一、火锅麻酱小料怎么调?
我一般吃火锅拌小料都是用芝麻酱,花生酱,虾酱还有豆腐乳还有我妈妈自己做的韭菜花,加生抽酱油,耗油,白糖加点水调匀,然后起锅烧油,油热了里面放葱头,芹菜,大蒜,姜片,干辣椒,香叶,香菜大料爆出香味浇到刚刚调好的料汁上即可。
二、呷哺火锅麻酱怎么调之麻酱小料配方?
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麻酱小料调汁方法的做法:
1、除了麻酱本身,最灵魂的配料就是腐乳和韭菜花了。在此基础上,根据个人爱好,添加其他佐料。
2、碗中倒入2瓷勺纯芝麻酱,先加1瓷勺凉白开或可直接饮料的冷水,用筷子或勺子顺一个方向搅拌。
水要一点一点,不要一次加太多,要用冷水不要热水。
3、搅拌至充分融合后,再接着加1瓷勺水。
刚开始加水,酱会比较稠,搅拌起来费力。随着水加多了,会变得顺滑状态。
4、取一整块腐乳放入另一个碗中。
5、用勺子压散后,顺一个方向搅拌。
腐乳是一整块的,直接放入麻酱碗容易留疙瘩,所以另取一碗。
6、腐乳搅拌好后,再加一勺韭菜花。
7、如果喜欢辣一点,可以再加1瓷勺辣油。
腐乳和韭菜花本身都是咸味的,所以不用另外加盐。
8、把调味好的腐乳放入澥好的麻酱碗中混合。
9、搅拌至顺滑状态。
10、撒上蒜泥、葱花、香菜末、白芝麻就好啦。
三、火锅鸡麻酱蘸料怎么调?
芝麻酱50克加水30克泄开,加蒜泥水15克,王致和玫瑰腐乳两块压成泥,生抽15克,熟芝麻2克熟花生碎3克,香菜末10克一起拌匀,喜辣可加拉油一勺。
四、火锅芝麻酱蘸料怎么调?
碗中放入麻酱,盐和凉白开搅拌均匀,让盐融化,然后分次加入麻酱中,经过几次加入调到这种浓稠但是可流动的糊状,加入芝麻香油继续搅拌均匀,就可以放到小碗中了。之前有一些方子是加花生酱的,但是正宗的铜锅涮肉的麻酱,必然是全芝麻酱的。可以讲韭菜花等一次性放入麻酱中调配,也可以一点点点缀到麻酱上,上桌后交由食客自己调配。但是虾油,韭菜花,腐乳,蚝油这几样是必备的。
五、火锅小料怎么调?
火锅小料配方怎么调?
1、麻酱小料
麻酱汁500克(先用高汤将麻酱化开,搅成稍稠的麻汁酱),生抽王100克,辣椒油50克,花椒油10克,豆腐乳汁75克,鸡粉30克,花生酱50克,味精、各20克,精盐15克。
上述原料混合搅匀即可。
2、蒜泥小料
蒜泥300克,鸡精5克,精盐8克,鸡粉3克,芝麻油75克,高汤100克。上述原料混合搅匀即可。
3、海鲜汁小料
高汤1.2千克,味精200克,鸡精85克,冰糖、海鲜酱油各180克,生抽400克,果仁蓉200克,海鲜酱460克,枣花蜜汁50克,姜汁30克,蒜蓉、葱蓉各50克。
混合放入锅中烧开小火熬10分钟即可。
4、鲜椒小料
锅上火,加色拉油350克、辣椒油50克。
烧至四成热时,放鲜红椒蓉500克、蒜泥100克、葱蓉75克。
六、火锅麻酱怎么调?
芝麻酱40克、花生酱10克、食盐2克、白糖3克、香油或葱油20克、温水70克、蚝油半勺、米醋2克、蜂蜜5克、味极鲜或生抽5克、辣椒油10克、葱花香菜小米辣少许;
1、将芝麻酱花生酱装碗,加香油用筷子搅拌半分钟至细腻。由于芝麻酱本身太干,味道略涩,而花生酱比较醇厚,香味略淡,两者即可可以做到互补,4:1的比例能做好基础酱,而最开始一定不能加水化酱,因为水化酱很慢,而且很难搅拌细腻容易有疙瘩,必须用香油或者提前香葱洋葱炸好的葱油来拌,这样可以很好的化开酱料且为基础酱增香;
2、加入温水70克,继续搅拌至可滴落拉丝状态。此时已经初步化开酱料后方可加水,但是需要注意加的是40度左右温水化酱,这样才能更快的化开酱且不起疙瘩,水和酱料比例为1:1;
3、开始调味,依次加入食盐白糖蚝油米醋味极鲜蜂蜜充分搅匀,然后加入葱花香菜小米辣辣椒油拌匀即可。
最后一步调味很讲究,白糖蚝油味极鲜增鲜,食盐调味,米醋解腻,蜂蜜去涩味,辣椒油提色提香,最后佐料二次提香即可做好万能麻酱。
七、你怎么调火锅蘸料?
写在前面:整理自网络。
【北方配方系列】
简单版麻酱小料:芝麻酱+韭菜花+豆腐乳
香辣版麻酱小料:芝麻酱+辣椒油+花生碎+白芝麻+辣椒面
升级版麻酱小料:芝麻酱+花生酱+糖+生抽+醋+豆腐乳+韭菜花+料酒+卤虾油
【潮汕配方系列】
沙茶小料(1):沙茶酱+蒜蓉+瑶柱香菇酱+香菜
沙茶小料(2):沙茶酱+海鲜酱+蒜蓉+香油+香菜
【四川/重庆配方系列】
标配版蒜泥油碟:蒜泥+香菜+香油+香葱
进阶版蒜蓉油碟:蒜泥+香菜+香油+香葱+蚝油
加辣进阶版蒜蓉油碟:蒜泥+香菜+香油+香葱+蚝油+花生碎+辣椒油+小米椒+醋+花生碎
【其他配方系列集锦】
自调小料:牛肉酱+芝麻酱+花生酱+蒜泥+香菜末+花生碎+辣椒油
糖醋海鲜汁:糖+醋+蚝油+生抽+小米椒+花椒油
海底捞小料:XO酱+瑶柱香菇酱+牛肉酱+小米椒+葱+香菜+蒜蓉+蚝油
干碟:花生碎+芝麻+干辣椒末+味精+盐
◆嗜辣一族
“各种辣,明显就是嗜辣小伙伴的标配。都可以想象出涕泪横流的场面了~
◆经典版
“最平常的调制方法,适合刚进入火锅届的小伙伴,咸度适宜之后,加上一丢丢米椒,一点点辣让口感上一档次。
◆小清新系列
“这种配料不加酱油不加盐,适合口味较清淡但又喜欢辣香的小伙伴。
◆偏甜,搭配海鲜
“这种调制搭配适合喜欢偏甜口味的小伙伴,海鲜汁加上白糖,鲜甜口感立现,香菜可减少腥味,所以可以在烫海鲜吃的的时候添一点。
◆鲜香,搭配海鲜
“这种配料既能提香又能提鲜,适合搭配各种海鲜。
◆重口味辣
“此种调料以辣为主,兼有多种口味,适合配各种荤素菜。
◆拌粉丝面条
“看起来有点像拌面要用的材料,吃粉丝的时候搭配上这种酱料,味道杠杠的。
◆适合各种肉类
“各种酱调配在一起偏甜辣,辣中又带着香,当然适合搭配各种肉类。
◆适合鱼虾
“这种调料芝麻酱为主,加上腐乳和辣椒油,让甜咸辣三种口感融合,口味混搭。适配鱼虾之类的菜品。
◆香辣蘸料
配料:
榨菜末4茶匙(20g),
香菜碎2茶匙(10g),
香葱花1茶匙(5g),
蒜茸2茶匙(10g),
熟芝麻1茶匙(5g),
花生碎1茶匙(5g),
辣椒粉2茶匙(10g),
香油2茶匙(10ml),
生抽2茶匙(10ml),水1汤匙(15ml)
◆豆瓣豆豉蘸料
配料:
剁碎的郫县豆瓣酱1汤匙(15g),
剁碎的永川豆豉2茶匙(10g),
姜末1茶匙(5g),
香葱花1茶匙(5g),
香油4茶匙(20ml),水2汤匙(30ml)
◆芝麻酱蘸料
配料:
芝麻酱2茶匙(10g),
豆腐乳汁2茶匙(10ml),
甜面酱1茶匙(5g),
韭菜花1茶匙(5g),
熟芝麻1茶匙(5g),
香菜碎2茶匙(10g),
大葱花1茶匙(5g),
卤虾油1茶匙(5ml),
辣椒油1茶匙(5ml),
花椒油1茶匙(5ml),
香油1/2茶匙(3ml),
盐1/2茶匙(3g),水适量
◆番茄酱蘸料
配料:
蕃茄沙司4茶匙(20g),
蕃茄酱2汤匙(30g),
辣椒酱2茶匙(10g),
白砂糖1茶匙(5g),
茴香籽1茶匙(5g),
熟芝麻1汤匙(15g),
瓜子仁1汤匙(15g),
香菜2茶匙(10g),
香葱花1茶匙(5g),
生抽2茶匙(10ml),水2汤匙(30ml)
◆沙茶酱蘸料
配料:
沙茶酱2汤匙(30g),
辣椒酱1汤匙(15g),
白砂糖2茶匙(10g),
蒜茸2茶匙(10g),
姜末1茶匙(5g),
香菜碎1茶匙(5g),
香葱花1茶匙(5g),
花生碎2茶匙(10g),
生抽2茶匙(10ml),水2汤匙(30ml)
◆蒜油蘸料
配料:
蒜茸2汤匙(30g),
香菜碎1茶匙(5g),
大葱花1茶匙(5g),
熟芝麻2茶匙(10g),
盐1/2茶匙(3g),
花椒油1茶匙(5ml),
香油1汤匙(15ml),水1汤匙(15ml)
◆花生酱蘸料
花生酱打底配海鲜酱油,蒜泥海米香菜炸花生。
◆辣油蘸料
辣油打底,配上辣椒粉,麻椒粉,小米椒加香葱花,辣的你停不下来,包管爱吃辣的人越吃越带劲,同是又觉得很香。
八、鱼火锅蘸料芝麻酱怎么调?
加入盐,香油,醋,酱油,花椒,葱,姜蒜,香菜和韭菜,剁成泥混合均匀。除了前面的调味蘸料,鱼火锅蘸料还分为:酱油底、干料底和芝麻酱底的蘸料。
酱油底通常是用酱油、沙茶酱、蒜蓉、葱花、小米椒、香菜、醋和芝麻混合而成的,广东地区喜欢沙茶味,也会在里面加一点沙茶酱来增鲜。
九、潮汕火锅小料怎么调?
潮汕火锅小料的调配因个人口味而异,以下是一种常见的配方:
主料:
蒜泥、花生酱、香菜末、葱花、姜末、辣椒酱、豆腐乳。
调料:
生抽、老抽、甜面酱、香油、糖、白胡椒粉。
制作方法:
1. 将葱花和姜末放入碗中,加入少许生抽和老抽,混合均匀即为调料1。
2. 将花生酱和糖放入碗中,倒入少量温水,搅拌均匀即为调料2。
3. 将豆腐乳压成泥状,加入少量辣椒酱,搅拌均匀即为调料3。
4. 将以上配料分别放入小碟中,撒上适量白胡椒粉和香菜末。
5. 在食用时可按自己口味选择不同的调料进行搭配。
以上是一个简单的配方示范,还可以根据个人口味适当增减材料以达到最佳效果。
十、火锅蘸料芝麻酱怎么调,火锅蘸料芝麻酱的做法有哪些?
原料:芝麻酱;水适量;芝麻油;花生油。
1、干净的碗里备用,接着把芝麻油一点一点的加到芝麻酱里化开,记得一定要一点一点的加,直到芝麻酱成为能流动的酱汁;
2、调法是放料酒、虾油、酱油、韭菜花搅拌;
3、再加入酱豆腐、芝麻酱,用勺顺时针搅拌均匀即可。