一、羊排清炖火锅做法？
用料 羊肉（带皮羊排）600克、萝卜500克、生姜4、5片、大葱4段、八角2个、干辣椒2个、桂皮1小块、料酒少量、盐适量 羊肉清汤的做法步骤：
1、大葱、生姜、大料等准备好，洗净备用，羊肉切块，洗净备用；
2、洗好的羊肉冷水入锅，加适量的料酒焯水，然后再用清水冲洗两遍；
3、除萝卜以外的所有材料放入炖锅里面，加适量的清水，大火煮开后，转小火煲1.5小时；
4、把萝卜去皮洗净，切方块备用，1.5小时后，加入备好的萝卜块，继续慢炖40分钟；
5、加入适量盐调味即可。
二、清炖羊蝎子火锅做法？
做法如下
羊蝎子1000克香菜2棵生姜1块花椒、小茴香、孜然粒5克良姜1块
香叶2片桂皮1块红枣6颗干辣椒4个白胡椒粒3克料酒、生抽、老抽2勺盐半勺
羊蝎子火锅的具体做法如下：
1、羊蝎子用清水浸泡2小时泡去血水，放入深一点的锅内加适量清水，烧开撇去浮沫
2、烧开后，取出汆烫过的羊蝎子冲冷水后沥干水分备用
3、锅中倒入适量油烧至5成热，放入除干辣椒和红枣外所有香料，煸炒出香味
4、放入汆烫过的羊蝎子
5、翻炒羊蝎子3分钟左右，羊蝎子炒出香味
6、倒入没过于羊蝎子的开口
7、放入干辣椒和红枣
8、烧开羊蝎子，加入2勺料酒、2勺生抽、2勺老抽
9、盖上锅盖，炖煮90分钟
10、炖煮好的羊蝎子锅中，加入半勺食盐
11、加入香菜后就可以开始涮火锅了
12、涮火锅了，先吃肉骨头，羊肉肉质酥烂入味，鲜香无比，锅中的汤汁可以涮自己喜爱的食物，羊肉片、白菜、老豆腐、粉条、菌菇类等，温度可以轻松灵活掌握自己想要的火候，美美享受御寒滋补的羊蝎子火锅！
三、清炖猪蹄火锅的做法？
1、准备用料。猪脚、胡萝卜、黑木耳、生姜片、香葱碎、盐、黄酒。
2、猪脚剁成块，清洗干净，浸泡2小时以上，中途换水，去除血水。
3、冷水下锅焯水，水开后略煮。
4、捞起清洗干净，沥干水分。
5、猪脚放入炖锅，加清水适量，加入姜片、黄酒。
6、盖好锅盖，大火烧开后转小火，炖1小时左右。
7、炖至猪脚软烂，发的黑木耳撕成小块，胡萝卜切 小块。
8、胡萝卜、黑木耳放入锅中，加盐调味后继续炖至胡萝卜软烂即成、关火前撒葱碎。
四、清炖牛尾火锅的做法？
1、牛尾用小火燎去残毛，表皮烧至焦黑色，放入凉水中泡软，用小刀刮净表面黑色，由骨节处切成段。
2、汤锅上火，倒入清水烧开，加入葱段、姜片，放入牛尾煮透捞出洗净。把牛尾用鸡汤再煮1次捞出，放入汤锅内加料酒、细盐、葱段、姜片，注满清汤加盖，上笼屉蒸至熟烂(大约2小时)。
3、胡萝卜、青笋去皮，削成直径2.5厘米的圆球形，用开水煮透，放入蒸牛尾的汤中，再加味精，继续蒸20分钟，然后，揭开盖，撇去浮油，捞出葱姜，原汤碗上桌即成。
五、石斑鱼火锅清炖吗？
石斑鱼火锅清炖也是不错的做法，秘诀是鱼要腌制，汤料要够味才好吃，清汤石斑鱼火锅的具体做法 步骤如下：
1先准备清汤火锅底料，葱洗干净后斜刀切段，蒜去皮后拍扁，生姜洗干净后也切成薄片，大料两颗，加一些海米提鲜。
2拿出火锅，将火锅底料放入锅中加入适量清水，大火煮开后放入准备好的高汤，再继续熬一会儿。
3新鲜的石斑鱼，洗干净后将鱼肉先整个剃下后，将鱼头、鱼骨等放入火锅中先熬煮。然后用刀将剃下来的整片鱼肉斜刀切成薄片，先用料酒去腥，再用生粉和鸡蛋腌制一刻钟。
4等火锅中的底汤熬好后，将鱼片装盘端上桌，涮着吃就可以了。
六、清炖肘子火锅的正宗做法？
1.我买的是整根的带肉大棒骨，1500克（带骨），肉很厚的那种。不带皮的腿骨买时候让店家给剁成大块儿，回来清洗干净
2.清洗好的腿骨放入电炖锅中
3.加入葱结、姜片
4.覆过肉的清水
5.选择筒骨汤模式，加时到3小时，口感选择浓郁。因为没有焯水，所以要在汤将要沸时撇去浮末。嫌麻烦的可以将筒骨焯水后再用
6.时间到，进入保温模式
7.已经煮到骨肉分 离的状态了，将煮好的肉取出晾着
8.开始准备蘸汁，葱，姜，蒜各30克，清理干净
9.分别剁成细细的末。一定要剁细
10.将剁好的材料盛入碗中
11.加入生抽50毫升
12.加入1克盐，1克味精
13.100毫升食用油，烧热至冒烟的状态
14.趁热浇入蘸料中，快速拌匀然后再盛100毫升肉骨汤浇入料汁中，调匀
15.晾好的骨头将肉剔下来，蘸汁，或浇汁食用。煲中的骨汤撇去浮油加盐调味加点儿配菜可以直接喝，也可以煮面，煮火锅做高汤使用
七、清炖鹅块火锅的做法？
原料：肥鹅一只约2000克，香菇50克。调料：姜、葱、蒜、胡椒、花椒、茴香、盐、料酒、麻油、猪油、酱油、胡椒面、花椒面、糊辣椒面、味精等适量。配菜：豆腐、金针菇、冻菌、小白菜、莲花白菜、绿豆粉皮、绿豆芽等。制作方法：
1，鹅宰杀剖内脏洗干净，内脏切成块，鹅切成3厘米块用料酒、盐稍稍腌渍一会，锅加水烧开下鹅块煮开打去血沫，加香菇（用温水发开）、姜块，葱结，胡椒、花椒、茴香（用纱布包好）改小火炖煮1个小时待用。
2，豆腐切片，金针菇、冻菌撕散，小白菜切段，莲花白菜切片，绿豆粉皮（温水发软）切块，绿豆芽洗净待用。
3，葱花、姜末、蒜蓉、麻油、酱油、花椒面、糊辣椒面、味精调配成蘸水。
4，鹅汤锅捞去姜块、葱结、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、猪油、盐、味精煮开即可煮配菜蘸蘸水食用。
八、清炖羊肚火锅的家常做法？
1。将羊肚收拾干净，投入开水锅中氽一下，捞出沥水，切块；补骨脂洗净沥水；木耳和平菇去蒂后撕成小朵；土豆去皮切片；菜花掰成小朵；青蒜苗切段；绿叶菜洗净沥水。以上各料装入盘中，放在火锅四周。
2．压力锅置火上，放入补骨脂、羊肚块、羊肉汤、姜末、料酒、精盐、胡椒粉、葱结、老姜和五香料，用旺火烧沸，加气压阀15分钟，停火降温后倒入火锅中烧沸，撇去浮沫，撒入大蒜和味精烧沸，即可烫食各料。
九、清炖羊肉火锅高压锅做法？
用料
羊肉 700克
枸杞 20粒
姜 5片
盐 适量
沙参 10克
玉竹 10克
红萝卜 1根
竹蔗 2节
马蹄 180克
步骤 1
准备好所有材料
步骤 2
跟其他汤类一样，把肉热水过掉血水，水开即可！然后端起锅摇晃，水龙头冲水至水清澈！加够水放炉上！
步骤 3
依次放入红萝卜，甘蔗，药材，马蹄！（马蹄放最上，因为马蹄甜，如果放下面容易粘锅） 大火煮大概15分钟，小火20～30分钟即可！ 开盖加少许盐！
十、清炖驴肉火锅最好的大料是？
配方3：角茴香50克，花椒25克，黄酒750克，砂糖250克，小茴香5克，草果5克，比拔20克，山荼20克，葱白300克，精盐1500克，味精100克，红辣椒250克，酱油10千克。