一、怎么煮丸子才能久煮不烂，火锅丸子怎么煮才能煮的久一点不烂掉？
火锅丸子久煮不烂的做法如下：
准备材料：生菜一颗、各种火锅丸子适量、盐适量、南德适量 、料酒少许 、生抽少许、鸡精适量 、芝麻香油适量、生姜一块、大蒜适量、葱一点
制作步骤：
1、生菜洗好，切两半
2、把各种丸子洗净，放点油将丸子拌一下，这样可以使丸子久煮还有弹性
3、姜切片，蒜备好，葱切斜刀
4、锅里放水，水开放丸子，葱姜蒜，各种调料，香油先不放
5、最后才放生菜
6、翻炒两下出锅，生菜不要煮时间长了，等丸子煮到自己想要的程度再放生菜，要不然不好吃，关火前放香油即可
二、鸭掌火锅煮不烂？
制作鸭脚的关键一步是，带皮鸭脚，要高油温来炸苏，炸起泡，使鸭脚骨苏皮苏，油温要控制在6-7成左右，这样炸制，鸭皮起泡苏化。
制作鸭脚的第二步就是，炸好的鸭脚，要迅速投凉浸泡，淋些米醋，加速鸭皮软化。
制作鸭脚的第三步就是，较长时间慢炖，或是用高压锅压制10来分钟。
经过以上三个关键处理，鸭脚骨苏，肉糯，皮有劲，而不至于鸭脚不烂且硬。
三、什么叫烂豆花火锅？
就是豆花火锅，里面有豆花、火腿肠、豆芽、鱼片和其他疏菜混合一起煮，叫烂豆花火锅
古时渝黔茶盐道上忙，彦盛彦·烂豆花火锅香。豆花锅底自两千年马帮文化传承至今，地道的烂豆花火锅，那豆花的制作从前一天就开始了。
精选农家的新鲜黄豆确保每一粒的饱满。反复清洗后，注入甘甜的井水浸泡，一整晚的时间，可以去除黄豆外层不能被人体消化的膳食纤维，便于人体吸收大豆蛋白；严苛的时间把握，可以让豆花品味更醇香。
地道的百香豆花要经过12道制作工序：碾磨、滤渣、煮沸、点制、凝固、成型等，缺一不可。豆花成型后，下锅煮沸即食，煮开后一锅雪白，软烂细嫩，唇齿留香。
与牛羊肉同食，可中和肉酸，提高肉质口感。所谓：一口豆花鲜，三日不思荤。
四、烂牛肉火锅的做法？
食材清单
牛肉 1000克 、 白萝卜 500克 、 香菇 200克 、 小红辣椒 5克 、 香菜 10克 、 姜 10克 、 蒜 15克
烹饪步骤
1/12
准备食材。牛肉1000克、白萝卜500克、香菇200克、小红辣椒5克、香菜10克、姜10克、蒜15克、八角2个、干红辣椒5克、豆瓣酱20克、味极鲜酱油10毫升、盐8克、白糖5克、料酒5克、食用油20毫升、干辣椒面5克、白芝麻5克、水1000毫升。
2/12
将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜、小红辣椒切段。
3/12
将牛肉冷水下锅焯一下。焯水的时候，往锅里放入一半的姜片、料酒，焯好后捞出备用。
4/12
锅内倒入10毫升食用油。油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油，然后放放姜片、八角煸炒出香味。
5/12
将焯好的牛肉放入锅内煸炒，然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均。
6/12
往锅内加入水，然后把盐放入锅内调味。待水煮开后，全部倒入电压力锅内，选择牛肉键压至全熟。
7/12
将白萝卜放入锅内焯一下水，然后捞出备用。
8/12
将香菇焯水，捞出放在白萝卜上面备用。
9/12
将压好的牛肉捞出，放入在香菇上面，然后倒入适量的原汤。
10/12
将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。
11/12
炒锅内倒入剩下的10毫升食用油，油温七八成热的时候，关火。然后泼在干辣椒面上。
最后一步
撒上香菜、小红辣椒即可放在火锅炉上准备开动了。
五、烂豆花火锅的烂豆花什么意思？
烂豆花火锅起源于四川成都,最早出现在清朝末年。成都有一家名为“阿波罗”的酒楼,老板娘是一个很有创意的人,她想出了一种将豆腐和火锅相结合的新菜式,这就是烂豆花火锅的雏形。
据说老板娘觉得豆腐看起来像花,而且豆腐很嫩,像烂掉的花瓣一样,所以就给这道菜起名叫“烂豆花”
六、烂摊摊火锅和其他火锅有区别吗？
烂摊摊火锅最大的区别就是，肉质新鲜，清菜齐全，还价谦物美吃客满意
七、烂摊摊火锅创始人？
创始人是：袁凯
注册地址是：陕西省渭南市临渭区杜桥街道办事处盈田村玉德路中段
经营范围：餐饮服务、酒水饮料零售。(依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动)（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动）。
八、烂摊摊火锅值得做吗？
首先要看准备在哪一个地方做火锅，这种加盟火锅一般都不太正宗，里面加了很多其它元素，也没有什么特色，若开在重庆以外地方，可能会做得走，再自己创新一下应该好做。
岩是要开在像火锅发源地重庆，就不建议做，首先不正宗，其次没特色，还有加盟会受限制。
九、烂牛肉火锅怎么做？
主料：牛肉750克
辅料：豆腐2块 豆腐果150克 腐竹100克
粉丝3把 生菜2棵 大白菜半棵 炸丸子适量
蟹肉棒适量 金针菇100克 香菇8朵
锅巴适量 乌冬面适量 白萝卜6个
做法步骤
1.牛肉洗净切大块。
2.入开水中汆烫，洗去浮沫和血水。
3.陈皮、肉桂、白芷、茴香、八角、甘草、花椒、丁香、草果用纱布包成调料包；生姜切片、葱切段、干辣椒剪开。
4.牛肉放入高压锅，调料包放在中间；加2/3的水。
5.倒入酱油、料酒，调入白糖、盐、葱、姜、辣椒丝。
6.高压锅煮开25分钟。
7.切成滚刀块的白萝卜。
8.鲜虾抽去沙线洗净用开水烫过；蟹肉棒、炸丸子。
9.洗净的生菜.菌菇：金针姑、香菇。洗净撕开的大白菜。主食：原味锅巴、乌冬面.水发好的粉丝。
10.牛肉晾凉切片，汤捞出调料包等，作为火锅汤料。
11.再放入豆腐、大虾、丸子、香菇、金针菇、豆腐果、蟹肉棒、牛肉汤烧开，就可以涮
十、火锅面为什么煮不烂？
有些面条久煮不烂是由于加入了增稠剂导致的。增稠剂是一种食用胶，也就是可溶性膳食纤维。以最常用的黄原胶为例，它是一种高分子多糖。它身上布满了羟基、羧基、氨基等结构，它们就像“触角”一样可以抓住蛋白质、淀粉和脂质，提高面条的韧性。
同时它黏度大、溶解性好，能吸附大量水分，因此面条的口感也更有弹性、更爽滑。为了使面条爽滑可口、久煮不烂确实需要做技术处理，增稠剂在食品中的应用非常多，面条也只是其中之一。