一、南京板鹅做法？
板鹅做法
材料：鹅一只
1、制坯
取活重3—4公斤的成鹅，宰杀除内脏，洗净，保留头颈，剔除翅尖和脚。沿胸骨凸起处至泄殖腔对半剖开，用力压平，制威鹅坯。
2、腌制
按每只鹅用盐200-250克的比例，将盐和少许花椒在铁锅内文火炒热。鹅坯背部平放在桌上，用热盐反复揉搓胸腔，腹腔，翅，腿、颈等部位。之后，将鹅坯背部向下逐只码在缸内，顶部用石头加压，经5—7天，取出沥干，用竹片撑开胸腹部。
3、烟熏
腌制好的鹅坯，平放在熏室的架上或头向下倒挂在架钩上，下用锯木屑和少量松、柏树皮以暗火烟熏4—6小时，中途翻动1～2次。熏制完毕即可上市，挂在低温通风处可保存2～3个月。
二、南京盐水鹅做法？
用具：陶瓷土大缸（缸壁厚达7—8公分，高达1.2米）；加工鹅的压板全部采用桐木制作。卤制鹅的锅是开口1.2米的生铁大锅。
卤制：煮鹅时，上面的压石以黄河鹅卵石和大青石为最佳，采用柳木案板。
炒盐：全部人工大铁锹炒制，每次100斤；看火候，颜色，嗅香味浓淡；对盐的要求也很严格，不是什么盐都可以用的，换一个地方就要试盐。
老汤：其中的灵魂就是熬老卤了。在制作盐水鹅的过程中，熬老卤，炒盐，卤鹅，这三个环节是需要反复熟练和练习的。
三、南京老鹅做法？
南京老鹅的做法就是老鹅汤，老鹅焯水，热锅凉油放入老鹅翻炒，把放入八角生姜片，葱结，开水，小火炖一小时后加入适量盐，再炖半小时关火，出锅前撒入小葱花即可。
四、山东临沂火锅店鹅肠
山东临沂火锅店鹅肠
火锅，作为中国饮食文化的一大亮点，无论是在国内还是国外，都享有极高的声誉和普及度。而今天，我想向大家介绍一家位于山东临沂市的火锅店——山东临沂火锅店鹅肠。
山东临沂火锅店鹅肠，作为当地火锅行业的领军品牌，自成立以来一直以其独特的风味和精致的品质受到广大食客的追捧。店内环境优雅，独具风格，提供宽敞舒适的用餐空间，让顾客在品尝美食的同时也能享受舒适的用餐体验。
独特的鹅肠火锅
作为山东地区的特色美食，鹅肠火锅在当地的饮食界有着极高的知名度。山东临沂火锅店鹅肠以其独特的烹饪工艺和精选的食材，将鹅肠火锅打造成店内最受欢迎的招牌菜品。
鹅肠火锅选用新鲜的鹅肠，经过精细处理后入锅烹饪。火锅底料选用独门秘制的调味料，搭配上乘的清汤，融合了当地的传统烹饪技艺和现代创新，使得鹅肠的鲜嫩口感与火锅底料的浓香味道相得益彰。在悠闲的用餐过程中，品尝着独特的鹅肠，让人回味无穷。
丰富的菜品选择
除了招牌的鹅肠火锅外，山东临沂火锅店鹅肠还提供各种丰富多样的菜品选择，满足不同顾客的口味需求。无论是爱吃肉类的朋友，还是喜欢素食的人士，这里都能找到心仪的美食。
在山东临沂火锅店鹅肠，你可以品尝到新鲜的海鲜，鲜嫩的牛羊肉，口感丰富的蔬菜，以及各种精心烹饪的小吃和熟食。每一道菜品都经过精细的调味和独特的烹饪工艺，既保留了原材料的新鲜和营养，又提升了口感和风味。
优质的服务
山东临沂火锅店鹅肠以其专业的服务和周到的态度，赢得了无数顾客的赞誉。店内的服务团队由经验丰富、热情周到的服务员组成，他们熟悉菜品的特点和制作过程，能够提供专业的点菜建议和服务。无论是对食材的了解还是对食客需求的把握，都能让顾客感受到宾至如归的用餐体验。
在山东临沂火锅店鹅肠，每一位顾客都能得到个性化的服务，无论是用餐环境的布置，还是菜品口味的搭配，都会尽力满足顾客的需求。店内还提供接待私人宴请和团体订餐的服务，为不同场合的顾客提供一站式的用餐解决方案。
结语
山东临沂火锅店鹅肠以其独特的鹅肠火锅和丰富的菜品选择，成为当地火锅行业的佼佼者。无论是对美食的追求，还是对舒适用餐环境和优质服务的期待，这里都能够满足顾客的需求。如果你对山东临沂火锅店鹅肠感兴趣，不妨亲自前往体验一番，相信你一定会被它独特的风味和用心的服务所折服。
五、火锅店鹅肠腌制的方法
火锅店鹅肠腌制的方法
火锅店中的鹅肠是一道备受欢迎的美食，其独特的口感和鲜美的味道征服了许多美食爱好者。但是，要想将鹅肠腌制得色香味俱佳，并保持其细腻的口感，却需要一些技巧和耐心。下面，我将为大家分享火锅店腌制鹅肠的方法，希望对大家有所帮助。
材料准备
想要腌制出美味的鹅肠，首先需要准备好以下材料：
- 新鲜的鹅肠
- 盐
- 白胡椒粉
- 料酒
- 生姜
- 大蒜
- 八角
- 香叶
- 干辣椒
- 花椒
- 料酒
- 食用油
腌制步骤
接下来，让我们一起来学习火锅店鹅肠的腌制步骤：
步骤一：准备工作
将新鲜的鹅肠洗净，剪成适当的长度，用开水焯水去腥，再用冷水冲洗干净。将姜蒜切成细末备用。
步骤二：腌制调料
在一个大碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒，将调料搅拌均匀。
步骤三：腌制鹅肠
将焯水后的鹅肠放入腌制调料中，搅拌均匀，然后将姜蒜末撒在鹅肠上，再加入适量的八角、香叶、干辣椒和花椒，用手将腌制调料均匀地涂抹在鹅肠上。
步骤四：封口
将腌制好的鹅肠用保鲜膜包裹，确保密封。然后将鹅肠放入冰箱中，冷藏24小时，让腌制调料充分渗入鹅肠中。
步骤五：烹饪
将冷藏好的鹅肠取出，放入开水中焯水，焯水的时间不宜过长。然后将焯水后的鹅肠沥干水分备用。
步骤六：炒制
在热锅中倒入适量的食用油，待油热后放入腌制好的鹅肠，翻炒均匀，直到鹅肠变得微微焦黄色。炒熟的鹅肠具有香气四溢的味道，浓郁的口感令人食欲大增。
步骤七：调味
最后，根据个人口味的不同，可以根据喜好调入一些适量的盐和其他调料，提升鹅肠的味道。翻炒几分钟后，即可将火锅店风味的腌制鹅肠端上餐桌。
火锅店的鹅肠腌制方法虽然稍显繁琐，但是通过以上的步骤，我们可以腌制出鲜美可口的鹅肠，并且保留其细腻的口感和浓郁的风味。希望大家在家中也能够尽情享用到火锅店的美味。
如果你正计划为家人朋友举办一场特色火锅晚宴，不妨尝试一下自己制作鹅肠。相信那美味的火锅店风味定能给您的晚宴增添不少色彩和惊喜！祝您成功腌制出美味的鹅肠！
六、南京最大自助火锅店？
勿相忘串串香是南京一家很火爆的火锅美食店，在南京非常有人气有地位，目前开设有8家门店：科巷店、水平方店、百家湖店、汇文里店、虹悦城店、荔枝广场店、吾悦广场店、龙湾天街店。勿相忘串串香采用新鲜的食材来制作各色的美味菜品，汤底是采用祖传的秘制配方加入了具有特色香味的牛油和各种养生的中药材一起熬制而成，所以汤底才会如此的香气逼人、美味非凡。
锅底口味也是各不相同而且种类非常齐全，有传统的鸳鸯浓汤锅、香辣锅、麻辣锅、酸辣锅等等。
七、南京烤鹅哪家正宗？
南京好记大酒店(龙蟠中路店 )烤鹅最正宗。
八、南京老鹅哪家好？
在南京，想到吃老鹅，那当然不让的是江宁的东山老鹅。东山老鹅，是传统名菜，也是南京地方特色菜肴，源自江宁东山镇。老店了，名声在外，口味一绝。现在交通也方便，自驾、地铁、公交，都方便出行前往。他家的骨头汤也很棒，也可以试试。不过，您要是人不多的话，那是不建议点那么多，吃不完的。
九、南京风干鹅怎么吃？
1、将风干鸭洗净切块，烧半锅开水，将鸭子倒入锅中，出水控干；
2、锅烧热，放入适量油，加入少许白糖提鲜；
3、然后放入生姜，桂皮，香叶炒香，放入鸭子翻炒；
4、加入适量的水没过鸭子，大火烧开，水开10来分钟后加入少许枸杞；
5、待汤变色后加入白萝卜，煮熟撒些香菜即可出锅。
6、鸭子具有益气补虚，滋阴的效果，鸭肉中含有蛋白质，容易吸收，富含维E和B族维生素，其脂肪含量较低，另外鸭肉中还含有丰富的烟酸。
扩展资料：
风干鸭的做法
1、挑选活鸡—整形—漂洗干净—腌制—风干。
2、在腌制时，用盐量很重要。一般重1.5公斤至2公斤活鸡，用盐量为0.035公斤至0.04公斤，要求涂抹均匀，肉厚的地方适当多放一点，肉薄的地方少放点，市民可根据自己口味适当增减。
3、腌制时除了放盐，还可根据口味放上辣椒粉、花椒等调料。腌制时间约为12小时。
4、之后最好选择暴晒。天气晴好时晒两三天即可；如果碰到阴雨天，可放在通风阴凉处
十、烟台市竹荪鹅火锅店在哪？
烟台市福山区也有一家，北三路(汇福街)东头，汇福街与松霞路交叉路口东50米路南