一、怎么做青椒牛肉丝火锅？
1.主料：牛肉800克，鲜菜(大白菜、芹菜等均可)1000克。
2.辅料：大葱50克、青蒜苗50克、姜末50克、花椒4克。
3.调料：芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克、精盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉汤2250克。
麻辣牛肉火锅的做法教程：
1、牛肉洗净，切成长薄片,冷冻起来。
2、葱和蒜苗均切成段。鲜菜用清水洗净，用手撕成长片,豆鼓、豆瓣剁碎。
3、做火锅卤汁：炒锅烧热,下牛油75克、烧至8成熟，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再倒入牛肉汤烧至沸腾，然后再放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁。
4、将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用。临吃时将卤汁烧沸上桌，牛肉放入火锅中，与精盐、牛油适量同时放入火锅中，葱、蒜苗要先下入火锅，其它原料如鲜菜均是随食随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。
二、青椒火锅的做法？
原料准备：
二荆条青色辣椒2500克，青花椒200克（依据各地方口味不同酌情增减），菜子油2500克，大葱100克，老姜片100克，大蒜100克，青泡椒500克，泡姜200克，自配香料120克，专用鸡粉120克，盐150克，猪骨高汤。
取八角20克、山奈5克、白芷10克、丁香5克、桂皮15克、小茴香25克、白蔻15克、香叶10克、草果10克、香果5克，将以上香料掰成成小块或用刀拍破或者打碎，用纱布包起来即可。
制作程序：
1、二荆条青色辣椒制作：
取二荆条青色辣椒去把，清水淘洗干净，加入适量的老姜、蒜瓣一起打粹成蓉即成。
2、精炼菜籽油
取菜籽油2500克，小火烧熟除去菜油腥味，冷却到七成热时下大葱、姜片、大蒜、香料小火炸10分钟左右至香捞出，炼制菜籽油好备用。
3、先将青花椒用料酒泡约3小时左右，以便将青花椒的麻味更好地发挥出来，料酒与花椒的比例为1：1.2。
4、将炼制好的菜子油入锅，再将先打粹青色辣椒倒入，用中火把油熬开去水分，再用小火慢慢熬30分钟左右至香味溢出，并干香时捞出（注意熬的时候要用手勺或锅铲不停翻动以使原料受热均匀并避免粘锅），接着下150克青花椒、包有50克香料的香料包（这些香料可以打成末也可以打成小块，各种香料的比例与上面介绍的香料粉比例相同）小火熬制10分钟左右至香停火，倒入盛器内，待其冷却后，滤去渣备用。
5、猪骨高汤：
主料：猪棒骨15千克。
辅料：老母鸡1500克，老母鸭2000克，猪肘2000克，猪肚1000克。
调助料：老姜300克，大葱500克，白胡椒3克，料酒500克。
制作程序：
（1）烹前工作：将鸡、鸭宰杀后剖腹，治净。猪肘、猪肚刮洗至净。猪棒骨洗净，敲破。将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中汆一水，取出用清水冲洗，沥净水。老姜拍破，大葱挽结。
（2）鲜汤熬制：将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，撇净浮沫，用中火熬至汤色乳白
6、取制作好的青椒底料500克入锅，加专用鸡粉50克、盐5克、青花椒50克及剩余的香料粉，再加高汤搅匀，小火熬开即成
三、青椒河鱼火锅做法？
材料
锅底用料：凯里红酸汤100ml，贵州米酸汤50ml，番茄300g，鱼腥草20g，四川榨菜20g，黄豆芽100g，草鱼1条，生姜20g，香葱1棵，青蒜100g，盐2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g），木姜子油1茶匙（5ml），胡椒粉1茶匙（5g），油1汤匙（15ml），蘸料用料：桂林腐乳2块，香葱3棵，干辣椒20g，盐1茶匙（5g），鸡精1茶匙（5g），木姜子油1茶匙（5ml），涮料用料：腐皮（油豆皮）100g，土豆300g，猪肋排300g，平菇300g，菜花200g，腊肉100g
做法
锅底做法：
番茄洗净切块。鱼腥草切成寸段。四川榨菜切碎。黄豆芽洗净备用。草鱼洗净，清除内脏、鱼鳃和鱼鳞，切成3cm宽的段。老姜切片，香葱切段，青蒜切段。
中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄块煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入盐、胡椒粉和鸡精，直接倒入火锅中。
火锅中加入鱼腥草段、黄豆芽、四川榨菜、草鱼、青蒜段、木姜子油，开大火煮15分钟左右至鱼熟透即可享用。
蘸料做法：
取一个干净炒锅，放入干辣椒，用小火煸炒至干辣椒呈黑红色，倒入研钵捣碎成煳辣椒粉。
将香葱洗净切碎和其他蘸料用料分成四份，分别装入调料碗中，用时加入烧开的火锅汤调匀，最后淋少许木姜子油即可。
涮料做法：
土豆洗净削皮后切成0.3cm厚的片装盘。平菇和菜花分别洗净，掰成小块备用。
腐皮（油豆皮）切成5cm见方菱形片备用。腊肉切成0.3cm厚的片备用。
猪肋排切成寸段，放入锅中加入适量冷水，大火煮开后捞出猪肋排用流动水冲洗干净血沫。重新放入一个干净煮锅，加入适量冷水，加盖大火煮开后用小火煮20分钟取出装盘备用。食用时放入酸汤鱼锅底中煮10分钟即可。
四、青椒鸡火锅做法？
食材 仔公鸡一只2斤，青辣椒4个，菜籽油，猪油各两勺，料酒一勺。
制作方法
1、将鸡拔毛洗净去头尾，剁成块3厘米见方，太大不易烧透，内脏一并洗净切好。
2、千张改刀，豆芽洗净备用，青椒横切几刀成圈备用。
3、锅烧热后，放菜籽油、猪油、后放入花椒、干红椒、姜、桂皮、八角，香叶再将鸡块倒入锅内翻炒均匀
4、待锅内水份快干时加入豆办酱，一勺料酒，鸡精、味精，白糖少许，老抽、白胡椒翻炒加入一勺水，盖上锅盖小火烧30分钟
5 加入青椒块翻炒入味，青椒也可以放底部，大火收汁起锅！豆芽、千张置于火锅底部（以防粘锅），到此，一盆香喷喷的松滋鸡就做好了。
五、青椒牛油火锅做法？
制法：
1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
六、青椒肉丝怎么做好吃？
几巨简单零失败!!好吃贼下饭的青椒肉丝
人今天给大家分享一道厨房小白必学的家常菜~青椒肉丝，做法简单零失败，无论拌饭还是拌面味道真是绝了，喜欢的赶紧学起来吧~食材
瘦肉，青椒，蒜末，生抽，老抽，淀粉，料酒，白糖1青椒切丝，瘦肉切丝，蒜末切好备用。
2肉丝中加一勺料酒+一勺生抽+一勺老抽-一勺淀粉，抓匀腌制十分钟。
3 调酱汁:半碗清水加一勺生抽+一勺蚝油-一勺淀粉-少许白糖，搅拌均匀备用。4热锅入油，放入肉丝大火翻炒至变色盛出，锅留底油，放入蒜末炒香。
5加入青椒丝炒至变软，放入炒好的肉丝翻炒均匀，再倒入调好的酱汁，大火煮开，收汁即可。
调料的咸味已经够了，所以无需再加盐~记得多煮几碗米饭哈心
最近炒菜用的都是从朋友那安利的 Riverlight 极牌铁锅，用这个锅炒菜特别有锅气，炒出来的菜口感比之前香~纯手工打造v做工精致V导热快，受热也均匀，中火即可到达爆炒了，锅身很轻便，女生单手拎起来也毫不费力呢，一V型导流口的设计，有汤汁的菜也可以轻松倒出，手柄上的中栓挂环可以作为悬挂使用，方便收纳，温真的要说日本品牌的这些小设计真的太贴心了@ ~最近用它做菜，使用感直的很好!推荐入手哦
七、青椒肉末火锅的做法？
主料：
肉末100g
青椒5颗
红椒5颗
辅料：
油5ml
五香粉适量
盐适量
做法：
1. 青红椒切碎待用
2. 五花肉洗净切碎备用
3. 起锅热油，待油热放入肉末、随后放入青红椒，五香粉、盐翻炒
4. 成品
八、红烧青椒鱼火锅做法？
食材：
草鱼600克、二荆条100克、白菜100克、小米椒5个、姜1块、蒜5瓣、青花椒3克、料酒1勺
做法：
1.草鱼沿着鱼骨剖开，片下鱼骨，鱼肉切片；
2.姜蒜切末，白菜切块，小米椒切圈，二荆条切圈；
3.锅中倒油，油温6成热，放入姜蒜末、花椒炒出香味，再放入鱼骨翻炒均匀，加料酒1勺和清水适量，大火煮开，捞出盛入盘中；
4.放入盐1勺、生抽1勺煮开，放入鱼片、二荆条煮熟，连汤一起倒入盘中。撒上小米椒、青花椒、蒜末，淋上热油即可。
九、青椒土豆丝怎么做法
青椒土豆丝的做法分享
大家好，今天我要和大家分享一道非常经典的中式家常菜——青椒土豆丝。青椒土豆丝是一道非常简单却又美味可口的菜肴。它口感独特，辣辣的青椒和脆脆的土豆丝相互搭配，既有嚼劲又不失口感的绵软。下面我们一起来学习一下青椒土豆丝的制作方法吧。
所需食材：
- 青椒两个
- 土豆一个
- 葱姜蒜适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 料酒适量
- 白胡椒粉适量
- 食用油适量
步骤一：准备食材
首先，我们需要准备好所有的食材。挑选新鲜的青椒和土豆，确保口感更佳。将青椒洗净切成细丝状，土豆去皮后也切成细丝。葱姜蒜切末备用。
步骤二：炒制青椒土豆丝
接下来，我们开始炒制青椒土豆丝。将锅烧热，加入适量的食用油，待油热后放入葱姜蒜末爆香。然后加入切好的土豆丝，翻炒均匀。
当土豆丝变软后，加入切好的青椒丝继续翻炒。炒制的过程中要不断翻炒，保持火力均匀，让青椒和土豆充分熟透。同时我们可以适量加入盐、生抽、料酒和白胡椒粉，提升菜肴的味道。
炒制的时间不宜过长，以免青椒和土豆丝变色和变软。简单炒制一两分钟即可。
步骤三：调味品搅拌均匀
当青椒和土豆丝炒制好后，我们需要给它们添加适量的调味品。将之前准备的调料，如盐、生抽、料酒和白胡椒粉，加入锅中的青椒土豆丝中，搅拌均匀。这样可以让调味料更好地渗入菜肴，提升口感。
炒制好的青椒土豆丝不仅颜色鲜艳，而且味道鲜美。清脆的青椒丝与软糯的土豆丝相得益彰，绝对是一道下饭好菜。
温馨提示
1. 切青椒和土豆丝时要注意刀工均匀，这样可以保证烹饪时间的一致性。
2. 然后，煮时间不宜过长，以免青椒和土豆丝变色和变软。
3. 如果喜欢口感更脆的话，可以将土豆丝用清水浸泡一段时间后再炒制。
4. 如果喜欢更香脆的口感，可以加入适量的淀粉搅拌均匀，再炒制至金黄色。
总结
通过几个简单的步骤，我们就可以制作出美味可口的青椒土豆丝。这道菜不仅色香味俱佳，而且营养丰富，具有很高的食用价值。在繁忙的生活中，做一道这样简单而美味的菜肴，既能增加食欲，又能享受美食的乐趣。希望大家都能成功制作出香辣可口的青椒土豆丝，与家人朋友分享，共同品尝这道经典的中式家常菜。
谢谢大家的阅读！
十、青椒烤鱼怎么做好吃吗
青椒烤鱼怎么做好吃吗
介绍
青椒烤鱼是一道香辣可口的经典川菜，将鱼与青椒搭配烤制，既保持了鱼肉的鲜嫩口感，又融合了青椒的香辣特色，给人一种无法抗拒的美味享受。对于喜欢辛辣口味的人来说，青椒烤鱼可谓是绝对的美味选择。那么，如何制作一道口感鲜美、味道独特的青椒烤鱼呢？下面就为大家详细介绍一下。
食材准备
为了做好一道青椒烤鱼，我们首先要准备好所需的食材。以下是制作青椒烤鱼所需的主要食材：
- 新鲜的鱼：建议选择鲤鱼或者草鱼，因为这两种鱼的肉质较为鲜嫩。
- 青椒：选用青椒不仅色彩鲜艳，还具有较高的辣度。
- 葱姜蒜：这些调味品能够提升鱼的鲜味。
- 调味料：生抽、老抽、白胡椒粉、料酒等。
- 辣椒粉、干辣椒和花椒粉：用于烤制时撒在鱼身上，增添香辣口感。
步骤
步骤一：准备工作
将鱼洗净，去腮和内脏，沥干水分后切成块状。青椒洗净去蒂，切成粗丝状。葱姜蒜切末备用。
步骤二：腌制鱼块
将鱼块放入容器中，加入适量的生抽、料酒、葱姜蒜末，拌匀腌制约15分钟，使其入味。
步骤三：烤制鱼块
烤盘底部铺上锡纸，将腌制好的鱼块均匀摆放在烤盘上。放入预热至200度的烤箱中烤制约10分钟，直至鱼块呈金黄色，熟透即可。
步骤四：炒制青椒
热锅凉油，将葱姜蒜末爆炒出香味，加入青椒丝翻炒至断生即可，不宜过度烹煮，保持青椒的鲜嫩口感。
步骤五：调制烤鱼酱汁
将平底锅加热，加入适量的食用油烧热，放入辣椒粉、干辣椒和花椒粉炒出香味，加入适量的生抽、老抽、白胡椒粉炒匀，最后加入炒好的青椒丝翻炒均匀即可。
步骤六：烤制酱汁
将烤好的鱼块取出，放入炒好的酱汁中翻炒均匀，使鱼块均匀裹上酱汁。
步骤七：出锅
最后，将烤好的青椒烤鱼装盘，撒上适量的葱花进行点缀，即可趁热享用。
小贴士
- 腌制鱼块时，可根据个人口味添加适量的盐和白胡椒粉增加鱼肉的鲜嫩口感。
- 烤制鱼块的时间不宜过长，以免鱼肉变老口感变差。
- 炒制青椒时，可根据个人口味加入适量的味精或鸡精提升菜肴的鲜美。
- 烤制酱汁时，辣味可根据个人喜好调整，增加或减少辣椒粉和干辣椒的用量。
以上就是制作青椒烤鱼的详细步骤和注意事项。相信大家按照以上的方法制作出来的青椒烤鱼一定非常美味。记得在食用时要小心鱼刺哦，以免影响食欲。