一、刘记火锅鸡的正宗做法？
步骤 1
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鸡肉剁块，清洗几次。
步骤 2
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把鸡肉块放到锅里焯水放几片姜，一小勺料酒。开锅后把沫子撇掉用清水洗干净放沥水篮控水。
步骤 3
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起锅放油放干的味料。
步骤 4
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因为要放火锅底料，我今天用的料少。
步骤 5
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小火炒出香味放郫县豆瓣酱一勺，炒出红油。
步骤 6
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全程一定要小火，要不会糊。
步骤 7
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放入鸡块葱姜冰糖炒。
步骤 8
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放入生抽调色，锅边淋入一小勺料酒。接着炒炒炒炒出香味。
步骤 9
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放入一袋火锅底料，把底料炒一下。
步骤 10
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放水没过鸡块。水烧开后尝一尝味道酌情放盐，豆瓣酱和底料都是咸的盐要适度也可以不放。
步骤 11
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放入高压锅上气三四分钟关火。
步骤 12
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喜欢吃什么准备什么就行，原本想买点黄豆芽的，没买到。也说一下怎样用吧