一、酸汤鸡火锅做法?
用料:(6人份)
乌骨鸡2只(约重2000克),牛毛肚、牛环喉各150克,猪瘦肉、猪腰子各100克,白菜、水发粉丝各150克,水发红薯粉皮、豆腐各100克,土豆、米豆腐各200克,青油菜茎150克。
调料:汤酱150克,猪油100克,香油10克,葱、姜各15克,花椒5克,胡椒粉3克,味精5克,鲜汤(或鸡汤)2000克。
酸汤鸡火锅的做法:
1.将乌骨鸡宰杀,去尽毛,剁去爪尖,去除内脏,洗净沥水,用刀斩成5厘米见方的块,入开水锅中氽至七八成熟,捞出。毛肚洗净片大片。环喉洗净切节。猪瘦肉切片。猪腰子去腰臊,氽一水,切片。白菜、油菜茎洗净沥干水。水发粉丝、红薯粉皮切节。土豆洗净去皮切片。豆腐与米豆腐氽一水,切条状。以上各料除鸡块,分别一分为二装盘,围于火锅四周。
2.锅置火上,下猪油烧热,下汤酱炒出香味,加入鲜汤、鸡块、葱(切节)、姜(拍破)、花椒、胡椒粉、麻油烧开,打去浮沫,下味精,舀入火锅中烧沸便可烫食各料,汤可饮。
味碟用麻油、辣椒面、盐、味精、腐乳汁配制,加少许香菜末,每从一碟。
注:此火锅的关键是调味品汤酱的作用,其制法是:将等分量的鲜红辣椒与熟透的西红柿一起绞碎(或剁茸),加入淘米水调成稀粥状,装入坛中密封发酵,用时取出。其酸味宜人,百吃不厌。制作中,用氽鸡汤也可,不一定用鲜汤。
二、酸汤火锅酸汤的做法?
食材: 雪花牛肉500克、土豆2个
配料:姜丝、蒜片
调料:八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、丁香、草果、陈皮、盐、豆瓣酱、鸡精、老抽、白糖、十三香、红辣椒
做法:
1、准备好的雪花牛肉切成小块状,锅口加凉水,把雪花牛肉倒入锅中焯水,再捞出,用凉水洗净。
2、土豆去皮切斜刀块,用水洗一下土豆的淀粉。
3、将姜切成细丝,蒜切片,红辣椒切丝。
5、锅中放油,小火放入豆瓣酱炒香,炒出红油,加姜丝、蒜片、辣椒丝翻炒一下。
6、倒入雪花牛肉,加入八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、丁香、草果、陈皮,中火翻炒,加入老抽调色,放少量白糖,炒至牛腩变色,加入开水,开水的量是牛腩的2倍,大火浇开,转小火慢炖30分钟。
7、雪花牛肉用筷子很容易插透,倒入准备好土豆块,加盐、十三香,鸡精,小火炖5分钟,改大火收汁,直至汁浓,都附在牛腩和土豆上。
8、关火,盛入盘中,雪花牛肉就做好了
三、云南酸汤鸡火锅具体做法?
云南酸汤鸡火锅的具体做法如下:
主料:
1. 鸡 1 只
2. 泡菜 500 克
辅料:
1. 大葱 6 根
2. 姜 2 大块
3. 蒜 6 颗
4. 芹菜 10 根
5. 树番茄 2 个
酸汤鸡火锅的做法:
1. 准备自己泡的老酸菜,切成四半。如果没有树番茄,可以用普通番茄代替。
2. 将鸡洗净,切成块备用。
3. 倒油,把姜蒜炒香多炒一会,然后倒入鸡肉块翻炒。
4. 炒至鸡肉变色后,加入适量的水,放入树番茄(或普通番茄),酸菜,大葱,芹菜等食材。
5. 煮沸后,转中小火煮 10-15 分钟,让食材的味道充分融合。
6. 鸡肉煮熟后,可以开始涮其他食材,如蔬菜、豆腐等。
7. 涮食材时,可根据个人口味加入适量的盐、味精等调料。
酸汤鸡火锅酸爽可口,口感丰富,搭配各种食材,营养丰富。在冬季寒冷的天气里,一家人围在一起吃酸汤鸡火锅,既温暖又美味。
四、酸汤火锅做法?
材料
主料:西红柿一大堆,洋葱小半颗
调料:葱姜蒜,盐3汤匙,糖1汤匙,鸡精1汤匙,香油3汤匙,麻椒十几粒,八角两颗,家乐浓汤宝一个(牛肉味)
做法
1、处理番茄,用沸水浇在番茄上可以轻松去掉番茄皮,在番茄里放1/3汤匙的盐腌制备用。
2、葱、蒜切末,姜切丝,洋葱切成小细碎。
3、锅入底油(我用的香油),麻椒、葱姜蒜、洋葱碎爆香,放入西红柿煸炒,待炒出汤汁后加入大量清水,加多少看你家消灭火锅有几口人喽,人多就多加些,比咱们平时火锅的加水量要多一小碗。
4、放入葱段、八角、浓汤宝、1汤匙糖,中火熬制15分钟,临关火前放入盐和鸡精。
五、酸汤猪脚火锅做法?
食材:
猪脚,酸汤,卤料,木姜子,豆芽,土豆,新花椒,西红柿,香菜,葱,豆腐,姜,耗油
酸汤猪脚火锅做法步骤:
1、将猪脚用清水洗干净,买的时候请卖家烧了皮子,砍成小块哦,否则到家自己无法砍得动哦。
2、在锅里放些清水,放几片姜,焯一下猪脚,焯好之后捞起来,备用。
3、锅里面加入清水,放入一半的卤料。将卤料搅拌一下,加入蚝油。
4、加入新花椒,放入葱,把葱打一个结,葱不会乱跑。
5、将猪脚放入卤水里面卤两小时就可以了,我因为赶时间,卤了一小时后换到高压锅压了20分钟,就完美出锅了,卤好的猪脚捞出来备用。
6、现在开始调酸汤,我用的是老干爹的袋装酸汤,吃过很多种,比较喜欢这种,不需要太多的调味。将一袋酸汤倒入装有清水的锅里面。
7、放入木姜子,木姜子是酸汤必备,不可以少哦,外地的朋友淘宝店里都能买到。
8、汤煮开后放入豆芽,酸汤火锅里面豆芽也是必备的哦,最好不要省略。
9、最后,加入猪脚,切片的西红柿继续煮十分钟就可以开吃了,吃的配菜有豆腐,土豆,和豌豆尖,配菜自己可以换喜欢的蔬菜哦。
10、吃酸汤有一步很重要,就是做辣椒水,人们常说的蘸水。先把木姜子压一压,然后放入小碗里面,木姜子不可以少哦,没有的话可以用木姜油代替,万能的淘宝也有的。
11、然后放入葱,香菜,干辣椒面,盐巴,再放少许酸汤汁,就可以开动了。
六、酸汤毛肚火锅做法?
用料:
蒜泥 少许
小米辣 少许
酸菜 看自己
泡椒 3个看你自己
牛肉 看你自己
毛肚 看你自己
娃娃菜 看你自己
白醋 看你自己
生抽 看你自己
胡椒粉 1克
料酒 1勺
老抽 半勺
酸汤毛肚火锅的做法步骤:
步骤 1 先把酸菜洗了很多遍,泡了一会。然后牛肉切薄片用料酒和白胡椒粉腌制一会。也可以加蛋清。我没加反正。然后准备好配料。因为我吃的辣所以辣椒比较多
步骤 2 配菜准备好 上你吃的 毛肚也是低脂哦
步骤 3 锅底刷点点油,把小米辣,蒜泥,酸菜,泡椒放进去炒一会,然后放热水进去熬制一会。我熬了十分钟吧。然后根据自己口味放白醋,生抽。老抽我为了上色 不喜欢别放 放多了不好看。因为第一次做。但是味道真的不错。然后下娃娃菜煮一会,再下牛肉煮一会。最后放毛肚。
七、小肠酸汤火锅做法?
原料:小肠、黄花菜、木耳、黄豆、盐、蚝油、胡椒粉、陈醋、葱、青蒜苗、味精、香油、水淀粉、姜、蒜。
做法步骤:
第1步、小肠适量备用。
第2步、青蒜苗1颗备用,黄花菜、木耳、黄豆提前泡好。
第3步、将小肠顶刀切成小圈。
第4步、葱、姜、蒜切好备用。
第5步、炒锅上火放入足量水烧开,放入切好的小肠。
第6步、放入黄花、木耳、黄豆和姜末,撇去浮沫,烧至黄豆成熟。
第7步、放咸盐提味,蚝油提鲜。
第8步、放入足量胡椒粉,使其辣味突出。
第9步、淋入水淀粉使汤汁浓稠。
第10步、倒入足量陈醋,调成酸辣口味。
第11步、放入味精、葱花、青蒜苗碎,最后淋上香油即可。
八、贵阳酸汤火锅的做法?
食材:肥牛、猪肉、撒尿牛丸、脆皮丸、土豆、白萝卜、紫薯、莲藕、西红柿、冬瓜、干豆腐、冻豆腐、生菜、菠菜、娃娃菜、油麦菜、金针菇、海带扣、泡发木耳、油、盐、十三香、芝麻酱、火锅沾料、韭菜花、腐乳、大蒜花、小红椒
步骤:
1. 准备酸汤,将西红柿切块。
2. 在奶锅里放油,预热后加入十三香。
3. 加入西红柿翻炒,炒1分钟后加入汤,加适量盐,鸡精,大火烧开。
4. 烧开后倒入大汤锅中(根据情况而定,随意)。
5. 准备菜,猪肉,萝卜,土豆,紫薯,莲藕,冬瓜分别切片,木耳,海带,金针菇洗净。
6. 干豆腐切条,冻豆腐切块,肉丸是现成的。
7. 各种青菜洗净。
8. 准备配料,根据口味自己调。
9. 不易煮的食材可以先下锅煮一会,青菜下锅就可以吃了。
贵阳酸汤火锅的做法主要是酸辣口味,用西红柿和调味料炒制出酸汤,再加入各种食材煮熟食用。可以根据个人口味加入各种调料和配菜。
九、砂锅酸汤火锅的做法?
食材明细:肥牛、猪肉、排骨、撒尿牛丸、脆皮丸、土豆、白萝卜、紫薯、莲藕、西红柿、冬瓜、干豆腐、冻豆腐、生菜、菠菜、娃娃菜、油麦菜、金针菇、海带扣、泡发木耳、油、盐、十三香、芝麻酱、火锅沾料、韭菜花、腐乳、大蒜花、小红椒。
1、准备酸汤,西红柿洗净
2、将西红柿切块
3、奶锅里放油,预热,加十三香
4、加西红柿翻炒
5、炒1分钟,加汤,加适量盐,鸡精,大火烧开
6、烧开后倒入大汤锅中(根据情况而定,随意)加排骨炖30分钟。
7、准备菜,猪肉,萝卜,土豆,紫薯,莲藕,冬瓜分别切片;木耳,海带,金针菇洗净,
8、干豆腐切条,冻豆腐切块,肉丸是现成的
9、各种青菜洗净
10、准备配料,根据口味自己调
11、不好煮的可以先下锅煮一会,青菜下锅就可以吃了
十、酸汤乌鱼火锅的做法?
番茄洗净切块。鱼腥草切成寸段。四川榨菜切碎。黄豆芽洗净备用。草鱼洗净,清除内脏、鱼鳃和鱼鳞,切成3cm宽的段。老姜切片,香葱切段,青蒜切段。
中火加热炒锅中的油至5成热,放入老姜片和香葱段煸炒出香味,投入番茄块煸炒2分钟,加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水,调入盐、胡椒粉和鸡精,直接倒入火锅中。
火锅中加入鱼腥草段、黄豆芽、四川榨菜、草鱼、青蒜段、木姜子油,开大火煮15分钟左右至鱼熟透即可享用。