上布或用塑料袋套好，底部扎紧垫上书或毛巾放至暖和处。
4、等面发至都是蜂窝状时，说明发好了，现在天热一般发三个小时足够了，天冷我一般发的时间长一些；
5、取碗加入少许碱面倒入一点点热水，将碱面化开倒入发好的面中，使劲揉匀；
九、做馒头的老面做面包的做法和配方
博客文章：做馒头的老面做面包的做法和配方
在做馒头和面包的制作过程中，老面是一个非常重要的环节。老面其实就是经过长时间发酵的面团，它含有丰富的酵母菌，能够让面制品更加松软可口。在这篇文章中，我们将详细介绍如何制作老面以及如何将其用于做面包。
所需材料
- 面粉
- 水
- 酵母
首先，我们需要准备适量的面粉、水和酵母。根据您想要制作的馒头或面包的大小和数量，调整这些材料的用量。接下来，我们详细介绍老面的制作过程。
制作老面
老面的制作过程非常简单，只需要将面粉和水混合在一起，然后加入适量的酵母，进行发酵即可。
- 将面粉和酵母混合在一起，搅拌均匀。
- 加入适量的水，再次搅拌成面团。
- 将面团放在温暖的地方进行发酵，直到其体积变为原来的两倍或更大。
将发酵好的老面切成小块，放入冰箱中冷藏，可以保存数天。接下来，我们将介绍如何将老面用于做面包。
将老面用于做面包
在做面包的过程中，我们需要将老面和新的面粉、水、酵母混合在一起，进行发酵和烘烤。
- 将老面从冰箱中取出，切成小块备用。
- 将新的面粉、水、酵母和切好的老面块混合在一起。
- 进行发酵，直到面包变得蓬松柔软。
- 将面包放入烤箱中烘烤至金黄色。
除了以上步骤，我们还可以根据个人口味和需求，添加各种配料，如坚果碎、干果等，来制作不同口味的面包。
总结
通过以上步骤，您已经学会了如何制作老面以及如何将其用于做面包。老面不仅可以让面包更加松软可口，而且还可以延长面包的保质期。如果您喜欢面食，不妨尝试在家中制作老面面包，享受其带来的美味和健康。
十、加盟店卖一个手撕老面包有多少利润？单个面包的利润？
有市场，目前很多手撕面包店，定价都在5-6元间，主要打的是价格战，很多阿姨买菜的时候就会顺便排一个。但是这个是个风潮，过一段可能就不流行了
