一、肥牛火锅锅底有哪些？
快到秋冬时，又快到了吃火锅的最佳时间，其实火锅在粤港澳地区都很受欢迎，只不过汤底不放辣椒花椒，是纯纯正正的清汤锅底，火锅食材上也会有点不一样。
滑牛
，相比起布满雪花的肥牛，牛瘦肉切片，加香油腌制成滑牛，更有牛肉的肉香味。除了烤肉，牛舌也适合火锅，灼熟后的
牛舌薄片
既柔软又甘香，还有牛骨髓
，软、滑、嫩，带点淡淡的牛膻味，很迷人。肉饺/芝士包心丸牛肉丸牛筋丸猪肚丸
，高阶版的各种肉丸子，吃火锅要舍得下本钱。比如牛肉丸一定要潮汕手打牛肉丸，深圳这边大概50元左右一斤。肉饺的话，花枝饺燕饺蛋饺这些用来打火锅也超棒的，我一般买海霸王的速冻肉饺，深圳这边的超市都能买到，可以说是小时候记忆里的火锅味道了。
珍珠小马蹄、竹笙
，椰子鸡火锅必备，在鸡汤里煮过的马蹄口感软糯，带点椰香，每次我自己要吃一份才过瘾，另外，吸饱汤汁的竹笙比鸡肉还要美~象拔蚌、卜卜蚬、九节虾、肥生蚝、带子、蛏子
...吃顺德的粥水火锅绝对不能少生猛海鲜，将各种鱼虾蟹贝放入粥水灼两灼，到刚熟，蘸点豉油，啖啖滑溜鲜甜，简直是鲜味大爆发!!!!!!!!!皇帝菜、茼蒿、豆苗、西洋菜、玻璃生菜、紫贝菜、辣椒叶.
..广东人吃火锅的青菜，有家常，也有野生的，择最嫩的叶菜放入汤里“拖一拖”，既解腻又爽甜清香。炸枝竹、炸鱼皮、炸油豆腐
，三大吸汁法宝，吃广东鸡煲火锅必备。主食方面有乌冬面、出前一丁，湾仔水饺（要玉米馅的）
，主食都是到最后才吃，也就是我们常说的主食“垫肚”，为一餐火锅完美画上句号。没有什么烦恼是一顿火锅解决不了的，如果不行，那就两顿。
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”关注我，会有更多惊喜～二、牛肉火锅锅底有哪些？
原料：牛筋肉或牛腱子肉500克，加工熟处理的牛杂件如牛蹄筋、牛心管、牛胸膈、牛肚、牛板筋、牛脸肉、黄喉、牛鞭等（可任选）共计900克。
辅料：圆葱，胡萝卜各100克，红枣50克，枸杞5克。
调料：专用料油100克，干辣椒节各8克，蒜子50克，自制酱料150克，酱油、味精各3克，卤肉酱汤700克，鲜汤300克。
自制酱料配方：锅入色拉油80克，烧至六成热，下入八角、桂皮各8克炒香，然后下入美乐香辣酱20克（剁细），吉林松原天骄辣酱30克（剁细），辣椒面10克，小火熬制5分钟即可。
专用料油配方及熬制（批量）：
采用熟豆油、色拉油、熟牛油各2千克，郫县红油豆瓣、松原天骄辣椒酱各500克，生姜、大葱、干辣椒各100克，白蔻、八角、桂皮、花椒各50克混合熬制1小时而成。
卤肉酱汤（以肉料10千克，卤汤20千克计算）：
卤汤配制：先将东北大酱150克用少许热油炒一下，连同香料包放入20千克高汤中，放入拍裂的老姜块、炸黄的干葱块各50克，放入汤中，用慢火煲4个小时，再加生抽王300克、美极鲜200克、盐100克、味精80克、乙基麦芽酚10克、冰糖碎1千克、蚝油100克，煮开调味即可。
香料包配比：草果、八角、良姜各30克，肉蔻红曲米、沙姜、花椒各20克，豆蔻、小茴香各25克，甘草、白芷、白胡椒、陈皮各15克，肉桂35克，香叶30克，丁香、百里香各10克。
各种牛杂件加工预处理工艺：
（1）将牛筋肉或牛腱子肉切块，开水下锅焯水后捞出，沥净水分。
（2）将肉料及加工预处理的牛杂件分别改刀切块或改刀切菱形块（例如：肉和肉筋改刀成2CM*2CM的方块。板筋切成1CM宽的棱形方块。心管切成2CM*2CM的方块）。
（3）将肉料和牛杂放入卤汤锅中大火烧开，转小火煮50钟，离火，放在热汤中浸泡30分钟即可。
（4）圆葱、胡萝卜入开水汆过，放入砂锅内垫底。
（5）炒锅内下入专用料油70克，下入干辣椒节、蒜子和自制酱料炒香，然后下入肉料和牛杂略作翻炒，加酱油、味精、卤肉酱汤、鲜汤、红枣、枸杞，小火烧开入味，盛入砂锅内，浇入烧热的料油20克，点缀少许香菜即可上桌。
三、芝小官自助火锅锅底有哪些？
火锅锅底，即火锅底料，也叫汤底，是火锅的精华。一般分四种锅底：
1红汤火锅，:源自重庆，是麻辣味、酸辣味、鲜辣味丶干辣味等火锅的统称。因底料中有辣椒和花椒等调料熬至汤色红亮而得名。
2清汤火锅，为咸鲜味、清香味等火锅的统称，因汤色红亮或白稠而得名。各地因调汤种类不同而叫不同名字，如北京涮羊肉、山东肥牛火锅、内蒙小肥羊等。
3鸳鸯火锅，源自重庆。因锅中一半红汤一半清汤而得名，亦称一文一武，可适宜不同口味的食客共食。
4多味火锅，即一口锅内有多达3种以上口味的火锅。现代一般很少见，多在古代有记载，如五熟釜的。
四、火锅有哪些锅底？
答：火锅锅底有5种。
1、牛油火锅底料：毋庸置疑是使用牛油作为主原料熬制的，这类火锅底料无论从色泽、口感、香气上来说都十分诱人，质地稍显厚重，味道一般比较重口。2、清油火锅底料：使用的是“素油”也就是菜籽油制作而成，看上去更为清爽，口感以麻辣为主，大部分人士都能够接受。
3、酸菜火锅底料：酸与辣的口味相结合，尤其适合想吃辣却又不太能吃辣的人士挑选。
4、番茄火锅底料：清爽的酸味，口感温和，吃起来较为开胃，比较适合家里有老人小孩的家庭挑选。
5、菌菇火锅底料：菌菇火锅底料是最为清淡的，以鲜香为主，特别适合;有养生需求的人士挑选。
五、火锅底汤有哪些？
火锅锅底常见有牛油火锅底料、清油火锅底料、酸菜火锅底料、番茄火锅底料、菌菇火锅底料等等。
2、牛油火锅底料：毋庸置疑是使用牛油作为主原料熬制的，这类火锅底料无论从色泽、口感、香气上来说都十分诱人，质地稍显厚重，味道一般比较重口。
3、清油火锅底料：使用的是“素油”也就是菜籽油制作而成，看上去更为清爽，口感以麻辣为主，大部分人士都能够接受。
4、酸菜火锅底料：酸与辣的口味相结合，尤其适合想吃辣却又不太能吃辣的人士挑选。
5、番茄火锅底料：清爽的酸味，口感温和，吃起来较为开胃，比较适合家里有老人小孩的家庭挑选。
6、菌菇火锅底料：菌菇火锅底料是最为清淡的，以鲜香为主，特别适合有养生需求的人士挑选。
六、火锅底料有哪些？
火锅底料是煮火锅必须的调料，火锅底料又分为家庭版和专业版，专业版的一版都是，餐饮火锅店使用。
这些火锅底料哪里能买到呢，火锅餐饮专业版都是底料厂家定制生产，比如:蜀八爷火锅底料生产商，就是专门针对餐饮火锅店定制的。
家庭版的超市和网上都有卖，比如:海底捞，小龙坎，蜀八爷川西坝子，一田鱼，大红袍，好人家，巫家坎，八大串蜀山派，红99，等等品牌火锅底料。
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七、火锅配菜有哪些火锅底料？
火锅汤底有红油汤底，鸳鸯汤底，番茄汤底，清汤汤底，酸汤汤底，麻辣汤底三鲜汤底菌菇汤底等等，再火锅汤底煮沸的时候闻起来清香扑鼻，吃起来沁润心脾，十分美味!
八、火锅底料有哪些口味？
1、麻辣鲜香底料：麻辣鲜香的火锅底料其实就是我们经常见到的红油火锅底料。红油火锅底料结合了红油和辣椒的味道，在吃的时候能够感受到鲜香麻辣的感觉，当然了，在红油火锅底料中最关键的就是红油的制作。其实对于红油的制作在重庆很多底料加工厂都是有自己的方式。能够制作出来独特的味道，能够给火锅店吸引顾客流量的实力，所以麻辣鲜香的底料是重庆火锅底料的必备之选。
2、清油火锅底料：清油火锅底料主要是在吃鸳鸯火锅的时候能够看到的。清油火锅底料比较适合夏季或者是比较适合人在上火的时候吃。清油火锅底料以清淡的口感展现出来火锅的精髓，搭配了各种食材以后也能够吃出来重庆的风味。当然了清油火锅底料，虽然是清油制作，但是依旧不忘香辛料的搭配。对于重庆火锅里面也是以种特色的底料存在。
3、牛油火锅底料：牛油火锅底料是结合了熬制手法的，牛油是在牛的身上选择了厚厚的油脂，在熬制成功以后牛油火锅底料是会有口感醇香的体验。而且在吃火锅的时候也能够感觉到这样的火锅底料所带来的唇齿留香的感觉。
4、番茄火锅底料：番茄火锅底料是目前来说重庆火锅里面推出来的新品，但是这样的一个新品所带来的是非常爽口的火锅吃法。在搭配的各种食材的时候，麻辣到酸爽，每一种体验都是对于重庆火锅味道的展示和体验。所以这样的火锅底料在后续也吸引了更多的食客选择。
5、养生火锅底料：很多人在吃火锅的时候都是讲究养生的吃法，所以现在养生火锅底料的出现将重庆火锅的口感和味道再进一步的创造出了新的局面，养生火锅底料在吃的时候更有自己的特色，也有自己的吃法以及食材上的搭配，但是最终的目的是以养生为目的，创建值得拥有的底料味道和口感。
九、火锅底料配方有哪些香料？
1、香料配方（100斤油为例）
丁香50克，香茅草25克，排草25克，八角400克，桂皮150克，荜拨50克，灵草50克，草果150克，甘草50克，香果50克，白扣250克，陈皮50克，香菜籽50克，香叶75克，山奈75克，香沙仁250克，小茴香250克（共17种4斤量）混合打碎待用。
2、炒制(50斤油配比为例)
香料2斤，加70度的水和高度白酒0.6斤泡涨，火锅豆瓣酱6斤、白酒一斤、冰糖0.3斤、姜1.5斤切黄豆大小丁、大葱2斤拍破,牛油25斤（冬天15斤），色拉油25斤（冬天35斤），花椒1斤、麻椒0.8斤用开水氽一下，干辣椒4斤（石柱红、新一代各两斤）可根据各地区口味少带点籽,锅上火加入适量清水，水开后倒入干辣椒煮20分钟捞起打碎做成糍粑辣椒。
3、炒制步骤
锅内加牛油、色拉油炼到150度关火，慢慢下大葱炸香捞起不用，接着下姜粒炸香后下糍粑辣椒，炒至散开到水分失去5%-8%，下豆瓣酱继续炒制，温度控制在100-105度左右炒制2小时左右，下花椒、香料粉、下冰糖碎炒制15分钟左右（根据实际情况）所有料香豆瓣酥即可，烹入白酒。装入不锈钢桶静止48小时滤去料渣即得红油。
注意事项：开始油温一定要烧到150度，否则汤发浑，油不明亮。水分没炒干也是一样不明亮，炒料时油温一定要控制好小火。
二、底料制作
香料1.25斤（加白酒和70度温水泡涨）,火锅豆瓣酱6斤，二荆条泡椒1斤剁碎，新一代干辣椒3斤（水开后煮20分钟捞起打碎做成糍粑辣椒），花椒、麻椒各0.5斤，牛油8.5斤，色拉油8.5斤，冰糖0.3斤，豆豉0.25斤，生姜切小丁1斤，大葱1.5斤，味溢匙火锅增香膏（某宝有售）80克。
步骤:油倒入锅中（先加热色拉油再化牛油）加热到150度放置待油温降到120度左右，加入糍粑辣椒、味溢匙火锅增香膏继续炒制散开，直到失去水分5%-8%，温度在100-105度，炒制两个小时左右下泡椒、豆豉，再加冰糖，喷入白酒。放置24小时。（做法同老油）
十、常见的火锅底料有哪些？
火锅底料目前在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。
骨头浓汤火锅底料浓香，营养成分高；鱼汤底料，鱼，明目作用，鱼汤有滋补作用；仔鸡汤底料，清谈、香、不易上火。还有一些专门针对女性的火锅底料，如鸽子汤底料，滋阴作用。