一、重庆青椒鱼火锅的正宗做法？
步骤 1 打整好的新鲜整鱼（乌鱼、鲶鱼、龙利鱼都可以）清洗干净，将鱼头、鱼尾、鱼骨和鱼身肉片开；鱼头鱼尾和鱼骨剁成小块，用料酒、盐和胡椒粉抓匀腌制；鱼身肉鱼皮朝下鱼肉朝上片成“蝴蝶片”（第一刀切到鱼皮处即收刀，不要切断，第二刀切断），用白酒醉两三分钟后充分冲洗去酒味儿（下手轻点哦，亲爱的们），再用盐、料酒、胡椒粉抓匀腌制；
步骤 2 炒锅热油，放入腌好的鱼头尾骨，煎至表面金黄，掺入鲜汤或清水烧开，撇去浮末，转入砂锅，慢熬；
步骤 3 熬鱼骨汤时，青二荆条切圈，香葱白切段、叶切花，姜蒜切碎，准备适量干花椒粒、干辣椒、八角、山柰、桂皮、香叶，新鲜青花椒粒冲洗沥干；
步骤 4 袋装土豆粉宽水煮至半透明，沥出过凉，浸泡在凉开水中备用；
步骤 5 炒锅热油，待油稍降温，小火，倒入干辣椒、干花椒粒、八角、山柰、桂皮和香叶，炸出香味后，滤去固形物不要，留油备用；
步骤 6 底油倒入姜蒜碎葱白和一部分青辣椒圈和鲜花椒炒香后掺入熬好的鱼骨汤（只要汤哦），烧开，调少许生抽，适量盐，转入砂锅熬一会儿（底汤）；
步骤 7 腌好的鱼身肉用淀粉抓匀；
步骤 8 把土豆粉沥干水分倒入底汤，倒入鱼片轻轻划散，烧开后略煮一下下至鱼片变白就可以关火；
步骤 9 铺上剩下的青辣椒圈和鲜花椒，浇上热油，撒上香菜即可连锅上桌
二、重庆鱼火锅的做法
重庆鱼火锅的做法
重庆鱼火锅是中国独具特色的美食之一，被许多食客誉为经典的火锅品种。它是以鱼类为主要食材，配以各种特色调料和配菜的一道美味佳肴。下面，我将为大家介绍一下重庆鱼火锅的做法。
准备材料
1. 鱼类食材：选择新鲜的鱼，可以是草鱼、鲤鱼或者鳙鱼等，约500克。
2. 配菜：新鲜的蔬菜，例如豆芽、韭菜、鱼豆腐等。
3. 食材调料：辣椒粉、花椒粉、生姜片、大蒜瓣、葱段、料酒、盐、清汤等。
步骤一：准备工作
1. 准备一个适宜的鱼火锅，炉台和火源。
2. 将鱼类食材处理干净，去鳞、去内脏，切成片状备用。
3. 准备好各种配菜，清洗干净切好。
步骤二：制作火锅底料
1. 首先，将适量的辣椒粉、花椒粉放入碗中，加入适量的盐，调成辣椒酱备用。
2. 热锅冷油，加入葱段、姜片、蒜瓣炒香。
3. 倒入清汤或者清水，加入料酒，煮沸。
4. 加入调好的辣椒酱，搅拌均匀，煮开后转小火保持汤底的热度。
步骤三：烹饪过程
1. 将鱼片放入锅中，不要过长时间煮熟，以免鱼肉过熟后口感变硬。
2. 在火锅中加入各种配菜，根据个人喜好选择烹饪时间。
3. 配菜煮熟后，可以捞出食用。
4. 在烫熟的鱼片和配菜中沾取调料食用，可以根据个人口味调整辣椒酱和花椒的用量。
步骤四：品尝鱼火锅
将煮熟的鱼片和配菜放入碗中，取少量汤底，搅拌均匀后品尝。鱼的鲜嫩和搭配各种配菜的口感使得整个火锅味道更上一层楼。
最后要注意的是，火锅沸腾时，务必小心操作，避免烫伤。这样一盘美味的重庆鱼火锅就完成啦！不仅能够满足您对美食的追求，还能够聚餐时增添不少乐趣。
尽情享受重庆鱼火锅的美味吧！三、重庆火锅鱼的正宗做法王刚？
一、原料
主料 鱼肉1500克，底料300克
辅料 盐适量， 味精适量， 鸡精适量 ，白胡椒粉适量 ，葱适量， 姜适量， 蒜适量， 葱花适量 ，香菜适量 ，干辣椒适量， 干花椒适量 ，花生（炒）适量 ，老干妈适量
二、鱼火锅的做法步骤
步骤1
原料准备，所有食材洗净待用
步骤2
鱼切片洗净，沥干水分，倒入料酒豁匀，最后倒出盆中的料酒不用。
步骤3
放入盐6勺豁匀，用手不停的拌鱼，直到鱼片发粘时才能停止。因鱼头块大，最好单独拿出来腌制。
步骤4
放入适量白胡椒粉，去腥提味
步骤5
倒入适量芝麻香油，提香
步骤6
放入适量淀粉，提升鱼的嫩度。如果淀粉是颗粒状的，需用水稀释后放入，建议最好打成粉状的。
步骤7
葱切段，蒜拍破，姜切片
步骤8
干辣椒，干花椒用清水洗去表面灰尘，然后干辣椒剪成段容易出味。
步骤9
锅内放入植物油加热。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多，少了味道就差很多，建议放150克至200克
步骤10
油温四、五成热时（有烟冒出），倒入葱姜蒜爆香
步骤11
紧接着倒入辣椒段和花椒，并把火关小一点，炒制半分钟
步骤12
放入秘制底料，并加入1至1.5升热水。
步骤13
开大火烧沸汤料，放入鱼头、盐4勺、鸡精2勺、关小火熬制10分钟，使底料、鱼头的味道充分释放出来
步骤14
开小火，一片一片放入，直至全部放入后由大火转中火。观察锅中鱼片，直至全部变白，大约3至4分钟即可出锅。
四、火锅鱼的正宗做法？
今天我选择草鱼（我们这边叫混子）做火锅鱼，因为草鱼的肉比较厚实，很适合片鱼片。下面就来详细说说麻辣火锅鱼的正宗做法。
食材
草鱼 1条
金针菇 适量
油 适量
盐 适量
鸡精 适量
蛋清 适量
黑胡椒粉 适量
料酒 适量
葱姜 适量
花椒 适量
火锅底料 适量
香菜 适量
方法/步骤
1草鱼处理干净，鱼肉和鱼骨分开，鱼骨切成小块。
2鱼肉放在砧板上片成薄片，放在汤碗里。鱼片尽量片得薄一些，才能做出快熟滑嫩的口感。
3鱼片中加入料酒、盐、蛋清、黑胡椒粉和生粉。
4轻轻地用手充分抓匀，腌渍15分钟入味。鱼骨也加入料酒和盐腌渍一下。
5金针菇撕干后，清洗干净，沥掉水分。
6锅中倒入油，先加入花椒粒炒出麻香味，再加入葱段和姜片小火煸香。
7加入一勺郫县豆瓣酱和火锅底料小火炒出红油，加入一汤盆清水、盐和鸡精大火烧开。
8烧开后加入鱼骨继续煮约六分钟，煮到鱼肉发软。
9加入金针菇大火烧开，烧开后煮三十秒，用漏勺捞出鱼骨和金针菇放入小汤盆中垫底。
10鱼汤烧沸腾，倒入鱼片立即用筷子划开，煮到鱼片发白立即关火。
11鱼片上再撒上香菜叶和葱花点缀一下，就可以上桌开吃了。喜欢再重品味的朋友，也可以再加上些干红辣椒段和花椒粒，淋上热油。
五、鱼火锅正宗做法？
用料：
鲜活草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、色拉油800克。
制作：
1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。
2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。
乌江鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。
六、重庆火锅鱼的做法
重庆火锅鱼的做法
重庆火锅鱼是一道备受喜爱的美食，以其麻辣鲜香的口感而闻名。在家中尝试制作这道美味佳肴，不仅能够满足口腹之欲，也能体验到烹饪的乐趣。下面将为大家介绍一份简单易学的重庆火锅鱼的做法。
食材准备：
- 新鲜草鱼一尾
- 辣椒、花椒适量
- 姜、蒜各适量
- 葱段、香菜适量
- 干辣椒、泡椒适量
- 料酒、食用油适量
- 盐、鸡精适量
- 豆芽、木耳适量
挑选新鲜的草鱼，鱼肉质细嫩，口感更佳。其他辅料可根据个人口味适量添加。准备食材后，让我们开始制作重庆火锅鱼。
步骤：
1. 将草鱼处理干净，去鳞去腮，洗净切块备用。
2. 准备辣椒、花椒、姜、蒜、葱段、香菜、干辣椒、泡椒等配料。
3. 热锅凉油，爆香姜蒜葱，放入豆芽、木耳爆炒。
4. 将鱼块放入锅中，加入适量的料酒翻炒均匀。
5. 加入适量的水，煮开后撇去浮沫，调入盐、鸡精提味。
6. 放入辣椒、花椒、干辣椒、泡椒，煮至鱼肉煮熟。
7. 撒入香菜，出锅装碗即可享用。
小贴士：
1. 制作火锅鱼时，可根据个人口味添加麻辣调料，调整辣度。
2. 煮火锅鱼时不宜煮过久，以免鱼肉变得过烂影响口感。
以上就是制作重庆火锅鱼的详细步骤和注意事项，希望对您在家尝试烹饪这道美味菜肴有所帮助。享受美食的同时，也能体验到烹饪的乐趣，祝您烹饪愉快！
七、重庆驴肉火锅的正宗做法？
质料：驴肉1200克，白菜以及粉丝各500克，精盐以及料酒各15克，姜片以及陈醋各20克，熟猪油30克，清汤1500克，葱段60克。
味碟：香菜末，大蒜泥，精盐，胡椒粉，辣油。可依据小我私家口胃配制，每人一碟。
清汤驴肉火锅的做法：
将驴肉洗净，切成4块，放入净水锅中烧沸，煮5分钟捞出，洗去外貌血污，放入另一锅中，参加净水、葱段、姜片、料酒、陈醋，烧沸后煮约10分钟，转小火焖1小时以上，至驴肉八成熟时，捞出晒凉;白菜切成粗丝，以及粉丝一块儿放入火锅中垫底，再挨次放入已经切好的驴肉大薄片以及清汤、猪油、精盐、葱段、姜片、料酒以及陈醋，点焚烧至白菜熟时，便可上桌。
特征：汤香味醇，肉烂不碎，补血益气，滋肾养肝。
清汤驴肉火锅的做法照旧很细致的，可以应用上面的原理，根据肯定的搭配要领举行制作，如许做出来的驴肉火锅才会呈现出它的味道来，要是想吃驴肉火锅的话，没关系亲自动手来做一做，说不定可以或许吃到最鲜味的驴肉火锅来。
八、正宗重庆火锅的做法？
1、毛肚用清水漂净漂白，片成长薄片，用凉水漂起。
2、牛肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片，葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。
3、鲜菜用清水洗净，撕成长片，豆鼓、豆瓣剁碎。
4、炒锅置中火上，下牛油75克、烧至八成熟（约180℃）时，放入豆瓣炒酥。
5、加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉汤烧沸，移至旺火上。
6、放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁。
7、将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用。
8、临吃时，将卤汁烧沸上桌，各种肉菜原料分别入盘中，与精盐、牛油125克同时上桌。
9、除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外，其它原料由客入随食随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。
九、火锅兔重庆正宗做法？
【主料】 、 兔 半只 、 【辅料】 、 大蒜 2个 、 生姜 1个 、 小葱 8根 、 花椒 20g 、 【调料】 、 料酒 2勺 、 冰糖 5颗 、 淀粉 1小勺 、 食盐 1小勺 、 白胡椒 适量 、 鸡精 4小勺 、 米酒 1罐 、 火锅底料 200g 、 【配菜】 、 按喜好
烹饪步骤
部分食材：米酒我选的超市都有的简装品牌。
处理好的兔子切小块，放2勺料酒、1小勺盐、适量的白胡椒粉抓匀。再放10g花椒和姜片，抓匀。
锅内放入适量的水，加入米酒、鸡精、冰糖、剩下的花椒，水开后放入火锅底料。
再次烧开后放入小葱和大蒜。
将兔子码料全部倒进锅中，关火。静至30分钟。
放入配菜。或者吃了兔子再煮菜，看个人喜好了。再次开火，汤开之后兔子就可以吃了。
十、重庆豆花火锅正宗做法？
1 重庆豆花火锅有正宗的做法。2 做法需要准备豆花、鸡腿肉、火锅底料、辣椒、蒜头、生姜等材料，首先将鸡腿肉煮熟切片备用，然后用香油、辣椒、蒜头、生姜爆香，加入火锅底料和适量水煮开，再将豆花放入锅中，煮至豆花卷曲，再加入切好的鸡肉片即可食用。3 重庆豆花火锅是一种独特的火锅口味，口感清爽，辣味十足，是一道值得尝试的美味佳肴。