脆鱼火锅正宗做法?

火锅加盟 2024-06-02 浏览(0) 评论(0)
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一、脆鱼火锅正宗做法?

食材:脆鱼、洋葱、胡萝卜、南瓜、凤尾菇、黄豆芽、

1、准备好食材。豆芽洗净。

2、脆鱼洗净,切块,放在碗里加入盐巴,味精,胡椒粉,鸡蛋清,搅拌均匀,腌制一个小时左右。

3、将油锅烧热,将腌好的脆鱼轻轻放进锅里,油炸一会儿,马上捞起来。

4、将油锅烧热,南瓜和胡萝卜也油炸一下捞起来。将黄豆芽放在沸水中焯一下,捞起来备用。

5、锅中热油,将洋葱,凤尾菇倒入锅中翻炒片刻,加点红油混合翻炒。

6、将黄豆芽,胡萝卜,南瓜,凤尾菇倒入锅里混合翻炒。

7、将脆鱼倒入锅里翻炒片刻,即可捞起,然后煮点熟油,浇到脆鱼上,完成。

二、清淡脆鱼火锅的做法?

关于这个问题,清淡脆鱼火锅的做法如下:

材料:

- 500克脆鱼片

- 适量蔬菜(如白菜、豆腐、鲜蘑菇等)

- 适量葱姜蒜

- 适量香菜

- 适量鸡蛋清

- 适量清汤(可以用鸡汤或者鱼汤)

步骤:

1. 准备好所有材料,将蔬菜洗净切好。

2. 在锅中热油,放入葱姜蒜爆香。

3. 加入清汤,煮沸后放入蔬菜,煮至熟透。

4. 把脆鱼片放入清汤中,煮至熟透。

5. 把鸡蛋清打散,倒入锅中,搅拌均匀。

6. 最后加入适量香菜即可。

提示:

1. 清淡的脆鱼火锅可以减少油腻感,但是需要放足够的清汤来保证味道。

2. 脆鱼片可以提前用盐、酱油、料酒等调味腌制一下,这样更加入味。

3. 如果喜欢口感更加清爽,可以在蔬菜中加入一些柠檬片。

三、脆鱼火锅汤料怎么配?

配法如下

原料:菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克

制法:

1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。

2、炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1~1.5小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底料。

四、南京特色美食-脆鱼火锅哪家有?

南京谈四麻酱鱼独家引进脆鱼火锅,“脆鱼”全名“脆肉鲩”,它是生长在广东中山西江口的一种珍稀草鱼。稀奇的是,这种鱼从小到大都喂食东北蚕豆。吃了蚕豆以后,鱼的细胞密度增大,肌肉里的胶原蛋白比普通草鱼增加了几十倍,营养丰富。因此脆肉鲩切片后,薄似“灯影”,口感爽脆,咬下去一口,甚至能听到“啪”一声。经常食用有抗衰老、养颜的功效。请记住美味吃法:白汁锅配合秘制酱油调料是吃脆鱼绝配吃法哦!

五、脆皖鱼火锅怎么腌制?

1、准备材料:脆肉鲩1斤、姜片3片、大蒜2瓣、香葱1根、酱油适量、白酒少许、蚝油适量、盐适量、花生油适量、玉米淀粉适量、米辣1根。

2、鱼肉用清水清洗干净,然后切成薄片,如果想方便点,就直接叫鱼贩把鱼切好。然后加入盐、酱油和食用油腌制15分钟。

3、鱼片在下锅前加入玉米淀粉,混合均匀备用。

4、把大蒜切碎,姜切片,香葱切段,小米辣切小段备用。

5、热锅凉油,放入大蒜和姜片煸炒出香味。

6、放入鱼片大火煸炒至8成熟,在锅边淋一点白酒,去除一点鱼腥味。

7、放入酱油和蚝油翻炒均匀。酱油和蚝油不用放太多,因为之前腌制时有加盐和酱油。

8、出锅前加入香葱和小米辣翻炒一下即可。不吃辣的可以不放辣椒,一样好吃。

六、脆皖鱼火锅的做法?

原料准备

脆鲩鱼、盐、油、姜、蒜、料酒、大葱

脆鲩鱼火锅的做法

1、脆鲩鱼洗净去鳞切成长条块状。

2、热油锅,蒜末、姜末爆香把鱼块放入锅中略微翻炒主要是去腥,加入少许料酒,翻炒几下即可。

3、葱切段,深底锅中放水烧开后放入葱段再放入翻炒好脆鲩鱼块,煮.-5分钟即可食用。

也可以只翻炒一部分脆鲩鱼块,这部分只为给火锅调味用,留大部分,在第一锅吃完后,根据自己需求在将切好的脆鲩鱼肉吃多少放多少,随吃随放,还可以准备一些其他丸子、蔬菜等汤食。

七、酸菜脆皖鱼火锅做法?

将鱼肉片成片,中间的大刺要留下熬汤。

买袋装的南方的酸菜,像炒菜一样炒,差不多熟的时候加水,中间的大刺(上面绘有一点肉)和尾巴放进去煮,可以熬成白色的,感觉差多久放鱼肉进去煮。

鱼好熟千万别煮老了,搅拌的时候顺着一个方向。盐的量就看自己的了,因为酸菜很咸的。其实很好做,就是大多数人不会片鱼片。

八、脆鲩鱼火锅的做法,脆肉鲩火锅怎么做好吃?

原料:脆肉鲩、油皮、豆腐、大白菜、红油豆瓣酱、干红椒、花椒、姜葱、盐、腌鱼、姜葱、料酒、干淀粉。

1、鱼片放入碗中,加入料酒、姜、葱、少许盐抓匀腌制15分钟左右,然后加入适量干佰淀粉抓匀备

2、冷锅冷油,小火煸香干红椒和花椒后,盛起备用。

3、锅中余油炒香姜葱加入2大勺豆瓣酱。中小火炒香豆瓣酱,并出红油。

4、加入足量清水和少许盐后烧开。烧开后捞出汤底度中的姜葱和豆瓣酱中的辣椒片。

5、把汤底倒入汤锅中,并加入事先炒好的干红椒。

6、把其他配菜洗净,把电磁炉放至桌上,再次把汤底烧开,便可开始刷鱼片和配菜,慢慢食用。

九、脆鲩鱼火锅的做法脆肉鲩火锅怎么做好吃?

食材;主料;大鲩鱼一条5kg;蔬菜叶菜为主2kg;辅料;酱油适量;葱丝若干;青椒丝若干;姜丝若干;油适量;方法/步骤;

1;处理1把鱼杀好后,把分解为头部 鱼尾 无骨鱼肉和有骨鱼肉 鱼腩 鱼脊骨;

2;1.鱼头和可以红烧;2.鱼尾鱼脊骨可以做汤底;3.无骨鱼肉切片;4.有骨鱼肉做绞肉可以饺子和鱼丸;5.鱼腩切小块;

3;蘸酱调料的制作 锅中加油、酱油烧开倒出加入青椒丝 葱丝 姜丝即可。;

4;锅底越简单就越见好:山泉水,加几片姜丝和葱段再加入鱼尾鱼脊骨烧开,即可夹鱼下锅,3-4秒的时间,鱼身由透转白即可入口。;END;注意事项;鱼一定要大,太小的鱼骨刺太多没肉;蔬菜叶菜为主(以时令蔬菜为佳);取10斤以上的脆肉鲩自然放血在放血时,不能直接用水来冲洗,而是头尾自然放血,这样才能保持鱼味。以单飞片,直刀厚切,每块厚度在3毫米左右。为了确保每片脆肉鲩都是恰好熟透,每片控制在10秒,即使再泡几分钟也一样脆不会烂掉。

十、脆鲩鱼的火锅汤料怎样做?

说一道我自己实践过差不多七八次的做法,炖鱼头!网上购买重庆桥头牌火锅底料,500g一袋大概25元,买三斤以上的鳙鱼(胖头、花鲢)鱼头一个,尽量要新鲜的。

做法:起锅烧油,葱姜蒜大料花椒爆香,加入郫县豆瓣酱适量,炒出红油后加啤酒(尽量不要加水),随即下入火锅底料约200g,当火锅底料煮化后下入鱼头开始文火炖,至少炖半个小时。后期可以下入一些喜欢吃的青菜、菌类等,出锅撒香菜!好了,不好吃你砍我

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