潮式白卤水配方?

火锅加盟 2025-02-01 12:10 浏览(0) 评论(0)
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一、潮式白卤水配方?

方法/步骤

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建议精选地道农家放养麻鸭为主料,而且是选用当年的麻鸭,肥肉比较少,肉质细嫩,这样经焯水、腌制、卤制、晾凉、手撕、炸制工艺制作而成,酱香酥脆,风味独特,回味悠长。做手撕鸭,手撕鸭卤水是关键,下面说一下方法!

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手撕鸭卤水配方制法:

原料:高汤25千克

A料(白豆蔻150克,蛤蚧1只,草果50克,白芷100克,八角、花椒、干辣椒各200克,青、红尖椒共300克,罗汉果2个,黄桅子10克)

B料(味精、鸡粉各250克,盐750克,冰糖100克,鱼露半瓶,二锅头白酒150克),干香茅草、香菜各100克,香葱、糖色各250克,生姜500克。

制法:锅内入色拉油1.5干克,烧至五成热时,下入A料爆香,加高汤,入B料调味,加糖色调色,加干香茅草、香菜、香葱、生姜即为自制卤水。

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麻鸭制净,焯水,入自制手撕鸭卤水内,卤半小时,晾凉,撕成块。锅内入色拉油500克,烧至七成热时,倒入麻鸭,炸3.5分钟至红色。锅留底油,下蒜末、葱末、干辣椒爆香,下入炸好的麻鸭,加豉油、芝麻油炒干,倒出装盘,用法香装饰即可。保证酱香酥脆,风味独特,回味悠长。

二、卤水火锅由来?

很多美好的事情总是伴随着“阴差阳错”而生,卤味与火锅的碰撞,也是如此。

1946年,费婆婆开始经营自家秘方卤味摊,冬天天气渐凉,卤汁因低温凝结从而影响了卤菜口感,所以每天自家摊子都会留些卤菜,婆婆便把这些剩下的卤菜突发奇想地煮在火锅里。

三、卤水火锅文案?

比以往更安心,比最高标准更放心,最正宗的临汾卤水火锅在这里等着您。精选滨海淡水的鲜嫩美味的生蚝,锅底浓郁醇厚的鲜美汤汁,口感温热绵长,让您品尝享受满满的美味佳肴。

无论是店内现场烹饪的热乎乎的卤水,还是外带的冷却后的卤水,我们都时时严格把关,让您拥有健康比较安全的高品质美食尽可能。

四、广式卤水和潮式卤水的做法?

(1)用料:清水5千克,桂皮50克,沙姜50克,陈皮20克,甘草50克,香叶50克,八角(大茴香)30克,川椒(花椒)30克,绍兴花雕酒400克,玫瑰露酒500克,精盐200克,味精100克。   制法:两种配方的制法基本相同;首先将卤水药材用汤料袋包好;然后放入已煮滚的清水中,待再翻滚数分钟后;调入调味料和酒类便可使用。 一般卤水   (1)用料:清水3千克,生抽3千克,绍兴花雕酒200克,冰糖300克,姜块100克,葱条200克,生油200克,八角(大茴香)50克,桂皮100克,甘草100克,草果(草豆蔻)30克,丁香30克,沙姜30克,陈皮30克,罗汉果1个,红谷米100克。   制法:两种配方制法基本相同;猛镬下油,爆透姜块和葱条;然后倒入煮滚已混合的清水、生抽、绍兴花雕酒和冰糖的液体中,用慢火熬滚;卤水药材须用汤料袋包裹,而红谷米则另外用汤料袋包裹,同样在倒入姜葱时放入;初次熬卤水时,应待卤水慢火细熬约30分钟后才使用,这样卤水药材及豉油的香味才充分发出。 潮式卤水药料配方:   小茴香50克,肉蔻(别名玉果)60克,草蔻50克,陈皮50克,肉桂75克,山奈50克,砂仁45克,木香50克,甘草50克,香籽(五味子)30克,当归60克,毛桃50克,沉香40克,荜拨50克,白蔻50克,良姜50克,白芷75克,山楂60克,红蔻60克,草果50克,穿山甲70克,丁香80克,甘松50克,千里香50克,檀香50克,花椒200克,八角200克。 卤水调制方法: 药料水制法:   将水45-50千克大火烧开,投入以上药材小火熬煮4小时后过滤(此时水约剩40千克),另起锅加清水45-50千克把过滤好的药材

五、卤水火锅配方大全?

食材主料走地鸭一只面条200g辅料姜朝天椒豆瓣酱花椒面辣椒面蒜大料少许葱段少许步骤

1.散养鸭子,鸭子一定要活杀的,要不然不新鲜,鸭子切小块,姜切粗丝,还有小米辣

2.配料,大蒜,花椒面,辣椒面,熬油的葱段,花椒,大料

3.用花椒大料等煎油,小火煎好以后把里面料捞起来,放鸭块下锅把水熬干。小火慢熬,不停搅拌。

4.等水份炒干以后放入豆瓣糍粑海椒,糖,大蒜熬两三分钟,放小米辣和姜丝,再熬几分钟放鸡精盐等调味起锅

5.把面煮2分钟。

6.把面控干水份拌点红油,没有红油用姜鸭面的油拌也可以,撒点葱铺上料拌匀就可以了

7.请用餐

六、卤水火锅汤底配方?

材料:

鸭肉:800克左右 苦瓜:1个 土豆:1个 青椒:1根 豆芽:1大把 火锅底料:1小块 泡椒:1把 香叶:2片 老姜:1块 郫县豆瓣酱:2大勺 辣椒末:适量 花椒末:少许

做法步骤:

1、鸭肉切件,清水泡几次去血水;

2、其他菜,苦瓜切小条状,土豆切厚片,青椒切块;

3、锅中烧热油,加入火锅底料化开;

4、加入泡椒和香叶,大火炒香;

5、下鸭肉块和拍烂的老姜,大火翻炒;

6、鸭肉变色后,加入郫县豆瓣酱和辣椒末;

7、大火翻炒至鸭肉冒油;

8、翻入小锅中,加入水,比平时红烧鸭肉多挺多的水,撒入花椒末。中小火煮开后,转小火2个半小时;(一般超市买的鸭要不了这么长的时间);

9、加入苦瓜块和土豆片;

10、煮上几分钟

11、再加入豆芽,继续煮至豆芽熟;

12、放入青椒,开盖煮两分钟就可以了

七、汕头卤水火锅哪家好吃?

1潮卤道卤水火锅(汕头总店)

汕头的特色之一是卤水火锅,如果来汕头一定要试一试,这家店还是《风味原产地》的拍摄地,卤水锅底鲜香四溢,肥美鹅肝、脆爽鹅肠与卤水是绝.搭!对了,一定要点潮卤面哦!

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2幸福里的烧烤

它家是牛肉烧烤

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