一、椒麻鸡的做法新疆椒麻鸡？
主料：鸡脯肉300g，洋葱1个，
辅料：食用油适量，盐适量，生抽20g，姜1块，土豆淀粉5g，十三香2g，花椒粒少。
许步骤1.备好所用材料
2.鸡脯肉切成片
3.放入淀粉，十三香，10克生抽
4.拌匀腌制10分钟以上
5.洋葱剥去老皮切成丝
6.热锅凉油
7.将腌制好的鸡肉放入锅内，快速滑散
8.致使完全变白
9.然后盛出来备用
10.炒锅洗过重新至于炉灶，热锅凉油放入花椒粒爆香，放入姜丝
11.将洋葱丝放入快速翻炒后放入煸炒过的鸡肉翻炒入味
12.放入10克的生抽酱油翻炒入味
13.后放入煸炒过的鸡肉翻炒入味
14.适量的盐翻炒
15.最后放入5克的食醋翻炒入味
16.即可出锅
二、椒麻鸡到底是川菜还是新疆菜？
一方水土养一方人。大美新疆，丰饶的物产被烹制成了风味独特的新疆美食享誉海内外。在新疆，关于鸡的美食就像关于牛羊肉的美食一样，令人咂舌。这两类美食因使用的肉类不同，构成了新疆美食家族的两大景观。
椒麻鸡是除了大盘鸡外，新疆人喜欢的鸡肉菜品。不同的是，大盘鸡是热菜，而椒麻鸡是凉菜，在酒店多为小盘装，但在专营椒麻鸡的店中，却是用大盘装的，且像大盘鸡一样，用一只鸡做一份。
原本产生于民间的椒麻鸡，如今已进入新疆的高档酒店餐馆，成为一道不可或缺的美味。好吃的椒麻鸡能让人吃到舌尖发麻、嘴唇发木，却欲罢不能，有人称之为“舌尖上的摇滚”。
新疆人的饮食讲究兼容并包。据说，椒麻鸡源自四川、重庆，又创造性地融入了新疆人的豪爽之气。较为普遍的说法是，新疆椒麻鸡起源于新疆昌吉回族自治州呼图壁县，创始人沙俊明创新了妈妈的手撕鸡做法，创立了老沙椒麻鸡，然后迅速火遍全疆。2008年，老沙椒麻鸡制作技艺被呼图壁县列为非物质文化遗产并进行保护。
无论是哪个省，凉菜都用小盘装，人们边喝酒边吃凉菜，所谓“下酒菜”一说便由此得来。凉菜少而精，大概有助于从容喝酒，如果一上来就是热菜，吃饱了便喝不下酒。但新疆人不管那么多，短短几年便把椒麻鸡演变成大盘装，且像热菜一样吃。究其原因，大概有三：首先，椒麻鸡的麻辣效果明显，口舌受这两种味道刺激便感觉不到凉了。其次，吃椒麻鸡多配花卷、汤类等，还有人喜欢拌入“皮带面”，吃起来有主食的感觉。再次，椒麻鸡像大盘鸡一样，也是一整只鸡，用大盘盛装，颇为诱人。
椒麻鸡最吸引人的地方有两个，其一是麻，其二为辣。人们进了椒麻鸡店，一般会点一只或半只，服务员会问要什么麻和什么辣。食客会根据自己口味报上微麻微辣或中麻中辣。这样的椒麻鸡上桌，吃第一口就会被麻得嘴皮发麻，觉得嘴里的鸡肉并非是鸡肉，而是胡椒或花椒。同时亦会发现一个事实，哪怕再辣的辣椒，只要和花椒放在一起，那辣便立刻被压了下去，只剩下麻了。
当一盘椒麻鸡摆在你面前，再配上新疆特有的皮带面，就像美食的最佳配置，入口的麻辣的鸡肉，麻辣爽滑的面皮，瞬间征服你的舌尖和味蕾，让你贪吃的嘴停不下来，这就是新疆美食椒麻鸡的魅力。
三、椒麻鸡火锅做法？
椒麻鸡火锅
材料：
嫩公鸡1只（约1000克）
调料：
葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。
做法：
1、鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。
2、锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。
3、将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。
4、将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。
5、将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。
四、新疆椒麻鸡煮多久？
生鸡放葱姜料酒煮至三十分钟左右，用筷子扎一下，可以扎开就可以了。
五、新疆回族椒麻鸡做法？
椒麻鸡的做法
1.主料：新鲜土鸡、洋葱、线辣椒辅料：盐、麻椒50克、花椒30克、 姜、党参、香叶、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大葱、白芷、花椒粉、红枣、枸杞、自制麻椒红油
2.把土鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟
3.把姜切片、大葱切段
4.调料准备好洗洗
5.线辣椒泡2小时洗净捞起，用剪刀成末
6.煮锅加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开，煮到香味出来
7.加土鸡，加盐，大火煮开
8.转小火煨煮到土鸡9成熟
9.捞起彻底凉透
10.热锅小火把线辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐
11.油烧到7成热左右，浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可
六、椒麻鸡火锅汤料配方？
食材准备
开膛嫩鸡一只（约500克），花椒3克，小葱10克，姜葱各10克，料酒10克，盐2克，酱油10克，香油10克，味精0.5克，鲜汤50克。
制作步骤
1、嫩鸡去头，颈、翅、脚爪、洗净后出一水，再入沸汤锅中加姜、葱、料酒煮熟
2、捞起放入凉开水内浸凉后，捞出擦干水分
3、去掉鸡骨，改成片（或条。丝、块），装入盘中。
4、花椒去掉黑籽，小葱洗净切成花，混合后加少许盐剁成细末，盛入小碗内，加酱油、盐、香油、味精、凉鲜汤调匀成椒麻滋汁，淋于鸡片上即成。
七、麻椒鸡火锅正宗做法？
材料：
小公鸡1只（约1000克）
调料：
葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。
1、将新鲜的鸡放入锅中熬煮，等汤沸腾后换小火慢慢吊煮到发白，之后把鸡捞出，把汤面上的泡沫漏掉加入构杞和葱姜然后放着备用。
2、之后把牛油倒入锅中烧热，葱、姜、蒜、大葱、切碎倒入锅中爆香，接着把干辣椒、花椒、豆瓣酱、放入锅中一起翻炒，翻炒出香味加入香果、桂皮、八角、丁香、香叶等香料再次翻炒。
3、翻炒后加入事先熬煮好的鸡汤。
4、最后把汤倒入大盆中，放到开了火的炉灶上边煮边烫食材享用了
八、麻椒鸡加盟哪家最正宗？
椒麻鸡，中华传统名菜，起源于新疆，凭借其麻辣口感，后又后广泛流行于四川、重庆等地，吸引了诸多吃货。椒麻鸡采用煮、泡、吹、撕等工艺精工制作而成，选材严格，加上店家自制的椒麻汁拌匀，吃起来无骨无渣，清香味十足，口感非常好，而且营养健康，不易长胖。现在，全国各地都开了不少椒麻鸡门店，许多创业者都在询问：椒麻鸡加盟哪个牌子好？不妨看看下面的介绍。
1、大圣椒麻鸡
大圣椒麻鸡隶属于南京大圣椒麻鸡餐饮管理有限公司，以“绿色、环保、健康、美味”为产品理念，反复研究、改进与完善，确保口感上乘，吸引了源源不断的食客。加盟大圣椒麻鸡，总部一对一培训，并提供选址装修、产品试制、筹备开业、运作管理等帮扶，助力加盟商成就财富梦想。
2、李记椒麻鸡
椒麻鸡加盟哪个牌子好？李记椒麻鸡也是非常不错的品牌。李记椒麻鸡是来自于新疆的椒麻鸡品牌，秉持传统制作工艺，保留特色口味，食客纷纷称赞不已。加盟李记椒麻鸡，总部整店输出，流程标准化，厨房无大厨，运营模式简单易复制，加盟商即便毫无经验，也能轻松开店，顺利运作。
3、徽铺椒麻鸡
徽铺椒麻鸡，摒弃现点现做的传统卤味售卖模式，采用古法制作，经过上千次试验，确定数十种食材配比，香味诱人，口感更胜一筹。除了椒麻鸡之外，徽铺椒麻鸡还推出了丰富的系列美食，门店回头率高，客源不断，总部培训帮扶，经营倍感轻松。
九、新疆椒麻鸡正宗的做法？
首先把鸡处理洗净，放盐、料酒和花椒粉抹在鸡的全身上下，腌制到二十分钟左右；接下来的一步就是煮鸡，用凉水或者开水下锅把整只鸡先煮一下，下入多样小料八角、桂皮、草果、干辣椒、姜片、小葱、花椒粒、香叶、良姜开最大火煮开，中途要翻转一下让鸡肉均匀受热，水开之后撇去汤中的浮沫然后盖上盖子炖煮大约半个小时以上，可以用筷子戳一下是否能穿透，戳破就表示可以。
九成熟后捞出立即放入冰水中过凉，这样的目的是为了让肌肉的表层皮迅速的收紧，这样做出来的口感会更加好；接下来的一步就是做椒麻油调料，这是很关键性的步骤关乎到整道美食的成败效果，起锅开小火烧热倒油，放入麻椒粒、花椒、辣椒油、红油、青花椒油翻炒均匀炒出香味，爆香后装入盘中。
接下来把先前放在凉水中的鸡肉取出来控干水分，切记不要用刀切直接用手撕成块儿，可以适当的撕的稍微大一点儿，当然也可以只要肉的部分撕成鸡丝条形状即可；撕好以后把切好的配料洋葱丝、青红椒和大葱放入盘中，把调好的麻料汁一同倒入，再放入适量的白糖、生抽、麻油、醋以及鸡汤用筷子一起搅拌均匀；拌匀后倒在盘里放上一层新鲜的藤椒，另起锅倒食用油烧辣，把热油淋在上面，这样做可以把藤椒的麻味彻底激发出来，使菜更香更麻。
十、新疆椒麻鸡的正宗做法？
1准备一只洗干净的三黄鸡
花椒粉，盐，料酒涂抹均匀
按摩一些鸡会更好吃哦~按摩好静置30分钟入味
2准备，麻椒粒，花椒粒，香叶，八角，葱段，蒜，姜片，大枣，桂皮，干辣椒，枸杞子放入锅中
3加水没过鸡
盖上盖子，高压锅压20分钟
4另准备一只碗，干辣椒提前用水泡软，放入碗中
放入香葱段
洋葱丝
5倒入煮好手撕的鸡肉，再倒入鸡汤
放入炸好的花椒油
6再放入辣椒油
加盐调味
搅拌均匀~
盛盘开吃吧！