一、自贡火锅推荐？
相思处贵州地摊火锅
相思处取名有双重寓意，一来是对家乡的思念，二来是我们感情的寄托，相思处也是一个情怀的产物。传统地摊火锅由于桌子椅子都比较矮，就像坐在地摊上一样，环境普遍都不好，毫无服务可言，由此得名地摊火锅。相思处地摊火锅，“取其精华,去其糟粕!”除了环境没有照搬贵州地摊，其他精髓都复制粘贴过来了
二、火锅不香，加什么香料？
加香叶，桂皮，八角，花椒之类的
三、自贡火锅鱼做法？
自贡火锅鱼的做法是将鱼片、豆芽、豆皮等食材放入锅中，加入适量的葱姜蒜、干辣椒、花椒等各种调料，然后慢慢炖煮。自贡火锅鱼的做法是比较简单的，不需要太多的复杂操作。自贡火锅鱼以清淡爽口为特点，主要是以鲜、香、辣、麻为主要口味，所以只需要简单的烹饪方式就可以保持食材的原汁原味。自贡火锅鱼有多种食法，可以根据个人喜好加入更多的食材和调料，例如加入蘑菇、豆腐等食材，调整辣度和口感。同时，也建议注意食材的新鲜程度和烹饪时间，以保证食材的健康和美味。
四、火锅老油加什么提香？
老油就是所有的配料用小火慢慢的提炼出来的火锅红油，是专供重庆火锅红汤用的。可以加下列香料提香：胡椒、花椒、辣椒、小茴香、八角茴香、甘草、肉桂、丁香、肉豆蔻、肉豆蔻干皮、草豆蔻、红豆蔻、陈皮、辛夷、孜然、莳萝、荜拨、白芷、三奈、鼠尾草、百里香、草果、香果、良姜、甘牛至、砂仁、月桂、木香、广木香、迷迭香、广沙仁、紫苏、香薷、甘菘、葫芦巴等。
五、火锅底料加什么增香？
火锅大家都爱吃。而且全国各地火锅的种类也非常的多，东北的酸菜白肉火锅，四川的麻辣火锅，牛油火锅，广东的打边炉，澳门的豆捞，江西的狗肉火锅等等， 都是各具特色，久享盛名。也因此全国各地的火锅店开的非常多。四川的麻辣火锅更是走出国门，开到了国外。
为什么不管什么食材在这一锅红汤里涮一涮，就好吃的没有天理？
原因就在于火锅底料， 这一锅看似没啥东西的汤里，却完美地融入了辣椒油脂以及各种香料的香味。但香味儿的融入并不轻松， 究竟有哪些香料，用来给火锅底料增香的呢？今天我们来做一做这个有些神秘的工序－－熬火锅底料。
先要准备好原料，
香料部分：花椒50克，小茴香40克，砂仁20克，白扣15克，香果5克，八角20克，草果20克，香叶20克，桂皮5克，丁香3克。
这些香料基本上就是做一份儿火锅的调料，
当然每一家火锅店都有自己的独特配方。所以并不存在唯一的正宗火锅配方，我这是一种，而且是相对简单的。
说明：
这些香料，需要先一起放进开水锅里煮上2～3分钟再捞出来沥干水分。为的是减少异味儿，清除杂质，并且过了水就不那么容易糊了。
它们的作用是相当重要的。火锅吃起来香不香。基本上就全靠它们。
川式火锅，当然更离不开辣椒，没有那醉人的辣和鲜艳的红，就没有川式火锅的妩媚的神韵。川式火锅主要用的是朝天椒，也可以按比例加入另一种四川人喜爱的辣椒－－二荆条辣椒，味道会更香，这里添加的是100克的干朝天椒。
除了辣椒外，还有四川的豆瓣酱100克，冰糖20克，老姜20克，小葱20克，大蒜30克。洋葱30克，白酒10克。
葱姜蒜的作用就不用多说了。别说火锅这么香的东西，就是炒个青菜，也指望加点蒜末来提提香。冰糖可以让火锅色泽更亮，而白酒则能提香味儿去异味儿。
干辣椒在正式制作前，还需要处理一下，首先要把干辣椒放到沸水锅里，煮15分钟，然后再捞出来剁成辣椒蓉。
这个时候的辣椒被赋予了一个新的名字－－糍粑辣椒，这是非常重要的一环。经过这么一道处理，辣椒就可以在油锅里熬上很久，更容易入味，出色，也不会轻易糊掉了
现在我们要开始正式操作了
放入油，这里用的是500克牛油加500克菜籽油。牛油肯定更香，但也有人吃不惯用什么油，什么比例自己分配。加起来是1000克油就好。（因为牛油一半儿是固态，所以没有用毫升)。油也很重要，它是全部香味儿的载体和表现形式。火锅味道怎么样，就看有多少香味儿能够融入这锅油里面了。
油烧热，先放入小葱，洋葱，姜，大蒜。他们是第一层香味，
炸出焦黄色就可以捞出来了。它们的质地很嫩，炸久了要糊掉。
然后放入糍粑辣椒和豆瓣酱，用小火炒五分钟。因为刚才煮过了，辣椒里面水分还很多，不会轻易糊掉，当然如果火开大了或者辣椒没煮透，那可就难说了。
炸个5分钟，油就开始泛红了，这时把香料也放进去，这些香料就要耐心的慢慢熬，要用手勺，一边熬一边不停地搅动，防止受热不均，也防止粘锅。
要大概熬到30分钟左右，表面的泡泡已经很小了，说明辣椒和香料里的水分，已经被榨干到很少了，再继续熬下去就会糊了，这时候把冰糖和白酒倒入锅中，提色增香，而且有白酒的水分，又可以熬上10分钟。
等到所有水分熬的差不多干的时候，辣椒和香料的味道和色泽也融入到油中，这锅火锅底料油，也就差不多了。
一半儿火锅底料油，一半儿高汤，加上盐和味精，兑好了，就是火锅。就可以开始涮食各种食材了，开动吧！
如果你不喜欢牛油火锅， 我再分享一道在家就可以自己炒制的清油火锅底料的做法。
配料：
1，菜籽油3斤（最好是菜籽油，因为香味儿是大豆油和其他油脂不能比的)
2，豆瓣酱150克。（家里的红油豆瓣儿就行。如果是有火锅豆瓣儿那就更好了。豆瓣酱主要提提色，增加厚味，豆豉30克。
3、 新一代辣椒节150克。（用温水泡胀，滤干水分，剁碎备用，剁碎后的糍粑辣椒大约有500克)。生姜片50克，蒜片40克。
4、大葱50克，洋葱30克，香菜30克（切碎混合备用）青花椒50克，胡椒粉20克（炒好了最后加）。
5、香辛料（八角4克，草果6克，香叶5克，小茴香8克，白扣10克，砂仁3克，香果4克）混合碾破就行，用白酒提前发制。
6、家乐久鲜香鸡精100克，冰糖20克，白酒50克。
炒制：
1，锅里下菜籽油3斤，烧至6～7成热。下大葱50颗，洋葱30克，香菜30克炸至金黄色，滤出残渣不要。
2，下生姜片30克，蒜片40克，大火炒至金黄。
3，下豆豉30克，大火炒至干香后，下豆瓣酱150克，炒制出豆瓣儿的香味儿，关小火。注意不要粘锅，
4，下制作好的糍粑辣椒500克，小火，接着下入冰糖（冰糖最好先处理成小块儿，免得化的慢，让锅底回甜，亮油）
5，辣椒炒至大量水分蒸发时，下香辛料，慢火，注意一定是慢火，不然香味出不来，水分快干的时候。下青花椒30克（剩余20克兑锅的时候用)，白酒50克炒制，辣椒颜色变深，关火。
兑锅：
1，把炒好的料放入火锅锅中，加入水3斤烧开，
2，锅里加入家乐久鲜香鸡精100克，胡椒粉20克，青花椒20克，整辣椒20克，熬制10分钟。
3，开始享受一锅美味健康的清油锅底吧！
这个做法不论是火锅还是吃鱼，（加点儿酸菜)，都是非常好吃。
结语
火锅底料主要是靠上述的香料来提香， 很多人在家吃火锅，都习惯买成品的火锅底料。主要是怕在家自己炒火锅底料，非常的麻烦。其实只要掌握好方法，在家炒火锅底料，配方简单，健康还巨好吃，不用任何添加剂，不知道你学会了没有？
我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！
六、鱼火锅加什么中药才香？
一般都有加花椒，八角，茴香，香菜。
七、渝城香老火锅有多少家？
一、德庄火锅 二、刘家佳码头老火锅 三、小天鹅火锅 四、刘一手火锅 五、渝味楠老火锅 六、桥头火锅 七、秦妈火锅 八、孔亮火锅 九、白乐天火锅 十、巴奴毛肚火锅
八、鱼火锅底料加什么提香？
回答：
一、火锅底料的炒制
原料：菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大葱60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香叶2克 香草2克 公丁香1克
制法：
1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1 5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
二、火锅汤料的调制
原料：猪棒子骨300克 牛棒子骨300克 鸡爪骨100克 生姜10克 大葱30克 料酒20克 鸡精30克 味精15克
制法：
1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。
2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中 每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了
三、操作时的一些相关问题
1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。
2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。
3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。
4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。
5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香 其中加入的紫草是为了增加红色 ，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。
6、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后 以减其辣味 ，再捞出撒入火锅中。
7、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。
8、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。
九、火锅鸡加什么越嚼越香？
锅入鸡油、花生油各2.5千克，烧至四成热时，先倒入姜片2斤小火浸炸15分钟，再下入蒜子2斤，待其香味充分逸出后放入葱白段3斤，至大葱白颜色发黄后倒入香菜根0.5斤，小火继续将所有原料炸至色泽金黄时离火，放凉后将油滗出即成料油。
制作香料粉：
取高良姜、白芷、白豆蔻、当归、小茴香、陈皮、香叶各100克、山柰、桂皮、草果、荜拨、八角、肉豆蔻、排草各50克、甘草20克、孜然、香茅草各10克混合均匀后打成香料粉，使用时需加少许色拉油浸润。
制作麻辣料：
取泡椒酱、郫县豆瓣酱、好人家牌香水鱼调料各1500克充分搅拌均匀即成。
制作味粉：
味精、鸡精、白糖各1000克混合均匀。
制作复配酱油：
取土酱油4000克、冰糖老抽1000克、鲜味酱油500克调匀即成。
批量预制：
1.带骨鸡腿15斤顶刀斩成2厘米厚的大块，置于细流水下冲泡3小时去净血污，控干待用；取香料粉100克放入盛器，淋入色拉油50克浸润，以便在加热过程中使其呈味物质充分释放。
2.锅内下料油2斤、猪油半斤烧至四成热，下干红辣椒400克炸至颜色微微变深、香味逸出，撒入干青花椒100克，出香后调入麻辣料500克炒至油色红亮时下入味粉250克，化开后倒入控干水分的鸡腿块15斤，翻炒至鸡皮收紧、肉色发白后调入复配酱油300克炒匀，倒入高汤8000克烧开，下入用油浸泡的香料粉，翻炒均匀，调小火烧15分钟，起锅倒入盆中。
锅内下入料油和猪油烧热
下入干辣椒、干青花椒炒出香味，调入麻辣料及味粉
取小号火锅盆一只，垫入掰成小块的白菜帮1000克，放入预制好的鸡块2斤，浇入原汤700克，带卡式炉上桌加热，先吃鸡肉，然后再涮食配菜。注：垫底的白菜会随着加热释放出水分，所以上桌时加汤不必过多。配菜一般为六种：豆腐、豆皮、油麦菜、红薯粉条、土豆、菠菜。
除了标配的“麻辣”味，成老灶餐厅还推出了一款酱香味型的火锅鸡，虽然是现炒而成，但那股自然浓厚的底味简直就像加入了“老汤”。其实，这种醇厚的滋味来自于一把茶树菇磨成的粉末，相比于整棵的茶树菇，这些菌粉在汤中更容易释放出呈香物质，在预制环节让香味充分融入汤和肉中。
十、自贡自助火锅哪家好吃
自贡自助火锅哪家好吃？这是众多美食爱好者最为关心的问题之一。自贡自助火锅以其独特的麻辣口感和丰富的菜品种类，吸引着无数食客的目光。在自贡市，众多餐厅提供着自助火锅，让人们在享受美食的同时，也为挑选合适的餐厅增加了难度。
为了帮助大家找到自贡市最好吃的自助火锅餐厅，我特意进行了一番调查和品尝。在这篇文章中，我将介绍几家我个人认为是自贡市最好吃的自助火锅餐厅，希望对大家有所帮助。
餐厅A：红火锅自助
红火锅自助是自贡市最具知名度的自助火锅餐厅之一。他们的火锅底料选用优质的食材，融入了多种中草药和调味料，独特的口味深受食客喜爱。此外，红火锅自助提供的菜品种类也非常丰富，包括各类新鲜蔬菜、海鲜、肉类等。无论你喜欢辣的还是不辣的口味，红火锅自助都能满足你的需求。
位于市中心的红火锅自助餐厅装修豪华，环境舒适，服务也非常周到。无论是朋友聚会、家庭聚餐还是商务宴请，这里都是一个不错的选择。
餐厅B：香锅自助
相比红火锅自助，香锅自助以其更加浓郁独特的口味而备受推崇。他们的火锅底料独家配方，经过长时间熬煮而成，口感醇厚，回味无穷。此外，香锅自助还提供各种美味的小吃和甜品，让你在享受火锅的同时，也能尽情体验其他美食。
香锅自助在自贡市有多家分店，每家店的装修风格和氛围都略有不同，但都保持着温馨舒适的就餐环境。无论是与情侣约会、和朋友聚餐，还是商务宴请，你都可以找到适合的分店。
餐厅C：金汤自助火锅
金汤自助火锅是一家以清汤火锅为特色的餐厅。他们的清汤是由多种天然食材和鲜肉熬煮而成，汤底鲜美而不腻。金汤自助火锅的菜品种类也非常丰富，包括各类蔬菜、肉类和海鲜等。如果你对辣味不太感兴趣，金汤自助火锅是一个不错的选择。
金汤自助火锅的分店遍布自贡市各个繁华区域，无论你身处何处，都可以轻松找到一家附近的店面。餐厅的环境舒适，服务也非常周到，他们的服务员都非常热情友好。
餐厅D：渝乡自助火锅
渝乡自助火锅是自贡市一家以重庆火锅为特色的餐厅。他们的火锅汤底选用了重庆正宗的老火锅底料，保持了重庆火锅的原汁原味。餐厅所提供的食材也都是新鲜优质的，口感鲜美。如果你想尝试不同于自贡本地火锅的口味，渝乡自助火锅是一个不错的选择。
渝乡自助火锅的餐厅装修风格独特，充满了重庆的风味。无论是吃火锅还是欣赏美景，这里都能给你带来不一样的体验。
以上是我个人在自贡市尝试的几家自助火锅餐厅推荐。希望对大家挑选一家合适的自助火锅餐厅有所帮助。无论你最终选择哪家餐厅，都希望你能在这里享受美食的同时，与家人、朋友一同度过愉快的时光。
自贡自助火锅哪家好吃？这是众多美食爱好者最为关心的问题之一。自贡自助火锅以其独特的麻辣口感和丰富的菜品种类，吸引着无数食客的目光。在自贡市，众多餐厅提供着自助火锅，让人们在享受美食的同时，也为挑选合适的餐厅增加了难度。 为了帮助大家找到自贡市最好吃的自助火锅餐厅，我特意进行了一番调查和品尝。在这篇文章中，我将介绍几家我个人认为是自贡市最好吃的自助火锅餐厅，希望对大家有所帮助。 ## 餐厅A：红火锅自助 红火锅自助是自贡市最具知名度的自助火锅餐厅之一。他们的火锅底料选用优质的食材，融入了多种中草药和调味料，独特的口味深受食客喜爱。此外，红火锅自助提供的菜品种类也非常丰富，包括各类新鲜蔬菜、海鲜、肉类等。无论你喜欢辣的还是不辣的口味，红火锅自助都能满足你的需求。 位于市中心的红火锅自助餐厅装修豪华，环境舒适，服务也非常周到。无论是朋友聚会、家庭聚餐还是商务宴请，这里都是一个不错的选择。 ## 餐厅B：香锅自助 相比红火锅自助，香锅自助以其更加浓郁独特的口味而备受推崇。他们的火锅底料独家配方，经过长时间熬煮而成，口感醇厚，回味无穷。此外，香锅自助还提供各种美味的小吃和甜品，让你在享受火锅的同时，也能尽情体验其他美食。 香锅自助在自贡市有多家分店，每家店的装修风格和氛围都略有不同，但都保持着温馨舒适的就餐环境。无论是与情侣约会、和朋友聚餐，还是商务宴请，你都可以找到适合的分店。 ## 餐厅C：金汤自助火锅 金汤自助火锅是一家以清汤火锅为特色的餐厅。他们的清汤是由多种天然食材和鲜肉熬煮而成，汤底鲜美而不腻。金汤自助火锅的菜品种类也非常丰富，包括各类蔬菜、肉类和海鲜等。如果你对辣味不太感兴趣，金汤自助火锅是一个不错的选择。 金汤自助火锅的分店遍布自贡市各个繁华区域，无论你身处何处，都可以轻松找到一家附近的店面。餐厅的环境舒适，服务也非常周到，他们的服务员都非常热情友好。 ## 餐厅D：渝乡自助火锅 渝乡自助火锅是自贡市一家以重庆火锅为特色的餐厅。他们的火锅汤底选用了重庆正宗的老火锅底料，保持了重庆火锅的原汁原味。餐厅所提供的食材也都是新鲜优质的，口感鲜美。如果你想尝试不同于自贡本地火锅的口味，渝乡自助火锅是一个不错的选择。 渝乡自助火锅的餐厅装修风格独特，充满了重庆的风味。无论是吃火锅还是欣赏美景，这里都能给你带来不一样的体验。 以上是我个人在自贡市尝试的几家自助火锅餐厅推荐。希望对大家挑选一家合适的自助火锅餐厅有所帮助。无论你最终选择哪家餐厅，都希望你能在这里享受美食的同时，与家人、朋友一同度过愉快的时光。