一、云南糊辣鱼的做法？
1、主料：草鱼500克，绿豆芽100克，芹菜100克，青蒜50克，香菜20克，芝麻5克。
调料：辣椒50克，豆瓣酱25克，花椒10克，姜25克，大蒜25克，料酒10克，盐3克，味精5克，鸡精5克，胡椒粉2克，酱油10克，葱汁3克，姜汁2克，淀粉(玉米)12克，辣椒油200克，植物油100克。
2、做法：
（1）将鱼肉剔下片成厚0.4厘米、重约3克的片；
（2）鱼头、鱼骨留用；
（3）芹菜、蒜苗切成长8厘米的段备用；
（4）鱼片加盐2克、料酒、葱姜汁、胡椒粉、干淀粉拌匀、腌10分钟；
（5）锅内放油，烧至六成热时放入豆瓣酱小火炒2分钟；
（6）下蒜、姜小火炒1分钟；
（7）放入鲜汤、盐1克、味精、酱油、鸡精小火烧开；
（8）然后再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火烫2分钟；
（9）捞出豆芽、芹菜、蒜苗装入盆底；
（10）再将鱼头、鱼骨放入锅中，小火煮3分钟，捞出也放入盆底；
（11）最后放入鱼片小火煮2分钟，连汤带肉一同倒入盆中；
（12）锅内放入红油，烧至七成热时放入干辣椒、花椒小火炒3分钟，出锅浇入盆中，撒上芝麻、香菜即可。
二、糊辣鱼药材配方：打造地道川菜美味
糊辣鱼药材配方的由来
糊辣鱼是一道地道的川菜，以其麻辣鲜香、口感鲜美而闻名。糊辣鱼药材配方源自古法，经过千锤百炼，传承至今。糊辣鱼的药材搭配与用料讲究，在川菜中地位突出，极富特色。
糊辣鱼药材配方的关键草药
糊辣鱼药材配方中的关键草药包括花椒、干辣椒、八角、草果、肉桂等。这些药材通过烹饪，能够使糊辣鱼展现出特有的麻辣味道。
糊辣鱼药材配方的经典配搭
糊辣鱼药材配方的经典配搭是花椒和干辣椒，这两者的配合是糊辣鱼麻辣味道的基础，使得糊辣鱼层次分明、香气四溢。而配合其他草药如八角、草果、肉桂等，更能让糊辣鱼的味道更加饱满。
糊辣鱼药材配方的独特之处
值得一提的是，糊辣鱼药材配方所使用的药材均有着发散寒湿、温阳祛寒的功效，让糊辣鱼不仅美味可口，也有助于驱寒暖胃。
感谢您阅读本文，通过本文，您可以更加完整地了解糊辣鱼药材配方的组成，以及其在烹饪过程中的独特魅力。
三、糊辣鱼火锅怎么做？
主料：草鱼一条、干辣椒段、糊辣椒面2、配料：植物油、姜蒜末、胡椒粉、青蒜段、芹菜段、白砂糖少许、盐、味精、鸡精、花椒颗粒少许、料酒、鸡蛋一个3、
制作方法：
1、将鱼宰杀干净，剔鱼片或者直接砍块都可以，把鱼砍块码味加盐、味精、鸡精、胡椒粉、鸡蛋、料酒即可。注:鱼块应体积较大所以在码味盐要微咸、煮出的鱼块盐味刚刚好。
2、加油入锅，放入胡椒粉姜蒜末编香、加鱼块炒至变色，加水把鱼刚刚淹没、加入盐、味精、鸡精、青蒜段、芹菜段、花椒油、把咸、鲜、麻、香调好。煮熟起锅待用3、把锅洗净、加油入锅把油烧制8成热时、在鱼上均匀撒上糊辣椒面、淋少许芝麻油、少许葱花均匀洒在鱼上、撒入花椒颗粒少许、干辣椒段、把油均匀胶在鱼上、炝香撒上香菜即可。
四、大滇园糊辣鱼火锅做法？
主料草鱼一条 辣椒(红尖干)50克豆瓣酱25克 花椒10克姜25克 大蒜（白皮）25克料酒10克 盐适量味精适量 鸡精适量胡椒粉适量 酱油适量香菜20g 葱10克麻椒10克 灯笼椒10克食用油适量
做法步骤
1. 热锅起油 依次放入葱姜 花椒 麻椒 灯笼椒， 豆瓣酱 ，炒香然后加水， 加调料煮开5分钟， 放入鱼块 ，注意水要高于鱼块， 小火煮5--10分钟， 关火倒入盆中撒上香菜。
五、糊辣鱼火锅底料哪个品牌好？
云南曲靖的糊辣鱼火锅底料好，阿里巴巴有卖的
六、糊辣鱼的糊味？
糊辣鱼是一道色香味俱全的传统名菜，属川菜系，这道菜香辣鲜咸，肉质鲜嫩，糊辣味浓郁。做这道菜应该选择刺少的鱼。那么胡辣鱼怎么做才好吃呢？下面我就来分享一下这道菜的做法。
所需材料：鲤鱼一条，干红辣椒十个，老姜一块，蒜4片，香葱五根，豆瓣酱一勺，醋一勺，生抽一勺，料酒盐适量
做法步骤
1.将鱼整理干净，抽去筋，用刀在鱼身两面打上花刀，然后用盐，料酒抹均匀腌20分钟以上
2.姜蒜剁碎，葱切碎备用
3.将鱼用厨房纸巾擦干水分，拍上一层干淀粉，锅中放油烧至七成热，下鱼炸至金黄色捞出沥干油备用
七、云南滇园糊辣鱼做法和配料？
1、主料：草鱼500克，绿豆芽100克，芹菜100克，青蒜50克，香菜20克，芝麻5克。
调料：辣椒50克，豆瓣酱25克，花椒10克，姜25克，大蒜25克，料酒10克，盐3克，味精5克，鸡精5克，胡椒粉2克，酱油10克，葱汁3克，姜汁2克，淀粉(玉米)12克，辣椒油200克，植物油100克。
2、做法：
（1）将鱼肉剔下片成厚0.4厘米、重约3克的片；
（2）鱼头、鱼骨留用；
（3）芹菜、蒜苗切成长8厘米的段备用；
（4）鱼片加盐2克、料酒、葱姜汁、胡椒粉、干淀粉拌匀、腌10分钟；
（5）锅内放油，烧至六成热时放入豆瓣酱小火炒2分钟；
（6）下蒜、姜小火炒1分钟；
（7）放入鲜汤、盐1克、味精、酱油、鸡精小火烧开；
（8）然后再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火烫2分钟；
（9）捞出豆芽、芹菜、蒜苗装入盆底；
（10）再将鱼头、鱼骨放入锅中，小火煮3分钟，捞出也放入盆底；
（11）最后放入鱼片小火煮2分钟，连汤带肉一同倒入盆中；
（12）锅内放入红油，烧至七成热时放入干辣椒、花椒小火炒3分钟，出锅浇入盆中，撒上芝麻、香菜即可。
八、糊辣鲫鱼家常做法火锅？
原料
鲫鱼 (500克)，豆腐 (一块)，莴笋 (三块)，香葱 100克，糖 适量，生姜 一块，料酒 适量
步骤
1/5
鲫鱼去内脏鳃洗净，在鱼上划几刀，用少许盐腌渍十分钟，
2/5
大蒜和姜切片，喜欢吃辣的就切点红尖椒，莴笋去皮切成条，豆腐切成四方小块，
3/5
将鱼用水冲一下，沥干，锅内放一些油，比平时炒菜多一点，烧热后将鱼煎黄，放入姜蒜爆香，
4/5
加入水至没过鱼，大火煮开后，小火炖至鱼汤微白，加入盐，鸡精，酱油，尖椒调味，
5/5
放入莴笋和豆腐，小火至莴笋熟即可。
九、新辣道鱼火锅
新辣道鱼火锅是近年来在中国餐饮界掀起了一股风潮的美食。它以其独特的调味料和独特的火锅方式，吸引了无数食客的眼球。今天我们就来为大家介绍一下新辣道鱼火锅的起源、特色以及它在市场上的影响。
1. 起源
新辣道鱼火锅起源于中国四川地区，四川菜以其辣味著称，而辣道鱼火锅则是四川火锅中的瑰宝。传说，在很久以前，一位四川的厨师发明了这种独特的火锅，他将辣椒、花椒、香料等调味料融合在一起，创造出了辣道鱼火锅的独特味道。
起初，辣道鱼火锅只在四川地区流行，后来随着人们对辣味食物的喜爱，它逐渐传播到全国各地。如今，你无论身处哪个城市，都能找到一家新辣道鱼火锅店。
2. 特色
新辣道鱼火锅以其独特的调味料和独特的火锅方式而备受瞩目。
首先，它的调味料配方非常独特。除了辣椒、花椒、香料外，还加入了许多其他的中草药，如巴戟天、黄芪、人参等。这些中草药被认为可以增添火锅的风味，同时也具有一定的保健功效。
其次，新辣道鱼火锅的火锅方式与传统火锅有所不同。它采用的是一种独特的分体式火锅，即将锅底和汤底分开，不但可以减少火锅的烟熏味，还可以让客人在享受火锅的同时，更好地品尝到食材的原汁原味。
另外，新辣道鱼火锅的菜品种类也非常丰富。除了传统的鱼类食材外，还有各种蔬菜、豆腐、海鲜等供选择。无论你是素食主义者还是喜欢吃肉食，新辣道鱼火锅都能满足你的口味。
3. 市场影响
新辣道鱼火锅的市场影响力不可小觑。它不仅在中国国内快速扩张，还吸引了许多外国游客前来品尝。在中国各个大城市，你都可以看到新辣道鱼火锅店排起了长队，人们为了品尝它独特的味道而抢着排队。
新辣道鱼火锅还对餐饮行业带来了一场革命。它的成功引发了无数火锅品牌的纷纷效仿，推出了各种各样的新口味，从而推动了整个火锅行业的发展。
与此同时，新辣道鱼火锅还促进了相关产业的发展。为了迎合火锅行业的快速发展，调味料生产商、火锅锅具制造商、食材供应商等相关企业都得到了长足的发展。
总之，新辣道鱼火锅以其独特的调味料和火锅方式，以及丰富的菜品种类，成为了中国餐饮界备受追捧的美食。它的起源和特色吸引着越来越多的食客，同时也推动了整个火锅行业的发展。如果你还没有品尝过新辣道鱼火锅，那么赶快去一家店尝尝吧，相信它一定会让你欲罢不能。
十、铜梁糊辣壳鸡脚配方？
、锅中倒入适量水放入鸡爪加适量料酒焯一下水。
锅中倒入适量油，放入老姜和大蒜爆加入生抽后倒入适量的水煮开，煮到鸡爪用筷子戳一下就能戳入加入少许的糖调味，等汤汁浓稠收干就可出锅了。