一、酸菜火锅兔正宗做法？
主料：
兔肉600克,鱿鱼(鲜)200克,鸡翅100克,莴笋200克,蘑菇(鲜蘑)100克,菠菜100克
调料：
葱白30克,盐10克,姜汁25克,料酒20克,猪油（炼制）100克,辣椒粉30克,花椒6克,大蒜（白皮）25克,味精10克,小葱30克
兔肉火锅的做法：
1. 将鲜兔肉、鲜鱿鱼分别洗净，切成薄片
2. 鸡翅洗净剁成长段
3. 青笋（莴笋）切长条片
4. 鲜蘑菇、菠菜分别择洗净
5. 以上各料分别装入盘
6. 花椒放入热油锅内炸出花椒油待用
7. 蒜切蓉，香葱切末
8. 将干红椒面、鲜花椒油、蒜蓉、盐、味精、小香葱末兑成味汁，每人一碟，供蘸食
9. 火锅内加高汤，放入所有调味料烧开，撇去浮沫，桌四周摆放备好的原料和味碟，随烫涮蘸汁吃
二、东北酸菜火锅正宗做法？
所需材料：东北酸菜、五花肉、牡蛎、血肠、粉条、冻豆腐、葱、姜、料酒、花椒、大料、虾皮、盐、
做法步骤：
1.把五花肉肉皮刮干净，锅内加入水，冷水下入五花肉，大火烧开，撇去飘起的浮沫，加入葱段、姜片、花椒、大料、料酒。如果有大骨棒放汤里，大骨棒有骨髓，汤的味道更香。
2.把汤大火烧开，转中小火，继续煮半小时，到时间后，把五花肉捞出晾凉，把葱姜蒜，花椒、大料捞出不要。这样涮火锅的汤底就做好了。
3.期间，把酸菜叶子剥下来，把菜帮较厚的部位，用刀片一下，把酸菜帮片薄，再顶刀把酸菜切成细丝，酸菜丝切好后，放到清水中，视酸菜的酸度，投洗1-2遍，捞出，把酸菜丝攥净水分待用。
4.粉条提前放温水中泡软，牡蛎收拾干净，冻豆腐不用解冻。
5.把晾凉的五花肉切成片，血肠切成厚片。
6.把汤倒入多功能料理锅内，放入切好的酸菜丝，放入盐和虾皮。
7.把料理机火力键，拨至大火档位，定时煮定时20分钟。料理机开始工作。
三、酸菜火锅的正宗做法？
具体做法如下：
步骤 1
烧水，水热后五花肉整块入锅煮，可以放葱段，滴入少量料酒。大火烧开，文火炖1小时。
步骤 2
用的可以电磁炉使用的铜锅，这样煮的酸菜会显翠绿色。煮肉的水，下酸菜，烧开，文火继续炖着，30分钟以上均可，放入牡蛎，紫菜，小墨斗，海鲜干货，大火水开后，现吃现放入五花肉，就可以慢慢享用了。
步骤 3
然后喜欢吃涮肉的可以买手切羊肉，牛肉均可，还可以配些蔬菜。
四、酸菜腊肉火锅的正宗做法？
1.将酸菜切丝。2.泡入水中冲洗几次。3.挤出水分。4.猪肉切厚片，洒入多一点的盐腌一个小时。5.锅里放入底油，放入葱姜和腌好的肉片。6.肉变色后放入酸菜翻炒。7.放入老抽和酱油。8.放入适量水。9.放入白酒。10.放入五香粉。11.放入一点盐，不要太多，因为肉已经被腌过了。12.关火，将锅里的食材放入压力锅中。13.放入切好的豆腐。14.压至肉片熟即可，不要太熟，因为在火锅里还要煮一会儿，放入味精。15.将食材倒入火锅中。16.摆上香菜。17.将油菜洗净。18.准备一些猪肉丸。19.准备一点盐酥花生豆。20.准备几个糖霜烙饼。21.将鱼丸摆好。22.将肉丸摆好。23.准备提前煮好的虾（想吃什么、家里有什么，就配什么菜）。
五、酸菜鸡火锅酸萝卜正宗做法？
1、取5斤左右的土鸡一只宰杀治净，斩成核桃大小的块待用。
2、锅滑透，入菜籽油烧热，下适量姜片、蒜子、鲜青花椒炸香，放入斩好的鸡块，中火翻炒至颜色发白时，下入泡朝天椒、泡灯笼椒，开大火翻炒均匀，倒入啤酒，加入清水没过，烧开后调入适量白胡椒面、香料粉、盐、鸡精、味精、醪糟，倒入泡好的笋子、芋头，烧开后盛入高压锅，上汽后压10分钟后取下。
3、鸡块压好前5分钟，在锅内加清汤，下入炒好的酸菜底料，烧开后调入适量味精、鸡精，转小火熬5分钟，此时鸡块和配料刚压好，迅速将其倒入酸菜汤中大火烧开，盛入火锅盆，摆上小葱段、番茄片。
4、另起锅下色拉油烧热，放入干辣椒段（不需要将辣椒籽筛去，以便增加香气），至香味逸出后迅速起锅浇在葱和番茄片上，即可走菜。
六、正宗富源酸菜脆皮猪脚火锅做法？
主料猪脚2000千克
富源酸菜300克
方法/步骤
1
煮猪脚：把鲜猪脚（最好前腿，瘦肉多）喷灯烧黄洗净切成大块，放足够的冷水把猪脚熬煮至熟（不能太乱），煮的过程可以放少量的盐（不要太多）和老姜。
如何制作富源酸菜猪脚火锅？
2
猪脚调色：用油炸黄就可以放好备用了
如何制作富源酸菜猪脚火锅？
3
芝麻辣椒酥：将干红辣椒剪切成1.5～2.5cm长的段，形成干辣椒圈；取50份用清水浸泡1～3小时，其间换水淘洗2～3次，然后晾干，形成浸胀辣椒圈，备用；将100～120份芝麻仁、8～12份糯米粉、6～10份玉米淀粉和3～5份食盐混合均匀得混合料，备用；将浸胀辣椒圈及混合料投入滚筒式容器内，滚动5～8分钟，使混合料填充进辣椒圈里并固定，然后筛去散落在外面的芝麻粒，得到芝麻辣椒筒；将芝麻辣椒筒用食用植物油炸至酥脆，得到芝麻辣椒酥。
4
糊辣子制作：丘北辣子和本地辣子用炭火烤糊磨碎即可（只可现做现用保证香和辣）
蘸水：辅料（糊辣子、切细的小葱、芫茜和折耳根、卤腐，炒熟的芝麻、以上配料视个人口味调整。用火锅汤冲配。
5
火锅汤：用煮猪脚的汤做底汤，蒜苗等。此外还可以加适量煮熟的红豆及红豆汤，使汤更有一股豆香味。
上锅：把切好的猪脚肉下过，富源榨酸菜放入锅中烫开即可食用。（酸菜也可以根据个人喜好边下锅边吃）
七、脆皮蹄膀酸菜火锅的正宗做法？
脆皮蹄膀酸菜火锅是一道经典的川菜火锅，以下是它的正宗做法：
材料：
- 猪蹄膀：2只，最好选用带皮的猪蹄
- 酸菜：适量，可根据个人口味调整
- 火锅底料：根据个人喜好选择，例如麻辣底料、清汤底料等
- 配菜：可根据个人喜好选择蔬菜、豆腐等
步骤：
1. 准备工作：
- 将猪蹄膀洗净后，用开水焯水，去掉表面的杂质。
- 焯水后，将猪蹄膀切块备用。
2. 炖制猪蹄膀：
- 取一锅清水，加入猪蹄膀块。
- 煮沸后，转小火慢炖猪蹄膀，炖煮3个小时左右，直至肉质酥烂。
- 建议使用电压力锅或者炖盅炖煮，会更加省时。
3. 准备火锅底料：
- 根据个人口味选择火锅底料，例如麻辣底料或清汤底料。
- 根据包装说明，将火锅底料调制好，并放入火锅底部加热。
4. 制作脆皮猪蹄：
- 将炖煮好的猪蹄膀块取出，晾凉至完全温度下降。
- 在猪蹄膀的皮上刷上一层薄薄的酱油和料酒，用刷子均匀涂抹。
- 预热烤箱至200摄氏度。将猪蹄放入烤箱，烤制约15-20分钟，直至脆皮变得金黄酥脆。
5. 准备酸菜：
- 将酸菜切成适当大小的块状，备用。
6. 准备其他配菜：
- 根据个人口味选择蔬菜、豆腐等配菜，切成适当大小的块。
7. 准备火锅：
- 将火锅底料煮沸，保持火锅热度。
- 将脆皮猪蹄、酸菜和其他配菜放入火锅中，根据个人喜好煮熟即可。
以上就是脆皮蹄膀酸菜火锅的正宗做法，希望能对您有所帮助。享受美食的同时，请注意火锅的用火安全和个人健康。
八、酸菜豆花牛肉火锅正宗做法？
以下是酸菜豆花牛肉火锅的正宗做法：
材料：
适量的酸菜
适量的豆花
适量的牛肉片
适量的豆腐
适量的蔬菜（如青菜、豆苗等）
适量的火锅底料（可根据个人口味选择）
适量的调味料（如盐、酱油、花椒粉等）
步骤：
将酸菜切成小块，豆花切成块状备用。
将牛肉片用少许盐和酱油腌制片刻。
准备好火锅底料，根据个人口味选择喜欢的底料。
在火锅中加入适量的水，烧开后加入火锅底料，搅拌均匀。
将酸菜和豆花放入火锅中，煮至酸菜变软，豆花煮熟。
将蔬菜和豆腐放入火锅中，煮至蔬菜变熟。
将腌制好的牛肉片放入火锅中，迅速煮熟。
根据个人口味加入适量的调味料，如盐、酱油、花椒粉等，搅拌均匀。
煮熟的食材可以用漏网捞出，沾上
九、东北酸菜羊肉火锅正宗做法？
原料：
羊肉1200克、酸菜500克、水发海米100克、粉丝、白菜和菠菜各300克、活蟹子150克、冻豆腐250克、鲜蛎黄200克、人参和当归各30克、精盐和料酒各15克、味精10克、葱段/姜块各20克、肉清汤2000克。 味碟有韭菜花、芝麻酱、腐乳、卤虾油、辣椒油、香菜末、蒜末、香油和醋。
做法：
1、将人参和当归洗净，装入两个小纱布袋里，扎紧口；
2、放入压力锅中，加人葱段、姜块和适量的水烧沸15分钟，冷却后，将肉清汤倒入烧沸待用；
3、将羊肉洗净后切成长薄片，酸菜洗净切成细丝，粉丝泡发好后剪成段，嫩白菜择洗干净切条用开水氽后捞出沥水；
4、菠菜择洗干净切成5厘米长的段，活蟹子洗净、去爪尖、去脐后切成四开，冻豆腐用清水泡透挤去水分后切成2厘米见方的块；
5、以上各料除活蟹子外，分别装盘，放在火锅周围；
6、将煮人参的汤全部倒入火锅中拣去葱段、姜块，放入蟹子、蛎黄、海米和酸菜丝，点火烧沸，加入精盐、料酒和味精，即可烫食各料。
十、酸菜鱼火锅的正宗做法？
主料
胖头鱼尾1300克，酸菜一袋
辅料
白菜500克，茼蒿350克，生菜500克，土豆500克，冻豆腐一块，瘦黄豆芽350克，葱姜蒜适量
配料
盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，花椒少许
干辣椒2-3个，生抽2勺，绍酒一勺，水淀粉少许，泡椒6-8个
酸菜鱼火锅的做法步骤
1.酸菜鱼食材。
2.首先把鱼骨和鱼肉片开。
3.把鱼肉片成片，清洗干净后放入少许盐、胡椒粉，水淀粉抓匀，放入姜丝和从腌制30分钟左右好后摆盘备用。
4.鱼骨剁成小块。
5.葱姜蒜切成片和干辣椒备用。
6.酸菜清洗一遍切成丝攥干备用。
7.取白菜叶子清洗干净控干备用。
8.冻豆腐切成片码盘备用。
9.黄豆芽清洗干净装盘备用。
10.生菜清洗干净装在小筐备用。
11.茼蒿清洗干净装小篮备用。土豆去皮切成片清水中泡着吃时候在装盘。
12.炒锅热锅凉油放入花椒，花椒炒好后捞出，放入葱姜蒜小火爆香。
13.然后放入泡椒和酸菜翻炒，酸菜炒好后放入生抽翻炒均匀。
14.然后下入鱼骨肉翻炒。
15.等鱼骨肉炒至变白就炒好了。这时候锅内放水烧开。
16.把炒好的酸菜鱼放入开水锅内煮开加入少许盐和鸡精后转中火盖上盖子煮20分钟左右。
17.然后把煮好的酸菜鱼锅上桌即可食用。