一、火锅牛肉怎么做?
材料:
毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛瘦肉(背柳肉)150克、牛脊髓100克。鲜菜1000克、大葱50克,青蒜苗50克,芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克,姜末50克、花椒4克、精盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉汤2250克、食味壹品火锅底料一袋。
做法:
1.毛肝用清水漂净漂白,片成之厘米宽的长薄片,用凉水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。
2.鲜菜(莲花白、芹菜、)卷心菜、豌豆苗均可),用清水洗净,撕成长片。豆鼓、豆瓣剁碎。
3.炒锅置中火上,加适量水煮沸放入火锅底料、烧至八成熟(约180℃)时,放入豆瓣,加入姜末、辣椒粉、花椒炒香,再入牛肉汤,移至旺火上,放入料酒、豆鼓、醪糟汁,烧沸出味,撇尽浮沫,即为火锅卤汁。
4.将芝麻油和味精分成4份,调成4个味碟,供蘸食用。临吃时)将卤汁烧沸上桌,各种肉菜原料分别每入盘中,与精盐、牛油125克同时上桌,除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外,其它原料由客入随食随烫,并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。
二、怎么做火锅牛肉怎么做?
1、食材:牛肉150克、蛋清半个、姜20克、生粉6克、啤酒3汤匙、火锅汤底一份、蒜头3瓣、猪油15克、生抽5克、麻油5克。
2、准备好食材:牛肉,姜,啤酒,蒜头,鸡蛋。
3、把蒜头用刀拍一下,去皮,切成蒜末。
4、姜磨成姜末。
5、挤出姜汁。
6、把牛肉沿着横纹切成片。这是使牛肉嫩的第一步。
7、把切好的牛肉片放到玻璃碗里,倒入姜汁。
8、再加入3汤匙啤酒。
9、手清洗干净,戴上一次性手套,把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均匀。揉上一分钏左右。
10、把揉好后的牛肉放一边腌十分钟,使牛肉充分吸收啤酒和姜汁。
11、然后把鸡蛋打开,取半个蛋清,放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里。
12、再用手朝一个方向搅拌两分钟左右。
13、接着倒入适量麻油。
14、加入生粉。
15、再搅拌均匀,使牛肉里面的蛋清还有啤酒和姜汁锁住。然后放一边腌十五分钟,有冰箱的话放冰箱里冻半个钟更好。腌得好的牛肉是嫩的第二步。
16、最后一步也很关键,就是刷火锅的时候牛肉不能刷得太老。做好的火锅汤底开大火。把牛肉放到漏筛里。快速地放到火锅里刷(约焯20秒钟)。
17、刷到牛肉刚断生(都变成白色),就可以了。一变色马上拿起来。
18、锅里放入猪油,烧至七八成热时把蒜末放进去爆至金黄色。做成蒜头油。
19、拿一小碟,放上生抽,把蒜头油放进去,做成酱料。
20、摆盘,火锅嫩牛肉做成了。
三、牛肉火锅怎么做?
将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段(装饰用)、小红辣椒切段(装饰用)
步骤3
将牛肉冷水下锅焯一下,焯水的时候,往锅里放入一半的姜片、料酒,放姜和料酒可起到去腥的作用,焯好后捞出牛肉备用
步骤4
锅内倒入10毫升食用油,油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油,然后放入姜片、八角煸炒出香味
步骤5
将焯好的牛肉放入锅内煸炒,然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均
步骤6
将水倒入锅内,然后加盐调味,待水煮开后,全部倒入电压力锅内,选择牛肉键压至全熟
步骤7
将白萝卜焯一下水,然后捞出备用
步骤8
将香菇焯水,捞出放在白萝卜上面备用
步骤9
将压好的牛肉捞出,放入在香菇上面,然后倒入适量的炖肉汤
步骤10
将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面
步骤11
炒锅内倒入剩下的10毫升食用油,油温七八成热的时候,关火,然后泼在干辣椒面上
步骤12
撒上香菜、小红辣椒即可放在火锅炉上准备开动了
四、牛肉火锅脏水怎么做?
牛肉火锅蘸水: 糊辣椒面、香菜,姜末、芫荽、盐、酱油、葱花等调料来配制。
红汤火锅用以上的调料基本上就可以了,而清汤火锅以上调料也可以,但最好加上一点别的调料如腐乳、虾酱就能使牛肉的味道更为鲜美。 提示: 吃火锅少点别的调料都不要紧,就是不能少了姜末,因姜末能起到去腥提鲜的作用,不加姜末味道绝对就是要差一点。再就是一般都可不加味精,当然加点也无妨,就是说品美食不能依靠味精来调味。
五、牛肉火锅怎么做哦?
葱段25克,姜片10克,胡椒粉1克,金钩3克,鸡精3克,味精1克,猪骨鲜汤1500克,鸡化油50克。
针对肥牛火锅底料所推荐的几种涮品:(以下用量是够5个人吃的,如果人多可适量增加用量)
鱼丸150克鸡胗150克,白肉片150克,熟猪肚150克,香菜丸子150克,午餐肉150克,海带200克,金针菇150克,水发木耳100克,豆腐皮100克,银丝粉100克,鸡血200克,青笋200克,白菜心150克,青笋尖200克。
特别推荐适合肥牛火锅的味碟:麻资味碟5份
肥牛火锅锅底制作程序
1、火锅锅底制作前准备工作:把买回来的牛肉洗干净,沥干水,然后放在冰箱里冷冻,大概冷冻到五分时就可以,拿出来横筋切成长8-9厘米、宽约4厘米、厚约0.1厘米的片,然后再整齐排列在盘子里。
2、火锅锅底制作:首先拿来一个火锅盆,放进去姜片、胡椒粉、金钩、鸡精、味精,再掺入鲜汤,舀入鸡化油,然后再放进葱段,这样肥牛火锅锅底就做成了。
肥牛火锅食用方法:
首先把做好的锅底放在炉具上,然后就可以点火了,再把之前准备好的味碟摆在桌子上,要涮的肉和菜经加工后分别放在盘子里然后上桌,摆在火锅的四周方便吃,等汤烧开后就可以下肉了,最好先下肉再下菜,看锅开了以后就可以蘸着准备好的味碟开始吃了。
在制作肥牛火锅锅底时要注意的几个问题:
1、肥牛肉要选择肥瘦适中的,肥的太腻,瘦的味道不浓,买时最好闻一闻,不要有异味,一定要是新鲜的牛肉。
2、在切肥牛肉片的时候切成0.1厘米厚最好,切的片大而且薄,这样容易涮熟,更容易入味,火锅底料的味道就更加鲜美了
六、松滋牛肉火锅怎么做?
原料:牛肋条一斤
配料
豆瓣酱少许,牛油少许,蒜适量,白酒少许,桂皮适量,花椒少许,大料适量,干辣椒少许,香叶适量,蚝油少许,陈皮适量,生抽适量,白萝卜适量,原味鲜少许,小葱适量。
做法:
1,将牛肋条在凉水中浸泡30分钟,去血水,变白后捞出沥干。
2,锅中加入油,牛油,放蒜炒至焦黄备用。
3,放入牛肋条,炒至边缘焦黄盛出。下入冰糖炒出糖色,放入牛肋条,翻炒2分钟。
4,下入豆瓣酱,白酒,桂皮,大料,花椒,干辣椒,香叶,蚝油,陈皮煸炒2分钟,加入生抽,开水。
5,砂锅中放入白萝卜块,倒入牛肋条,炖煮一小时左右。
6,在炖至四十分钟后,放入炒焦黄的蒜再煮十分钟,加入原味鲜,出锅放上小葱花即可。
七、新鲜牛肉火锅怎么做?
材料:牛肉、八角、桂皮、干红椒、生姜、蒜、菠菜、白菜、白萝卜
1、选用适量的新鲜牛肉(如牛腱子),洗净、切大块。
2、切好的牛肉放入盆中;加入冷水浸泡出血水;多换几次水,至水清。
3、备好八角、桂皮、干红椒、生姜、蒜瓣。
4、牛肉倒入高压锅,加入适量冷水,大火煮开。撇除血沫。
5、倒入八角、桂皮等辅料,加入盐、老抽;大火煮开,盖上盖,小火炖40分钟。
6、白萝卜洗净切滚刀块。菠菜、白菜等摘洗干净备用。
7、牛肉煮烂,下入白萝卜;大火煮开。
8、小火熬煮20分钟。
9、煮好的牛肉转入小火锅中,煮开(顺便加几个鹌鹑蛋进去)。
10、倒入菠菜、白菜烫一下,端离火炉,放到火锅上,点火,边煮边吃。
八、宫廷牛肉火锅怎么做?
食材:卤好的牛肉(牛杂)2斤、洋葱1个、青椒1个、红椒1个、葱段2段、时令蔬菜(自由搭配)、香菜适量。
火锅调料:食盐5ml、老抽5ml、姜片2片、胡椒粉2g、豆瓣酱20g、鲜汤500g、白砂糖8g、麻油5ml、香油5ml、盐 1小匙。
做法:
1.先把卤好的牛肉(牛杂)切好,所以食材洗净,改刀。
2.把豆瓣酱、姜片炒香,然后加鲜汤,加入所有调料。
3.把牛肉(牛杂)放到上述汤汁中,然后放入时令蔬菜,即可食用(可以直接用卤牛肉的卤水做底汤)。
九、牛肉毛肚火锅怎么做?
牛肉 适量
毛肚 适量
牛腰 适量
黄喉 适量
鸭血 适量
蒜苗 适量
生菜 适量
菠菜 适量
金针菇 适量
莴笋 适量
食用油 适量
豆瓣酱 适量
牛油 适量
香料 适量
花椒 适量
辣椒面 适量
葱段 适量
姜 适量
干辣椒(朝天椒) 适量
料酒 适量
冰糖 适量
醪糟汁 适量
盐 适量
做法步骤
1、牛肉改刀成几个小块,将牛肉焯水。
2、焯好的牛肉中加入清水、姜片、蒜瓣、葱段,大火转小火炖40分钟左右,高汤就完成了。
3、将香料用料理机打成粉。
4、锅中加入花生油,放入牛油、姜片、蒜瓣、葱段炒香,然后放入豆瓣酱、香料粉炸至金黄色,再加入辣椒面和花椒炒至油色红亮,加入料酒,然后加入牛肉汤、冰糖、醪糟汁、盐,焖煮20分钟锅底完成。
5、用清水将毛肚清洗干净,切成1.6厘米宽的片,牛腰、牛肉均洗净,分别切成片,将备好的食材依次涮食即可。
十、烂牛肉火锅怎么做?
主料:牛肉750克
辅料:豆腐2块 豆腐果150克 腐竹100克
粉丝3把 生菜2棵 大白菜半棵 炸丸子适量
蟹肉棒适量 金针菇100克 香菇8朵
锅巴适量 乌冬面适量 白萝卜6个
做法步骤
1.牛肉洗净切大块。
2.入开水中汆烫,洗去浮沫和血水。
3.陈皮、肉桂、白芷、茴香、八角、甘草、花椒、丁香、草果用纱布包成调料包;生姜切片、葱切段、干辣椒剪开。
4.牛肉放入高压锅,调料包放在中间;加2/3的水。
5.倒入酱油、料酒,调入白糖、盐、葱、姜、辣椒丝。
6.高压锅煮开25分钟。
7.切成滚刀块的白萝卜。
8.鲜虾抽去沙线洗净用开水烫过;蟹肉棒、炸丸子。
9.洗净的生菜.菌菇:金针姑、香菇。洗净撕开的大白菜。主食:原味锅巴、乌冬面.水发好的粉丝。
10.牛肉晾凉切片,汤捞出调料包等,作为火锅汤料。
11.再放入豆腐、大虾、丸子、香菇、金针菇、豆腐果、蟹肉棒、牛肉汤烧开,就可以涮