一、煨泥鳅莴笋做法？
用料
泥鳅 半斤 莴笋 一支 花椒 数颗 姜 2片 葱 数段 橙皮 一片 白胡椒 适量 红辣椒 2支
泥鳅莴笋的做法
1买回的泥鳅放在盆里加些盐放一两个小时，使其吐出脏东西。注意加盖子，因为泥鳅们很活泼，会跳出来的。
2将泥鳅用热水烫死，然后去掉头部和内脏。
3将处理干净的泥鳅过上一层薄生粉，平锅内加油葱姜，将泥鳅煎一下。
4将煎好的泥鳅转入汤锅，加水、花椒、橙皮，水开之后小火炖煮。
5煮泥鳅的时候把莴笋切成滚刀块，下入汤锅中，二十分钟后即可出锅，放些盐和白胡椒，就完成了！
二、莴笋火锅做法？
鸡肉半只，莴笋2根，生姜4克，蚝油适量，大蒜4克，火锅底料1小碗，料酒1勺，生抽大半勺，豆瓣酱2大勺，花椒1克，食盐适量，老抽适量。
香辣莴笋炖鸡肉火锅的做法。
莴笋去皮后洗净切成块状，鸡肉切成块状后洗净备用。
锅中放水烧热，先将鸡肉焯水，洗去浮沫后备用。
然后将鸡肉下锅，加入食盐，大蒜，生姜与花椒翻炒。
加入适量的豆瓣酱，老抽，蚝油炒至鸡肉微黄，颜色均匀。
然后加入切好的莴笋翻炒，加入适量的清水，小火慢炖，大约10分钟左右就可以出锅啦。
三、泥鳅红烧莴笋的做法？
前期准备：
泥鳅洗净，滤干水分；
青笋切滚刀，泡椒、姜切碎、蒜拍破
过程：
1、锅内放入适量植物油，烧开后改小火，下花椒烘出麻味后捞起。
2、开大火，倒入泥鳅，爆一会改中火，爆干水分至泥鳅呈金黄色，起锅。（中途适当翻炒，以免粘锅）
3、剩余的油中加入适量豆瓣、蒜、姜末、泡椒，炒香。
4、加水烧开后，加入适量盐，并加少量老抽上色（注意盐和酱油的比例，以免太咸）
5、倒入泥鳅，烧至入味，中途加入料酒翻炒均匀。
6、加入青笋，烧透（），加入味精翻炒均匀，即可起锅。
四、泥鳅炒莴笋的做法？
1、莴笋去皮洗净切滚刀块。
2、泥鳅宰杀切段洗净。
3、锅上火加油烧热下大蒜沫略煸炒。
4、下泥鳅略煎一下。
5、加一大勺郫县豆瓣酱翻炒至上色出香味。
6、下莴笋。
7、加盐老抽陈醋调味，加水没过泥鳅小火慢炖至肉软烂容易脱骨，莴笋绵软，大火收汁加味精胡椒起锅。
8、盛入盘中，开吃。
五、莴笋怎么涮火锅吗
莴笋是火锅中常见的蔬菜之一，它的口感爽脆，且富含丰富的营养成分，深受人们的喜爱。无论是在家中还是在火锅店，如果想要将莴笋涮火锅，都可以选用一些独特的方法，让莴笋更加美味可口。
涮莴笋的步骤：
首先，准备好新鲜的莴笋，将其洗净后切成适合涮火锅的小段。然后，将莴笋放入沸水中焯水，这样可以去除莴笋的涩味，并使其更加嫩滑可口。焯水的时间一般为1分钟左右。
接下来，将焯水后的莴笋捞出沥干水分，放入冰水中浸泡片刻，以保持莴笋的鲜嫩口感。
最后，将莴笋装入火锅中，用火锅煮熟即可。也可以在涮熟的莴笋中蘸一些调味汁来增加风味。
涮莴笋的调味汁：
莴笋涮火锅最常用的调味汁是花生酱蘸料。将花生酱、酱油、香醋、糖、蒜末等调料混合搅拌均匀，即可制作出一款美味的蘸料。此外，根据个人口味的不同，还可以添加一些辣椒油、花椒粉、葱花等，增加风味的多样性。
莴笋的营养价值：
莴笋富含丰富的营养成分，对人体健康十分有益。
- 维生素：莴笋中含有丰富的维生素C和维生素E，这些维生素具有抗氧化作用，可以延缓衰老，增强免疫力。
- 膳食纤维：莴笋中富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，缓解便秘问题，保持肠道健康。
- 矿物质：莴笋含有丰富的钾、钙、镁等矿物质，有助于维持水电解平衡，保持神经和肌肉的正常功能。
- 抗氧化物质：莴笋中富含的类胡萝卜素等抗氧化物质，可以清除体内自由基，预防慢性疾病的发生。
如何选择新鲜的莴笋：
选购莴笋时，应选择笋身饱满，色泽翠绿，表皮光滑无斑点的莴笋。同时，还可以轻轻捏一下莴笋的笋尖，如果有轻微的弹性，说明莴笋的新鲜程度较高。
此外，莴笋的切口应该新鲜、无黄，没有放置过久。在购买时最好选择本地产的莴笋，这样可以保证新鲜度和口感。
莴笋的其他烹饪方式：
除了在火锅中涮着吃，莴笋还可以通过其他烹饪方式制作出美味佳肴。
1. 清炒莴笋：将莴笋切成丝，用油炒至断生即可。这种方式简单易做，保留了莴笋的原汁原味。
2. 炖莴笋汤：将莴笋切成小段，加入清汤或者鸡汤中，放入适量的调味料，慢慢炖煮。这样可以制作出一道清爽美味的莴笋汤。
3. 莴笋炒肉片：将莴笋切成片，再将猪肉切成薄片，用油炒至断生，加入适量的盐和调味料，炒匀即可。这样可以制作出香嫩可口的莴笋炒肉片。
总之，莴笋是一种美味又营养的蔬菜，在涮火锅中更是一道不可缺少的食材。无论是涮着吃还是通过其他烹饪方式，莴笋都能给我们带来独特的口感和满足的味蕾享受。希望大家在家里或者火锅店里都能尝试涮一涮莴笋，品尝不一样的美味！
六、泥鳅焖莴笋的家常做法？
莴苣烧泥鳅的制作材料
1、泥鳅1/2斤
2、莴苣1根
3、大蒜1根
4、干辣椒
5、生姜三片
6、蒜头2瓣
7、料酒2汤匙
8、盐、鸡精适量
做法
1、莴苣切块，大蒜切段，生姜和蒜头拍松
2、泥鳅洗净
3、锅里倒油，烧热，泥鳅和生姜一起倒入翻炒
4、往锅中倒入适量水，调入料酒，倒入莴苣、蒜头、干辣椒，烧开后，转小火焖煮大概20分钟
5、调入鸡精和盐，放入大蒜，翻动一下即可起锅。
七、腊肉泥鳅炖莴笋家常做法？
食材清单
泥鳅 300克 、 小米辣椒 4个 、 腊肉 100克 、 莴笋 1根 、 蒜叶 少许 、 姜丝 适量 、 蒜粒 适量 、 料酒 适量 、 鸡精 适量 、 盐 适量 、 青花椒 适量
烹饪步骤
步骤1
把泥鳅放清水里，撒入少许盐，滴点食用油，使其把泥水吐干净
步骤2
把腊肉切薄片，蒜叶切小段、小米辣切段、莴笋切1厘米厚斜刀片备用
步骤3
烧红锅放入泥锹，用盖盖住，让泥鳅都不动了，关火，把泥鳅倒入清入里清洗干净备用
最后一步
另拿炒锅放入油，把腊肉煸香，出锅。把煸腊肉剩的油再次加热，放入姜丝、蒜粒、青花椒爆香，丝后倒入泥鳅，放盐、料酒、生抽、鸡精，翻动使其入味，再放入腊肉、小米辣加水没过泥鳅，大火烧开后再放入莴笋块，用中火再次烧开至莴笋熟，撒入蒜叶和胡椒粉即可
八、泥鳅烧莴笋川菜的做法？
以下是泥鳅烧莴笋川菜的做法：
准备所有食材，包括泥鳅、莴苣、豆瓣酱、生姜、大蒜、花椒等。
将泥鳅放在盆子里，撒上一勺食盐马上盖上盖子，等到里面没有动静了就可以处理泥鳅。
将泥鳅从中间剪开去掉头，再将它的内脏扣出去。处理好之后放入面粉和一勺食盐抓揉两分钟。
几分钟后用流动的水多清洗两遍。洗好的泥鳅放在盆里，加入葱段、老姜，再次揉抓之后放在一旁腌制十分钟。
热锅倒油加少许盐烧热，倒入生姜大蒜尖椒花椒泥鳅爆炒片刻。
加料酒白醋少许水煮开，将煮好的泥鳅铺上莴苣叶撒上葱花。
锅洗净烧热加油倒入豆瓣酱炒散，倒入莴苣翻炒片刻。
加水煮开，将炒好的泥鳅倒入砂锅。
以上信息仅供参考，如果想要了解更多，可以咨询川菜厨师或查阅相关书籍。
九、泥鳅火锅湖北做法？
买来的活泥鳅用清水养上两天，常常换一下水。
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准备好配菜。
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锅中加入适量水，烧至80度左右，投入泥鳅，盖上盖子，关火，约半分钟后打开锅盖。（水不能完全烧开，而且泥鳅投入后要关火，不能煮，否则会破皮，投入后盖上约半分钟，这样的泥鳅很容易清洗粘液，而且很完整）
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把泥鳅表面的粘液清洗干净。
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另起锅烧开适量水，调入1茶勺的盐，放入切好的豆腐块焯一下水。
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把配菜清洗干净，切好，同时准备好泡椒。
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起锅稍微加热，加入适量油，下入切好的姜片、葱白段、蒜末、干红椒和花椒，中火煸出香味。（冷锅冷油慢慢煸香，不要把油烧得很热，不然香料一下去就焦了，根本都没香，另外干红椒和花椒先过一下水，这样不容易炸焦，而且很香）
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下入泡椒翻炒几下，再下入豆瓣酱。
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翻炒出后油。
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加入原汁上汤，盖上盖子大火烧开转中火煮10分钟左右，让所有的香料味道相融合。
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下入洗好的泥鳅和豆腐。
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盖上盖子大火烧开转中火焖煮约5分钟，加入芹菜段和葱段，转入火锅盆里。
十、泥鳅火锅的做法？
泥鳅火锅是经典的药膳小吃，四川火锅中的家常品种，来源于乡村，乡土气息浓郁。若乘车在四川的一些县城公路上行驶，可见“泥鳅火锅”招牌比比皆是。以前据说是一些农民，为了一解口馋、充饥增力，中午休息时，在田坎上挖灶坐锅，将捉到的泥鳅烹食，泥鳅火锅便由此走进餐馆、家庭。当今的泥鳅火锅较之过去更加完善，汤浓汁厚，味道鲜美，可补气祛湿，对阳痿、痔漏等症有一定辅助食疗功效。
中文名泥鳅火锅主要原料活泥鳅，嫩豆腐 (2块)芹菜 (适量)泡椒 (10几个)葱姜蒜 (适量)干红椒 (适量)花椒(适量)是否含防腐剂否适宜人群特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，有助于生长发育，同时适宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用。储藏方法即食
目录
1 简介
2 用料
3 泥鳅火锅的做法
简介编辑
这是在浅砂锅放入满满一锅的泥鳅、切碎的葱，加以烧煮的料理。既有用酱油和料酒混合而成的叫作“割下”的辣甜汁烧煮的火锅，又有加入酱烧煮的火锅。既有放入整条泥鳅煮的“MARU”的，又有剔除头和骨后煮的“SAKI”。可以根据个人喜好加入辣椒和山椒以增加辣味。
用料编辑
:(4人份)
活泥鳅1000克，猪肥瘦肉150克，冬笋、香菇各50克，白菜200克，水发粉丝、金针菇、海带各100克，鸭掌8只。芋头干’
调料：精盐15克，味精5克，白糖10克，香醋50克，葱段25克，姜末50克，猪油100克，料酒20克，胡椒粉2克，清水2500克(或汤2000克)。
泥鳅火锅的做法编辑
1。将活泥鳅购回后放在盆中，加入少许菜油，让其吐出脏物，尔后用剪刀剪去头，破肚去内脏，洗净血污及身上黏液，沥干水。猪肥瘦肉洗净，入开水锅中氽一水，切成片。冬笋切片。香菇去根蒂，洗净沥水。白菜洗净切丝。金针菇去根蒂，洗净。鸭掌拍破，洗净。海带洗净切条。以上原料各一分为二装入盘中，上桌围摆在火锅四周。
2．锅置火上，下猪油烧至五成热，下葱段、姜末炒香，下盐并烹入香醋，煸炒几下，加入料酒，随即加水(或汤)煮5分钟，放白糖再煮5分钟，打去浮沫，加入胡椒粉烧开。尔后将汤汁倒入火锅中，加味精烧开，先下鸭掌、肉片、泥鳅，开锅后即可任意烫食。
味碟用麻油、白糖、味精、酱油拌制而成，每从一碟。吃的过程中要加盐和醋，以保持味浓。
注：泥鳅不要一次入锅，边吃边下。猪肉片最好用带皮的猪肉切成，醇香利口。熬汤汁去浮沫，用勺背黏除，以免将油打去。泥鳅破腹时，不要弄破苦胆，以免污染；如苦胆已破，可用醋抹入腹内，过片刻冲洗即可。香辣银鱼火锅此火锅选用银鱼制作，在汤卤上突出了香辣，味浓香而鲜美。