一、腊排骨火锅的做法?
食材
腊排骨 萝卜 千张 小米辣 泡椒 姜 蒜 蒜苗
调料
料酒 豆瓣酱 生抽 耗油 黑胡椒粉 鸡精
做法:
一、整理食材
1、腊排骨温水浸泡几个小时,去掉一部分的盐分。
2、千张洗净后切条打成结,嫌麻烦的也可以直接切片。
3、萝卜去皮后洗净切滚刀块。
4、姜切片,小米辣、泡椒、蒜切碎
5、 蒜苗洗净后拍几下,然后切刀切段。
二、处理食材
1、排骨洗净冷水下锅,放入适量的姜片和料酒去腥,水开煮三分钟后捞出备用。
2、排骨汤可以把上面的油沫撇掉,剩下的汤备用。
3、另取一口砂锅,锅里倒入适量温水,放入腊排骨和姜片,大火烧开转小火煮40分钟。
4、煮好后关火,用漏勺捞出,沥干水备用。
三、炒菜
1、起锅烧油,油热下入煮过的排骨,中小火把排骨的水分炒干,炒香。
2、排骨炒黄后推到一旁,把备好的姜、蒜、小米辣、泡椒倒入。
3、调料炒出香味,再加入一勺豆瓣酱,小火炒出红油。
4、加入没过排骨的排骨汤,把切好的萝卜和千张块也加进去。
5、放适量的生抽、耗油调味,大火烧开后转中小火煮20分钟。
6、出锅前加入切好的蒜苗配色,再煮半分钟即可关火,转移到电磁炉上边煮边吃。
二、清汤腊排骨火锅的做法?
腊排骨提前冷水下锅煮30分钟左右,去除咸味,然后倒入砂锅内,加足量的水,放花椒,大料,葱姜蒜炖3到4个小时,做汤底就可以
三、湖北腊排骨火锅的做法?
湖北腊排骨是这样做的,先把腊排骨用温水洗干净后,在炒锅里面煮,出个水,水开后捞出来,然后把锅里放一点油,油温热后倒进腊排骨炒,炒的时候放一点姜片,大蒜头,辣椒皮,八角桂皮,炒一会加水煮,换小火慢慢煮,煮熟后盛到电火锅里面,放一点蒜苗,就可以涮火锅了。
四、腊排骨火锅做法?
食材
腊排骨 萝卜 千张 小米辣 泡椒 姜 蒜 蒜苗
调料
料酒 豆瓣酱 生抽 耗油 黑胡椒粉 鸡精
做法:
一、整理食材
1、腊排骨温水浸泡几个小时,去掉一部分的盐分。
2、千张洗净后切条打成结,嫌麻烦的也可以直接切片。
3、萝卜去皮后洗净切滚刀块。
4、姜切片,小米辣、泡椒、蒜切碎
5、 蒜苗洗净后拍几下,然后切刀切段。
二、处理食材
1、排骨洗净冷水下锅,放入适量的姜片和料酒去腥,水开煮三分钟后捞出备用。
2、排骨汤可以把上面的油沫撇掉,剩下的汤备用。
3、另取一口砂锅,锅里倒入适量温水,放入腊排骨和姜片,大火烧开转小火煮40分钟。
4、煮好后关火,用漏勺捞出,沥干水备用。
三、炒菜
1、起锅烧油,油热下入煮过的排骨,中小火把排骨的水分炒干,炒香。
2、排骨炒黄后推到一旁,把备好的姜、蒜、小米辣、泡椒倒入。
3、调料炒出香味,再加入一勺豆瓣酱,小火炒出红油。
4、加入没过排骨的排骨汤,把切好的萝卜和千张块也加进去。
5、放适量的生抽、耗油调味,大火烧开后转中小火煮20分钟。
6、出锅前加入切好的蒜苗配色,再煮半分钟即可关火,转移到电磁炉上边煮边吃。
五、云南腊排骨火锅做法?
腊排骨火锅先用温水把排骨洗上两遍,放砂锅里加冷水煮开,撇净浮沫,放姜片,煮大概1小时左右。
韭菜洗净,切下白色的部分。西红柿去皮,切成小块。一起放到火锅里。
煮好的排骨连汤一起倒入火锅,再煮10分钟左右就可以吃了。离在丽江吃腊排骨已经是太久远了,蘸水我怎么也想不起是什么样的了,只能在碗里放点碾碎的糊辣椒,精盐,味精,香葱末,用排骨汤冲一下,反正云贵那边的蘸水都是这样的。对腊排骨火锅最深刻的记忆是丽江的紫红皮土豆和一种小苦菜。我买了新土豆和窖藏过的土豆,好象黄色一些的口感更油润一些。
菠菜和黄芯白菜代替小苦菜,又弄了点藕,平菇和金针菇涮涮吃。
肉足菜饱之后,进一步探讨了自制腊排骨的不足之处。发现不应该把肉排的腔骨部分剁掉,致使汤色不够浓厚。
另外从一开始就把肉排挂在储藏室应该比较好,不至于风干的太快,盐和香料能够更好地渗透到肉里
六、腊排骨豆花火锅的做法?
主料
高汤500克
腊排骨500克
火锅底料150克
调料
葱
1段
姜
1块
花椒
8克
干辣椒
30克
小米椒
适量
料酒
30克
香油
适量
蒜泥
适量
醪糟
50克
香料
适量
植物油
4汤匙
腊排骨麻辣火锅的做法
1.腊排骨洗净,冷水入锅大火煮沸后撇去浮沫
2.捞出洗净后,重新加水,葱、姜和黄酒转小火炖1小时左右,待排骨汤炖至发白可以关火保温
3.锅中倒入足量的植物油,下入姜片和葱段先煸炒出香味,再下入辣椒、花椒和余下香料小火煸炒
4.倒入自制的火锅底料(或市售底料),炒化,炒出香味
5.加入醪糟充分翻炒
6.倒入熬制好的腊排骨高汤,大火煮开
7.后整锅倒入电炉自带的适合煮火锅的汤锅中
8.再视锅中汤水的多少补一定的高汤(早前煮的,冻成冰块保存了,可用作中途添水)
9.将整锅火锅汤料煮沸
10.炖高汤的时候就可以准备各种配菜,洗净,切片,码料,装盘备用
11.整锅煮沸后转小火再炖5分钟即可开涮,若咸度不够还可补盐
12.常见的重庆火锅小料很简单,因为汤锅调味足够,就是蒜泥加香油,能降温提味即可,此外可按口味加少许盐,一点香菜或者葱花,喜辣的再加点剁碎的小米椒和二荆条都可
七、腊排骨火锅
腊排骨火锅:品味中国美食的经典之选
大家好!今天我要和大家分享的是中国美食的经典之选——腊排骨火锅。作为中国传统菜肴的代表之一,腊排骨火锅以其浓郁的味道和独特的风味吸引着无数食客。
腊排骨火锅的起源
腊排骨火锅起源于中国南方,尤其在湖南、广东、广西等地非常流行。腊排骨是一种以猪肋骨为主要原料,加入多种香料和腌制技艺制成的传统美食。火锅则是中国餐饮文化中的瑰宝之一,以其独特的烹饪方式和丰富的食材而闻名于世。
腊排骨火锅是将腌制好的腊排骨与各种新鲜的蔬菜、豆腐、粉丝等食材一起放入锅中烹煮,再用鲜美的蘸料蘸食。这种烹饪方式保留了腊排骨的独特风味,同时又能吸收锅底汤汁的鲜香,使得整个火锅的口感更加丰富多样。
腊排骨火锅的特点
腊排骨火锅有着独特的特点,使得它成为中国美食中备受推崇的经典之选。
1. 风味独特
腊排骨火锅的腌制过程中加入了多种香料,如大葱、姜、八角、丁香等,使得排骨具有浓郁的香味。腌制后的腊排骨入味均匀,吃起来鲜嫩多汁,带有一股淡淡的甜味,令人回味无穷。
2. 营养丰富
腊排骨是一种富含蛋白质和多种营养元素的食材,具有补血养颜、益气壮阳的功效。同时,腊排骨中的胶原蛋白对于皮肤的保养和关节的健康有着显著的作用。
3. 烹饪简便
腊排骨火锅的制作过程相对简便,只需将腌制好的腊排骨和其他食材放入锅中煮熟即可。这种烹饪方式非常方便快捷,适合忙碌的现代人。
腊排骨火锅的食用方法
腊排骨火锅的食用方法也是多种多样,可以根据个人口味进行搭配。
1. 涮食法
将腌制好的腊排骨放入锅中烫熟,然后配以各种新鲜的蔬菜、豆腐等配料一同涮食。这种方法保留了腊排骨的原汁原味,搭配的蔬菜和豆腐能为火锅增添口感。
2. 炖煮法
将腌制好的腊排骨和各种食材一同放入锅中炖煮,使得腊排骨的味道能更好地渗透到汤中。这种方法烹饪时间较长,能够使得腊排骨更加入味,汤汁更加鲜美。
3. 炒食法
将腌制好的腊排骨切块后,与蔬菜、豆腐一起炒制,增添一些调味料和香料,使得腊排骨的味道更加浓郁。这种方法炒制出的腊排骨鲜香可口,适合做为主菜搭配米饭。
结语
腊排骨火锅作为中国美食的经典之选,以其独特的风味和丰富的营养深受人们喜爱。它不仅能够满足人们对于美食的口腹之欲,还能够增加人们对于传统文化的认同感。无论是与家人朋友共享美食,还是作为招待客人的佳肴,腊排骨火锅都将带给人们美味与快乐。
如果您对中国美食感兴趣,不妨尝试一下腊排骨火锅,品味中国传统美食的独特魅力!祝您好味道!
该博客文章是以格式回复的,其主题是中国美食经典之选——腊排骨火锅。腊排骨火锅是中国南方,尤其是湖南、广东、广西等地非常流行的美食。它是将腌制好的腊排骨与各种新鲜的蔬菜、豆腐、粉丝等食材一起放入锅中烹煮,再用鲜美的蘸料蘸食。腊排骨火锅具有风味独特、营养丰富和烹饪简便的特点,是热爱美食的人们的理想选择。此外,博客还介绍了腊排骨火锅的食用方法,包括涮食法、炖煮法和炒食法。腊排骨火锅不仅满足了人们对美食的追求,还增加了对传统文化的认同感。无论是与家人朋友共享,还是招待客人,腊排骨火锅都会给人们带来美味与快乐。邀请读者尝试并品味这道经典中国美食的独特魅力。祝您好味道!八、腊排骨火锅做法王刚?
用料:
腊排骨 2斤克
西红柿 1个
金针菇 1把
香菇 5朵
韭菜根 20克
土豆 1个
海椒辣椒面 适量
云南腐乳 1块
蒜末 适量
香葱 适量
姜末 少量
花生碎 适量
熟芝麻 适量
腊排骨火锅的做法步骤:
步骤 1
腊排骨泡水释放盐分,泡2~5小时,具体时长要看腊排骨腌制的时间。如果是风干很久的就要多浸泡,否则会有过度的腊味或者说是哈喇味,并且腊排骨很咸,需要泡出过度的盐分,但是建议不要隔夜,泡得太久就没味道了。本身这道菜就不放盐和其他味精的。 我这次用的是过年时湖北菜店腌制的,风干期短,肉比较嫩,所以只泡了一个半小时。 可以问一下气味,大概判断泡水时间和程度。
步骤 2
腊排骨焯水,撇去浮沫,放火锅或砂锅里备用。
步骤 3
放入各种配菜,最标准的是韭菜根,注意韭菜根和韭菜不是一种东西哦!不过买不到韭菜根用韭菜代替也是可以的。香菇切花刀,把各种菌类、韭菜根、西红柿片一层层铺在锅里。加水煮半小时,可以开吃。 水一次性多加一些,因为腊排骨汤非常鲜美。
步骤 4
蘸水必不可少!海椒末是加入过盐等调味料的,可以直接用,也可以用辣椒面(干烧碾碎那种)、盐、少量花椒面等配。加入少量姜蒜末(太多会发苦,而且篡味),云南腐乳(咸辣腐乳)熟芝麻花生碎等。等腊排骨煮半小时,用腊排骨汤浇进去搅匀即可
九、腊排骨火锅如何做法?
腊排骨火锅先用温水把排骨洗上两遍,放砂锅里加冷水煮开,撇净浮沫,放姜片,煮大概1小时左右。
韭菜洗净,切下白色的部分。西红柿去皮,切成小块。一起放到火锅里。
煮好的排骨连汤一起倒入火锅,再煮10分钟左右就可以吃了。离在丽江吃腊排骨已经是太久远了,蘸水我怎么也想不起是什么样的了,只能在碗里放点碾碎的糊辣椒,精盐,味精,香葱末,用排骨汤冲一下,反正云贵那边的蘸水都是这样的。对腊排骨火锅最深刻的记忆是丽江的紫红皮土豆和一种小苦菜。我买了新土豆和窖藏过的土豆,好象黄色一些的口感更油润一些。
菠菜和黄芯白菜代替小苦菜,又弄了点藕,平菇和金针菇涮涮吃。
肉足菜饱之后,进一步探讨了自制腊排骨的不足之处。发现不应该把肉排的腔骨部分剁掉,致使汤色不够浓厚。
另外从一开始就把肉排挂在储藏室应该比较好,不至于风干的太快,盐和香料能够更好地渗透到肉里
十、湖南腊排骨火锅的家常做法?
1、锅里放合适的菜油,加热后生姜葱放入炒香,然后把肋排入入锅内翻炒,
2、等肉变色发白后,加入酱油、料酒、糖,然后加入刚好淹没肋排的开水,
3、大火烧滚后,改小火微炖20分钟左右。
4、看肋排已经烧烂后,视咸淡加入适当的盐,然后改大火收汁。
5、最后一道美味的红烧排骨就做成了。