一、山西火锅正宗做法？
1，准备一袋木炭约3一5斤左右火锅一个。
2，一块猪皮上无毛干净的正方形肋条肉，凉水锅中下入，煮至皮能扎动，捞出，用厨房用纸吸去上面的水份，在皮上抺上红糖和老抽调成的糖浆。平底锅热倒入食用油约一厘米高，把抺好糖浆的肉，皮向下煎至变暗红色，取出，凉凉切成半厘米厚的片
200克预先绞好的肉馅，加适量备好的花椒水，5克食盐，半汤勺老抽上色，生姜粉3克，备好的蒜未一汤勺，顺着一个方向搅均匀，加入2汤勺玉米淀粉，用手充分抓匀。舀一汤勺肉馅放入手中团圆放在盘子上，依次团完均摆在盘上。锅中水开放上蒸屉，把盘子放上去，上气蒸20分钟，出锅。蒸丸子做好了备用
3.准备两块油炸豆庥，切成菱形块备用
细粉丝100克泡软备用
干木耳20克温水泡至发软，冲洗干净备用
黄花菜20克温水泡至发软，摘去硬梗洗干净备用
土白菜两片，泡洗干净，切条一厘米右的条
4，准备一碗高汤:
食盐10克、生抽一汤勺、老抽一汤勺、大料2个、花椒10几粒香叶2片、桂皮一小截，锅中加两碗水，水开倒入以上调料，煮上10几分钟，煮出香味，关火，倒在盆中，加一汤勺香油
5，把白菜摆铺在火锅最下面一层，第二层铺上木耳，第三层铺上黄花菜，第四层铺上油炸豆腐，第五层铺上粉丝，第六层铺上蒸丸子，最后一层码上烧肉，把高汤浇在上面
6，把木炭在火上点燃或用其它方法，放在铜火锅炉笓上，盖上盖子。锅开后，煮15几分钟左右就可以吃了
食材可根据自己的喜好选择。
二、山西旱火锅做法？
步骤
1 丸子、酥肉、豆腐、土豆提前炸好备用，红烧肉提前蒸好切片。 步骤
2 素材类洗净切好：海带、木耳、蘑菇、莴笋、白菜 步骤
3 同时煮花椒水，里面稍加一些盐待用 步骤
4 开始装火锅，先把白菜铺在最下面 步骤
5 然后放丸子酥肉 步骤
6 然后放笋、蘑菇类 步骤
7 炸豆腐铺上，放木耳 步骤
8 依次再铺宽粉、海带、 步骤
9 最后铺几片五花肉，把炭烧热放入 步骤
10 倒入花椒水，盖上盖子，你就可以去做其他菜了 步骤
11 热气腾腾的火锅端上来就可以吃了，中间把韭菜放到花椒水里加一些生抽和白胡椒，不断加汤以免干锅
三、山西砂锅火锅做法？
准备食材:土豆片、油豆腐、千张、年糕、挂面、青菜(自己喜欢的都可以)
步骤1
开小火 砂锅中倒入一点点油 取八分之一的火锅底料(我用的是海底捞牛油的) 炒化 倒入水 八九分满就可以 大火煮开 加盐 黄糖调味
步骤 2
先下难熟的食材(土豆片 油豆腐 千张) 等土豆差不多软了 下年糕 煮一两分钟后 下挂面 青菜 煮熟
步骤 3
关小火 加点醋(点睛之笔)
四、山西火锅排骨正宗做法？
1· 排骨砍小，稍微清洗下，姜切片，放入锅中，用冷水出水（排骨和冷水一起下锅，直至水烧开出现浮沫），把排骨捞起来，再用热水（一定要热水）稍微清洗下排骨，把浮沫冲走，然后放在一旁沥干
2· 在排骨出水途中，可以做些准备工作，（1）小葱切成小段备用；（2）火锅底料切三分之一放在旁边；（3）土豆切成小块，泡在水里
3· 锅洗净后，擦干，然后倒入色拉油，待油热后，开中小火，倒入沥干的排骨（此时如果有条件可以带袖套，因为有水会溅油），然后迅速翻炒，直至排骨两面呈现金黄色
4· 放入火锅底料，开大火，让固体的火锅底料尽快融化，然后让火锅底料和排骨混合均匀，混合好后，倒水，差不多淹没过排骨即可，然后转小火，盖上盖子，让排骨熬煮一下（此时也可以放点鸡精，也可以不放）
5· 由于当时忘了计时，我只能说，等到看到排骨差不多熟了（排骨两边的肉稍微缩短了些，能看到骨头的时候），此时刚刚倒入的水也因为熬煮，水位下去了部分，放土豆，此时要把土豆放油下面，排骨放上面，这样土豆容易入味
6· 差不多土豆熟了（用筷子一夹发现粉了，也可以试吃一下看看土豆是否软了，是否入味了），就可以开大火，开回翻炒，直至差不多收汁完毕~
7· 将土豆与排骨呈出，放上之前准备好的葱花做点缀就完成啦
五、山西铜火锅汤料做法？
油烧热以后，将姜片、洋葱、大葱段、蒜片放入爆香；
再加入干红椒和八角、花椒、桂皮、香叶炒香；
加入2 勺郫县豆瓣酱翻炒，直到香味全部炒出来；
也可以用清水，煮开即可；
烧开后，如果家里有香菇、金针菇之类的可以放点，让汤更鲜。
六、山西火锅烩菜做法？
主料烧肉/五花肉适量 土豆一个 豆腐适量 土豆粉适量 豆角适量 西葫芦适量 葱姜蒜末适量 味精适量 酱油适量 花椒粉适量
山西大烩菜的做法步骤
1. 准备好所需材料:豆角掰成小段，土豆和西葫芦切成滚刀状，豆腐切块，粉泡软，葱姜蒜切末。
2. a.下油，爆香葱姜蒜，再小火炒肉片，中途加花椒粉（留点葱末最后用）
b.肉炒好后放豆角和土豆翻炒一会
c.再放入西葫芦加酱油翻炒一下，添一点水，没过所有的菜既可，盐调味。
3. 添水后放入切好的豆腐和粉条焖一会，最后收汁后搅拌一下放味精，葱末出锅。
4. 出锅开吃了，味道棒棒哒。
七、山西羊肉火锅的做法？
1、羊肉斩件，在清水中清洗数遍，洗去血水。如果时间允许，可浸泡2小时以上，勤换水。
2、时间关系，冷水下锅，加料酒、姜片，加清洗好的鲜羊肉。大火煮开。
3、将煮开的血水倒去，羊肉再次清洗干净。重新加冷水下锅。
4、加料酒、干姜片/姜片、葱、陈皮、山楂、当归片，大火煮开。再转小火，撇去浮沫。小火炖1小时捞去葱，陈皮，山楂等。即可加盐调味起锅。
5、羊肉盛碗时依喜好加青蒜苗或者香芹粒即可
八、山西铜火锅做法说说？
1，准备一袋木炭约3一5斤左右
2，铜火锅一个，带烟筒最好，吸劲大，火力足
3，一块猪皮上无毛干净的正方形肋条肉，凉水锅中下入，煮至皮能扎动，捞出，用厨房用纸吸去上面的水份，在皮上抺上红糖和老抽调成的糖浆。平底锅热倒入食用油约一厘米高，把抺好糖浆的肉，皮向下煎至变暗红色，取出，凉凉切成半厘米厚的片
200克预先绞好的肉馅，加适量备好的花椒水，5克食盐，半汤勺老抽上色，生姜粉3克，备好的蒜未一汤勺，顺着一个方向搅均匀，加入2汤勺玉米淀粉，用手充分抓匀。舀一汤勺肉馅放入手中团圆放在盘子上，依次团完均摆在盘上。锅中水开放上蒸屉，把盘子放上去，上气蒸20分钟，出锅。蒸丸子做好了备用
准备两块油炸豆庥，切成菱形块备用
细粉丝100克泡软备用
干木耳20克温水泡至发软，冲洗干净备用
黄花菜20克温水泡至发软，摘去硬梗洗干净备用
土白菜两片，泡洗干净，切条一厘米右的条
4，准备一碗高汤:
食盐10克、生抽一汤勺、老抽一汤勺、大料2个、花椒10几粒香叶2片、桂皮一小截，锅中加两碗水，水开倒入以上调料，煮上10几分钟，煮出香味，关火，倒在盆中，加一汤勺香油
5，把白菜摆铺在火锅最下面一层，第二层铺上木耳，第三层铺上黄花菜，第四层铺上油炸豆腐，第五层铺上粉丝，第六层铺上蒸丸子，最后一层码上烧肉，把高汤浇在上面
6，把木炭在火上点燃或用其它方法，放在铜火锅炉笓上，盖上盖子。锅开后，煮15几分钟左右就可以吃了
食材可根据自己的喜好选择。
我的山西铜火锅做好了。
九、山西羊肉火锅的做法大全？
羊肉火锅的做法
1. 羊腿肉切成麻将块大小，用淡盐水浸泡半小时后洗净。
2. 在锅中加入清水和洗净的羊腿肉，加一点料酒。煮开后继续煮3分钟，然后捞出羊肉，用清水洗干净浮沫，沥干待用。
3. 另起炒锅，加油、桂皮、八角、花椒，小火爆香后加入干辣椒、生姜和郫县豆瓣，炒出红油后加入羊肉，改大火翻炒至每一块羊肉均匀沾上调料。
4. 沿锅边淋上料酒，继续炒制到酒味散去，然后淋上生抽、老抽翻炒均匀。
5. 加开水至没过羊肉，继续煮~（若要下的菜比较多可以稍微多加一点水）
6. 水沸腾后转小火慢炖1小时左右，羊肉快熟的时候下入萝卜块这类难熟的菜。过5分钟下莴苣、千张等易熟的菜。
7. 至羊肉软烂，青菜煮熟，关火，表面放大蒜苗就可以准备吃了。
火锅：羊肉火锅
羊肉火锅主治：对精亏体弱，贫血消瘦有补益作用。原料：当归30克，羊肉1500克。调料：精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精20克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白汤3000克。
制作方法：（1）姜蒜切片，葱切成“马耳朵”形，当归切成4毫米厚的片。（2）羊肉洗净，切成3厘米见方的块，入汤锅氽水捞起。（3）炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片，葱，炒香，掺白汤，放羊肉，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，当归，烧沸，除尽浮沫，倒入高压锅，压10分钟后起锅入盆，上台即可。
大骨汤一般指猪骨汤,即用大骨、老母鸡经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤，具体制作方法有两种：
1、传统方式：该汤选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，炖汤的时候，水要盖过里面的物料。滚水先烫过，再放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，大火慢滚至汤稠呈乳白色既可。
2、便捷方式：市面上有一种叫奶汤皇的浓缩骨汤卖，以前去餐厅吃火锅的时候要了一点样品回来自己做，效果还不错，跟自己熬的骨汤差别不大，但操作就简单便捷多了，按一定比例调兑即可。
十、山西火锅肉丸子做法？
食材准备：
主要食材：猪肉2斤，鸡蛋1个。
调料：葱花，姜末，盐，鸡精，土豆淀粉，蚝油，老抽。
具体步骤：
第1步：首先准备二斤猪肉，给它做成肉馅，最好选择肥瘦相间的。
第2步：做好的肉馅放入碗中，加入葱花、姜末，再来一个鸡蛋，加入盐、鸡精调口。
第3步：再加入生抽跟蚝油，再来点老抽调教颜色，最后加入一大勺的土豆淀粉，用手抓拌均匀，顺着一个方向搅打上劲。
第4步：搅好以后，抓一把肉馅儿，做攥拳头的动作，使肉馅从虎口处挤出。
第5步：起锅烧油，待油温六成热把团好的丸子下入锅中。这个过程很漫长，不要着急，小火油温一个一个给它下入锅中，全部下入锅中用中火继续炸，火定不要太大，炸至外酥里嫩，捞出控油。