一、正宗火锅吃法？
吃火锅正宗吃法都遵循先荤后素的习惯，但从营养上来说，先素后荤更健康。肉类制品经过煮沸加热会释放出嘌呤和饱和脂肪酸，煮得越久释放得越多。所以最好先涮豆制品和菌藻类，煮十五分钟以上，吃起来比较健康，同时还能提高汤底鲜味。烫一些青菜类吃，再涮肉，荤素均衡，营养健康。
二、烟台哪里有正宗火锅？
烟台龙口王氏火锅店就是正宗火锅，每天来王氏火锅店吃火锅的人都排队，大多数都是需要提前预约，每到饭点吃火锅的人有时都在等上桌吃完了下帮人马上占座，晚了就吃不上了，大多数时候都是这样，所以我敢打包票，龙口的王氏火锅店绝对是正宗火锅店。
三、如何制作正宗火锅鸡？
【材料】：鸡腿（琵琶腿）7只、葱姜适量、八角两个、花椒1小撮、麻椒1小撮、香叶两片、桂皮1小块、郫县豆瓣酱2汤匙、黄酒2汤匙、鲜酱油2汤匙、油盐适量、大葱或香香葱适量、香菜几棵、茼蒿娃娃菜土豆片鲜面条各适量（自己喜欢涮什么就放什么）。
【制作步骤】：
1、经常做饭的人都知道，鸡的琵琶腿（鸡小腿）很嫩，容易熟而且口感好，除了那根腿骨都是肉，所以，自家做我常常用鸡腿（外面店里用的是整只的鸡剁成块）。让卖家把鸡腿剁上一刀，回家洗净，冷水下锅焯出血水。
2、把焯过的鸡腿捞出来，沥水待用。水分一定要尽量地沥干，不然一会儿下锅会溅油。
3、热锅热油，下鸡腿块儿，中小火翻炒，把鸡腿炒至金黄色，鸡皮部位起皱。
4、接着下葱姜、八角、花椒、麻椒、香叶、桂皮炒出香味儿。
5、再下郫县豆瓣酱小火炒出红油，红油出来之后，烹入黄酒和鲜酱油，去腥调色调味。
6、添加足量热水，调入盐，小火煮上20分钟左右，让香料的香气充分的煮出来并融于汤中。
7、这个时候可以准备配菜了，把自己喜欢的各种涮菜洗净待用，茼蒿是我的最爱，每次涮锅必备。除了准备涮菜，另外把葱切成末香菜切末待用，一会儿要把葱末香菜末放到各自碗中，从锅中舀几小勺汤汁，这是火锅鸡的蘸料，不同于麻酱或是海鲜汁蘸料。
8、香料的香出来之后，用漏勺把香料全部打捞出来扔掉不要，汤就很清亮了。
9、把鸡肉连带汤汁倒入专门涮食的火锅中，如果水少，再添加适量热水，就可以开吃了。麻辣鲜香，肉又香又嫩又入味儿，特别好吃。
四、正宗火锅鱼绝密配方？
用料：
鲜活草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、色拉油800克。
制作：
1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。
2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。
乌江鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。
五、正宗火锅底料配方？
火锅底料配方
主料 ：鸭掌250克 牛肉200克 猪肉200克 鸭肠150克 黄豆芽200克 蘑菇150 克 粉丝150克 菠菜100克 平菇100克 冬瓜300克 牛肚250克 牛黄喉100克
汤料 ：走地鸡鸡肉500克 猪大排500克 猪大骨头500克 生姜25克 猪肉100克 鸡胸脯肉75克
调料 ：食盐5克 味精2克 料酒20克。
清汤火锅底料制作步骤
1、制汤水
将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水，煮出血水后，捞出用清水洗净。放入锅中，加水3000克，用大火烧沸，打去浮沫后改用小火炖出香味。舀出300克炖制好的鲜汤冷却。
将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎，分别用100克鲜汤搅散，剩余的鲜汤置火上烧沸。
2、用料加工
毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，用水漂净。牛黄喉水泡，撕膜开条。牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。鸭肠用盐反复揉，去净粘液，用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。鸭掌洗净，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各种蔬菜洗净，沥干水。以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。
3、吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。
牛骨清汤火锅底料的做法
1、剁成小块的牛骨头洗净，放入冷水锅中煮，水开后浮去血沫(一般撇3-4次)。
2、把骨头汤倒入高压锅，加1小块老姜，1-2葱，滴入几滴醋，煮的时间根据口味自己掌握。
温馨提示：炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加;炖的时候不要放盐，到吃的时候再加。
麻辣特香锅底
配方：色拉油、牛油各200克，糍粑辣椒、郫县豆瓣酱浓香各250克，干椒节50克，香果14克，香叶、孜然、桂皮、豆豉各4克，草果皮5克带子的16克，花椒10克，小茴香、沙姜各6克，陈皮、丁香、甘草各2克，茴香8克，白蔻7克，南姜、姜各10克，肉蔻9克，大葱40克，冰糖20克。
制作：用色拉油和黄牛油炒香糍粑辣椒和郫县豆瓣，加入剩余底料配方和10克花椒，炒至辣椒皮肉分离时，色红时成底料。
◎调锅(单锅)：干辣椒节6克，带皮姜片2片，蒜3粒，冰糖一小颗，花雕酒5克，胡椒粉0.5克，美极鲜鸡粉3克，美极鲜味汁2克，火锅底料50克，奶汤350克。
番茄浓汁锅底配方
原料：番茄(红)1千克，鲜香菇片50克，姜片25克，去核红枣15克，枸杞10克。
调料：鲜鸡粉12克，美极鸡汁5克，美极番茄辣椒酱30克，番茄酱20克，盐2克，色拉油40克，鸡汤1千克。
制作：
1.将番茄洗净，用绞肉机绞成蓉，放入鸡汤内熬煮20分钟成香浓的底汤。
2.用调料调好番茄汤底的口味，装入火锅内，最后撒上枸杞、红枣、香菇片、姜片即可。
达贵黄金锅
底料配方：奶油黄瓜汤料100克，南瓜汁1千克，三花淡奶20克，美极上汤25克，美极鸡粉10克，盐5克，胡椒粉1克。
制作：将底料搅拌均匀，加入大枣2粒，枸杞7-8粒，银耳1片即可。
冬蓉大骨锅底
原料：冬瓜蓉1200克。
调料：美极鸡粉、美极鸡汁、瑶柱丝各20克，三花淡奶30克，盐12克，鸡油50克，姜片、枸杞、红枣各10克，骨汤2500克。
制作：原料用调料调好口味，装入火锅盆内掺入骨汤，最后撒上枸杞、红枣、姜片和瑶柱丝即可。
建议：涮食菌菇、根茎蔬菜、丸滑、粉类、海鲜及白肉、鱼腐等。
港式上汤锅底
底料配方：上汤2千克，枸杞子、红枣、盐各10克，桂圆5颗，姜片5件，葱条6件，美极上汤20克，美极鸡汁15克。
制作：将所有调料调匀即可。
六、小龙坎正宗火锅加盟
小龙坎正宗火锅加盟：成为火锅行业的领军品牌
随着中国人民经济水平的提高和生活方式的改变，火锅已经成为人们餐桌上的美食代表之一。火锅作为中国传统独特的烹饪方式，以其丰富的口味、营养搭配和社交互动的特点，受到了广大消费者的喜爱。而在众多的火锅品牌中，小龙坎正宗火锅无疑是备受认可和欢迎的品牌之一。
小龙坎正宗火锅加盟项目，以其独特的口味和优质的服务，已经成为了火锅行业的领军品牌。作为一家拥有丰富经验和庞大市场的企业，小龙坎正宗火锅加盟提供了一系列全新的商机和加盟支持，让广大创业者能够轻松开展火锅加盟业务。
小龙坎正宗火锅加盟的优势
1. 独特的口味：小龙坎正宗火锅以其独特的川味火锅为特色，精选上等食材，采用传统工艺制作，口感鲜美，回味无穷。无论是辣味、麻辣还是清汤火锅，都能满足不同消费者的需求，为火锅爱好者带来美味的享受。
2. 健康营养：小龙坎正宗火锅注重食材的新鲜和营养搭配，严格控制食材的质量，确保消费者能够享受到健康、安全、营养的火锅美食。精心挑选的食材，加上独特的火锅底料，让消费者能够畅快享用火锅的同时也保证了身体的健康。
3. 强大的品牌影响力：小龙坎正宗火锅作为中国火锅行业的领军品牌，拥有广泛的品牌认知度和影响力。品牌口碑良好，赢得了广大消费者的认可和喜爱，这为加盟商提供了可靠的品牌背书，降低了开店的风险。
4. 专业的培训和支持：小龙坎正宗火锅加盟总部提供全方位的培训和支持，包括店面选址、装修设计、商品供应、人员培训等方面。无论是初次创业还是对火锅行业没有相关经验的创业者，都可以在总部的指导下顺利开展火锅加盟事业。
小龙坎正宗火锅加盟的加盟流程
1. 咨询加盟：有意向加盟小龙坎正宗火锅的创业者可以通过官方网站或电话进行咨询，了解加盟政策和相关信息。
2. 考察加盟：创业者可以前往总部进行实地考察，了解加盟项目的具体运营模式、品牌文化和市场前景。同时，也可以与总部的人员进行深入交流，了解加盟政策和加盟费用等方面的内容。
3. 签订合同：双方达成一致后，创业者可以与总部签订加盟合同，确保双方权益和责任明确。
4. 店面选址和装修：加盟商根据总部的要求选择和租赁合适的店面，并按照总部的装修设计方案进行装修，提升店面形象和品牌效应。
5. 人员培训和开业准备：小龙坎正宗火锅加盟总部将对加盟商进行全方位的培训，包括员工的技术培训、服务意识培养和管理经验传授等。同时，总部还会提供开业所需的相关支持和物料供应。
6. 开业运营：完成人员培训和开业准备后，加盟商可以按照总部的要求开展火锅加盟业务，通过自身的努力和总部的支持，开创属于自己的火锅事业。
小结
小龙坎正宗火锅加盟，成为火锅行业的领军品牌，凭借其独特的口味、健康营养和强大的品牌影响力，赢得了广大消费者的认可和喜爱。加盟创业者可以通过加盟小龙坎正宗火锅，享受到全方位的培训和支持，开启火锅加盟业务，创造属于自己的创业成功。
七、正宗火锅鸡底料配方？
配料:
牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段
香料:
白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克
八、王刚正宗火锅底料？
主辅料：老母鸡1只（约1500克） 老母鸭1只（约1500克）
猪肉排1000克 火腿500克
调助料：
鲜猪净瘦肉500克 胡椒粉5克 料酒50克 老姜100克 大葱50克，鸡脯肉500克
制作方法：
①用刀背将猪瘦肉、鸡脯肉分别捶成茸，入盛器中分别用500克清水调散，鸡茸简称为“白茸”，猪茸简称为“红茸”。
②鸡、鸭宰杀去毛、去内脏，清洗干净，猪肉排洗净剁成小块，火腿刮洗干净。老姜洗净拍破、葱去黄叶、根须、洗净挽成结。
③将鸡、鸭肉排、火腿入沸水锅中焯一水，捞出，用清水冲洗，沥净水。将汤桶置入中火上放入鸡、鸭、肉排、火腿、葱、姜，注入清水。置旺火上烧沸，撇尽浮沬，加料酒。小火熬至鸡、鸭、火腿、肉排肉熟烂透、鲜香四溢时过滤入洗净的汤桶中。
④将汤桶置中火上烧沸，加入红茸，搅匀。待红茸凝结时改用小火，用丝漏勺将肉茸捞出压成砣，用砂布包好，这过程称为“扫汤”，扫完第一次汤后，将汤烧沸，照此方法将白茸扫第二次汤。
⑤将扫完后的汤加胡椒粉，压实的两砣鸡、肉茸置微火上熬煨至汤鲜、味香时即可。
九、广西正宗火锅汤底配方？
配料:
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 草扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.
另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.
2、不上火的火锅底料的配料及食用方法
配料表：
大豆油、食盐、味精、鸡精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂（香叶）、孜然（枯茗）、白芷、姜、百合、小葱、蒜、山药、高良姜、薏苡仁、莲子、芡实、丁香、桂圆、肉豆蔻、枣、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草。
食用方法
1、 火锅（汤锅也可）置于火上，加入开水1500—2000克，将油料包和调味料包开袋放入锅内。也可放入适量鲜姜片、葱段，大火烧开后用文火熬煮10分钟以上，即可开涮，无需蘸料。
2、 此包装配量仅供四人以下涮锅食用，五人以上建议购买两袋合用，味道更好，合用时将两包油料包和一包调味料包放入锅内后，请品尝咸淡度再适量使用另一包调味料。
十、哪里能学到制作正宗火锅鸡？
我们家乡沧州火锅鸡比较好吃，正宗又好吃。
火锅鸡可以涮各种荤素食材，非常的香而且还不腻，让人回味。
火锅里的鸡肉很是鲜嫩，吃起来带一点麻辣，口感更是极好，味道很是香美，咬上一口，麻辣的味道又不失去本有的香味，火锅鸡最注重的就是在制作过程的技术以及一些调料的配方。
制作火锅鸡的而使用的这些香料都是用十几味中药以及调料配制出来的，就这些配好的香料配合鸡肉里的营养散发出来的是一种秘制的香味，而这种香料它不仅是增加了鸡肉的鲜香，更加是提高了鸡肉的口感。 然而这些香料在配制方面也是极其严格的，每味药材放多少也是非常严谨，多一点少一点都会影响火锅鸡的口感
每家店都有自己独特的配料比例，我分享一下家里的制作方法。
准备一只三黄鸡、葱段、姜块、蒜瓣。 然后准备好料酒，生抽，蚝油，白糖（可以多放一点）辣椒（能吃辣的就多放），郫县豆瓣酱，麻椒（这个必不可少），少许花椒，大料，桂皮，香叶。
1先把准备好的三黄鸡剁成小块，然后烧热水把鸡块焯水，加上点料酒，焯好之后控一下水分放在旁边备用。
2 起锅烧油，放入白糖，把糖炒至有了红色泡泡为止，然后把鸡肉块下锅，炒到肉变色之后捞出。
3再起锅烧油，放入麻椒炒香之后再放入其他的香料，再放入葱姜蒜一起炒香，开始加入一整袋的郫县豆瓣酱，倒上蚝油以及生抽，最后放入鸡块，加上水，放入干辣椒，中火炖。
4准你蘸料，麻酱加水和开。豆腐乳，韭菜花 蚝油，蒜蓉，辣椒油，醋。这些随自己口味和麻酱一起调一碗自己喜欢的蘸料。
炖到鸡肉入味就可以了。 鸡肉熟了，有铜锅放在铜锅里一边煮一边涮菜最好吃，宽粉，菌类，各种丸子，青菜，豆腐都可以涮，没有铜锅放电锅里也一样吃。