一、火锅店秘制嫩牛肉怎么做的？
1、食材：牛腱1100g、白萝卜600g、八角适量、干红椒适量、桂皮适量、蒜瓣适量、红油火锅底料适量、盐适量、老抽适量、菠菜适量、鸡蛋适量、生姜适量。
2、牛肉洗净、切大块。
3、切好的牛肉放入盆中；加入冷水浸泡出血水；多换几次水，至水清。
4、准备好八角、桂皮、干红椒、生姜、蒜瓣。
5、牛肉倒入高压锅，加入适量冷水，大火煮开。
6、撇净血沫。
7、倒入八角、桂皮等辅料，加入盐、老抽；大火煮开，盖上盖，小火炖40分钟。8、白萝卜洗净切滚刀块。
9、菠菜摘洗干净备用。
10、牛肉煮烂，下入白萝卜；大火煮开。
11、小火熬煮20分钟。
12、煮好的牛肉转入小火锅中，煮开（顺便下了几个熟鸡蛋）。
13、倒入菠菜烫一下，端离火炉，放到火锅上，点火，边煮边吃。
二、火锅店秘制嫩牛肉做法火锅店牛肉怎么做的？
火锅店秘制嫩牛肉的做法可能因不同的地域而有所不同，以下是一种常见的做法：
原料:
新鲜的牛肉，生姜、大葱、八角、花椒、料酒、酱油、盐、糖、鸡精、鸡蛋清、水淀粉等。
步骤：
1. 牛肉切片，大小适中，厚度不要超过5mm，放入碗中腌制。将鸡蛋清和水淀粉混合成蛋清糊备用。
2.热锅锅冷油，下葱、姜、八角、花椒等香料爆炒，加入一些水，再加入适量的料酒、酱油、盐、糖、鸡精等调味品，烧开后煮3分钟；
3. 将预处理好的牛肉片放入，用小火慢慢煮，煮约5-8分钟后加入适量的淀粉水，翻炒均匀，然后加入蛋清糊，翻炒静置两分钟，让生粉熟透即可起锅。需要注意的是，此时牛肉应是色泽呈淡黄色的，口感应该嫩而不柴。
这种方法可以让牛肉更加嫩滑入味，在火锅店中由于时间和效率的限制，通常还会使用肉质较好的肉来加工成片状，在热水中快速烫熟后放入炖煮的调料汤锅中，最终达到火锅店的食用标准。
三、贵州黄牛肉火锅秘制配方？
贵州黄牛肉火锅的做法详细步骤如下：
用料主料：牛肉1000克、白萝卜500克、香菇200克
用料辅料：朝天椒6个、香菜2棵、姜1小块、蒜5瓣、八角2个、豆瓣酱20克、酱油10毫升、食盐8克、白糖5克、料酒5毫升、食用油20毫升、辣椒粉5克、白芝麻5克、水1000毫升、干辣椒5克。
1、先准备食材。
2、将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（装饰用）、小红辣椒切段（装饰用）。
3、将牛肉冷水下锅焯一下，焯水的时候，往锅里放入一半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后捞出牛肉备用。
4、锅内倒入10毫升食用油，油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油，然后放入姜片、八角煸炒出香味。
5、将焯好的牛肉放入锅内煸炒，然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均。
6、将水倒入锅内，然后加盐调味，待水煮开后，全部倒入电压力锅内，选择牛肉键压至全熟。
7、将白萝卜焯一下水，然后捞出备用。
8、将香菇焯水，捞出放在白萝卜上面备用。
9、将压好的牛肉捞出，放入在香菇上面，然后倒入适量的炖肉汤。
10、将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。
11、炒锅内倒入剩下的10毫升食用油，油温七八成热的时候，关火，然后泼在干辣椒面上。
12、撒上香菜、小红辣椒即可放在火锅炉上了。
四、贵州清汤黄牛肉火锅秘制配方？
用料主料：牛肉1000克、白萝卜500克、香菇200克
用料辅料：朝天椒6个、香菜2棵、姜1小块、蒜5瓣、八角2个、豆瓣酱20克、酱油10毫升、食盐8克、白糖5克、料酒5毫升、食用油20毫升、辣椒粉5克、白芝麻5克、水1000毫升、干辣椒5克。
1、先准备食材。
2、将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（装饰用）、小红辣椒切段（装饰用）。
3、将牛肉冷水下锅焯一下，焯水的时候，往锅里放入一半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后捞出牛肉备用。
4、锅内倒入10毫升食用油，油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油，然后放入姜片、八角煸炒出香味。
5、将焯好的牛肉放入锅内煸炒，然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均。
6、将水倒入锅内，然后加盐调味，待水煮开后，全部倒入电压力锅内，选择牛肉键压至全熟。
7、将白萝卜焯一下水，然后捞出备用。
8、将香菇焯水，捞出放在白萝卜上面备用。
9、将压好的牛肉捞出，放入在香菇上面，然后倒入适量的炖肉汤。
10、将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。
11、炒锅内倒入剩下的10毫升食用油，油温七八成热的时候，关火，然后泼在干辣椒面上。
12、撒上香菜、小红辣椒即可放在火锅炉上了。
五、吃火锅涮的秘制牛肉怎么腌？
1、首先，材料要选择上好的“棒子肉”
2、剔除周围的筋后，切成片，其他形状也可以
3、关键的来了，加半瓶啤酒，对，半瓶哈，不要怕多，等会会吸收的
4、给牛肉按摩，让它充分吸收啤酒
5、然后是蛋清三个
6、生粉一丁点（生粉可以用质量很好的豆粉代替） 关键的关键来了：高速往同一方向搅拌2分钟左右，一定要高速
7、搁冰箱放置半小时，让牛肉充分吸收
8、大功告成
扩展资料：
火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久。火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料 一起食用。
六、火锅里的秘制牛肉怎么做？
火锅里的秘制水晶牛肉的做法原料：牛腱子肉1000克。调料：猪肉皮1000克，精盐20克，葱段15克，姜片10克，味精10克，熟硝2克。做法 1、将牛腱子切成长条块，洗净，放入水锅内加热焯透，捞出用清水冲洗干净。 2、锅入清水1500克．加葱段、姜片、熟硝，烧沸后转入小火，将牛腱子肉放里煮至半熟，捞出，沥干。 3、将猪肉皮烽水后切成条，用精盐搓洗2～3次，用温水投净，与牛腱子一起装入盆内，加入1500克清水，上屉蒸1.5小时，取出后去掉肉皮，加入精盐、味精调均，倒入方盘内，冷却即成。食用时切片装盘。
七、火锅嫩牛肉腌制？
食材：
牛肉、葱姜汁水、大蒜、生姜、洋葱、土豆、番茄、小葱、生抽、蚝油、老抽、味精
4、先把牛肉的筋膜削除掉，要不然影响口感，再把牛肉逆丝切把薄片，放入盆中，再放入葱姜汁腌制一下，再加入少许生抽、蚝油，然后抓拌均匀入个底味，放入葱姜水可以去腥增香
5、再放入少许食盐、一点老抽，再次抓拌均匀，再放入一个蛋清，再次抓匀，再放入少许玉米淀粉，这样吃起来口感更加嫩滑，再放入少许食用油，锁住水分，这样腌好的牛肉不容易粘在一起。腌好的牛肉拿来涮火锅、水煮牛肉都是不错的
6、再准备点生姜蒜子剁成小粒、小葱切段、半个洋葱切洋葱块，土豆切土豆丁。土豆丁切好放入大盆中，再放入清水，泡去土豆外表的淀粉，还可以防止氧化变黑。准备一个番茄从中间切开，再去除番茄蒂，然后切成番茄丁
7、热锅倒油，放入姜蒜、洋葱爆香，炒香后放入番茄，想要番茄很快炒出汁水，先放入一勺食盐，炒到番茄变软，再放入土豆丁，给它铺铺平整，再把腌好的牛肉放在上面，再放入适量的清水、蚝油，盐就不需要放了
8、再放入一勺味精，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖五分钟。时间到时，再撒上葱段，即可
八、秘制红烧牛肉？
1.牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
2.牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段， 姜片，料酒。中火1小时。
3.另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒， 料酒，酱油同炒2分钟。
4.把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间 翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。
5.到汁浓肉烂关掉火即成。一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以 让牛肉更加入味。
先将牛肉放入加水的锅中煮，水涨的时候撇去浮沫将肉捞起切块（最好小丁）。锅置火上，将牛肉放入锅中煽干水气，舀起放一边。
放猪油和植物油混合放入锅中，，加花椒，郫县豆瓣（重庆产的）。
再加上少许白糖爆出香味，下牛肉炒，将肉上色，然后放盐，酱油，姜，等作料炒一下，加水用火慢烧，二个小时的时辰刚刚好如果嫌麻烦时间太长，就用高压锅加水烧，也可以的哦！喜欢吃辣的朋友，觉得郫县豆瓣不够刺激的话，那就再加上点红辣椒烧。
吃的时候，撒上香菜末即可。
九、秘制卤牛肉？
原料：牛腱子2条。
配料：
① 牛骨3－4块。
② 花椒1小把。
③ 调料包：香叶4片、大料3－4个，桂皮1块，小茴香1小把、丁香1小把、草果2个、白蔻8－9个、陈皮1小把。
④ 小葱4根、姜1块。
调料：甜面酱约100克，冰糖、绍酒、老抽、生抽、盐各适量。
做法：
1、将牛腱子洗净，用刀在各面深戳若干刀；
2、将花椒在炒锅内干焙一下；
3、取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入保鲜盒，腌48小时；
4、将牛骨入凉水锅，上火，焯水后取出用温水洗净浮沫；
5、取大汤锅，加水至3／4满，上火，水开后，加入牛骨、配料③的调料包，加入所有的调料，大火烧开后，改小火炖4小时；
6、将腌了48小时的牛腱子整条放入，大火烧开后，改微火炖30－40分钟，熄火，将锅置于阴凉处，放24小时；
7、（24小时后）将锅置于火上，大火烧开后，，改微火炖30－40分钟，熄火，将锅置于阴凉处，放24小时；
8、（24小时后）将锅置于火上，大火烧开后，，改微火炖30－40分钟，熄火，将锅置于阴凉处，放24小时
9、如此三次后，将牛腱子取出，待凉后，放入冰箱冷藏，随吃随取，切成薄片装盘上桌！
洋洋他“后妈”说了，重点在于：
1、生腌的过程。
2、甜面酱(这是秘密武器)与冰糖（放白糖容易发酸）。
3、6－8三个步骤，实际上是煮－腌－煮－腌－煮－腌的过程，在避免肉因过度炖煮而造成散烂的同时，又保证了极好的入味程度！
举一反三：
1、卤牛肉时可顺带着卤点鸡蛋！
2、这个卤还可以用来卤鸭肫，卤鸭翅……同样要腌，只是腌的时间可根据食材的不同调整长短，如是卤鸭肫或鸭翅的话，腌8小时即可，并且6-8的步骤只需改成煮40分钟，煮完了，放在卤汁中再浸泡8小时，即可。
十、火锅嫩牛肉的做法
博客文章：火锅嫩牛肉的做法
在寒冷的冬天，吃一顿热腾腾的火锅可以带来极大的满足感。其中，嫩牛肉是火锅中常见的美味食材之一。今天，我将分享如何制作火锅嫩牛肉。
所需材料
- 嫩牛肉适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 淀粉适量
- 姜适量
嫩牛肉是火锅中的重要食材，因为它既鲜嫩又有营养。选择新鲜的嫩牛肉，切成薄片，方便入味。
制作步骤
- 将切好的嫩牛肉片放入碗中，加入适量的料酒和生抽，搅拌均匀，腌制10分钟左右。
- 准备一盆清水，将姜片放入水中，制成姜水。
- 将腌制好的嫩牛肉片沾上姜水，再沾上淀粉。
- 将火锅加热至沸腾，将嫩牛肉一片片放入锅中，煮至变色即可。
- 根据个人口味加入适量的盐和其他调料。
除了上述的嫩牛肉做法，还可以尝试其他的火锅食材，如羊肉、鱼片、豆皮等。火锅的汤底也是非常关键的，可以根据个人口味选择不同的汤底，如麻辣汤底、清汤底等。
注意事项
- 嫩牛肉要选择新鲜的，不要选择冷冻的。
- 切牛肉时要注意刀法，切成薄片可以让牛肉更入味。
- 沾淀粉时不要太多，薄薄的一层即可。
- 煮牛肉时要注意火候，不要煮太久，否则牛肉会变老。