一、火锅鸭正宗做法？
用料：
腊鸭，一只
生姜，大蒜，桂皮，八角，花椒等香料
少许。
青菜，一盆。
干红辣椒，个人需要。
新鲜蒜叶、青红辣椒少许。
火锅鸭的做法步骤
步骤 1
准备整只腊鸭，切成小块
步骤 2
放水中泡12小时左右，为去掉腊鸭的咸味，可以温水泡，时间长点没关系。
步骤 3
捞起鸭肉，放入盛满清水的锅中。水开立刻捞起鸭肉。
步骤 4
锅中放油烧热，将桂皮、花椒、八角、生姜炸香后捞起。花椒扔掉。
步骤 5
倒入鸭肉翻炒，炒至鸭肉金黄，约10分钟。
步骤 6
将所有的香料放进去一起翻炒1分钟。
步骤 7
加水，盖过鸭肉
步骤 8
稍微炖香一下，盛在电锅中，放入红辣椒、新鲜蒜叶、青红辣椒。炖的时候满屋飘香！
步骤 9
大功告成，边吃边炖，下点青菜！
二、火锅鸭的做法？
材料：腊鸭半只，八角一个，桂皮一小块，干辣椒五六个，老抽适量。
1、腊鸭斩块，放盆里浸泡数小时，如果比较咸就多浸泡一段时间，如果不咸，只要浸泡半小时左右浸透软就行。
2、浸泡好的腊鸭捞出来控干水。
3、锅内倒入适量油，开中火烧热倒入腊鸭翻炒。
4、翻炒至水份炒干，腊鸭溢出油，皮呈有点焦黄状态，加入八角桂皮翻炒。
5、翻炒至香味溢出，再加入干辣椒小火翻炒。
6、翻炒均匀后倒入适量老抽。
7、再倒入没过腊鸭的开水大火煮开（水量稍微多点，干鸭比较硬，难熟透，且是做成火锅，需要多的汤汁来烫配菜）。
8、锅内沸腾后转小火慢慢焖煮。
9、煮至锅类还剩一半汤时，放入蒜瓣继续焖煮，焖煮锅内还有三分之一的水，鸭软烂就可以关火了。
三、火锅鸭是什么菜系？
鲁菜。
火锅鸭即可以像吃炒菜那样品尝，也可以像吃火锅那样“豆捞”，实现了炒菜与涮火锅的完美结合，在行业中尚属首创。火锅鸭适合四季经营，适合各种消费群体，属于大众消费。总店自开业以来，迅速成为当地最蹿红的“特色名吃”，成为各阶层的最爱，在短短几年的时间里火锅鸭成了滨州美食的“名片”，其知名度、美誉度持续升温，成为鲁北地区最受欢迎的特色美食之一。
四、湖南火锅鸭的做法？
原料准备：
肥鸭一只，水发冬菇100克，冬笋100克。调料选用：精盐10克，料酒60克，味精5克，酱油75克，葱姜末20克，熟豆油1000克（约好125克），鸭汤2000克。
制作食用过程：
1、肥鸭洗净，剁成小块，分成两份，一份用沸水焯透，捞出，再用清水洗净；另一份至容器内，加入酱油（25克），料酒（10克），葱姜水（5克）拌匀，腌约1小时候遂用烧至八成热的熟豆油炸透，成金红色时捞出，沥净油；冬菇去蒂洗净，用沸水焯透，捞处沥干水分；冬笋切骨牌片，也用沸水焯透，捞处沥干水分。
2、两个汤锅分别置火上，分别添入鸭汤各1000克，再将两种鸭块分别放入两个汤锅中。将酱油50克、精盐2克、葱姜水5克、料酒25克放入过油鸭块的汤锅中。将精盐8克、料酒25克、葱姜水10克放入盛过水鸭块的汤锅中，再放入冬笋片，以小火炖至鸭块九成熟。
3、取一带隔的火锅，将炖过的两种鸭块分别倒入，点燃火锅，锅开后再煨烧5分钟，即可上桌食用。
五、火锅鸭肠的做法？
火锅鲜鸭肠发制方法：
1、首先，撕去直肠和盲肠，只用小肠以上部分的部分。
2、然后，将鸭肠劐开冲洗干净，用小苏打粉溶液洗掉鸭肠表面的粘液。小苏打粉是一种多用途的物质，呈弱碱性，腌肉，发面，杀菌，去污都可用的上。
3、再将鸭肠用食盐抓洗干净后，倒入清水浸泡。清水能盖过鸭肠就行，加入少许纯碱浸泡大约一个小时。
4、然后，把鸭肠捞出反复用清水冲洗，直至纯碱被冲洗干净。
5、再将鸭肠切得象筷子般长度，盛盘即可。 经过纯碱发制的鸭肠，烫熟后清脆可口。如果再用辣椒、蒜末爆香，加入生抽、芫荽、少许白糖、鸡精做成蘸料，与烫熟的鸭肠蘸着吃，会更加可口。
六、火锅鸭肠煮多久？
十五秒左右。鸭肠特别容易熟，不能长时间在火锅里煮，不但 把鸭肠煮老了，影响口感，还造成鸭肠的营养丢失，所以，鸭肠在火锅里煮十五秒左右就要捞出食用了。
七、滨州火锅鸭正宗做法？
步骤 1
准备整只腊鸭，切成小块
步骤 2
放水中泡12小时左右，为去掉腊鸭的咸味，可以温水泡，时间长点没关系。
步骤 3
捞起鸭肉，放入盛满清水的锅中。水开立刻捞起鸭肉。
步骤 4
锅中放油烧热，将桂皮、花椒、八角、生姜炸香后捞起。花椒扔掉。
步骤 5
倒入鸭肉翻炒，炒至鸭肉金黄，约10分钟。
步骤 6
将所有的香料放进去一起翻炒1分钟。
步骤 7
加水，盖过鸭肉
步骤 8
稍微炖香一下，盛在电锅中，放入红辣椒、新鲜蒜叶、青红辣椒。
八、火锅鸭菌切法？
火锅鸭菌通常采用切片的方式进行处理。切法可以根据个人喜好和火锅的口感需求进行调整。下面是几种常见的切法和原因：
1. 薄片切法：将火锅鸭菌切成薄片的好处是可以使其更快煮熟，同时可以增加火锅的口感层次感。薄片可以更好地吸收火锅汤底的味道，使整个火锅更加美味。
2. 厚片切法：如果喜欢鸭菌的原汁原味，可以选择将其切成较厚的片状。这样切出的鸭菌更有嚼劲，口感更加丰富。厚片还可以防止过度煮熟，保持鸭菌的嫩滑质感。
3. 横切切法：将火锅鸭菌横切成圆片，这种切法适合用于更大块的鸭菌。横切的切口面积更大，可以更好地释放出鸭菌的香气和味道，增加火锅的风味。
4. 斜切切法：将火锅鸭菌斜切成斜片，这种切法能够增加鸭菌的表面积，使其更容易吸收火锅的调味汤底。斜切的鸭菌片还可以带来一种美观的视觉效果，让整个火锅看起来更加精致。
根据个人口感偏好和对火锅的要求，可以选择适合的切法来处理火锅鸭菌，以获得更好的口感和味道体验。
九、火锅鸭胗切法？
原料
鸭胗 (500克)
1/新手在做的时候可以把鸭胗洗净后平面向下放于盘中，再放进冰箱稍微冷冻一下，不要冻成冰硬，取出后把鸭胗从中间连接处切割开来，分成独立的2小块。
2/鸭胗底部有一片略厚的脯，要片去这一片厚脯。
3/鸭胗两侧青白色的薄膜可选择性去除。
4/把鸭胗三面的筋膜都去除后就可以打花刀了，鸭胗肉厚，打刀花时要竖着下刀，先从左到右垂直均匀下刀，注意都不能切到底，再把鸭胗转90度，垂直交叉再切一次。
5/鸭胗翻面后用和上面刀法一样进行切刀，打花刀的方向顺序是没有特别要求，只要花刀间是垂直的、深浅一致、保持完整不切透就可以了。
6/这样鸭胗打刀花就做好了。
7.美味又好吃的火锅鸭胗切法完成开吃了。
十、火锅鸭怎么做？
哈喽～你好～我是西瓜视频美食频道创作者阿沈吃不胖～很高兴回答你的问题
说起火锅鸭怎么做，我想很多人都吃过吧！这可是夜市和大排档非常畅销的大菜，下饭配酒特别入味，非常好吃。大家常吃的有火锅鸭，下面我就和大家说一下做火锅鸭的流程，希望大家能够喜欢！
今天带大家做这道菜吧，先准备半斤鸭子，洗干净剁成小块，放入热水中捞一下取出腥味和血水。（不用太久，热水过下即可）
火锅鸭字怎么做，要用到的配菜有嫩姜、青椒、红椒。
先将生姜斜刀切成姜片，放入盘中备用。
青椒斜刀切成马蹄妆放入盘中备用，把红椒也切成马蹄妆放在盘中。
另外再准备蒜头，葱段，花椒少量。
热锅下油，加入葱段，蒜头、花椒爆炒出香味。
葱蒜爆香后把鸭肉倒入锅中进行翻匀爆炒。
待鸭肉炒至肉色发白之后，倒点料酒进去再翻炒一下。
再用汤勺舀一勺豆瓣酱下去，进行翻炒均匀
翻炒均匀后，再加入适量的生抽进行翻炒。
看下味道会不会太淡，如果不够咸，可以再点盐
再加点冰糖下去，进行上色。
翻炒至冰糖融化后，将鸭肉倒入火锅中继续煮它。
倒入一瓶啤酒，没过鸭肉，开小火焖个20~30分钟就可以了。
30分钟后，把姜片全部倒进去了。然后盖上盖子再焖个3~5分钟。
最后我们把青椒和红椒直接倒入进去即可出火锅了，鸭肉入味可口，香气凝人，非常配饭。
如此我们就把这份火锅鸭子就做好了！