一、豆米火锅怎么做？
菜场买回煮好的豆米，一定要一点豆米汤，然后汤豆分开。
制作锅底：先把豆米用清水泡涨，然后入锅加10倍清水或骨汤（鲜肉汤等），熬至豆米破皮，加盐、味精调味，即成锅底。此外，也可捞出五分之一的熟豆米，用搅拌机搅成泥后，再放入原汤中同炖成豆米锅底。
配上贵州各种口味的蘸水，如素辣椒蘸水、糟辣椒蘸水等。
豆米火锅准备阶段：主料有猪五花肉500克，四季豆（花豆）750克。辅调料有筒子骨1000克，糟辣椒100克，西红柿50克，蒜苗段10克，八角2个，盐2克，白糖5克，老姜30克，大葱20克，料酒40克。
原料初加工：把猪筒骨入沸水锅汆透后，加清水，入老姜、大葱、料酒，先用大火烧开，改小火吊至汤成乳白色，备用；将干四季豆米用温开水浸泡（干豆米和水的比例是将豆米放在锅里，水高出豆米2倍）12小时，中途可换3次水，控干水入高压锅，加清水压30分钟，至软糯而不烂，控干水分，备用。
炒制调味。
二、贵州豆米火锅怎么做？
自制豆米火锅的做法步骤
步骤 1
将红腰豆（或芸豆）洗净，放入高压锅中，水可以多放些（尤其人多的时候用于火锅中途加汤，加水容易破坏浓郁的味道） 压30分钟（不同的锅时间不一样，煮到很容易碾碎的程度就可以了）
步骤 2
将豆子和汤分开备用
步骤 3
五花肉切片 锅中倒入少量油（随便什么油，主要是为了把猪油引出来，不粘锅直接放猪肉慢慢把油煎出来也行）油八成热下入五花肉
步骤 4
炸至微焦，捞出五花肉（五花肉后面下入锅中煮，很好吃）
步骤 5
锅中加入花椒和干辣椒，变色后捞出 加入姜片和小葱段翻炒出香味
步骤 6
再放入煮好的部分豆子（不要太多，不然锅太稠），一边炒一遍用铲子压碎，翻炒三分钟左右，加入盐和鸡精，关火。
步骤 7
锅底铺好豆芽，放上二分之一袋酸菜，放入腊排骨（提前用白水煮二十分钟），放入西红柿片。（个人比较喜欢腊排骨那股烟熏味，如果不爱吃可以不放）再放些没碾碎的豆子，煮着吃很入味。
步骤 8
锅中倒入炒过的豆子和豆汤，撒上小米辣（或糟辣椒）煮开，时间越久越香
步骤 9
碗中倒单山蘸水，醋和酱油比例根据个人喜好调即可，蘸水本身有点咸味儿，谨慎倒酱油 也可以放点蒜泥
步骤10
然后就可以涮你喜欢的各种菜啦。
三、腊肉豆米火锅怎么做？
熟四季豆米，酸菜（切段），糟辣椒或青红泡椒或干辣椒段，蒜苗段，葱段，姜片，油渣（白色），老腊肉或鲜肉片；
调料：
盐、味精、高汤或四季豆米原汤、白胡椒粉，猪油；
制作方法：
1、将猪油放如锅中化开，然后放入姜片、糟辣椒或青红泡椒或干辣椒段、鲜肉片、油渣和酸菜爆炒出香味；
2、再倒入四季豆米炒香，再加入蒜苗段和葱段炒香；（建议用中火）
3、最后倒入高汤或四季豆米原汤，加入盐、味精、白胡椒粉煮沸即可；
4、吃的时候放入贵州老腊肉或贵州香肠煮熟即可食用，还可以配上自己喜欢的各种蔬菜、菌类和肉类。
蘸水的制作：
将葱花，盐，味精，酱油，白胡椒粉，折耳根末、水豆鼓、霉豆腐，木姜子油，香菜末和狗茴香浇上热汤拌匀即可。
四、贵阳的豆米火锅怎么做？
自制豆米火锅的做法步骤
步骤 1
将红腰豆（或芸豆）洗净，放入高压锅中，水可以多放些（尤其人多的时候用于火锅中途加汤，加水容易破坏浓郁的味道） 压30分钟（不同的锅时间不一样，煮到很容易碾碎的程度就可以了）
步骤 2
将豆子和汤分开备用
步骤 3
五花肉切片 锅中倒入少量油（随便什么油，主要是为了把猪油引出来，不粘锅直接放猪肉慢慢把油煎出来也行）油八成热下入五花肉
步骤 4
炸至微焦，捞出五花肉（五花肉后面下入锅中煮，很好吃）
步骤 5
锅中加入花椒和干辣椒，变色后捞出 加入姜片和小葱段翻炒出香味
步骤 6
再放入煮好的部分豆子（不要太多，不然锅太稠），一边炒一遍用铲子压碎，翻炒三分钟左右，加入盐和鸡精，关火。
步骤 7
锅底铺好豆芽，放上二分之一袋酸菜，放入腊排骨（提前用白水煮二十分钟），放入西红柿片。（个人比较喜欢腊排骨那股烟熏味，如果不爱吃可以不放）再放些没碾碎的豆子，煮着吃很入味。
步骤 8
锅中倒入炒过的豆子和豆汤，撒上小米辣（或糟辣椒）煮开，时间越久越香
步骤 9
碗中倒单山蘸水，醋和酱油比例根据个人喜好调即可，蘸水本身有点咸味儿，谨慎倒酱油 也可以放点蒜泥
步骤10
然后就可以涮你喜欢的各种菜啦。
五、贵州风味豆米火锅的做法，贵州风味豆米火锅怎么做？
主料肉300红小豆100各种蔬菜200辅料姜适量蒜适量大方皱椒适量大葱适量花椒适量步骤一1.锅烧热，放油步骤二2.加入花椒，炒炒得略微有褐色步骤三3.放入皱椒段，继续炒，辣椒炒得变色步骤四4.加入葱姜蒜，继续翻炒步骤五5.主角来了！吧煮好的红小豆跟汤倒进去步骤六6.补充说明：小豆提前泡一夜步骤七7.补充说明2：高压锅压熟具体时间应该跟炖排骨差不多，或者慢炖锅两个半小时，备用步骤八8.补充说明3：用不完的不要全放进去做锅底，可以放冷藏，下次想吃了解冻就可以了步骤九9.哒哒～配上喜欢的菜，吃起来吧！烹饪技巧1、皱椒，炒了不辣，很香。
六、豆米火锅的豆汤怎么做？
用料
姜 适量
蒜 适量
芸豆 500g
蒜苗 适量
西红柿
五花肉
豆腐
花椒（整粒不是粉）
盐
鸡精
猪油 2勺
干辣椒 适量
豆米火锅的做法步骤
步骤 1
芸豆淘净，提前一天用冷水或者温水泡好
步骤 2
第二天把泡好的豆子洗净，加入豆子3倍的水开火煮，先用大火煮开，然后换小火，煮2小时左右，直到豆子煮烂，中途记得加水哦！（有高压锅可以用高压锅，我实在是不会用。。。） 煮好之后要把豆子捞出来，用一个单独的容器盛放，煮豆子的汤汁不要倒，留着备用。
步骤 3
姜切丝，蒜切片，蒜苗切成段，干辣椒切成段备用，豆腐切片，五花肉也切片
步骤 4
炒锅内加入猪油，待油化开后关小火加入花椒粒，干辣椒，直到炒变色后捞出。然后放入姜丝和蒜片，开大火炒一分钟左右。加入之前捞出的豆子，大火翻炒，时不时用铲子压一压豆子，把豆子里的白色物质压出来，这样比较入味，炒个两三分钟之后就可以加盐加鸡精了，然后把煮豆子的汤汁直接倒进炒锅里当做豆米火锅的汤。放入蒜苗段，西红柿调味。
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
汤煮开之后就可以放五花肉和豆腐啦，喜欢吃别的菜也可以往里煮。 撸主做出的成品就是图的样子啦，超好吃哦 ヾﾉ≧∀≦)o
七、豆米肉圆子火锅怎么做？
主料
红豆
200g
糯米粉
150g
辅料
温水
适量
白糖
25g
步骤
1.红豆清洗干净，浸泡一夜。
2.泡好的红豆放入高压锅中。
3.压制红豆开花，待用。
4.准备好糯米粉。
5.缓缓加入温水。
6.揉成和耳朵垂一样软和的面团。
7.团成小圆子。
8.锅中烧开水，放入小圆子。
9.放入煮好的红豆和红豆水。
10.煮至小圆子飘起后放入白糖。
11.
八、腊肉豆米圆子火锅怎么做？
原料：；熟四季豆米，酸菜（切段），糟辣椒或青红泡椒或干辣椒段，蒜苗段，葱段，姜片，油渣（白色），老腊肉或鲜肉片、盐、味精、高汤或四季豆米原汤、白胡椒粉，猪油。；制作方法：；
1、将猪油放如锅中化开，然后放入姜片、糟辣椒或青红泡椒或干辣椒段、鲜肉片、油渣和酸菜爆炒出香味；
2、再倒入四季豆米炒香，再加入蒜苗段和葱段炒香；
3、最后倒入高汤或四季豆米原汤，加入盐、味精、白胡椒粉煮沸即可；
4、吃的时候放入贵州老腊肉或贵州香肠煮熟即可食用，还可以配上自己喜欢的各种蔬菜、菌类和肉类。
九、豆米火锅热量？
热量是76
做法步骤
1
将准备好的鸡蛋打进肉沫里，加一汤匙盐，顺着一个方向搅拌均匀。这样捏的肉圆子不容易散。蒜、姜切片备用，青椒切块、干辣椒切段备用。
2
准备好榨菜（可以到超市买两包，菜市场有称斤两的）红豆汤（这个菜市场也有卖，也可以自己煮）酸菜切成块备用，传统吃法是没有酸菜和干辣椒的。不过这样吃很下饭很开胃。
3
油热了放下干辣椒炒香后，将干辣椒倒入小碗。油留在锅里。丢下姜蒜爆香，再倒入榨菜丝，接着用家里的汤勺舀两勺红豆粒用锅铲碾压成泥状，然后倒入红豆汤。
4
待汤烧开就可以把肉圆子捏下锅了。不能用大火，不如圆子会冲散。然后倒入酸菜，接着加入青椒，和之前炒出的干辣椒还有葱段
5
哒哒！料子丰富
6
红尖椒切碎配上葱花加上鱼腥草丁丁（就是折耳根）还有辣椒面，一勺盐适量生抽，真是太棒了！喜好霉豆腐的也可以加一块，但是盐不能放那么多。
烹饪技巧
十、豆米火锅成本？
豆米火锅只是这一个锅原料的成本的很低很低，豆米很便宜的几块块一斤的豆米可以做十多锅的豆米火锅，然后就是里面的油盐这些算下来就很便宜了，有些有肉放一点在里面，肉可能就两三块的吧，总的算下来一锅豆米火锅的原材料成本不超过10块。