一、想学串串香底料的做法及配方？
曾经，在繁华街边小道经常会看到这样的一幕，一个推车上面冒头炊烟，老远都能闻到一股浓浓的香味，极受青年小辈们喜爱，它就是街头“串串香”，也被称为“路边串串香”。今时不同往日，如今的串串香已发展成为人人喜爱的成都特色美食，从路边串串演变为装潢精致的特色串串店，这无疑是告诉食客们，串串香也有高大尚的一面。由于串串香的转型，且通过串串香加盟的形式被商业动作，这吸引了各界人士的关注，它发展至今形成了一套完善的串串香加盟体系，创造出了品牌，成为人们心中的心头好。
如今的串串香在全国已形成一个无边无际的大网，由于美食是人们永远追求和向往的，所以市场的需求依然庞大到你不敢想，同是也是一个永恒的生意。串串香以加盟的形式在市场上占据非常高的地位，之所以被那么多人关注和选择，这主要在于串串香具备(门槛低、投资小、前景好、利润高、风险低)，操作简单，一学就会。就算完全不懂任何技术、运营和管理都可以创业加盟，这便是它厉害的地方也是创业者们看重的优势。
串串香的做法及配方
虽说，四川串串香名气传扬四海，但对其串串香的做法及配方，相信知道的甚少，特别是有心经营串串项目的老板更为苦恼，做餐饮味道、品质都要求非常高，如果没有特制配方，想要立足于市场中，想必是困难重重。那么，四川成都串串香底料做法及配方是怎么样的呢?
成都串串香底料配方(原料)：精选优质牛油250克、清油50克、郫县豆瓣250克、干辣椒100克、辣椒面50克、花椒30克、冰糖20克、老姜50克、大葱1根、八角20克、甘草10克、山奈15克、桂皮15克、香叶15克、荜菝15克、白扣15克、香果15克、紫草10克、丁香10克、栀子10克、草果10克、谬糟30克、豆豉50克、胡椒15克、精盐50克(适量)、味精20克、鸡精20克、高汤1500克。
备注：串串香底料的味道根据原料比例调配，加料越多味道越浓，反之则味轻，可根据自己的喜好熬制串串香底料。
成都串串香的做法(制作方法)：
香辣酱调配：采购优质郫县豆瓣酱，将干辣椒去蒂后剪成段状， 将老姜去外皮拍松和干辣椒段一起泡，然后用绞肉机绞成茸或用手工宰成粉末备用，冰糖拍碎备用。葱姜切块备用;紫草泡透切成小块备用; 各种香料均清水泡透备用; 两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用;豆豉剁成茸，将郫县豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸倒入一起调成香辣酱备用。
底料熬制：将锅放置大火上，加清油烧至成7成熟，将泡好的紫草放入油锅，侵炸出色后捞出不用，接着加入葱姜块炸香并且发干，此时再加入冰糖熬化，熬出糖色将调配好的香辣酱倒入一起翻炒，将牛油倒入熬化，加入准备好的各种香料继续加热，改用小火熬1.5～2小时左右，然后加入花椒加热约10分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，待水分差不多熬尽时端离火口，锅内温度降至常温时既得串串香底料。
高汤熬制：准备材料有鸡、鸭各一只，棒子骨2斤，生姜20克，大葱2根。做法，先将鸡鸭棒子骨过水去血渍，再加入清水大火烧开，放入生姜和大葱，改用小火熬约2-3小时，待汤熬制色泽白润即可，鲜味较足的鲜汤，在制作时鲜汤一般不加香料。
制法：采用兑锅形式：将熬制好的串串香底料取适当的量放入砂锅中，再加上鲜香的高汤，大火烧开后，便可以放入串好的串串食材，简单3分钟便可以开撸了。
调料：可选择盐，味精，鸡精，葱花，蒜泥，榨菜粒、芹菜段、香菜段、黄豆沫、花生沫、小米椒、豆豉、香油/芝麻油等自由搭配。根据每个人的口感不同，可以适当调节麻辣口味，若辣味达不到可加部分小米辣来提升，调料的搭配因人而异，这给不同食客更多的选择。
可串煮的原料：荤菜(牛肉、鸡肉、猪皮、猪排、手工丸子、郡肝、鸡皮、兔腰子、毛肚、去骨鸭掌)等;素菜(冬瓜、南瓜、豆腐皮、花菜、芋儿、笋尖、带皮、竹笋)等;盘装汤煮的有(粉条、河粉、油菜心、绿豆芽、猪脑花、鸭肠、河鲜、海鲜等，凡是可以食用的食材都可以串着吃，这就根据个人喜好选择美食吧。
提醒：有些食客吃不得太辣，因吃串串香的口味有的较轻，吃不了辣和麻口味的汤汁，故经营者又添加了咸鲜口味的白汤。既白汤=鲜汤+调料。鲜汤同麻辣口味的汤汁一样。
二、串串香配方及做法？
材料：.干辣椒 半斤 剪成2厘米段，郫县豆瓣。 蒜 一两，姜一个。花椒 一两。 八角 两个。罂粟壳（这个就看你是要吃的还是要命了。） 葱段10段，香叶等。酱油，盐。
炒制底料之前，要准备一大锅高汤，鸡汤、鸭汤、肉汤都可以。
1，锅里倒一斤油，加热到8成热。
2，放入四川自制泡椒、泡姜、豆瓣酱、大蒜、老姜、花椒不断翻炒到香味四溢为止。
3，往锅里注入2升高汤（清水也可以）盐、鸡精，烧开以后根据口味放入牛油、干辣椒、花椒、大葱白。然后加骨头汤。放葱，香叶，酱油，盐。熬个半个小时。加汤又熬。 直到香味出来为止。 可以开烫！ 冬天，很多人都喜食香辣口味的火锅，而制作底料自是少不了辣椒和花椒。 除了辣椒和花椒这两位主角之外，还有几样香料是要加的：大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果。孜然可根据个人口味添加。喜欢滋补的人，还可以添加参片和枸杞。
干香料就是这些，剩下的就是葱、姜、蒜和郫县豆瓣酱了。
三、乐山冷串串香的做法及配方视频教程？
很希望能够帮到您，我是一位在乐山拥有十五年制作钵钵鸡的厨师，也希望更多人来学习这个技术
红油味钵钵鸡红油制法：锅内倒入菜籽油，烧至8成热后，加入姜片、葱段、蒜片炸干后捞出弃用；降低油温至4成再加入香叶、八角炒出香味捞出舍弃不用；捞出油中的渣滓，在油里加入辣椒面，搅拌均匀，即得红油。
藤椒味钵钵鸡藤椒油制法：锅里加入菜籽油，油温至5成热时，倒入事先舂碎的青花椒慢慢煸炒，有了香味之后再加入小葱末、小米辣圈、青二荆条圈，略微翻炒之后即可。
清汤味钵钵鸡是不需要油的，汤熬好之后撒入白芝麻加点调料，也就行了。
四、串串香高汤做法及配方？
食材：菜籽油500g、牛油500g、生姜适量、葱白适量、香料适量、盐适量、鸡精适量。
做法：
1、先用准备好的猪大骨（或鸡骨）小火炖一个小时左右，做为高汤，让味道更加鲜美。
2、在预热的锅里倒入适量的菜籽油，在油热之后，用姜片、葱段爆锅，加上准备好的香料反复翻炒，然后加入豆瓣酱进行翻炒，然后倒入熬好的高汤，加上冰糖与酒糟。
3、加入适量的盐与鸡精，小火熬制，使各种调味的味道散发出来，充分的与高汤的鲜香融合在一起。
4、把之前准备好的菜品切成片或者是块，用签子穿起来备用。
5、准备葱、蒜未、香菜、香辣酱、醋、小米辣，可以根据自己的口味进行调配。
6、把汤底倒入电磁炉锅中，就可以一边烫一边吃了。
五、海南串串香做法及配方？
步骤:
制法：１、将牛油切小块，豆瓣切细，生姜拍破，干辣椒洗净，大蒜剥成瓣，冰糖、八角、桂皮、草果拍碎，大葱打结备用。
2、热锅倒入菜油烧热，放入牛油熬化，加入姜葱蒜爆出香味，再将豆瓣和干辣椒加入锅内爆香，转用小火炒制1小时左右，最后捡起葱结不用。
六、湖南串串香做法及配方？
1.
串串香底料配料及用量 牛油20斤、油5斤、郫县酱4斤、辣椒(新一代)2.5斤、花椒2斤、冰糖2两、姜1斤、葱0.5斤。
2.
串串香辛香料秘制配方 八角0.1斤、甘草0.5两、山奈0.5两、桂皮1两、香叶1两、荜菝20克、白扣0.8两、香果0.5两、沙姜0.5两、紫草0.7两、丁香0.3两、栀子0.5两、草果0.6两、谬糟2瓶、豆豉1袋100克、胡椒0.5两。
七、串串香的做法及配方？
1、材料：牛油20斤，油5斤，郫县酱4斤，辣椒2.5斤，冰糖2两，花椒2斤，姜1斤，葱5两。
2、豆瓣酱搅匀、剁细。将干辣椒（新一代）段成小节，并用清水洗净，姜去皮拍松弛与断节干辣椒一同用白酒泡涨。泡涨后的辣椒与姜进入绞肉机成茸备用。
3、葱姜切块，紫草泡透切小块，辛香料清水泡透；豆豉剁碎，与豆瓣酱、辣椒酱调试均匀，成为香辣酱备用。4、将牛油入锅，同时倒入色拉油混合均匀，油烧八成熟时降温成四成熟。
八、串串香汤做法及配方
串串香汤做法及配方
串串香汤是一道深受人们喜爱的传统美食，其独特的口感和香气让人难以忘怀。下面将为大家详细介绍串串香汤的做法及配方，帮助大家在家中也能制作出美味的串串香汤。
材料准备
- 香料：花椒、桂皮、小茴香、甘草、丁香、干辣椒等
- 肉类：羊肉卷、牛肉卷、鸡翅根等
- 蔬菜类：土豆片、莲藕片、海带结、豆腐皮等
- 调味料：豆瓣酱、酱油、食盐、白糖、鸡精等
做法步骤
1. 锅中加入适量的清水，将肉类和蔬菜类分别焯水，捞出备用。
2. 锅中加入适量的油，烧热后加入豆瓣酱煸炒出红油，加入适量的水。
3. 加入调味料和香料，烧开后将浮沫捞出。
4. 加入焯水后的肉类和蔬菜类，煮至蔬菜熟透，加入适量的食盐和鸡精。
5. 最后撒上葱花和香菜即可。
注意事项
- 香料的种类和用量可以根据个人口味适当调整。
- 焯水后的肉类和蔬菜类要沥干水分后再加入锅中煮。
- 煮串串香汤时要用中小火慢慢熬煮，才能保证汤汁浓郁。
串串香汤的配方和做法虽然简单，但是其中的技巧和注意事项却非常重要。通过以上的介绍，大家应该对串串香汤的制作有了更全面的了解。希望大家在家中也能制作出美味的串串香汤，享受美食带来的乐趣。
九、串串香火锅配方？
串串火锅配方
01、作糍粑辣椒
将干小米辣椒、朝天椒各80克，入锅内煮5分钟，取出入粉碎机绞碎。
02、香料处理
将草果、桂皮、八角、山柰、肉蔻、小茴香、香叶、白豆蔻各5克，香果、香茅草、杜仲、灵草、荜拨、砂仁、良姜、排草、陈皮、党参各1克，当归1.5克，丁香0.5克，孜然2.5克放入搅拌机打碎。
青花椒、红花椒各5克用热水泡10分钟（可以去苦味增香，还能防止炒糊）。
5份量的香料，按比例称得
04、炸油料
锅内入菜子油250克烧至冒烟，下入鸡油150克、牛油500克融化，下干葱1个、小葱2根、大姜片20克、大葱段1根炼至金黄色，捞出小料。
05、炒底料
将锅内油温降至三四成热，下入火锅豆瓣酱、丹丹红油豆瓣酱、泡椒酱各100克炒匀，下泡姜末、蒜末各20克，加阳江豆豉10克炒香，下入糍粑辣椒160克小火炒散、炒酥，下入青花椒、红花椒各5克（将水过滤倒出）炒出香味，下入冰糖4个融化，下入醪糟2克炒干，下白酒2克，最后下入香料粉8克炒匀即可。
06、油、料分离
此酱放置一夜味道会更好，到时油脂会和酱料分层，将两者分开，油脂入袋密封保存，酱料室温条件下保存即可。
07、熬底汤（批量）
大棒骨20根焯水，放入汤桶内，加水200千克，中火熬3小时。
08、兑锅
取铜锅，倒入底料250克、底油500克，加适量的干辣椒、花椒、葱段、姜片点缀，加味精2克、鸡精6克、盐9克调味，加骨汤（量根据锅的大小而定，先加1/3，上桌后继续加至2/3）即可。
十、冷串串香的做法及配方？
食材 竹签、素菜类 （叶片撕成大块易穿）、荤菜类（小火腿，肉丸等） 步骤/方法 1 炒料时辅料（主要为炒料，油烧热时，放入油内起到炸香的作用） 生姜(0.3斤左右,切片) ； 大蒜头(整2个,刀切一分为二,不用切的太小) ； 山东大葱（2根，切成3寸的段）汤内增鲜的辅料（不锈钢汤桶内注入水时，直接放入汤桶内） 牛腿骨(1个,大概4-5斤左右。
也可用牛身上其他部分骨头，但腿骨比较好) ； 冷冻鸡架(2个即那种没有多少肉的鸡骨头，一般的菜市场即可有售 ) 2 先把之前一次配三天的用量,平均分成三分;(因为之前一次配的是三天用量,现在只炒一天的料就可以了,如果说你配料时,只配了一天的用量,那就不用分了）炒锅置旺火,先加入牛油400克熬化,再加入色拉油300克，烧到7-8成热时，再加入2.2的辅料炸香。再加入2.1的大料用大火炒出香味.（炒料这一步其实也没有什么，基本上日常家里面炒菜的过程相同，但也不要把大料炒糊了） 3 在不锈钢桶（选用直径35厘米,深为38-40厘米的不锈钢桶，此桶大概能装25公斤水左右）内先加入2.3增鲜的辅料；桶内注满水用中火把汤熬开(熬汤过程中，注意随时把汤表面上的一层浮沫撇除，如果想汤味比较鲜一点，汤熬开后，可以改成小火再适当的多熬一会儿），再放入2.4的汤内辅料和炒好的大料,用中小火进行熬制，大概再需用半小时左右 4 用网状的漏勺把熬好的汤和大料分开,汤放入另外一个桶内(此料即后来烫菜用的汤和加入碗内喝的汤),在装大料的桶内重新加入水,可反复熬制三桶汤料左右.第二锅和第三锅汤料是用中小火熬开后,然后再改用小火再多熬20分钟左右.把熬好的汤上面一层辣油用勺子撇起,装入另外的一个小桶内备用. 注;因这个辣油比较香、麻、辣，如果不撇开的直接放在汤内的话,对不能吃辣的朋友，吃的时候会受不了；当然如果你能吃辣，麻辣烫装碗前可根据口味直接加入碗内，或者烫到最后，汤内没有什么味道，也可加入一点此辣油。5 把调过味的汤放入炉火中，使之保持小沸，即可烫菜。烫菜时,按照各种菜烫制时间的长短，先后放入烫勺内（一般不容易熟的先放，容易熟的后放) 美味大功告成了！ 6 美味大功告成