一、炸凤爪怎么做成虎皮凤爪？
准备材料：凤爪、生姜、葱、姜、蒜、生抽、老抽、小米椒、冰糖、料酒、香叶、八角、桂皮、蚝油
第一步：
首先将购买回来的凤爪清洗干净并剪掉它们的指甲，再将它放入加了生姜的水中炖煮七分钟左右的时间，将凤爪煮熟后冲洗干净再沥干水份按照上文中的方法油炸、浸泡。
第二步：
等凤爪泡完冰水后将它取出来沥干备用，然后起锅烧油将葱、姜、蒜倒入其中爆香，放入凤爪、生抽、老抽、小米椒、冰糖、料酒翻炒上色，再加入清水、香叶、八角、桂皮炖煮半小时左右，最后倒入蚝油收汁即可。
二、炸凤爪广东做法？
原料：肉鸡爪、青红杭椒、大葱、生姜、大蒜、大料、香叶、蒜
调料：麦芽糖、白醋、糖、盐、辣椒酱、紫金酱
（1）先将鸡爪子洗净，铰去爪尖，然后锅中加水，淋入适量的白醋和麦芽糖，凤爪一起下锅慢慢加热焯水捞出，接着将锅里的水倒出，加入色拉油加热到七八成（200度）将凤爪下锅炸，注意不要被烫伤，等待凤爪上色后立刻捞出。另外找一个锅里面加入水，葱姜切大大片和大料一起下锅，将炸好的凤爪下锅一起煮一个小时捞出备用。
第二步：在煮鸡爪子的同时将大蒜拍碎，锅中加入底油烧热加入蒜米炒香，紫金酱和辣酱酱一起下锅加入盐、糖一起炒香拿出，将炸好煮好的凤爪从中间劈开，炒好的紫金酱和凤爪拌匀放到一个碗里，上蒸锅蒸5分钟拿出表面撒一个青椒圈一个红椒圈即可。
三、虎皮凤爪炸多久？
虎皮凤爪要炸多久？
只要油炸到整只鸡脚焦黄金色就足够了，但由于鸡爪和蜂蜜混合油炸迅速吸油，促使肉骨分离，在经过冰水浸泡能够快速膨胀，油炸过程一定要注意，下锅油炸时，有蜂蜜的存在会使溅油特厉害，甚至还会使鸡脚整只弹飞，为了避免不必要的伤害，下锅后立马盖上锅盖是必须的，就能听到特别激烈的噼啪响，稍微油炸片刻感觉油溅力度不大时才开盖，观察并翻面
四、酒店炸凤爪做法？
食材准备：鸡爪400g，豆豉，青红椒，老抽，料酒，生抽，盐，白糖，蒜，蚝油适量。
1、鸡爪去除杂质洗净控干水分。
2、用刀切去指甲。
3、然后锅里添凉水，放入鸡爪焯水。
4、捞出重新温水清洗一遍，沥干。
5、热锅放油加热至冒泡后放入鸡爪炸，炸得鸡爪冒泡至金黄色即可。一定记得盖上锅盖炸，要不有可能油溅到自己。
6、鸡爪炸到金黄色。
7、将炸好的鸡爪迅速入冰水浸入，这点至关重要。
8、切一些蒜末，把鸡爪捞出来，蒜末放在调料碗里，加入适量蚝油，生抽，老抽，料酒，豆豉，食盐，白糖拌匀。
9、腌半小时。
10、水蒸35分钟，广式凤爪就完成了
五、炸凤爪的腌制方法？
冷冻鸡爪，泡水解冻。
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把鸡爪指甲剪了，划个刀口。
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锅里水烧开，放入鸡爪焯水，加一勺料酒一勺醋，几片生姜几颗蒜，煮10分钟。
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锅里放油，小火，放入葱姜蒜，八角，花椒，爆香。再倒入事先准备好的调料。（前面写了）再倒入鸡爪，炒上色，倒水没过鸡爪。
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盖上锅盖大火煮开后转小火煮，煮15分钟或者更久。
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我中途又加了两次水煮，可以用筷子戳一下确认烂了没，烂了就不用继续煮了。
六、怎样炸好虎皮凤爪？
油炸做法如下:
准备材料:鸡爪、干辣椒、八角、香叶 调料：糖、盐、料酒、酱油
做法：
1、剪去鸡爪的指甲，洗净，焯水。取出后沥干水分。
2、鸡爪沥干水分后如油锅炸至金黄色出锅。
3、锅里倒如适量的油，加如糖，烧至糖变色，把炸好的鸡爪倒如锅内翻炒上色，之后依次加如料酒、酱油、干辣椒、八角、香叶，翻炒后加入水（盖过鸡爪为宜）。 4、盖上锅盖小火慢炖至汤汁收得差不多就可以了。
七、炸凤爪起泡正确方法？
第一：把买回来的鸡爪清洗干净，放在碗里备用。然后放入各种调料：酱油，生抽，醋，料酒等等进行腌制，大约放置二十分钟即可。
第二：然后把鸡爪稍微晾一下，排出其中的水分。然后在锅中放入适量的油预热，再放入鸡爪进行爆炒，鸡爪表面会开始起泡膨胀。等到鸡爪周身都变成金黄色的时候，即可捞出来。
第三：接下来准备卤水。在锅里倒水后放入卤料，辣椒，姜，蒜等等。等锅里的卤水烧开之后，再用小火熬二十分钟左右关火。等待它稍微冷却。
八、怎么炸凤爪才会大只？
你好，以下是炸凤爪大只的方法：
1.选用大只的凤爪。在选购凤爪时，应该选择大只的凤爪，这样炸出来的凤爪就会更大。
2.去除凤爪毛发。在炸凤爪之前，要先将凤爪的毛发清洗干净，然后用刀将毛发剃掉，这样可以避免炸出来的凤爪有异味。
3.腌制凤爪。将凤爪腌制一段时间，这样可以使凤爪更加入味，同时也可以让凤爪更加松软，容易入味。
4.炸凤爪。将腌制好的凤爪放入油锅中炸制，炸制时间要足够长，直到凤爪表面金黄色即可。
5.调味。炸好的凤爪取出后，可以根据个人口味加入适量的调料，例如姜蓉、蒜泥、辣椒等。
炸凤爪大只的关键在于选用大只的凤爪，同时腌制和炸制的技巧也非常重要。
九、花生焖炸凤爪的做法？
食材明细
鸡爪、花生、食盐、食油、白糖、生粉、料酒、鸡粉、酱油、生姜。
1、花生洗净泡好！把鸡爪洗净，去指甲，加入适量生粉、几片生姜、少许酱油、食油、食盐、白糖、料酒腌十分钟左右。
2、用大火在炒锅里放入适量的食油，把腌好的鸡爪倒进去炒一会
3、放入花生，加两碗水，等水开后用中火焖两三分钟，然后用小火焖十几二十分钟！
4、二十分钟后，开盖，如果觉得不够味可加点生粉和酱油！搅均匀就起锅完成！软滑的花生焖鸡爪就ok咯！
十、炸好的凤爪怎么调味？
1、锅中放砂糖
50克
清水
50克放入锅内，煮成糖色；
2、待糖色金黄色时，放入凤爪翻炒裹上糖色（如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒）；
3、取一奶锅，放入油烧至四成热；
4、分两次炸制。期间需要翻面；
5、炸至枣红色捞出沥油；
6、准备卤汁材料；
7、将卤汁放入锅内，大火煮开后，转小火煮15分钟；
8、将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上；
9、经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开；
10、把卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火收干汁水即可。
