一、冷锅鱼火锅做法家庭版？
方法如下
加工香料粉
取白豆蔻、香叶、砂仁各150克，桂皮、香果、肉豆蔻、良姜、草果各200克，山柰50克，丁香30克，甘松、荜拨、千里香各100克，八角、小茴香各250克混合，打成香料粉。
步骤2
炒制底料
取一大锅，先倒入适量色拉油炙锅，将油倒出，再倒入油（用菜子油效果更好，如果将菜子油和鸡油混搭使用，炒出来的底料更香）25千克，大火烧到六成热，放入花椒、阳江豆豉各500克，剁细的泡生姜粒2千克，剁细的泡红辣椒2.5千克，炒出香味后放四川恒星牌红油豆瓣酱25千克，用勺翻炒，待锅里油沸腾时改用小火，30分钟后见豆瓣变成深红色，再放入高度白酒250克、冰糖粒200克和步骤1加工好的香料粉。继续翻炒20分钟，关火，出锅倒入不锈钢桶内。将上层多余的红油取出留作第3个步骤使用，然后盖上盖子，存放3-5天后即可使用。
步骤3
加工老油
锅内放入色拉油25千克，大火烧熟后，再放入步骤2滤出的红油，放入芝麻油1千克、麻得倒花椒油500克搅拌均匀，见油红亮透明就可以了。
步骤4
处理鱼
一般来说，制作冷锅鱼多会选用肉质细嫩的草鱼或鲢鱼，一条鱼的重量控制在1500克左右的口感最佳。鱼宰杀后洗净，将鱼身和头部分开，鱼头对切两半。将鱼肉片下，片成厚度5毫米-7毫米的片，上浆即可。鱼骨用刀剁成3厘米宽的长块，加入盐、料酒腌制即可。
二、三只耳冷锅鱼火锅底料配方？
三只耳冷锅鱼火锅底料的配方，色拉油2斤、牛油1斤、豆瓣200克、干辣椒100克、生姜五十克、大蒜半头、大葱两根、冰糖二十颗、醪糟半碗、八角三个、三奈二十克、桂皮五十克、小茴香三十克、草果四个、紫草100克、香叶五片、香草50克、公丁香100克。
三只耳冷锅鱼火锅是一个多样化的品牌,以冷锅鱼作为主打产品,配合多种不同的锅底食用,口感酸爽的酸菜锅,食用老坛酸菜,花椒和泡椒经过一定的油温炸制而成,使得酸菜锅底的口感特别的美味。番茄锅,还有冷锅鱼头等,多种不同的美味产品共消费者选择。
三、重庆特色火锅冷锅鱼
重庆火锅作为中国传统美食之一，一直以来都备受国内外食客的喜爱。其中最受瞩目的当属重庆特色火锅——冷锅鱼。冷锅鱼以其独特的调味和烹饪方式，成为了重庆火锅界的一颗明星。无论是在中国国内还是海外，冷锅鱼都享有盛誉。
冷锅鱼不仅仅是食物，更是一种文化的象征。它代表了重庆人民的热情好客和独特的饮食文化。在这篇博客中，我们将会介绍重庆特色火锅冷锅鱼的历史、特点以及如何制作。
冷锅鱼的历史
冷锅鱼的历史可以追溯到上世纪五六十年代，那个时候，冷锅鱼还只是重庆特色火锅的一个小众品种。然而，随着时间的推移，冷锅鱼逐渐走红，成为了重庆火锅的重要代表之一。
冷锅鱼最初是由当地渔民发明的，他们将新鲜的鱼片放入冷锅中，再搭配上独特的调料和蔬菜，口感酸辣爽口，味道独特。这种烹饪方式保留了鱼肉的鲜嫩和口感，让人流连忘返。随着时间的推移，冷锅鱼逐渐被重庆人民喜爱，成为了一道深受欢迎的火锅菜品。
冷锅鱼的特点
冷锅鱼独特的调味和烹饪方式是它的最大特点之一。冷锅鱼通常使用麻辣调料，让人一口下去就能感受到麻辣的火辣口感。同时，冷锅鱼还加入了多种香料和调料，如花椒、辣椒粉、蒜、姜等，使其口感更加丰富多样。冷锅鱼的配料中还包括豆芽、豆皮、木耳、黄豆芽等各种蔬菜，不仅增添了口感的层次感，也丰富了营养成分。
与其他火锅不同的是，冷锅鱼将鱼片放入锅中煮熟，而不是像传统火锅那样在锅中涮煮。这种独特的烹饪方式，可以更好地保持鱼肉的鲜嫩和口感，让人吃起来更加过瘾。同时，冷锅鱼还可以根据个人口味加入酸菜、豆瓣酱或其他调料，增添风味。
制作冷锅鱼的步骤
制作冷锅鱼虽然稍稍复杂，但只要按照正确的步骤进行操作，就能轻松做出美味的冷锅鱼。
- 准备新鲜的鱼片，可以选择草鱼、鲶鱼等适合火锅的鱼类。
- 将鱼片冷冻片刻，这样可以保持鱼肉的鲜嫩度。
- 准备配料，如豆芽、豆皮、木耳、黄豆芽等。
- 烹饪锅中放入适量的油，加热至七成热。
- 将调料和香料放入锅中煸炒出香味。
- 加入鱼片煎炸，翻炒均匀，煮至变色。
- 加入适量的水，煮沸后放入豆芽、豆皮、木耳、黄豆芽等蔬菜。
- 煮至蔬菜熟烂，即可食用。
制作冷锅鱼的步骤看似繁琐，但只要掌握了技巧，就能轻松做出美味的冷锅鱼。
结语
重庆特色火锅冷锅鱼作为重庆火锅界的明星之一，凭借其独特的调味和烹饪方式，吸引了无数食客的目光。无论是在国内还是海外，冷锅鱼都是重庆火锅文化的一部分，也是重庆人民热情好客和独特饮食文化的象征。
通过本篇博客的介绍，相信大家对重庆特色火锅冷锅鱼有了更深入的了解。如果有机会，不妨亲自品尝一下这道美味的重庆特色火锅，感受其中的魅力吧！
四、冷锅鱼火锅店企业简介
冷锅鱼火锅店企业简介
冷锅鱼火锅店是一家知名的火锅连锁企业，专注于为顾客提供优质的火锅美食和独特的用餐体验。自成立以来，我们始终坚持以顾客为中心，以创新为动力，不断提升产品品质和服务水平，赢得了众多消费者的青睐和好评。
我们的火锅店以独特的冷锅鱼火锅而闻名，这是一道结合创意与传统的美食，将传统的川菜火锅与特色鱼类搭配，独具一格的口味让人回味无穷。我们致力于使用新鲜、优质的食材，并倡导健康绿色的饮食理念，为顾客提供营养丰富、口感鲜美的美食。
冷锅鱼火锅店除了美食之外，还秉持着“贴心、高效、诚信”的服务理念。我们拥有一支专业的团队，经验丰富的厨师和热情周到的服务员为顾客提供全程无微不至的服务。无论您是与家人、朋友共享美食，还是商务宴请、聚会庆典，我们都将竭诚为您提供优质的用餐体验。
我们的核心价值观
冷锅鱼火锅店始终秉承以下核心价值观：
- 创新：我们不断追求创新和突破，将传统与现代相结合，为顾客带来全新的味觉享受。
- 品质：我们坚持使用新鲜食材，精心烹饪每一道菜品，确保为顾客提供美味可口的火锅。
- 服务：我们以顾客为中心，用心倾听顾客的需求，提供优质高效的服务。
- 诚信：我们以诚信为基石，真诚对待每位顾客，做到言行一致，赢得顾客的信任。
我们的愿景和使命
冷锅鱼火锅店的愿景是成为中国领先的火锅连锁品牌，向全国乃至全球传播火锅文化，让更多人领略到火锅的魅力。
我们的使命是为顾客提供健康美味的火锅美食和愉悦的用餐体验，让每一位顾客都能品味到最地道的火锅风味，尽情享受火锅带来的快乐。
我们的分店
冷锅鱼火锅店已经拥有多家分店，分布在中国各大城市。每一家分店都秉承着相同的经营理念和服务标准，为顾客带来一致的优质体验。
我们的分店提供舒适宽敞的用餐环境，设有私密的包间，适合各种场合的用餐需求。我们定期对分店进行装修更新和设备升级，为顾客营造更加舒适的就餐环境。
社会责任
冷锅鱼火锅店注重企业的社会责任，我们积极参与公益事业，为社会做出应有的贡献。我们支持当地慈善机构和公益活动，关注弱势群体的生活，努力为他们提供帮助和关怀。
此外，我们注重环保和可持续发展。我们严格控制食材采购和储存过程中的浪费，提倡食物合理搭配和节约用餐。我们鼓励员工参与环保活动，共同创造美好的生活环境。
结语
冷锅鱼火锅店将以持续的创新和优质的产品、服务为顾客带来更多美好的用餐体验。我们将不断提升自身实力，扩大品牌影响力，以满足不同消费群体的需求。
我们相信，通过我们不懈努力和顾客的支持，冷锅鱼火锅店必将成为火锅行业的翘楚，为顾客带来更多美味和快乐。
五、冷锅鱼原理？
冷锅鱼是由重庆火锅演变而来的一种做法、由于其端上桌之前已经将鱼加工好、端上桌即可食用、鱼吃完后可以继续加热烫食其他菜品、冷锅既保存了鱼的鲜嫩度、又可烫食其他菜品、可谓一锅俩吃。
六、冷鱼锅做法？
1、食材：花鲢鱼一条，郫县豆瓣30g，鱼调料10g，姜5g，葱5g，蒜5g，白糖3g，盐鸡精3g。
2、将鱼收拾干净以后，切成大块，用腌鱼调料腌制。鱼头对剖，鱼肉最好切成片
3、将炒锅烧热放入油烧至8成热，冒烟，放入郫县豆瓣炒香;再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、葱段、干辣椒段、花椒炒香
4、加入骨汤烧开，如果没有骨汤用开水替代也可以，滋味会差一些，加入酱油、盐、糖、鸡精调整好味道;汤煮开以后转小火加盖稍微炖煮一会儿，让佐料的味道释放出来;将鱼块放入汤中煮断生
5、关火，放入芹菜段即可上桌，吃的时候用鱼汤(怕辣的撇去浮油)加炒香的黄豆、榨菜末、香菜、葱花、炒香的花生碎、剁椒以及适量盐、鸡精蘸食，将鱼吃完以后可以涮其他菜品。
七、石锅鱼火锅做法？
石锅鱼火锅的食材和调料
鲤鱼（草鱼，大头鱼) 1条
麻辣火锅底料 适量
辣椒（或干辣椒） 适量
姜 6片
蒜 4粒
小葱 2棵
香菜 2棵
料酒 1勺
白芝麻 少量（炒香备用，可放可不放。）
白胡椒粉 1勺
鸡粉 2勺
生抽 2勺
芝麻油 适量
盐 1勺---1.5勺
（紫苏叶1棵，可放可不放）
生粉 2勺（腌鱼）
配菜:
娃娃菜，生菜，大白菜，豆芽，豆皮，金针菇等等。 适量
石锅鱼火锅的做法步骤
第1步.石锅鱼火锅的做法步骤 第1步把鱼准备好，可整条，或切段或切片，把鱼背和鱼肚子的刺剪掉，鱼肉摸上生粉，备用。
第2步.石锅鱼火锅的做法步骤 第2步准备好麻辣火锅底料。这个火锅底料也可以用来做麻辣烫。
第3步.石锅鱼火锅的做法步骤 第3步准备好姜葱蒜，香菜，辣椒。
第4步.石锅鱼火锅的做法步骤 第4步准备各种自己喜欢的配菜，娃娃菜和生菜。
第5步.石锅鱼火锅的做法步骤 第5步把白芝麻，放到锅里炒香备用。 以上的准备工作都做好了。（可放可不放）