一、北京铜火锅蘸料？
老北京涮肉的蘸料不多，多以麻酱蘸料为主，讲究也不少。食局局长胡元骏曾经与老字号的涮肉馆聊过，“传统小料由七种调料组成—芝麻酱（二八酱—80%芝麻酱，20%花生酱）、酱油为主，韭菜花、酱豆腐为辅，虾油、料酒少许，辣椒油自由。
勾兑时，先放料酒、虾油、酱油、韭菜花，顺时针搅拌，拌匀之后再放酱豆腐和芝麻酱。”
最后再撒上葱花香菜，齐活。
二、北京铜火锅哪家正宗？
当然是东来顺。
北京自元朝以来就是稳定的首都。元朝是游牧维生的蒙古人创建的，因此，元大都就有许多饮食有蒙古的风味。烤全羊、铜火锅便是。
铜火锅是寒冷季节享用美味的首选。配料丰富，有肉有菜有粉条，有汤有蘸有面点。热腾腾，大杂烩，选择性强，烩出来的东西，味道醇厚，回味绵久。
三、关于老北京铜火锅的句子？
说到老北京铜锅涮肉的历史，那还要追溯到元朝。话说忽必烈有一次率领蒙古骑兵进行远征，行军到半路途中，可谓是人困马乏，再加上吃不好睡不好，忽必烈开始闹小脾气了，就想吃上一口热乎的家乡菜，而且点名要吃清炖羊肉。
这下厨子可犯了难了，炖羊肉可是个大工程，费力不说，关键是熬时候，现杀现宰现拾掇，劈柴烧火是哪样都需要时间，现在又处在战时，这刚架上锅，敌人万一冲上来了，这可如何是好呢？
俗话说的好，没有过不去的火焰山，这厨子急中生智，想出了一个妙招，他把羊肉块改刀成了羊肉片，在锅里涮了几下后，撒了一把盐就赶紧给忽必烈端了过去，忽必烈吃完羊肉，带领蒙古大军旗开得胜。在庆功宴上，忽必烈又想起了这道菜，并且给每个人都赐了一份，并为这道菜命名为“涮羊肉”。
这就是涮羊肉的起源，后来在清朝，出现了一位涮羊肉达人，让涮羊肉风靡京城贵族圈，此人就是大名鼎鼎的乾隆爷。
其实涮羊肉起源于中国历史上哪个朝代，还有两种说法。
流行广说法涮羊肉起源与元世祖忽必烈有关的。也有人考证历史上涮羊肉真正发明者拔都成吉思汗大儿子术赤拔都术赤儿子， 西部汗国成立之时拔都接替了术赤权力指挥蒙古铁骑蹂躏了欧洲蒙古铁骑强悍吃粮食抗饿所要大量吃肉蒙古兵般大块煮羊肉吃，拔都发现大块煮肉慢要求蒙古兵把肉切薄了煮蘸盐吃样吃法适合于行军打仗 。
涮羊肉铜锅把锅子盖上时候看完整蒙古包而锅子盖拿掉看蒙古骑兵军盔现蒙古族姑娘帽子都锅子形状据说《马波罗游记》里写元大都皇宫里吃了蒙古火锅所英文、法文对涮羊肉翻译Mongolia；
而日本和韩国朋友则把涮羊肉直接说成吃忽必烈、吃成吉思汗。
还有另外种说法认涮羊肉又称羊肉火锅始于清初18世纪康熙、乾隆二帝举办几次规模宏大千叟宴其有羊肉火锅流传至市肆由清真馆经营《旧都百》云：羊肉锅子岁寒时普通之美味须于羊肉馆食之此等吃法乃北方游牧遗风加研究进化而成特别风味。
1854年北京前门外正阳楼开业汉民馆出售涮羊肉首创其切出肉片，薄纸无完整使美味更加驰名。1914年北京东来顺羊肉馆重金礼聘正阳楼切肉师傅专营涮羊肉，历经数十年从羊肉选择切肉技术从调味品配制火锅改良都进行了研究赢得了涮肉何处好东来顺佳美誉。
那为什么涮羊肉一定要用炭火铜锅
铜的导热性好，升温快；用炭火加热的温度高，而且火焰温度相同时，铜锅的温度会比铁锅高，才能达到"涮"羊肉的效果，涮出来的羊肉会比较嫩，口感好，更能直接感受到羊肉的鲜美。
涮肉是把肉片等放在滚水里烫一下就能取出来蘸作料吃，重点是涮，所以一定得能快速升温的锅。而铜的导热性好，升温快，温度会比铁锅高，能快速达到"涮"羊肉的效果。
而且，铜传热均匀，不易散热，耐热性好。 用铜制造的生活用品有质坚耐用、无毒、传热快等优点，并具美观华丽之特点。
它广泛用于家庭、餐馆、酒筵上煮食、加热、保温各种汤类、美味佳肴。常见铜火锅类型可细分为：景泰蓝铜火锅，电磁炉铜火锅，酒精铜火锅，木炭铜火锅，燃气铜火锅等。
四、北京铜火锅清汤锅底做法？
北京铜火锅清汤锅底的做法非常简单。嗯，你可以做西红柿的，也可以做菌汤类的，也可以做，完全是清汤的，如果是清汤的话，你就里边放点葱姜大料，有海米的话放点海米或者虾仁虾皮儿都行，这就是最简单的清汤火锅底，你想吃菌菇的，可以在这清汤的基础上加一点蘑菇，你这个蘑菇有好多种，看你喜欢吃什么你就放什么，然后大部分人都会去放香菇，还有你在清汤的基础上可以放点西红柿番茄酱，这就是番茄酱锅底料，
这说的都可以放在通火锅里的，涮羊肉用当锅底用
五、老北京铜火锅咋加热了？
老北京的铜炉火锅，是在铜炉的中间加上炭火来加热的。老北京的铜炉涮羊肉火锅，味道十分好吃。
准备一份切羊肉片，一份肥牛片，一些自己爱吃的蔬菜。
准备铜炉，锅中加入开水，放入姜和大葱，等烧开就可以涮肉了。
最好吃的是用来蘸肉的麻酱汁.用一个碗装入调和好的麻酱，放入一点韭菜花，一小块酱腐乳，一点葱花香菜，搅拌均匀，爱吃辣的在放一点辣椒油。味道太好吃了。
六、北京铜火锅排名前十强？
1.东来顺
2.南来顺
3.聚宝源涮肉
4.牛街满恒记涮肉
5.又一号老北京铜锅涮肉
6.遇见四合院涮肉
7.八爷涮肉
8.日坛涮肉
9.宣武小院涮肉
以上，供参考。
七、北京铜火锅排名第一名？
1.东来顺
2.南来顺
3.聚宝源涮肉
4.牛街满恒记涮肉
5.又一号老北京铜锅涮肉
6.遇见四合院涮肉
7.八爷涮肉
8.日坛涮肉
9.宣武小院涮肉
八、北京有山西铜火锅吗？
有，聚宝源(牛街北口店)它家在北京非常有名气，口碑也非常好，羊肉品质和刀工都很不错，手切牛羊肉是必点系列。铜锅涮肉，完全保留了肉的原汁原味。虽然这家店一直人气火爆，但老板从未减少菜品的分量，无论是蔬菜还是肉食，都能让你吃的非常过瘾
九、北京火锅 铜锅安全吗？
铜火锅吃涮肉很安全！早在原始人类只会将食物架在火堆上烤熟。到了新石器时代有了鼎，它们的形制大体相同：圆腹凸出，三足而立，方便下边儿搁柴火；鼎边立耳，而后鼎便是最开始的火锅容器。样式与现今的铜锅大致相似：上小下大，最上层为圆筒状的烟道，中间是盘形盛器，下边为炉式支架。这样就对火锅器具要求高了，既要升温快，又得导热均匀。而炭火铜锅发展至今，却只剩下铜锅，而不见炭火了。
十、北京铜炉火锅哪里最好吃？
南门涮肉(东单店)
北京最热门的涮肉店之一，每桌都会有花生、萝卜和大蒜头，还有一个超可爱的笑脸状的麻酱料碗，好评率极高。