一、重庆麻辣火锅鱼家常做法？
【主料】：花鲢鱼 适量
【辅料】：葱 适量；芹菜 适量；黄花 适量；黄豆芽 适量；油豆皮 适量；火腿肠 适量；
【配料】：菜籽油 适量；猪油 适量；郫县豆瓣 适量；火锅底料 适量；盐 适量；花椒粒 适量；胡椒面 适量；
料酒 适量；白糖 适量；水淀粉 适量；鸡蛋清 适量；鸡精 适量；味精 适量；姜 适量；蒜 适量
步骤：
1、把葱、芹菜、黄豆芽摘洗净。
2、提前用温水把油豆皮和黄花泡发好，然后沥干水分把油豆皮切成宽条。
3、把火腿肠切成斜片。这是闺女亲点的，我平时都是第二顿吃时才加火腿肠）
4、把一块姜、一头蒜、大半碗干辣椒切好，再加入一大勺郫县豆瓣、一小块火锅底料、小半勺白糖、半把花椒粒、一勺胡椒面备好。
5、用刀背拍鱼头，把鱼拍的不动弹时刮鱼鳞去腮，剖腹去内脏，并弄干净鱼腹部里的黑膜，然后把鱼冲洗干净，鱼泡留用。（片鱼前一定要先把刀磨好备用）
6、先剁去鱼头和鱼尾，然后将鱼放平，左手按住鱼身，右手拿刀紧贴鱼骨平稳的将鱼身的肉片下来，另一边也用同样的方法片下来，再把鱼头剁成两半，鱼的梳子背骨剁成块状。
7、斜刀把鱼肚子上带长刺的肉片下来，然后顺着鱼的长刺斜着切成条状，这样就剩下鱼身了。
8、将鱼身皮朝下，左手平按鱼身，右手拿刀斜30度左右把鱼片片下来，鱼片片的太薄，煮时容易碎；鱼片片的太厚，口感不嫩也不入味，所以鱼片要不厚不薄。
9、把鱼头、鱼尾、鱼排、鱼肚肉用两勺盐、两勺料酒、葱段、姜片腌制10分钟左右.
10、把鱼片用一勺盐、一勺料酒、葱段、姜片腌制10分钟左右。
11、腌制入味后捞出葱段和姜片，加入鸡蛋清、水淀粉、味精、胡椒面再次腌制5分钟左右。
12、同样的方法也把鱼片腌制5分钟左右。
13、起锅烧热，加入一勺猪油、两大勺菜籽油，油热后关小火倒入小碗中的调料，煸出红油和香味。
14、加入高汤（或清水）大火烧开，小火熬出麻辣味。
15、熬制15分钟左右，放入所有配料大火煮开。
16、配料断生后即可用筷子夹出放入盆底。
17、放入鱼头、鱼尾、鱼泡煮至3分钟，然后放入鱼排煮1分钟，再放入鱼肚条煮一分。
18、共煮至5分钟左右即可捞出置于配菜上。
19、最后一道程序就是均匀的放入鱼片，加入一勺鸡精和味精，待锅中汤一开即可关火倒入盆中。
20、一盆麻、辣、鲜嫩的火锅鱼就出锅了！
二、昂刺鱼麻辣火锅做法？
用料
昂刺鱼500克
白蘑菇适量
姜适量
蒜适量
小米辣适量
蒜苗适量
生抽适量
做法
1昂刺鱼洗净，洒盐，放姜片，腌制去腥入味。
2锅内热油，多放些油，油温升高，放鱼，进行油炸，炸至金黄色。鱼炸好，倒出一些油，再放入姜蒜小米辣，煸出香味
3放入准备好的白蘑菇和蒜苗，再放少许盐，进行翻炒,翻炒蘑菇差不多五分熟，放千张丝，加白开水，放适量生抽，大火焖2-3分钟小火稍微翻炒一下，洒葱即可。
三、麻辣火锅鱼王刚做法？
材料
草鱼，，豆芽，葱，姜，泡山椒，花生油，盐，鸡精，干红辣椒，蒜
做法
1、用刀把鱼头剁掉，从中间劈开。3斤多的鱼一半就足够了。从鱼尾开始片成鱼片，用红薯淀粉抓匀。
2、豆芽洗净，各种调料备用。
3、锅里放油，先放大蒜炸香，下入花椒、葱姜爆锅，再下鱼骨炒一下，放泡山椒。放水烧开后，炖10分钟，放入绿豆芽烧开。
4、豆芽熟后，加盐、鸡精调味捞到盆中。再把鱼片用筷子一片一片入锅中。
5、开锅后就熟了，连汤到入豆芽上面。
6、锅里加入花生油，放干辣椒、花椒小火把辣味熬出，约2分钟。
7、把熬好的辣椒到在鱼片上，麻辣鱼OK了
四、王刚麻辣火锅鱼做法？
【主料】：花鲢鱼 适量
【辅料】：葱 适量；芹菜 适量；黄花 适量；黄豆芽 适量；油豆皮 适量；火腿肠 适量；
【配料】：菜籽油 适量；猪油 适量；郫县豆瓣 适量；火锅底料 适量；盐 适量；花椒粒 适量；胡椒面 适量；
料酒 适量；白糖 适量；水淀粉 适量；鸡蛋清 适量；鸡精 适量；味精 适量；姜 适量；蒜 适量
步骤：
1、把葱、芹菜、黄豆芽摘洗净。
2、提前用温水把油豆皮和黄花泡发好，然后沥干水分把油豆皮切成宽条。
3、把火腿肠切成斜片。这是闺女亲点的，我平时都是第二顿吃时才加火腿肠）
4、把一块姜、一头蒜、大半碗干辣椒切好，再加入一大勺郫县豆瓣、一小块火锅底料、小半勺白糖、半把花椒粒、一勺胡椒面备好。
5、用刀背拍鱼头，把鱼拍的不动弹时刮鱼鳞去腮，剖腹去内脏，并弄干净鱼腹部里的黑膜，然后把鱼冲洗干净，鱼泡留用。（片鱼前一定要先把刀磨好备用）
6、先剁去鱼头和鱼尾，然后将鱼放平，左手按住鱼身，右手拿刀紧贴鱼骨平稳的将鱼身的肉片下来，另一边也用同样的方法片下来，再把鱼头剁成两半，鱼的梳子背骨剁成块状。
7、斜刀把鱼肚子上带长刺的肉片下来，然后顺着鱼的长刺斜着切成条状，这样就剩下鱼身了。
8、将鱼身皮朝下，左手平按鱼身，右手拿刀斜30度左右把鱼片片下来，鱼片片的太薄，煮时容易碎；鱼片片的太厚，口感不嫩也不入味，所以鱼片要不厚不薄。
9、把鱼头、鱼尾、鱼排、鱼肚肉用两勺盐、两勺料酒、葱段、姜片腌制10分钟左右.
10、把鱼片用一勺盐、一勺料酒、葱段、姜片腌制10分钟左右。
11、腌制入味后捞出葱段和姜片，加入鸡蛋清、水淀粉、味精、胡椒面再次腌制5分钟左右。
12、同样的方法也把鱼片腌制5分钟左右。
13、起锅烧热，加入一勺猪油、两大勺菜籽油，油热后关小火倒入小碗中的调料，煸出红油和香味。
14、加入高汤（或清水）大火烧开，小火熬出麻辣味。
15、熬制15分钟左右，放入所有配料大火煮开。
16、配料断生后即可用筷子夹出放入盆底。
17、放入鱼头、鱼尾、鱼泡煮至3分钟，然后放入鱼排煮1分钟，再放入鱼肚条煮一分。
18、共煮至5分钟左右即可捞出置于配菜上。
19、最后一道程序就是均匀的放入鱼片，加入一勺鸡精和味精，待锅中汤一开即可关火倒入盆中。
20、一盆麻、辣、鲜嫩的火锅鱼就出锅
五、如何做大盆麻辣火锅鱼？
材料：鱼1条，葱2根，姜10片，蒜10瓣，老抽适量，香菜5根，酱油适量，盐少许，料酒两瓶盖，白贝半斤，番茄2只，白糖少许，鱼露。
制作步骤：
1、葱姜蒜香菜洗干净切好备用。
2、山坑皖鱼开肚不开背，洗干净，表面抹少许盐，番茄切小块备用。
3、白贝洗干净，加入姜片焯水，捞起，白贝要足够干净，煮出来的水很嫩白鲜甜，要用来做煮鱼的汤汁。
4、油爆炒配料，加入酱油，老抽，白糖，料酒等，炒成酱汁，倒入白贝汤，煮开，把鱼和番茄放进来煮至鱼全熟。
5、煮的差不多熟的时候打个酱油生粉芡汁，收汁，加葱和香菜即可。，
六、麻辣火锅耗儿鱼的做法？
用料
耗儿鱼
1.5斤
油
40克
小洋葱
1个（约100-150克）
大蒜
30克（切片）
姜片
15克
干辣椒
8-10个
干花椒
5克
小葱
1小把
料酒
3汤匙（码鱼用）
盐
1茶匙（码鱼用）
麻辣火锅耗儿鱼的做法步骤
步骤 1
1、耗儿鱼洗净切大块，用料酒和盐码20分钟，然后冲洗干净 备用。 2、主锅刀头插上蝴蝶棒，放入40克油、100克洋葱块、30克大蒜片，15克姜片、8个干辣椒、5克干花椒，小葱段，设置5分钟/120度/反转小勺，爆香。
步骤 2
3、加入300克水和一小块火锅底料，设置5分钟/120度/反转小勺，爆香。
步骤 3
4、加入耗儿鱼，颠勺一次（3秒/反转速度1.5），盖上锅盖和量杯盖，再设置12分钟/100度/反转小勺。
步骤 4
5、出锅趁热享用
七、麻辣火锅鱼最正宗的做法？
1、将鱼骨肉分离 鱼骨切大段 鱼腥线要去除啦 黑膜 鱼鳃都要清理干净鱼血洗净 这都有助去腥。鱼骨放盐 白胡椒 料酒腌制
2、 鱼肉片成两三个毫米厚的片 洗一下 控干水家盐胡椒粉料酒 一勺淀粉 一个鸡蛋清 抓匀按摩
3、把鱼腌制过程中准备配菜 想吃啥放啥自由发挥
4、起锅放油放葱姜蒜辣椒花椒香叶 自己做按自己口味随性放香料 炒香
5、放火锅底料郫县豆瓣酱炒出红油 加料酒生抽老抽耗油 加点啤酒更好
6、加水煮开7、 豆芽煮到变半透明捞出放做火锅的锅里
8、放鱼骨煮至变白捞出 一般二三分钟就好
9、下鱼片，不要乱搅拌可转圈轻推变白都倒入煮火锅的锅里
10、 放花椒麻椒辣椒 烧热油浇上 。
八、都江堰麻辣火锅鱼的做法？
在做麻辣火锅鱼的时候，将处理好的鱼片用冷水浸泡半个小时，之后放入料酒、胡椒、盐等调料腌制备用，之后在锅中放油，待油烧热，放入花椒、豆瓣酱、火锅底料炒香，之后将切下来的鱼骨放入锅中剪炒，最后加入清水煮开即可。
麻辣火锅鱼的做法
麻辣火锅鱼一般使用草鱼，因为草鱼的肉质比较厚，适合切片。在处理的时候将其洗净，在鱼鳃后和鱼尾三分之一出各横切一刀，之后用刀在鱼身上拍几下就能看到鱼身上的鱼腥线，用手指捏住腥线的一头，一边抽鱼腥线一边用刀拍鱼身，就可以将其完整的抽出来。
待锅里面的汤煮开后，放入西红柿、金针菇、豆芽等配菜，最后放入鱼肉，倒入少量白酒、白糖，转小火将鱼肉煮熟关火起锅，在起锅前加入一些芹菜叶提香，味道会更好哦。
小贴士：想要吃到的鱼鲜嫩可口，可以在腌制鱼的时候加入适应蛋清;另外，做鱼火锅的时候不要将鱼煮太久，待锅中的汤煮沸了就可以换成小火在煮1分钟即可起锅，这样可以避免鱼肉被煮散。
麻辣火锅鱼的做法
九、麻辣火锅鱼和酸菜鱼火锅有什么区别？
麻辣活鱼和酸菜活鱼味道不一样，一个是麻辣的底料，一个是酸菜底料。
十、麻辣火锅
麻辣火锅
麻辣火锅，作为一道享誉全球的中国特色美食，不仅仅是一种味觉的享受，更是一种文化的体验。它以其独特的辣味和麻感，在世界范围内赢得了众多食客的喜爱。
起源
麻辣火锅的起源可以追溯到中国古代的四川省。相传，在旧时的川渝地区，盛夏时节，酷热难耐，人们便将各种调料和辣椒放入锅中煮沸，然后将各种食材放入锅中涮煮。这种涮煮的方式不仅可以提高食材的口感，还可以驱散炎热，帮助人们消暑解渴。随着时间的推移，这种独特的烹饪方式逐渐在川渝地区流行起来，发展成为现代麻辣火锅。
特点
麻辣火锅的最大特点便是它的麻辣味道。辣椒和花椒的独特调味使得火锅的味道麻辣十足，让人吃了难以忘怀。麻辣火锅的汤底通常由多种辣椒、花椒、草果等独特的香料熬制而成，香味浓郁，令人垂涎欲滴。
除了麻辣味道之外，麻辣火锅还有浓郁的汤底和多样的食材。火锅汤底可以根据个人口味的不同来选择，有清汤、鸳鸯汤、麻辣汤等多种口味，满足不同食客的需求。火锅食材丰富多样，有各种肉类、海鲜、蔬菜等，让人们可以根据自己的喜好进行搭配。这样的多样性和选择性使得麻辣火锅成为了一道适合聚餐、交流的美食。
文化
麻辣火锅不仅仅是一种美食，更是一种文化的体验。在享受麻辣火锅的同时，人们可以感受到中国传统的饮食文化和人文风情。
首先，麻辣火锅以其浓郁的口味和独特的烹饪方式，展现出中国美食的丰富性和多样性。无论是川菜还是重庆火锅，它们都是中国饮食文化的重要组成部分，代表着中国人对美食的追求和对生活的热爱。
其次，麻辣火锅具有热闹的聚餐氛围，强调家庭和友谊的重要性。火锅通常是多人共享的，人们坐在一起围着火锅吃喝聊天，增进了彼此之间的感情。在这个过程中，人们可以尽情享受美食，畅谈人生，感受人与人之间的温暖和亲密。
此外，麻辣火锅还有其独特的社交功能。在中国，许多商务谈判、朋友聚会、社交活动都离不开饭桌。而作为一道融汇了各种口味和食材的美食，麻辣火锅正好适应了中国人热情好客、重视社交的文化传统。
麻辣火锅文化的扩散
随着旅游业的兴起和全球化的发展，麻辣火锅的文化已经走出国门，逐渐在世界范围内扩散开来。
在海外，越来越多的国家开始引进麻辣火锅，满足不同国家的消费需求。它的独特风味和浓郁的文化背景吸引了众多外国人的兴趣。同时，麻辣火锅也逐渐融入了当地的饮食文化，形成了各地不同的变种火锅。无论是美国的麻辣火锅、日本的麻辣火锅还是泰国的麻辣火锅，它们都承载了本地人对美食的热爱和创新。
除了海外，麻辣火锅在中国的其他地区也得到了广泛的发展和传播。如今，不仅仅是四川和重庆，全国各地都有各种各样的麻辣火锅店。无论是北方的涮羊肉，还是南方的海鲜火锅，它们都代表了麻辣火锅文化的不断发展和演变。
可以说，麻辣火锅作为一道独具特色的中国美食，不仅仅是一种味觉的享受，更是一种文化的体验。它通过其独特的口味和烹饪方式，展现了中国食物的丰富性和中国人对美食的追求。同时，麻辣火锅也承载了中国人对家庭和友谊的重视，成为了一种聚餐和社交的方式。随着全球化的进程，麻辣火锅的文化正在扩散，得到了越来越多国家的喜爱和传播。它不仅代表了中国的饮食文化，也是中国传统文化的一部分。