一、潮州火锅做法？
锅底用牛骨熬成汤，不放盐和味精，放萝卜生姜红枣玉米就好
二、潮州焖鹅做法材料？
广东焖鹅的做法如下：
准备材料：鹅、姜、花生油、酱油、蚝油、海鲜酱。
1、把一只生鹅斩块，斩成适合吃的大小。
2、准备适量的姜拍扁，放在一旁待用。
3、选择家用普通平底锅，开猛火，下适量的油，大概让锅的表面都有油，然后放入斩好的鹅，生炒至半熟并且稍微爽水的状态。
4、然后盛起鹅肉。
5、如果盛起鹅肉以后还有很多汤汁，不要倒掉，装起来，放在一旁备用。
6、接下来把锅洗干净，下油，大火热锅，然后倒入拍好的姜，转至慢火，翻炒姜。
7、直至姜慢慢变成金黄色，这时姜的味道已经很香了。
8、这时，倒入刚刚盛起来的鹅肉，调至大火，加适量油，不断翻炒，炒至闻到肉的香味，并且爽水，这一步骤大约10分钟。
9、开始调酱汁，以日常吃饭的陶瓷碗为准，（因为一只鹅的分量还是比较多的，所以下的酱料的量略多，否则鹅肉难入味），酱油约3分之1碗。
10、蚝油：3茶匙。
11、海鲜酱：4分之1碗。
12、以上酱料分别倒入锅里，加入白酒约 2 茶匙，翻炒一下。
13、倒入刚刚放置一旁的鹅肉汤汁，再加入水至浸过鹅肉，随后持续翻炒。
14、盖上盖，调至中火，焖约20分钟；随后调至小火，焖约20分钟。
15、最后收火，先试味，依个人口味调咸淡，如果觉得太淡可以加盐。如果要放上电磁炉打火锅，可以加酸菜、芹菜、葱蒜、青菜等材料，搭配着也很好吃。
三、潮州顶级卤鹅配方？
潮州顶级卤鹅的配方
潮汕卤鹅原材料：鹅、肥膘肉、盐、味精、冰糖、干香菇、蒜、白糖。
卤料：八角25g、桂皮30g、南姜150g、甘草15g、香茅草8g、丁香2g、花椒10g、葱100g、姜100g、香菇50g、色拉油100g、酱油150g、白酒150g、盐250g、白糖50g、冰糖100g 水：20斤
潮汕卤鹅配方做法：
1， 腌制光鹅
准备10斤盐、100g葱、50g姜、50g蒜、80g香菜头。将生鹅宰杀，开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐抹在鹅身内外。腌制 2 小时后，把姜、蒜、香菜头放进鹅腹待用。
2，制作卤汤
正宗卤鹅配方做法，首先把八角、桂皮、南姜、甘草、香茅草、丁香、花椒放入香料包，丢进锅里煮20分钟。其次再加入葱、姜、香菇、色拉油、酱油、料酒 、盐、白糖、冰糖、煮30分钟。一锅香气四溢的浓浓卤汤就做好了。
四、潮州牛腩火锅做法？
潮州牛腩火锅的做法
食材：牛肉丸300g、匙柄肉500g、吊龙伴750g、五花脚趾1条、牛筋丸200g、白萝卜2个、生菜1000g、芹菜1把、粿条适当、肉丸汤适当、沙茶酱适当、面条适当
1、手拍的牛肉丸和牛筋丸，筋道可口，汤煮开，即可下丸子。
2、匙柄肉，张新民教师介绍说这是牛肉的肩胛肉条，进口即化的嫩肉，汤水滚开，下牛肉涮一下就要捞起。
3、带点肥肉的里脊肉条，肥而不腻，鲜香可口；汤滚开时，随吃随涮。
4、五花脚趾1条，这是牛腿腱肌，长在牛后腿挨近臀的方位，一头牛只要两小块，酥脆爽口；汤滚开时，随吃随涮。
5、白萝卜切成细丝，吃完肉再吃萝卜。
6、生菜洗净，生菜是吃完肉，再来吃青菜。
7、芹菜是喝汤的绝佳调配，将芹菜放入碗中，舀汤水加热，滋味浓郁，暖心暖胃。
8、一家人围着火锅，边聊天涯涮牛肉，其乐无穷。
五、潮州鱼火锅做法？
1、打算炒料：黑豆鼓先切细，蒜剁烂
2、锅中放油，炒先豆瓣
3、再重新加入黑豆鼓、蒜、老姜，之后炒香
4、重新加入小半锅的高汤，或者清水，放进将有材料中香料的卤料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮开后，小火20分钟
5、木耳和火锅粉提早泡软
6、各种菜料洗好、切小块
7、将莱放进熬好的汤底中
8、视莱量，大火5—10分钟，就可以了
六、潮州牛肉火锅做法？
麻辣香锅底料
半包干辣椒 适量花椒 7粒姜片 5片葱段 5段蒜粒 5瓣虾 5只土豆 1个藕 1节芹菜 2根金针菇 1把西蓝花 半朵豆皮 1张牛肉丸 5个鱼丸 5个食盐 5克白糖 3克
麻辣香锅的做法步骤
步骤 1
首先准备麻辣香锅需要的素菜，千张也就是豆腐皮一块，切成条。必备的金针菇，撕散备用，土豆和藕分别去皮切片，杏鲍菇一根切片，西兰花切成小簇洗净，香芹几根切段，用来增加香味，然后搭配自己喜欢的青菜适量。还需要准备些荤菜，午餐肉能增加麻辣香锅的香味，切片备用。
步骤 2
根据自己的喜好搭配一些牛肉丸，鱼丸，蟹棒等。整虾适量，用牙签从尾部第二节处插入，抽出虾线。用剪刀剪掉虾须虾肢，再从背部剪开，以便更好入味，这样所有的配菜都准备好了。还需要准备一点香料，大蒜切粒，生姜切片，大葱切段，大红袍一小把增加辣香味，喜欢吃辣的，可以再加些干辣椒。青红花椒适量增加麻香味。
步骤 3
锅里水烧开，倒入土豆，千张和藕，水开后煮一分钟捞起，金针菇易熟煮半分钟即可，西兰花煮熟后备用。牛肉丸鱼丸不易熟，煮3~5分钟后捞起备用。热锅放油，油量稍微多一点。放入海底捞底料，这样可以省去熬香油的步骤。今天的量用半袋儿就可以了，将底料熬化后
步骤 4
倒入葱姜蒜，辣椒，花椒，炒出香味。再倒入虾，炒至变黄，下入芹菜段，炒出香味，然后倒入所有的食材，大火翻炒均匀，炒大概三分钟左右
步骤 5
炒大概三分钟左右，让所有食材彻底入味，在加食盐，白糖，继续翻炒均匀后，下入青菜炒至断生，最后加香菜，撒上白芝麻，翻炒几下即可出锅。这样一道美味的麻辣香锅就做好了。
步骤 6
准备食材……
步骤 7
准备配料……我用的香辣干锅调料，视频里用的火锅底料……都可以，也可以用豆瓣酱炒香……
步骤 8
食材焯水……
步骤 9
锅里热油，放入香辣干锅调料1大勺，豆瓣酱1大勺，炒香，然后放入葱姜蒜，辣椒，花椒炒香，最后放入大虾炒熟…
步骤 10
然后放入芹菜炒香，把所有食材放入锅里炒至入味，再放入青菜炒至断生，加食盐、白糖，调味……
步骤 11
炒香后即可出锅
七、如何制作潮州卤鹅？
粤菜菜系的制作的卤水主要包括有：“白卤水”“一般卤水”“精卤水（即油鸡水）”“潮州卤水”“脆皮乳鸽卤水”和“火朣汁”等多种卤水。
白卤水
（1）用料：清水5千克，桂皮50克，沙姜50克，陈皮20克，甘草50克，香叶50克，八角（大茴香）30克，川椒（花椒）30克，绍兴花雕酒400克，玫瑰露酒500克，精盐200克，味精100克。
制法：两种配方的制法基本相同；首先将卤水药材用汤料袋包好；然后放入已煮滚的清水中，待再翻滚数分钟后；调入调味料和酒类便可使用。
一般卤水
（1）用料：清水3千克，生抽3千克，绍兴花雕酒200克，冰糖300克，姜块100克，葱条200克，生油200克，八角（大茴香）50克，桂皮100克，甘草100克，草果（草豆蔻）30克，丁香30克，沙姜30克，陈皮30克，罗汉果1个，红谷米100克。
制法：两种配方制法基本相同；猛镬下油，爆透姜块和葱条；然后倒入煮滚已混合的清水、生抽、绍兴花雕酒和冰糖的液体中，用慢火熬滚；卤水药材须用汤料袋包裹，而红谷米则另外用汤料袋包裹，同样在倒入姜葱时放入；初次熬卤水时，应待卤水慢火细熬约30分钟后才使用，这样卤水药材及豉油的香味才充分发出。
精卤水
（1）用料：生抽3千克，冰糖2千克，老抽300克，绍兴花雕酒200克，甘草20克，桂皮20克，八角（大茴香）20克，丁香5克，花椒（川椒）10克，小茴香10克，香叶20克，草果（草豆蔻）10克，甘草15克，陈皮15克，罗汉果1个，红谷米50克，姜块100克，葱条150克，生油200克。
制法：先将生抽、冰糖、绍兴花雕酒混和后用慢火煮滚；然后放入用汤料袋包裹好的卤水药材，而红谷米则另用汤料袋包裹；同时放入爆透爆香的姜葱；再慢火滚约2小时；最后观察卤水的颜色，用老抽调好色泽便可使用。
潮洲专业卤水
配料：八角15克、三奈10克、桂皮10克、小茴8克、丁香5克、陈皮10克、甘草10克、蛤蚧1只［注］、南姜150克、罗汉果2个、香茅30克、蒜头30克、干葱头15克、芫荽头30克
汤料：老母鸡1只，棒子骨或排骨1500克、桂圆带壳150克、猪肥膘肉250克、蒜苔或蒜苗300克
调料：精盐75克、料酒50克、鱼露10克、白糖50克、味精15克、红豉油30克、生抽300—500克，老抽250克
八、潮州卤鹅如何上色？
潮州卤鹅是利用糖色及酱油上色的。
九、老鹅汤鹅火锅的做法老鹅汤鹅火锅怎么做才好？
1、选肥嫩母鹅一只，宰杀时将鹅血放入装有盐水的大碗内，再将鹅毛褪净，清水冲洗后除去内脏洗净，斩下鹅头、鹅掌、鹅翅，将鹅身斩成10厘米长、5厘米宽的条块，漂净血水后放入高压锅中，掺入清水，加入老姜50克、大葱100克、料酒50克、醋10克，再放入用纱布包好的香料?草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克，盖上盖，大火烧至上气后，转用小火压约20分钟，离火，放气揭盖，拣去姜葱和香料包，调入精盐、鸡精，将鹅肉捞起放入一大盆内，待锅中汤料澄清后，再将汤汁倒入另一大盆内。
2、鹅宰杀剖内脏洗干净，内脏切成块，鹅切成3厘米块用料酒、盐稍稍腌渍一会，锅加水烧开下鹅块煮开打去血沫，加香菇(用温水发开)、姜块，葱结，胡椒、花椒、茴香(用纱布包好)改小火炖煮1个小时待用。
3、豆腐切片，金针菇、冻菌撕散，小白菜切段，莲花白菜切片，绿豆粉皮(温水发软)切块，绿豆芽洗净待用。
4、葱花、姜末、蒜蓉、麻油、酱油、花椒面、糊辣椒面、味精调配成蘸水
5、鹅汤锅捞去姜块、葱结、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、猪油、盐、味精煮开即可煮配菜蘸蘸水食用。
十、潮州斑鱼火锅加盟
潮州斑鱼火锅加盟是当下非常热门的创业项目之一。作为一种美食文化，火锅在中国广受欢迎，各种火锅品牌层出不穷。然而，潮州斑鱼火锅凭借其独特的口味和高品质的原材料，成为了消费者心目中的首选。因此，潮州斑鱼火锅加盟项目对于想要投身于餐饮行业的创业者来说，无疑是一个不错的选择。
潮州斑鱼火锅加盟的优势
潮州斑鱼火锅加盟有以下几个明显的优势：
- 美味独特：潮州斑鱼火锅采用新鲜的斑鱼作为主料，搭配精心调制的高汤，口感鲜美，特色独具。
- 原材料优质：潮州斑鱼火锅注重选材，只选择新鲜、优质的食材，确保食物的口感和品质。
- 品牌知名度高：潮州斑鱼火锅加盟是一家具有一定知名度和美誉度的品牌，加盟者可以借助品牌的力量快速打开市场。
- 专业的运营支持：潮州斑鱼火锅加盟总部提供全面的运营支持，包括选址、装修、人员培训等，帮助加盟者轻松开店。
潮州斑鱼火锅加盟条件
潮州斑鱼火锅加盟项目对于加盟者有一些基本要求：
- 对潮州斑鱼火锅有一定了解，并对其品牌文化和经营理念有认同。
- 有一定的餐饮行业经验和管理能力，能够有效运营火锅店。
- 具备一定的资金实力，包括加盟费用、店面租金、人员工资等开店所需的费用。
- 愿意接受总部的培训和指导，按照品牌的标准进行经营。
潮州斑鱼火锅加盟流程
潮州斑鱼火锅加盟的流程大致如下：
- 咨询加盟：拨打潮州斑鱼火锅加盟的咨询电话，了解相关加盟信息。
- 项目考察：加盟者可以去总部实地考察，了解潮州斑鱼火锅的经营情况和品牌实力。
- 签订合同：双方达成合作意向后，签订加盟合同，明确双方权利和义务。
- 店面选址：根据总部的要求，加盟者选择适合开设潮州斑鱼火锅店的店面地址。
- 装修设计：总部提供装修设计方案，加盟者按照方案进行店面装修。
- 人员培训：总部提供全面的人员培训，包括经营知识、食品安全等方面的培训。
- 开业运营：完成装修后，按照总部要求进行开业准备，正式开业运营。
潮州斑鱼火锅加盟费用
潮州斑鱼火锅加盟的费用主要包括以下几个方面：
- 加盟费：加盟费是加盟者加入潮州斑鱼火锅加盟项目所需要支付的费用，用于获得品牌使用权和总部提供的支持。
- 设备费用：开设火锅店需要购买相关的设备和器具，所需费用根据店面大小和具体需求而定。
- 装修费用：店面的装修费用视店面大小和装修风格而定，可以根据总部提供的装修设计方案进行预算。
- 人员培训费用：总部提供的人员培训可能需要支付一定的培训费用。
- 初始库存费用：开店之初需要购买一定量的食材和原料作为初始库存，具体费用根据店面规模而定。
总体来说，潮州斑鱼火锅加盟的费用在餐饮行业中属于中等水平。
潮州斑鱼火锅加盟的前景
潮州斑鱼火锅作为一种创新火锅品牌，拥有较高的市场认可度和美誉度。随着人们对美食的追求和对品质的要求不断提高，潮州斑鱼火锅具备很好的发展前景。
此外，潮州斑鱼火锅加盟总部的专业运营支持和品牌推广，也为加盟者提供了成功创业的保障。借助总部的经验和资源，加盟者可以更快速地开拓市场，吸引更多的消费者。
综上所述，潮州斑鱼火锅加盟项目是一个具有潜力和发展空间的创业项目。如果您对美食行业感兴趣，想要开创自己的事业，不妨考虑加入潮州斑鱼火锅加盟项目，一起分享成功的喜悦！