活鸡公火锅做法?

火锅加盟 2024-04-20 浏览(0) 评论(0)
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一、活鸡公火锅做法?

1、材料:

郫县豆瓣酱3大勺、鸡腿肉500克、青花椒15粒、红花椒15粒、干辣椒10个、姜4片、蒜瓣5瓣、大葱半根、生抽1勺、莴笋半根、魔芋200克、蘑菇4个、金针菇1把。

2、做法:

(1)准备好鸡肉块,花椒,麻椒,干辣椒切断,蒜瓣和大葱切片,姜切丝。盛出三勺子的豆瓣酱,约一小碟,备用。

(2)小火热油,一次下入,豆瓣酱,花椒,麻椒(青花椒),蒜片。转中火炒匀。

(3)逐渐有香味后,继续放入,姜丝,大葱片,干辣椒段,白砂糖,炒香炒匀。

(4)炒出香味了,下入鸡块,将鸡块与香料们充分炒匀,沿着锅边加入生抽,迅速翻炒均匀。

(5)将准备好的开水,倒入锅内,刚刚淹没鸡肉即可,盖上锅盖,转大火,沸腾之后,转小火,煮15分钟。

(6)出锅前,将配菜:莴笋片,魔芋片,金针菇,蘑菇,油麦菜,以此铺满锅内,小火慢慢煮着,就可以开动了!

二、烧鸡公烧多久?

流传的做法有多种,我们的做法大致有两种:一、选用放养的农家土鸡公为原料,借以高压锅一步成菜,相关做法:原料:土鸡公1只,青笋(即莴笋),火锅涮锅料茼蒿、香菜、猪黄喉、粉条、净鸡杂、鸡肠。制作:1、净鸡剁块,青笋切条,茼蒿、香菜等洗净装盘待用。2、取香叶、桂皮、八角、花椒、二斤条干辣椒、丁香、山奈、草果、花椒等香料用温水烫洗后,炒香装入纱布包内制成香料包。3、鸡块飞水,放入高压锅内,加入煸香的葱、姜、蒜、香料包,加老抽、盐、糖、黄酒调准口味,上火压10分钟,即可加鸡杂、鸡肠再压3分钟。4、把青笋条河鸡块带汤放入火锅内,弃掉姜、葱、蒜、香料包,加入鸡精、味精、胡椒粉、红油少许,烧开撒上香菜即可上桌,伴以涮料同时更佳。

二、选用当年的仔公鸡为原料,延用川菜小锅煸炒的技法制作而成。相关做法:原料:当年仔公鸡1只750克,青笋150克,鸡杂、鸡肠留用。制作:1、净仔公鸡斩块飞水待用,鸡杂、鸡肠洗净飞水待用,青笋切条。2、锅上火加底油烧热,下姜、葱、蒜煸香,下鸡块炒干水分,烹黄酒加二斤条干辣椒、豆瓣酱、香叶、桂皮、草果、八角、山奈等香料同炒,至出香味,加入高汤适量烧开,用盐、糖(特少)、鸡粉、味精、胡椒粉调味,小火烧至肉质刚熟,起锅装盘,弃香料、葱姜等,加入飞水成熟的青笋、撒香菜上桌即可。

三、海鲜鸡公怎么烧?

主料:鸡公一只、花蟹1只、海虾100克、蚬肉50克、蒜头(去衣拍碎)15克、姜片15克、葱段15克,盐、糖、生抽、胡椒粉、鸡汤、米酒、花生油各适量。

做法

光鸡洗净斩件,以盐、糖、米酒腌制,用平底锅煎香至上色备用;花蟹处理好洗净斩件备用;蚬肉洗净备用;开锅下油,爆香拍蒜、姜片和葱段,下花蟹大火翻炒,攒少许米酒,加入适量鸡汤和鸡件、海虾、蚬肉以及少许生抽,以盐、糖、胡椒粉调味,收汁至材料熟透即成。

四、鸡公煲火锅的做法?

备好佐料,油炒香花椒、麻椒、干辣椒,盛出备用。

油烧热入姜块爆香,入鸡块煸炒,煸炒至鸡块出油。

入葱蒜继续炒香,加入白糖、料酒、酱油及郫县豆瓣酱和火锅底料炒香上色。

加开水及炒过的辣椒花椒,没过鸡,煮沸。加盐和鸡精调好味。

入高压锅,定时15-20分钟,根据鸡的老嫩情况而定。排气后,倒入火锅中涮菜煮食。

五、烧鸡公火锅最正宗的做法怎么做烧鸡公火锅?

“重庆烧鸡公”是道典型的四川江湖菜,前些年火过一段时间,其实就是烧公鸡火锅,成菜鲜嫩肉滑,辣而不火巴,风味独特。

流传的做法有多种,我们的做法大致有两种:一、选用放养的农家土鸡公为原料,借以高压锅一步成菜,相关做法:原料:土鸡公1只,青笋(即莴笋),火锅涮锅料茼蒿、香菜、猪黄喉、粉条、净鸡杂、鸡肠。制作:1、净鸡剁块,青笋切条,茼蒿、香菜等洗净装盘待用。2、取香叶、桂皮、八角、花椒、二斤条干辣椒、丁香、山奈、草果、花椒等香料用温水烫洗后,炒香装入纱布包内制成香料包。3、鸡块飞水,放入高压锅内,加入煸香的葱、姜、蒜、香料包,加老抽、盐、糖、黄酒调准口味,上火压10分钟,即可加鸡杂、鸡肠再压3分钟。4、把青笋条河鸡块带汤放入火锅内,弃掉姜、葱、蒜、香料包,加入鸡精、味精、胡椒粉、红油少许,烧开撒上香菜即可上桌,伴以涮料同时更佳。

二、选用当年的仔公鸡为原料,延用川菜小锅煸炒的技法制作而成。相关做法:原料:当年仔公鸡1只750克,青笋150克,鸡杂、鸡肠留用。制作:1、净仔公鸡斩块飞水待用,鸡杂、鸡肠洗净飞水待用,青笋切条。2、锅上火加底油烧热,下姜、葱、蒜煸香,下鸡块炒干水分,烹黄酒加二斤条干辣椒、豆瓣酱、香叶、桂皮、草果、八角、山奈等香料同炒,至出香味,加入高汤适量烧开,用盐、糖(特少)、鸡粉、味精、胡椒粉调味,小火烧至肉质刚熟,起锅装盘,弃香料、葱姜等,加入飞水成熟的青笋、撒香菜上桌即可。

相比之下,前者用的是肉质比较结实的土公鸡,质有韧性,汤色浓厚,成菜时间较长,适用火锅类食用,后者采用了川菜惯用的煸炒技法,以鲜嫩的仔公鸡为原料,出菜快,肉质滑嫩,不但可以用于火锅,还可作为菜肴装盆上桌。至于熬什么油更好吃,那是为了增加风味,有些火锅店,加入了川味锅底和川式红油,以达到更好的效果,不过我个人认为“江湖菜”之所以有它旺盛的生命力和极强的适应能力,关键是在实际操作中不拘小节、灵活变化,所以在红油和锅底的运用上,因人而异,正宗与否并不重要,关键要迎合当地的市场,锅底太过浓烈,建议少用或者不用,红油未尝不可。

我们这里有种比较简单实用的熬制方法:原料:二斤条干辣椒5千克,姜200克,蒜头200克,葱400克,郫县豆瓣600克,八角160克,香叶45克,草果50克,山奈40克,丁香35克,桂皮100克,花椒100克,紫菜100克,菜油750克。制作:1、干辣椒温水煮透沥干,用搅肉机搅成末,香料用温水洗净控干水分,紫菜泡水控干待用,姜切片,花椒分开单独放好待用,豆瓣酱剁细。2、净锅上火,加菜油烧开至六成热,把蒜、姜、葱放入油隔内加热油浇透炸至变淡黄色,另把辣椒米也用油隔浇油炸至略干,再把油复烧至六成热,放入炸过的葱、蒜、姜、辣椒末和豆瓣,中火边熬边搅至气泡减少,放入香料再熬再搅,直至香料出味,辣椒、葱姜等变干,油内无气泡即可离火加入紫菜调色,撒入花椒加盖焖10分钟,再过滤,放入桶内静置一天即可使用。制作关键:1、辣椒要泡水再制成米,这样有助于辣椒内水溶性的红色物质和辣味的释出。2、葱、姜、蒜含水分,水泡好的辣椒末含水量也较大,而香料软干,所以前两者要先浇热油至略干,先入热油中炸,后放香料。3、花椒用焖的方式,味更浓,不易挥发。4、豆瓣可以增色和增加红油的浓厚度

六、烧鸡公火锅最正宗的做法,怎么做烧鸡公火锅?

步骤

1.将鸡凉水下锅, 锅中放入大葱段, 姜片, 倒入适量料酒;

2.开火加热,将鸡中血泡沫煮出来;

3.将焯过的鸡清洗干净备用, 并将姜片和葱段取出; (沥干鸡块如还有血沫粘在上面的话, 可以用开水冲一下);

4.将锅洗净后在锅中加入适量的水和糖, 开小火炒糖色;

5.慢慢的熬糖, 到糖熬制浓稠且气泡变小时;

6.加入焯过水的鸡块翻炒, 翻炒几下后加入葱段和姜片一起翻炒;

7.继续煸炒, 煸炒上色后加入准备好的大料, 香叶, 辣椒, 料酒, 生抽一起煸炒;

8.继续煸炒后, 加入适量的四川郫县豆瓣酱;

9.继续翻炒, 慢慢的将鸡中的水分和油份适量煸炒出;

10.且直到完全上色后放入高压锅中;

11.加入准备好的土豆和胡萝卜块;

12.注入没过原材料的开水;

13.盖上高压锅盖, 水开后转为小火, 六分钟;

14.煮好后放入锅中, 加入盐, 胡椒等适量调料,上面撒上些青蒜;

15.带到办公室, 刚巧办公室还有人带了自己产的新鲜的小白菜, 还把办公室中冰箱常备的胡萝卜又切了一些;

16.主食是湖北特有的热干面(买时已处理过, 半熟),吃完锅中食材后再下入锅中煮, 那个好吃, 用武汉话说, “听了头”,那味道,反正让同事们只叫少啦。

七、烧鸡公怎么烧好吃?

烧鸡公主要以红烧最为好吃,因为红烧烧鸡公,色香味俱全,看着就有食欲感。

烧鸡公这是南方人的叫法,北方人叫做炒公鸡,其实炒公鸡很是简单。

首先我们把清理干净的公鸡,剁成块,把铁锅烧热,然后把剁成块的鸡肉,放在锅里很炒,把鸡肉里面的多余水分给炒干,把鸡肉水分炒干后,再加入适当的食盐和食用油,大火爆炒。

再大火爆炒的时候,听到锅里的鸡肉啪啪作响,这时候再往锅里倒上老抽,在加入辣椒,生姜,在继续爆炒。

一直炒到鸡肉开始收缩,再加入一两碗清水,放入八角,烧开后再闷半小时,就可出锅了。

在出锅之前,要在鸡肉里上葱蒜末,再加上几滴小磨麻油,装入盘中就OK了。

八、鸡公鱼婆火锅是什么?

意思就是用公鸡和母鱼做的火锅。

九、烧鸡公火锅底料的用法?

烧鸡公火锅底料的做法:公鸡4-5斤,郫县豆瓣150克,混合油1-2斤,老姜,大蒜5,香料包,泡辣椒25克,干红辣椒20-50克,鲜汤2500克,精盐,大葱,花椒,味精1,料酒,胡椒粉。

制作方法:

1、将公鸡宰杀,取鸡血、鸡肠、鸡肾等待用。鸡斩切成见方小块,干红辣椒切成1.5厘米节,姜蒜切片,葱切节。

2、把干辣椒,花椒,用少量油干炒至香备用。

3、将锅置于火上,掺油烧至五六成热,下入鸡块、姜、葱炒至水气干后,下入豆瓣、泡辣椒,干红椒节50克。待鸡炒出香味后,下料酒,掺入鲜汤,加精盐、蜀张一派烧鸡公火锅底料,蜀张一派烧鸡公中草药料包。汤沸后转入压力锅中,烹制15-20分钟,待鸡七成熟时端离火口。稍凉即倒入火锅锅内,下辣椒节、花椒、葱节、味精,熬出中合香味为止倒入火锅盆中

4,另起锅下入色拉油烧热下入花椒,辣椒节爆香淋在火锅面上放入少许香菜芝麻粒即可。

十、芋儿烧鸡公火锅的做法?

主料:公鸡半只(约500克),小芋儿500克。

调料:菜籽油150ml、老姜片20克、大蒜粒20克、灯笼泡椒50克、泡仔姜20克、大葱一根、干辣椒节20克、干花椒粒10克、火锅底料30克、麻辣鱼调料10克、豆瓣酱50克、料酒30ml、老抽约5ml、白糖2克、鸡精10克、八角2个、桂皮1小片约3克、香叶4片、山奈2克。

制作步骤:

第一步:公鸡斩成约2-4cm大小的块,洗净血水滤干!小芋儿去皮后对剖,芋儿如果偏大可多切一刀。

第二步:锅内下入菜籽油100ml,烧至5成热后,依次下入姜片、蒜粒、干花椒、干辣椒煸炒,之后下入豆瓣炒香,下入火锅底料炒化开,下入麻辣鱼调料,然后加入清水约1000ml。大火烧开,熬制5分钟后打去料渣,然后把余下的汤倒入砂锅或者高压锅中,保持微沸状态。

第三步:锅洗净,烧至冒烟后加入菜籽油约50ml,下入姜片大葱段、泡仔姜、灯笼泡椒,炒香后下入滤干水分的鸡块煸炒!这时应该大火翻炒,待鸡肉表层变色微熟之后,淋入老抽翻炒均匀,下入八角、山奈、桂皮、香叶、调入料酒30ml、中火焖2分钟。之后把炒好的鸡块一起倒入砂锅中,烧开后小火煨至全熟!

第四步:洗净切好的芋儿入蒸笼,蒸15-18分钟。蒸的时候在表层撒上盐10克。

第五步:鸡肉好了之后,捞出里面煮烂的大葱,把蒸好的芋儿滤掉水分,倒入锅中继续焖制5-10分钟,调入白糖、鸡精。

第六步:在出菜前要尝一下汤汁的味道,实时调整!最后在芋儿鸡表层放上香菜即可出菜了。

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