一、重庆火锅时为什么放甜酒？
甜酒能够去腥，就像我们经常吃的鱼呀虾呀肉啊都有腥味，甜酒就可以除腥，还可以增香，它是四川，重庆火锅的特色。
甜酒是用糯米酿制而成的，米粒柔软不烂，酒之香醇，甘甜可口由于甜酒自带甜味，用于火锅底料中有猪油味道的融合，口感上会更好一些。
甜酒还可以去除鱼，虾，肉里面的腥味儿，因为造成腥味的是一种胺类物质，而胺类物质能溶解于甜酒中的酒精，在加热的时候随酒精一起挥发，达到了去腥的目的。
二、为什么重庆火锅放那么多油？
因为重庆火锅要吃热、吃烫才有味道，并且吃的时间长，一般都在一两个小时以上，用油保温显然比用汤加热效果好很多，如果油少汤多，因为沸腾的原因，汤不断被烧干，只能经常性地加汤，势必影响锅底的味道，我们知道加汤的锅底一般没有原汤锅底味道好；
其次，油多锅底比较好看一些，不但看着汤料多一些，而且沸腾着的红亮的老油看着十分诱人，如果汤多油少不但品相没那么好，由于鸡精、味精及底料等调味品的鲜香味主要入汤料而不是入老油，势必减弱汤料的鲜香浓度；油重口感的确要好一些；
最后，也是最重要的原因，就是上边已经说过的：老油在客人锅底里面的熬煮过程是老油品质的提升过程。
综上所述，重庆火锅油多的原因就是：保温，增香，增亮，吸辣，维持口感这几点，老重庆人的一点浅见。
三、重庆火锅里为什么要放麻椒？
重庆火锅里面要放很多麻椒，那是因为重庆的气候湿气比较重，麻椒可以除湿。所以重庆人不反喜欢吃麻椒更喜欢吃辣椒。
不但火锅里面放很多的麻椒和辣椒，其他的菜也放麻椒。比如说麻辣鱼，水煮鱼，水煮肉片，水煮牛肉都要放很多麻椒。以便除去身体的湿气。
四、重庆火锅放苦丁茶可以吗？
不放苦丁茶
重庆火锅的主要特点是麻辣，通常使用辣椒、花椒、豆瓣酱等调料来增加食物的辣度和麻度。
然而，苦丁茶是一种具有清热解毒、降火等功效的中草药，一般不用于火锅。
在重庆火锅中加入苦丁茶可能会影响火锅的口感和功效。
五、重庆火锅的蘸料怎么调?都放什么？
重庆火锅的蘸料一般是油碟，就是芝麻油+蒜。其他要的料酒自己加，辣椒+耗油+葱花+卤腐+醋…
原料：
芝麻酱、红油辣酱、生抽王、葱、姜、糖、醋、酱油、花椒粉、味精。
做法：
1、正宗四川料：
芝麻酱（或花生酱、先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
2、蚝油料：
锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
3、红油蒜泥料：
四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
4、怪味料：
先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。
此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。
5、乳腐汁料：
先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。
此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
6、麻酱料：
芝麻酱（或花生酱、用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。
此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
7、姜汁料：
姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。
此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
8、麻酱油料：
生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。
此料适配各种火锅。
9、芝麻酱，红豆腐乳，韭菜花，红辣椒油，再加少许味精即可！
六、重庆火锅的蘸料怎么调？都放什么？
1、油、蒜泥、葱、香菜。最常见的搭配。
2、蚝油、香油、蒜、葱花、芝麻、小米椒。这可以说是经典款的升级版。
3、芝麻酱、红油辣酱、香油、生抽、糖、醋、葱。需注意糖醋份量要拿捏好，适合各类火锅。
4、芝麻酱、牛肉酱、香辣酱、香油、花生碎。也是一款百搭型的火锅蘸料。
5、腐乳、芝麻酱、香辣酱、葱、香菜、清汤原汤。如果还想辣一点的话，可以加少少小米椒。
6、海鲜生抽、小米椒、醋、葱。同样适合清汤火锅，小米椒份量按照各人需要添加。
7、沙茶酱、香油、醋、黄豆酱、葱、香菜。较少使用。
8、辣椒面干碟。辣椒面、花椒面、花生碎、豆粉、盐，麻辣干香、刺激爽口，适合蘸大刀腰片。
七、重庆火锅油碟里放的是什么油？
重庆火锅油碟用的是香油，一般大品牌的油碟都是香油，吃火锅的油碟都是专用油碟，不是家庭调味品的常用香油，一般里面要加点鸡粉和盐，再加上香油的混合而成，所以火锅的油碟就不会那么油腻沾稠。
八、炒重庆火锅底料要放蒜吗？
要，把大蒜剥好切对半，干海椒切对半，生姜切片，放容器备用，把油倒锅中烧高温（可以多放点，看自己口味），放入豆瓣炒香后加入牛油炒化后加切好的大蒜，生姜，辣椒，花椒，炒一分钟后，再加入八角，陈皮，桂皮，香叶，不停炒，炒到很香，最后在倒入剩余的香料炒下了，加入适量的水烧开放切成段的葱白即可
九、重庆火锅叫什么？
不太理解你的题目意思，重庆火锅不就是重庆火锅吗？
如果你是指火锅的做法，那重庆火锅是牛油火锅，因为是用牛油做的，有一股牛油的醇香。重庆火锅是麻辣火锅，因为火锅里面加了大量的花椒辣椒，吃起来又麻又辣，却让人欲罢不能。
如果是指火锅的品牌，那重庆火锅有太多知名品牌了。但是重庆本地人都是找那些小火锅店吃，不太会去吃那些知名品牌的火锅。
十、重庆火锅涮什么？
1.爽脆毛肚
在重庆人眼里，吃火锅就没有不点毛肚的说法。毛肚，是牛胃的组成部分，外表呈现深褐色，上面布满肉刺，看上去像刺猬的外壳。虽然毛肚外观不够亮丽，但是用它来烫火锅，口感称得上是一绝。毛肚经过数秒的涮烫，微微卷起后，就示意你可以开吃了。每一根肉刺都被灌注了饱满的汤汁，辣而有味，脆而爽口。
2.牛奶鸭血
牛奶鸭血，号称火锅新搭档，凭借“牛奶”的噱头，以及比普通鸭血更嫩、更滑的口感，而迅速从籍籍无名之辈，一跃成为火锅网红单品。经过汤汁煮沸后的牛奶鸭血，体积膨胀了一倍，一口咬下去，首先感受到的是滚烫的麻辣，其次感受到的是滑过舌尖的丝滑，随后还能感受到麻辣鲜香中穿插着的牛奶浓香，吃起来别提有多爽了！
3.有机水培花生芽
吃火锅，你有没有尝试过点有机水培的花生芽？花生芽的蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首，并富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素，被誉为“万寿果芽”，既可以生吃，还可以用来涮火锅。花生芽自带香甜气味，与麻辣厚重的牛油火锅搭配起来，让辣中带鲜，鲜中甜，百吃不腻，回味无穷。