一、胖头鱼火锅湖北做法？
1.将胖头鱼鱼头清洗干净备用
2.将姜、蒜、桂皮、干辣椒洗净切好备用；
3.将香菜和葱花洗净切好备用；
4.在锅中倒一些菜籽油；
5.加入切好的调料爆香；
6.加入一勺豌豆酱；
7.炒出酱香后加入水，食盐；
8.将鱼头放入锅中，煮至入味；
9.将鱼头盛入电火锅中，加入切好的香菜和葱花，美味的胖头鱼鱼头火锅就做好了
二、酸菜胖头鱼火锅做法？
整体效果
步骤 2
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食材洗净装盘
步骤 3
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鱼洗净后，用两勺料酒和几片生姜少许盐腌制
步骤 4
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生姜切片，大蒜拍碎
步骤 5
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香葱切小段
步骤 6
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准备好辣椒花椒，像这样，干辣椒可以切段备用
步骤 7
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酸菜洗干净后泡一泡，因为买回来酸菜有点酸，不怕酸可以洗干净备用就好
步骤 8
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酸菜切段
步骤 9
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豆腐改刀，我只用了半块豆腐
步骤 10
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我还加了点大蒜薹，大致就是这个样子，鱼腌制的照片木有拍，鱼腌制十五分钟左右
步骤 11
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鱼拿起来沥一下用厨房纸擦干，大火锅烧热放油，加入生姜、大蒜、花椒、干辣椒爆香，两面煎至金黄
步骤 12
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加温水没过鱼，转中小火
步骤 13
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再加入酸菜煮一小会儿，有点丑
步骤 14
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加入豆腐、盐、胡椒，大蒜薹，闷一闷
步骤 15
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出锅前加入香油，葱花，搞定
三、火锅底料做胖头鱼？
胖头鱼 1条
酸菜鱼火锅底料 1包
豆腐 2块
姜 1块
葱 3根
盐 10克
食用油 50克
花椒粒 黑胡椒粒 干辣椒等 若干
青椒 2个
红椒 1个
白砂糖 10克
步骤 1
选一条大一点的胖头鱼（我们这里超市叫花鲢）。 清洗干净，沥干水分。
步骤 2
锅中倒入适量食用油。 油热后，放花椒粒若干、干辣椒一个、黑胡椒粒若干（没有黑胡椒粒可在后面熬汤时放黑胡椒粉），爆出香味捞出调料，锅中只留油。 放姜片，鱼头下锅煎，鱼头两面都变色即可。
步骤 3
加热水没过鱼头，煮开后放豆腐，大火熬十至十五分钟（根据鱼头大小调整时间），汤成奶白色，调小火慢炖至鱼头肉软烂。 如果喝鱼头豆腐汤，此时添加盐、胡椒粉等调料，待入味起锅即可。 我是吃酸菜鱼头火锅，这一步不要放盐。
步骤 4
酸菜鱼火锅底料有盐，直接把火锅底料加入鱼头豆腐汤里即可，加胡椒粉，待入味后添到火锅中，撒入葱花。 如果没有火锅底料，菜场买回来的酸菜，洗干净后，挤干水分，切段 锅中倒油，把酸菜爆香再放入鱼头豆腐汤中。
步骤 5
酸菜鱼火锅底料中有腌鱼肉料包，将鱼骨切成段，鱼肉斜刀切成薄片，倒入腌鱼肉料包拌均匀。 如果没有料包，放淀粉、十三香、耗油等调料调匀，想要鱼肉嫩，一定要有淀粉。
步骤 6
吃火锅时，按需放腌好的鱼肉。 没有吃完的鱼肉，在油锅里炸一下，炸至金黄捞出。
步骤 7
淀粉、耗油、白砂糖、盐、十三香，适量水放入碗中调匀。 锅中倒入油，油热后放姜片、葱段，炒香后放入炸过的鱼块、青椒，翻炒均匀后倒入调好的调料汁，翻炒至收汁即可起锅。
四、麻辣胖头鱼火锅的做法？
麻辣鱼头火锅做法
1.先处理鱼。将杀好的鱼洗净，洗鱼时一定要记着搓干净腹腔壁上的黑膜，剪去鱼鳍，切下鱼头，鱼头对切成2块。
2.紧贴鱼骨将鱼身切成三段，用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向，将每一段对切成二边。
3.鱼块横放鱼肉朝上，鱼皮朝下，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片，每片厚度约5-7毫米。不然煮出来鱼片会碎的!
4.将鱼放入盆中，加适量的盐抓拌均匀，静置几分钟。
5.番茄切片，姜、蒜切成薄片，葱切成段。
7.炒锅烧热，放入食用油，等油烧至六成热，先下花椒爆香，再加入香叶、干辣椒、姜、葱、炒香，
8.倒入白开水放鱼头、鱼片和番茄，用大火煮几分钟后调味，最后撒入蒜叶、香菜即完成麻辣鱼头火锅的做法。
五、胖头鱼火锅做法川味？
鱼头火锅配方及制作工艺
鱼头火锅源于著名川菜砂锅鱼头，由此发展而来，在川西地区流传较广。根据现代营养原理，将鱼头的鲜，香，麻，辣为一体，配制精良，选料精细，口感舒适，实为火锅中之上品，老年人冬季食用更佳。此火锅可用各种鱼头，其中以花鲢鱼头最嫩而香。
锅底配方：
主料：
鲜花鲢鱼头 1500 克。
调助料：
葱段 20 克，姜片 15 克，洋葱块 20 克，蒜瓣 15 克，火锅底料全部，辣椒粉 50 克，料酒 50 克，冰糖 3 克，米酒汁 30 克，胡椒粉 3 克，精盐 5 克，鸡精 10 克，味精 5 克，香菜段 2 克，猪骨鲜汤 1500 克，火锅油 1500 克
底料配方：
主料：
郫县豆瓣 150 克。
辅助调味原料：
干辣椒节 60 克，干花椒 25 克，葱节 20 克，姜片 15 克，蒜瓣 15 克，泡子姜片 15 克，泡椒末 60 克，泡青菜梗 30 克，冰糖 5 克，白豆蔻5 克，豆豉 10 克，熟菜油 200 克，猪化油 300 克。
香料配比：
草果 5 克，八角 4 克，桂皮 3 克，砂仁 3 克，丁香 1 克，小茴香 2 克，香叶 3 克，灵草 2 克，排草 1 克。
底料制作程序：
（1）烹前工作：郫县豆瓣稍剁。干辣椒、干花椒入锅中加少许熟菜油，用微火焙酥，绞碎。所有香料加工成末，即成香料粉。泡青菜梗改成节。冰糖敲成黄豆大小。白豆蔻洗净，拍破。
（2）底料炒制：锅置中火上，加熟菜油、猪化油，烧至三成油温，下白豆蔻用微火炸酥，放葱节、蒜瓣、姜片炒香，下郫县豆瓣、泡子姜片、泡椒末、泡青菜梗、冰糖、豆豉炒香，下香料粉、辣椒粉、花椒粉，小火炒至豆瓣酥香时起锅，鱼头火锅底料即制成。
六、胖头鱼火锅的做法
胖头鱼火锅的做法及特点
胖头鱼火锅是一道集健康、美味和营养于一体的经典美食。它以新鲜的胖头鱼为主要食材，搭配丰富的配料和鲜美的汤底，口感鲜嫩多汁，令人难以忘怀。
1. 准备食材
要做一道美味的胖头鱼火锅，首先需要准备新鲜的胖头鱼。胖头鱼的鱼肉肥嫩，富含蛋白质和多种维生素，不仅味道鲜美，而且对身体健康非常有益。
除了胖头鱼，还可以准备一些蔬菜、豆腐、粉丝等食材作为配料。蔬菜可以选择土豆、生菜、豆芽等，豆腐可以选择嫩豆腐或千层豆腐，粉丝可以选择红薯粉丝或苕粉丝等。
此外，还可以加入一些调味料，如生姜、蒜瓣、香菜等，增添火锅的香味和口感。
2. 制作汤底
胖头鱼火锅的汤底是其独特之处。要制作出美味而浓郁的汤底，可以选择鸡汤或高汤作为基础，然后加入一些调味料，如盐、生抽、老抽、料酒、糖等，根据个人口味进行调配。
为了增加汤底的鲜美度，还可以加入一些食材，如鲜鱼头、虾皮、香菇等，煮出香气扑鼻的汤底。
制作汤底的步骤如下：
- 首先将汤底原料倒入锅中，开火加热。
- 然后将胖头鱼放入锅中，煮至鱼肉变白后，捞出备用。
- 继续加入调味料和食材，慢慢煮至汤底香味浓郁。
- 最后将胖头鱼放回锅中，煮一会儿，使其入味。
3. 调配酱料
胖头鱼火锅的酱料是使其更加美味的关键。可以准备一些拌料和蘸料，如麻酱、花生酱、蒜泥、辣椒油等，根据个人口味选择搭配。
调配酱料的方法很简单，只需将各种调料放入碗中，搅拌均匀即可。
4. 开始享用
当所有食材准备齐全后，就可以开启一顿美味的胖头鱼火锅盛宴了。
首先，在锅中倒入准备好的汤底，开火煮沸。
然后，将新鲜的胖头鱼放入锅中，煮至鱼肉变熟。
接着，依次将蔬菜、豆腐、粉丝等食材放入锅中，根据个人喜好煮至适宜的程度。
最后，通过调配好的酱料来搭配食材享用。
5. 特点与推荐
胖头鱼火锅有着独特的特点，以其鲜嫩的胖头鱼肉、浓郁的汤底和丰富的配料受到众多食客的喜爱。
首先，胖头鱼肉质鲜嫩，口感滑嫩，营养丰富，不仅能提供丰富的蛋白质，还富含多种维生素和微量元素，对身体健康有很大的益处。
其次，胖头鱼火锅的汤底鲜香浓郁，融合了胖头鱼和多种调味料的精华，让人回味无穷。
另外，胖头鱼火锅的配料丰富多样，蔬菜的清爽、豆腐的嫩滑以及粉丝的口感，都能为整个火锅增添丰富的层次感。
推荐的吃法是，首先品尝鱼肉的鲜美，然后可以将各种食材放入锅中涮煮，搭配丰富的调味料，尽情享受其中的美味与乐趣。
总之，胖头鱼火锅是一道不容错过的美食，无论是在寒冷的冬季还是欢乐的聚会中，都能为人们带来温暖和满足。只要按照以上步骤准备，相信每一次的胖头鱼火锅盛宴都能让您欲罢不能。
七、胖头鱼火锅怎么做好吃？
原料：胖头鱼一条、葱姜蒜、泡山椒、料酒少许、鸡精。做法：
1、先将鱼片成片，这样可以最大程度进味，而且口感很好的。片鱼的时候要注意安全！用锋利点的刀，扁着刀，从鱼头处开始片下一大块，再片成小块；
2、鱼片好后，将片出的鱼肉用一个大碗装起来，上入合适的盐，姜蒜末，泡山椒叶切一点末一起腌制，倒入料酒，腌制15—20分钟左右，鱼头同样的办法另外腌制；
3、鱼快要腌好时，锅里上水，烧开，大开时加入姜蒜末，泡山椒末，少许盐，还有油等，大火煮；
4、鱼要入锅！先将鱼头放入锅里，煮3分钟，慢慢用筷子夹起鱼片往锅里下（最好用电磁炉，这时已经可以开饭啦，在饭桌上边下鱼片边吃饭）。
八、胖头鱼火锅罗卜怎么做好吃？
胖头鱼萝卜火锅的做法 1 准备好食材，萝卜切片，鱼头剖好，尖辣椒切小段2 锅中放油加热放入鱼头煎至两面金黄，3 倒入白开水或清水煮沸放入萝卜片，姜丝粒煮沸转入火锅炉中，放入尖辣椒粒，调入盐鸡精
九、清汤辣味的胖头鱼火锅怎么做？
准备材料：草鱼：一条、姜：适量、干辣椒：适量、葱：适量、芹菜：适量、火锅底料：半包、豆瓣酱：适量、料酒：适量、盐：适量、淀粉：适量。
1、草鱼洗净切块，然后用盐、料酒、淀粉腌制一下。
2、姜洗净拍碎、蒜洗净拍碎、干辣椒洗净切段、葱洗净切段、芹菜洗净切段备用。
3、起锅倒油烧热，加葱，姜，干辣椒下爆香，然后加入适量的豆瓣酱。
4、加半包火锅底料下锅炒出汤色。
5、加入适量的清水，大火煮沸。
6、加入腌好的鱼块，再次煮开，然后转小火边吃边烫即可。
十、胖头鱼不煎直接做火锅怎么做？
北方的天气越来越冷，各种火锅是最应季的的吃食啦。鱼头火锅口感麻辣，配以各种蔬菜食用，鲜美而不燥火。我不是四川人，这道鱼头火锅是根据家人的口味制作的，当然谈不上不正宗，只能算家常做法吧！”辅料白菜100克豆腐100克香菇2朵食盐6克食用油2汤匙姜6片蒜4瓣白酒1茶匙老抽1茶匙火锅里白菜垫底，放入豆腐、香菇片鱼头片开，抹少许盐热锅凉油放入鱼头煎一下把鱼头翻面，放入火锅底料小火炸香放入姜片、蒜片炒香把鱼头翻个儿，加热水、盐、老抽调味大火煮开后改中火煮5分钟倒入火锅中，继续加热煮至香菇成熟，豆腐入味就可以吃啦！烹饪技巧 我用的是烧酒精的小火锅，如果您没有，用电磁炉也可以。