一、老北京羊蝎子火锅都涮什么莱好吃？
油麦菜（鲜），生菜（嫩），白萝卜，金针菇，海带（有营养） .......。
二、老北京羊蝎子火锅店怎么样？
坐标上海，跟朋友到处闲逛碰到的苍蝇馆子，主打老北京羊蝎子火锅。 俩人，一男一女。走了太久，又是深秋，再又饿又冷的情况下，我们俩点了大份羊蝎子锅底，外加超多东西，牛羊肉各一盘，鹌鹑蛋，白菜，冬瓜，茼蒿，粉丝…超多的，还点了两盘下酒小菜，开了半斤白酒。 然后，我俩，连锅底都没吃完。就下了一点白菜…那锅底深的啊，羊蝎子跟不要钱似的往里放，超多配菜。当时来上海也有两年了，锅底九十多，以为是魔都消费水准高，苍蝇馆子也不便宜所以没多想。 我俩后来拼了老命啃完锅底里的羊蝎子（能有二十多块），就跑了。羊蝎子上火啊，再喝白酒喝不下啊，菜也都没吃啊。丢人啊，剩了那么多，你们想像一下，火锅店一般每桌旁边不是有个小柜子么，摆满了菜，就好像没动过。感觉我俩点菜的时候，是没见过吃的一样点啊，当时人家还提醒来着，我俩觉得肯定吃的完…诶，叫人结账的时候感觉服务员小哥哥看我俩的眼神，就跟我俩是来用钱砸场子一样。 上火上了一周，长痘，眼睛睡一觉起来都是眼屎…后来一年多不碰羊蝎子，看到羊蝎子就饱了。再后来想吃的时候，找了很久，按照我们那天的线路逛了一个多点儿都找不到，大概可能因为太便宜开不下去了吧。 为了不 low，就算不光盘也别点太多啊！
三、老北京羊蝎子做法？
用料
羊蝎子
5斤香菜 半斤洋葱 1个红枣 10颗枸杞 适量冰糖 6、7粒生姜、大葱、蒜瓣 适量香叶、八角、花椒、桂皮、草果、白果、丁香、茴香籽、干辣椒、陈皮 适量面酱、料酒、老抽、蚝油、盐、白酒 适量
地道老北京羊蝎子的做法步骤
步骤 1：羊蝎子买的时候都是整根的，让商家帮你切成小块。到家用凉水拔一下，每半个小时换一次水，反复三次。第二次换水时加几片生姜、十几粒花椒、100ml料酒。这个过程主要是为了拔出残余的血水，清洗掉骨渣和祛除膻腥。
步骤 2：香菜祛根洗净，留出少许中段备用。洋葱用一半就好，切成一厘米左右的丝。
步骤 3：枸杞和红枣洗净备用；冰糖取出备用；大葱一根切段，生姜四片，大蒜一头剥好与干辣椒放一起备用；取适量香叶、八角、桂皮、茴香籽、草果、白果、丁香、陈皮放一起备用。
步骤 4：将拔好的羊蝎子冷水加热，开锅后耐心的开始撇沫子，过程不要关火，将羊蝎子上下翻动几次，尽量努力撇的干净些。
步骤 5：煎锅倒入少许油，将备好的洋葱和香菜倒入锅中煎炒3分钟，先放洋葱炒2分钟再放香菜炒1分钟，将炒好的洋葱和香菜倒入炖锅中。
步骤 6：煎锅里继续倒入少许油，先放入备好的葱、姜、蒜和干辣椒，炒出香味再放入其它备好的辅料。1分钟左右将全部辅料倒入炖锅中。
步骤 7：放入备好的冰糖，根据个人口味依次放入面酱、老抽、蚝油、盐和白酒。加调料的时候可以循序渐进。
步骤 8：大火开锅半个小时后转小火慢炖，我用的普通炖锅，一般小火再炖2个半小时左右，出锅前放入备好的枸杞和红枣，一锅滋补羊蝎子就要大功告成了。
步骤 9：出锅后撒上预留的香菜中段，既好吃又好看。
四、老北京羊蝎子调料配方？
老北京羊蝎子的调料配方是
调味滋补料包配方：
大枣6枚、党参3根（约6克）、泡好枸杞6克、葱白段15克、去皮姜片10克，白芷1克。这是羊蝎子清汤锅
也可以做成酱香麻辣的
豆瓣酱 1汤勺、麻辣香锅料 2汤勺、八角 2颗、桂皮 半根、茴香 10克、孜然 10克、香叶 2片、花椒 10克、干辣椒 4克、料酒 2汤勺、生抽 2汤勺、蚝油 1汤勺、精盐 4茶匙另外羊蝎子一条
烹饪步骤：
1.羊蝎子用水浸泡2个小时左右，泡出血水，换水反复清洗
2.锅中加水烧开，水开放入羊蝎子，等水再度沸腾，撇去浮沫
3.准备一盆冷水，羊蝎子放入冷水中过一下，控水捞出
4.高压锅中放入羊蝎子，加入没过羊蝎子2/3的水，放入葱段/姜片/蒜瓣，上气后压20分钟；（如果没有高压锅，同样步骤需要多放水，水开后小火煮两个小时）
五、老北京羊蝎子火锅烤鱼怎么样
老北京羊蝎子火锅烤鱼怎么样？口味正宗，给你带来回味无穷的美食体验
如果你是一个热爱美食的吃货，那么一定不能错过老北京羊蝎子火锅烤鱼。这是一道结合了传统北京风味和现代烤鱼火锅的美食，让你在品尝美味的同时，还能感受到老北京的文化底蕴。
老北京羊蝎子火锅烤鱼的特点之一就是它的独特口味。羊蝎子是一种传统的北京小吃，味道鲜美，具有独特的风味。在烤鱼火锅中加入羊蝎子，不仅增加了火锅的口感和香气，还让整个火锅更有层次感。
此外，老北京羊蝎子火锅烤鱼的食材选择也是讲究的。新鲜的鱼肉和各种海鲜搭配上新鲜的蔬菜，让整个火锅更加美味。你可以根据自己的口味选择不同的配料，比如鳕鱼、大虾、章鱼等等。各种食材的搭配，让你在品尝的过程中，享受到不同口感的美食。
同时，老北京羊蝎子火锅烤鱼的独特之处还在于它的烹饪方式。采用传统的炭火烤制，让鱼肉更加鲜嫩多汁。炭火的温度可以很好地控制，保持鱼肉的原汁原味，同时也不会破坏食材的营养成分。这种烧烤方式，使得鱼肉更加入味，口感更加丰富。
当你来到老北京羊蝎子火锅烤鱼的餐厅，会被宽敞明亮的环境所吸引。整个餐厅的装修风格非常具有北京特色，墙上挂满了老北京的历史照片和风俗画，让人仿佛置身于老北京的街道中。舒适的座椅和温馨的氛围，给人一种宾至如归的感觉。
在餐厅里，你还可以体验到正宗的老北京风情。服务员们穿着传统的北京服装，给你提供贴心的服务。他们热情地向你介绍菜品的特色和烹饪方式，让你在进餐的同时，还能学到一些关于北京美食文化的知识。
吃老北京羊蝎子火锅烤鱼不仅仅是一种美食的享受，更是一种文化的体验。在享受美食的同时，你还能感受到老北京的历史和文化底蕴。这种独特的体验，让你在品尝美味的同时，还能了解到北京的传统风味和烹饪技巧。
总的来说，老北京羊蝎子火锅烤鱼是一道口味正宗、给你带来回味无穷的美食。它的独特口味、精选食材和传统烹饪方式，让你在品尝的过程中，领略到了北京的美食文化和历史风情。相信一旦你尝试了它，就会沉迷于它的美味，再也离不开它。
如果你也想尝试一下老北京羊蝎子火锅烤鱼，不妨去当地的餐厅试试看。相信它会让你大呼过瘾，为你的味蕾带来一场绝对的盛宴。
六、羊蝎子火锅做法？
1.准备好羊蝎子１０００克、１小把香菜、生姜1小块、花椒5克、小茴香5克、孜然粒5克、良姜1小块、草果1个、香叶2片、桂皮1块、干辣椒4个、白胡椒粒3克，红枣６颗
2.羊蝎子洗净放入锅中注入适量清水烧开羊蝎子。
3.烧开后，取出汆烫过的羊蝎子冲冷水后沥干水分备用。
4.锅中倒入适量油烧至５成热，放入除干辣椒和红枣外所有香料，并煸炒出香味。
5.放入汆烫过的羊蝎子。翻炒３分钟左右，炒出香味。
6.倒入没过于羊蝎子的开水。然后放入干辣椒和红枣。
7.烧开后撇去浮沫，随后加入２勺料酒、２勺生抽、２勺老抽。盖上锅盖，调至小火，炖煮９０分钟。最后炖好后加入半勺食盐和香菜，就可以开始涮火锅了！
七、羊蝎子火锅，配菜？
清汤锅配羊肉，鱼丸，鲜豆腐，菠菜，酸菜，茼蒿，虾丸，香菇。
红油锅可以配鲜鱼片，鸡肉卷，冻豆腐，娃娃菜，宽粉，生菜，金针菇。
另外再配一个黄瓜，萝卜，尖椒蘸酱菜就更美味了。
八、自制羊蝎子火锅？
羊脊椎骨6根（约10千克），花椒450克，白萝卜500克、胡萝卜200克，盐40克、味精15克、鸡精10克、胡椒粉5克，调味滋补料包1个。 济南
调味滋补料包配方：
大枣6枚、党参3根（约6克）、泡好枸杞6克、葱白段15克、去皮姜片10克，白芷1克。
制作方法：
（1）选料：
羊蝎子应选用一年内的绵羊脊椎骨，而且要求上面要带一定量的羊肉。最好选用新鲜的、五速冻过的。其次，还要用一些其他羊臀头瑞且骨头砸断后要有骨髓，这些都不可忽视。
（2）吊汤：
以35千克的水为例，需用羊脊椎骨6根（约10千克），每根长约50厘米，用刀剁成两段。先将其用沸水汆透，用细铁丝捆起来（主要是便于捞出）。羊骨头汆透后，用刀剁成小段，使骨头的骨髓能够露出来，其它羊骨头的用量约5千克。
450克花椒，用加有白酒的清水浸泡30分钟，捞出装入洁净的纱布中包裹起来。洗净的白萝卜500克、胡萝卜200克都切小块，也用纱布包起来。
卤桶底部垫入竹算子，上放花椒包，再放竹算子，依次放羊碎骨，捆好的脊推骨，注入35千克清水，大火烧45分钟，待羊椎骨六成熟时，捞出来，用中火继续熬1.5小时至汤色浓白，捞出羊碎骨及纱布包，此时汤剩约21千克左右。
（3）火锅的调配：
用容量4千克的火锅盆，加调味滋补料包1个,盐40克、味精15克、鸡精10克、胡椒粉5克、注入吊好的汤，取一根煮好的脊椎骨，用刀顺椎骨缝切成小节，放入火锅盆，烧开后上桌，上桌时可跟泡好的粉丝、白菜叶、冻豆腐、鸭血、豆腐各一盘，将锅中的羊椎骨食完后即可涮食青菜之类的原料。
（4）同时可根据本地饮食习惯，将汤调制成川式红汤。方法是：在调配好的火锅中加入老油及辛辣料、麻椒等，即可成为红汤羊蝎子火锅。在此基础上也可随带红油、蒜泥、麻酱、乳香汁等味碟。食完羊蝎子还可以测时令蔬菜、小肥羊片、肥牛及主食等。
九、羊蝎子火锅配菜？
原料：精选羊蝎子1500克（羊蝎子一定要选内蒙古以西的小绵羊），五色蔬菜(如白菜、豆腐、木耳、油菜、胡萝卜等）各100克，鲫鱼1条（重约1千克）。
调料：盐20克，鸡精50克，料酒150克，老抽50克，胡椒粉3克，葱、姜各30克，香料包（花椒25克，辣椒30克，白胡椒粒50克，当归5克，郫县豆瓣50克，陈皮8克，甘草10克，草果、砂仁、八角各5克，小茴香4克，山奈3克），大枣、枸杞各10克，鸡汤1千克。制作：
1、羊蝎子剁成7厘米长的段，用清水浸泡3小时，捞出放入沸水中大火氽3分钟，捞出控水备用；鲫鱼宰杀，去鳞去内脏后洗净备用。
2、取一不锈钢锅，加入清水7.5千克、羊蝎子段大火烧开，放入料酒、老抽、香料包、葱、姜小火烧开，打去浮沫改小火炖30分钟，加鸡精30克调匀后再炖5分钟离火，捞出香料包，将羊蝎子取出放在火锅的外圈内，将鸡汤放入火锅内加盐、胡椒粉、大枣、枸杞、鸡精20克调匀后上桌，上桌后桌下点酒精炉，将鲫鱼放入火锅内盖上盖子小火加热，跟五色蔬菜涮食。特点：口味香醇，回味无穷。
十、羊蝎子火锅
羊蝎子火锅：传统美食的热辣魅力
中国的美食文化博大精深，各个地方都有独特的特色菜肴。其中，火锅是备受欢迎的经典选择之一。而在众多种类的火锅中，羊蝎子火锅凭借着其独特的风味和火爆的口感，成为了最受欢迎的火锅之一。
羊蝎子火锅源于四川地区，以辣味和麻味著称。它的主要特点是选用新鲜的羊肉和蝎子，搭配上辣椒、花椒等调料，烹制成一道美味的火锅。羊蝎子火锅的特殊之处在于它的风味浓郁、辛辣火爆，能够让人在寒冷的冬天感受到温暖，同时也能够带来一种独特的舌尖享受。
在羊蝎子火锅的制作过程中，选材是非常重要的一环。新鲜的羊肉和蝎子是制作一道好吃的羊蝎子火锅的基础。好的羊肉应该选择色泽鲜红、肉质紧实的一年级羊肉，蝎子则应该选择体形饱满、健康活泼的蝎子。只有选用了优质的原材料，才能够烹制出口感鲜美的羊蝎子火锅。
在羊蝎子火锅的调味过程中，辣椒和花椒是必不可少的调料。辣椒给火锅带来了独特的辣味，花椒则增添了一种麻辣的口感。同时，还可以根据个人的口味加入其他的调料，例如蒜、姜、香菜等，以增加火锅的香气和口感。可以说，调味是羊蝎子火锅制作的关键环节之一，只有把握好调料的搭配，才能够制作出风味独特的火锅。
羊蝎子火锅的烹制过程相对简单，但是却需要一定的技巧。首先，将羊肉切薄片备用，蝎子去头、去尾，洗净沥干。然后，在火锅中放入适量的高汤或清水，加热至沸腾，放入蝎子煮熟。接着，将煮熟的蝎子捞出，放入火锅中的调料和蔬菜，再将羊肉片放入快速烫熟，捞起品尝。最后，可以根据个人喜好加入面条或米饭，搭配着吃，享受火锅的美味。
羊蝎子火锅的食用方式也非常多样化。一般来说，可以先品尝原汁原味的羊肉和蝎子，再尝试配以各种蔬菜和调料，以丰富口感。另外，羊蝎子火锅的底料汤汁非常美味，可以用来烹煮面条或米饭，以增加食欲。无论是直接品尝羊蝎子，还是将其搭配其他食材一起食用，都能够带给人一种独特的味觉体验。
羊蝎子火锅作为传统美食，不仅具有独特的风味，更是融合了中国优秀的饮食文化。它不仅仅是一道美食，更是一种文化的传承和品尝的艺术。无论是吃一碗热辣的羊蝎子火锅，还是聚餐共享美食，都能够让人感受到中国人民对美食的热爱和追求。
总的来说，羊蝎子火锅以其独特的风味和火爆的口感成为了火锅界的佼佼者。它的制作过程简单，但需要一定的技巧。无论是香辣的羊肉，还是麻辣的火锅底料，都能够带给人一种舌尖上的享受。如果你是一个美食爱好者，在品尝过各种各样的火锅之后，不妨尝试一下羊蝎子火锅，体验一下它独特的美味。相信你一定会被它的热辣魅力所征服。
**Note:** The content represents a blog post about "羊蝎子火锅" (Spicy Lamb and Scorpion Hot Pot) in Chinese language. It highlights the unique flavor and fiery taste of this traditional Chinese dish. The post discusses the key ingredients, seasoning, cooking process, and various ways to enjoy the hot pot, emphasizing the cultural significance and taste experience.