一、鱼火锅底料绝密配方？
配料:
大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段 牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两
香料:
白扣5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克
1 用热水将香料泡约半小时。
2花椒用热水泡涨。
3 将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。
4 准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。
5.加入色拉油烧到7-8成热。
6.把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。
7.调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。
二、重庆砂锅底料炒料绝密配方？
花椒20克，盐30克，白糖50克，孜然粉30克，辣椒面10克，桂皮50克，八角30克，生抽20克，老抽20克。
三、麻辣香锅底料绝密配方大全？
1.材料准备：
①香料：白蔻40克，罗汉果1个，桂皮10克，小茴香9克，山奈7克，陈皮5克，草果10克，甘草10克，良姜9克，丁香4克，八角10克，千里香10克，香叶20克，香茅草5克
②豆瓣酱1斤，火锅底料1斤，辣椒段1斤，泡椒2斤，姜蒜末3两，麻椒30克，花椒50克，豆豉200克，色拉油10斤，牛油1斤，菜籽油半斤，乙基麦芽粉60克，白酒
2.制作步骤：把①香料和辣椒段放入锅中煮5分钟，然后用绞肉机绞碎备用
麻椒 花椒单独煮5分钟，然后绞碎备用
姜 蒜 豆豉打碎备用
色拉油放入洋葱炸干后捞出，加入牛油小火化开，加入香料慢炸10分钟；再放入麻椒花椒炸 10分钟；加入豆瓣酱炸10分钟；加入泡椒炸10分钟；加入姜 蒜 豆豉炸10分钟；最后加入火锅底料化开即可起锅。
菜籽油加热200度，然后将热油浇到香锅酱上，最后加入适量白酒，乙基麦芽粉即可
二.麻辣香锅油制作：
1.材料准备：
①排草25克，香果12克，草果1克，桂皮10克，白蔻5克，香叶5克，小茴香8克，千里香8克，山奈5克，丁香5克，八角6克，白芷8克，香茅草12克，荜拔8克
②色拉油5斤，鸡油1斤，猪油半斤，洋葱3两，姜2两，紫草10克
2.制作步骤：把①香料放入锅中煮5分钟，控干水分备用
色拉油放入洋葱炸干捞出，加入鸡油猪油小火化开，放入香料炸20分钟，要不停搅拌防止炸糊，炸十分钟的时候放入紫草，捞出料渣即可
三.麻辣香锅辅料：
1.调料酱油
生抽一瓶（1.7升），味达美1瓶（1KG），蒸鱼豉油半瓶（500ML装），AAA料1包，蚝油1KG,美极鲜150ML
2.调料粉
麻辣鲜1斤，鸡粉1斤，味精1斤
四.麻辣香锅食材
撒尿牛丸,鱼丸,墨鱼卷,蟹棒,甜肠,开花肠,午餐肉,鸭血,明虾，鱿鱼，油菜,香菜,藕片,土豆片,西兰花,娃娃菜,小白菜,圆生菜，火腿肠，娃娃菜，黑木耳，甜不辣，豆腐等等
五.麻辣香锅炒制流程：
锅中加入适量麻辣香锅油，放葱姜爆香，加入灯笼椒（如需特辣口味，可以加入特辣椒），加入麻椒花椒小火爆香放入食材，加入麻辣香锅酱开始翻炒，再加入适量调料酱油，调料粉，最后淋上麻油出锅；放上香菜，撒上熟芝麻即成。
四、揭秘正宗番茄火锅底料的绝密配方
火锅文化在中国饮食中占据着重要的地位，而番茄火锅作为一种新兴的火锅类型，以其酸爽的口感和丰盛的食材而受到广泛欢迎。要制作一锅正宗的番茄火锅，最关键的便是火锅底料的配方。本文将为你详细揭秘这一绝密配方，让你轻松在家自制正宗番茄火锅，感受浓厚的火锅魅力。
一、番茄火锅底料的基本成分
番茄火锅底料的味道主要来自新鲜番茄、调味品和其他相辅相成的配料。以下是制作正宗番茄火锅底料所需的基本成分：
- 新鲜番茄：选择成熟的、有机番茄，口感更佳。
- 洋葱：增加底料的甜味和深度。
- 大蒜和生姜：提升底料的香气，增添风味。
- 食用油：建议使用植物油，如葵花籽油或橄榄油。
- 豆瓣酱：带来火锅的独特辣味和底色。
- 高汤：鸡骨或猪骨熬制的高汤是底料的灵魂所在。
二、番茄火锅底料的制作步骤
制作番茄火锅底料的过程相当简单，下面是详细的步骤：
- 准备食材：将新鲜番茄用开水焯烫后去皮，切成小块；洋葱切丁；大蒜和生姜切碎。
- 热锅凉油：在锅中倒入适量的食用油，待油热后加入洋葱丁，翻炒至透明。
- 加入香料：将切碎的大蒜和生姜放入锅中，继续翻炒出香味。
- 番茄入锅：将处理好的番茄块放入锅中，翻炒均匀，煮至出汁。
- 调味：加入适量的豆瓣酱调味，注意控制火候，避免焦糊。
- 高汤调配：向锅中加入提前熬制好的高汤，搅拌均匀，继续煮10分钟，以使底料的味道充分融合。
- 完成：最后尝试味道，可以根据个人口味再加入盐或糖，直至达到满意的味道。
三、优势与应用
自制的番茄火锅底料相比于市售产品，有以下几个明显的优势：
- 新鲜卫生：自己动手制作的底料使用新鲜食材，更加健康卫生。
- 口味可调：根据个人喜好可自由调配味道，既可微辣也可重口味。
- 经济实惠：自制底料的原料相对较便宜，且可以制作大量底料，经济性更高。
四、搭配推荐与小贴士
在享用番茄火锅时，选择搭配合适的食材更能提升整体的口感体验。推荐搭配以下食材：
- 肉类：牛肉、羊肉、鸡肉等鲜嫩肉类，可根据个人喜好选择。
- 海鲜：虾、鱿鱼等海鲜，让火锅味道更加丰富。
- 豆腐及蘑菇类：豆腐、金针菇、香菇等，增加火锅的层次感。
- 各类蔬菜：绿叶蔬菜、玉米、土豆等，既可增加营养价值，也令口感更佳。
在准备火锅时，可以适量提前将各种食材切好，方便快速下锅。此外，火锅时不妨尝试搭配不同的调味料与酱料，如花生酱、芝麻酱等，提升其风味与口感。
五、总结
通过本文的介绍，相信你已经掌握了正宗番茄火锅底料的配方和制作步骤。在家自制番茄火锅，不仅可以享受美味，还能增进与亲友的互动与交流。希望你能将这一绝密配方传递给更多的人，一同享受火锅带来的乐趣。
感谢您花时间阅读这篇文章！通过本文，你可以获得关于如何制作正宗番茄火锅底料的清晰指导，并在家轻松享受鲜美的火锅，期待你的美味体验！
五、青花椒鱼火锅底料绝密配方？
生姜：一块
花椒：青花椒一把，干花椒一把（不喜欢麻的一瓶盖）
青小米椒：5-6个
青线椒：3-4个
泡椒:一小把
鱼：菜市场选个刺少的，让卖鱼的 大叔打成片给你。什么鱼都行，推荐黑鱼。
配菜：喜欢吃什么就 放什么，但要放容易煮熟的，因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。
基础调味料：盐、酱油、料酒、小粉（淀粉）、胡椒粉、鸡蛋一个
第二步：食材加工
清洗鱼肉，去腥：将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里，加入料酒、小粉、盐，搅拌均匀，静置几分钟后，用水冲洗，把鱼肉的腥味祛除。
腌制鱼肉，更嫩：将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆，分别腌制，因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段（拍碎）腌制；鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可，鱼片要反复搅拌一小会儿。
配料准备：
生姜大蒜打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。
青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。
青线椒切圈备用。
配菜切好准备，我准备了土豆片，薄片易熟。
青花椒洗好备用。
第三步：下锅
1、起锅烧油（植物油），放入鱼头鱼骨炸一下，捞出备用（这样更香，也可以不炸）
2、起锅烧油，油温变热，依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香
3、放入鱼头鱼骨继续翻炒
4、倒入开水，待水再次沸腾，放入配菜，然后依次下入鱼片（不能一起倒进去，否则会粘连）。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。
5、转中小火，慢慢搅动（不能大火、不能快，否则鱼片可能会碎）。
6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。
7、起锅烧油，油温变热，放入青花椒，煸香。
8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。
六、火筵家常火锅底料？
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 草扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.
另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.
七、火哥火锅底料配方？
火锅底料的配方：牛油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、海椒1.5斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米芽菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱1两3寸段。
制作火锅底料方法大同小异，火锅底料味道的好坏关键在于选料，香料的配比，火候的掌握。
八、火筵家常火锅底料制作？
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 草扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.
另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.
九、火筵家常炒火锅底料？
而“火筵”麻辣火锅底料的配料就简单易懂：牛油、豆瓣酱、冰糖、花椒、葱姜蒜等。
这款火锅底料的香气，全都来自天然香料——去籽草果、香叶、八角、丁香、砂仁、白寇、香菜籽、桂皮、甘草、灵草、三奈、香果，共12种香料。
十、火筵家常火锅底料好吃吗？
好吃，牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 草扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.