一、烧鸡公火锅最正宗的做法怎么做烧鸡公火锅？
“重庆烧鸡公”是道典型的四川江湖菜，前些年火过一段时间，其实就是烧公鸡火锅，成菜鲜嫩肉滑，辣而不火巴，风味独特。
流传的做法有多种，我们的做法大致有两种：一、选用放养的农家土鸡公为原料，借以高压锅一步成菜，相关做法：原料：土鸡公1只，青笋（即莴笋），火锅涮锅料茼蒿、香菜、猪黄喉、粉条、净鸡杂、鸡肠。制作：1、净鸡剁块，青笋切条，茼蒿、香菜等洗净装盘待用。2、取香叶、桂皮、八角、花椒、二斤条干辣椒、丁香、山奈、草果、花椒等香料用温水烫洗后，炒香装入纱布包内制成香料包。3、鸡块飞水，放入高压锅内，加入煸香的葱、姜、蒜、香料包，加老抽、盐、糖、黄酒调准口味，上火压10分钟，即可加鸡杂、鸡肠再压3分钟。4、把青笋条河鸡块带汤放入火锅内，弃掉姜、葱、蒜、香料包，加入鸡精、味精、胡椒粉、红油少许，烧开撒上香菜即可上桌，伴以涮料同时更佳。
二、选用当年的仔公鸡为原料，延用川菜小锅煸炒的技法制作而成。相关做法：原料：当年仔公鸡1只750克，青笋150克，鸡杂、鸡肠留用。制作：1、净仔公鸡斩块飞水待用，鸡杂、鸡肠洗净飞水待用，青笋切条。2、锅上火加底油烧热，下姜、葱、蒜煸香，下鸡块炒干水分，烹黄酒加二斤条干辣椒、豆瓣酱、香叶、桂皮、草果、八角、山奈等香料同炒，至出香味，加入高汤适量烧开，用盐、糖（特少）、鸡粉、味精、胡椒粉调味，小火烧至肉质刚熟，起锅装盘，弃香料、葱姜等，加入飞水成熟的青笋、撒香菜上桌即可。
相比之下，前者用的是肉质比较结实的土公鸡，质有韧性，汤色浓厚，成菜时间较长，适用火锅类食用，后者采用了川菜惯用的煸炒技法，以鲜嫩的仔公鸡为原料，出菜快，肉质滑嫩，不但可以用于火锅，还可作为菜肴装盆上桌。至于熬什么油更好吃，那是为了增加风味，有些火锅店，加入了川味锅底和川式红油，以达到更好的效果，不过我个人认为“江湖菜”之所以有它旺盛的生命力和极强的适应能力，关键是在实际操作中不拘小节、灵活变化，所以在红油和锅底的运用上，因人而异，正宗与否并不重要，关键要迎合当地的市场，锅底太过浓烈，建议少用或者不用，红油未尝不可。
我们这里有种比较简单实用的熬制方法：原料：二斤条干辣椒5千克，姜200克，蒜头200克，葱400克，郫县豆瓣600克，八角160克，香叶45克，草果50克，山奈40克，丁香35克，桂皮100克，花椒100克，紫菜100克，菜油750克。制作：1、干辣椒温水煮透沥干，用搅肉机搅成末，香料用温水洗净控干水分，紫菜泡水控干待用，姜切片，花椒分开单独放好待用，豆瓣酱剁细。2、净锅上火，加菜油烧开至六成热，把蒜、姜、葱放入油隔内加热油浇透炸至变淡黄色，另把辣椒米也用油隔浇油炸至略干，再把油复烧至六成热，放入炸过的葱、蒜、姜、辣椒末和豆瓣，中火边熬边搅至气泡减少，放入香料再熬再搅，直至香料出味，辣椒、葱姜等变干，油内无气泡即可离火加入紫菜调色，撒入花椒加盖焖10分钟，再过滤，放入桶内静置一天即可使用。制作关键：1、辣椒要泡水再制成米，这样有助于辣椒内水溶性的红色物质和辣味的释出。2、葱、姜、蒜含水分，水泡好的辣椒末含水量也较大，而香料软干，所以前两者要先浇热油至略干，先入热油中炸，后放香料。3、花椒用焖的方式，味更浓，不易挥发。4、豆瓣可以增色和增加红油的浓厚度
二、烧鸡公火锅最正宗的做法，怎么做烧鸡公火锅？
步骤
1.将鸡凉水下锅， 锅中放入大葱段， 姜片， 倒入适量料酒；
2.开火加热，将鸡中血泡沫煮出来；
3.将焯过的鸡清洗干净备用， 并将姜片和葱段取出； （沥干鸡块如还有血沫粘在上面的话， 可以用开水冲一下）；
4.将锅洗净后在锅中加入适量的水和糖， 开小火炒糖色；
5.慢慢的熬糖， 到糖熬制浓稠且气泡变小时；
6.加入焯过水的鸡块翻炒， 翻炒几下后加入葱段和姜片一起翻炒；
7.继续煸炒， 煸炒上色后加入准备好的大料， 香叶， 辣椒， 料酒， 生抽一起煸炒；
8.继续煸炒后， 加入适量的四川郫县豆瓣酱；
9.继续翻炒， 慢慢的将鸡中的水分和油份适量煸炒出；
10.且直到完全上色后放入高压锅中；
11.加入准备好的土豆和胡萝卜块；
12.注入没过原材料的开水；
13.盖上高压锅盖， 水开后转为小火， 六分钟；
14.煮好后放入锅中， 加入盐， 胡椒等适量调料，上面撒上些青蒜；
15.带到办公室， 刚巧办公室还有人带了自己产的新鲜的小白菜， 还把办公室中冰箱常备的胡萝卜又切了一些；
16.主食是湖北特有的热干面（买时已处理过， 半熟），吃完锅中食材后再下入锅中煮， 那个好吃， 用武汉话说， “听了头”，那味道，反正让同事们只叫少啦。
三、活鸡公火锅做法？
1、材料：
郫县豆瓣酱3大勺、鸡腿肉500克、青花椒15粒、红花椒15粒、干辣椒10个、姜4片、蒜瓣5瓣、大葱半根、生抽1勺、莴笋半根、魔芋200克、蘑菇4个、金针菇1把。
2、做法：
（1）准备好鸡肉块，花椒，麻椒，干辣椒切断，蒜瓣和大葱切片，姜切丝。盛出三勺子的豆瓣酱，约一小碟，备用。
（2）小火热油，一次下入，豆瓣酱，花椒，麻椒（青花椒），蒜片。转中火炒匀。
（3）逐渐有香味后，继续放入，姜丝，大葱片，干辣椒段，白砂糖，炒香炒匀。
（4）炒出香味了，下入鸡块，将鸡块与香料们充分炒匀，沿着锅边加入生抽，迅速翻炒均匀。
（5）将准备好的开水，倒入锅内，刚刚淹没鸡肉即可，盖上锅盖，转大火，沸腾之后，转小火，煮15分钟。
（6）出锅前，将配菜：莴笋片，魔芋片，金针菇，蘑菇，油麦菜，以此铺满锅内，小火慢慢煮着，就可以开动了！
四、成都烧鸡公火锅加盟
成都烧鸡公火锅加盟: 探索川菜文化的美味之旅
中国菜肴的多样性和丰富度让人叹为观止。在这个美食国度，川菜以其麻辣的口味、丰富的菜品和独特的烹饪方式而声名远扬。成都烧鸡公火锅就是一种正宗的川菜特色，如今，它已成为了成功的经营模式，并吸引了许多人投资成都烧鸡公火锅加盟店。本文将探索成都烧鸡公火锅加盟的机会和魅力，带您一起踏上一场川菜文化的美味之旅。
成都烧鸡公火锅加盟：选择正宗口味，抓住商机
要成为一名成功的餐饮业者，选择一个有市场需求和潜力的经营项目非常重要。成都烧鸡公火锅作为川菜的代表，吸引了众多饕客的眼球。它以其麻辣鲜香的特色味道，在全国范围内赢得了广泛的认可和喜爱。
成都烧鸡公火锅加盟店提供的正宗川菜美食，为消费者带来了独特的味觉体验。无论是麻辣口味的火锅底料，还是新鲜的食材搭配，都把川菜的传统与创新完美地结合在了一起。成都烧鸡公火锅加盟店的经营模式既符合了市场需求，又保持了传统川菜的风味特色。
对于那些对餐饮行业有兴趣的投资者来说，选择成都烧鸡公火锅加盟店是一个具有吸引力的选择。这种经营模式不仅有巨大的发展潜力，而且能够帮助投资者快速进入市场，获得成功。
成都烧鸡公火锅加盟：传承川菜文化，创造品牌优势
成都烧鸡公火锅加盟店不仅提供美食，更是传承了川菜的烹饪技艺和餐饮文化。在这里，顾客不仅能品尝到正宗的川菜美味，还能感受到浓厚的川菜文化氛围。
成都烧鸡公火锅加盟店注重烹饪工艺的传承和创新。他们拥有一支经验丰富的烹饪团队，能够将传统的川菜技艺与现代的烹饪理念相结合。他们追求食材的新鲜和质量，并创造出独特的菜品搭配和口味调配。
除了美食品质的保证，成都烧鸡公火锅加盟店注重服务质量和消费者体验。他们倡导热情周到的服务态度，致力于为消费者提供优质的就餐环境和舒适的用餐体验。这种品牌优势将使加盟店在市场竞争中占据有利地位，并获得良好的口碑和消费者忠诚度。
成都烧鸡公火锅加盟：拥有全方位的支持和培训
对于没有餐饮经验的投资者来说，成都烧鸡公火锅加盟店提供全方位的支持和培训。他们拥有专业的团队，能够为加盟商提供开店选址、装修设计、菜品研发、营销推广等方面的指导和支持。
加盟商可以从总部获得成熟的经营模式和管理经验，减少经营风险，并学习到餐饮行业的专业知识和技巧。总部还会定期组织培训会议和技术交流，帮助加盟商提升经营能力和管理水平。
此外，成都烧鸡公火锅加盟店还会向加盟商提供供应链支持和采购优势。他们与优质的食材供应商建立了稳定的合作关系，可以保证食材的新鲜度和质量。这种供应链的优势可以为加盟商提供一定的成本优势，并确保菜品质量的稳定性。
成都烧鸡公火锅加盟：开启创业新篇章
成都烧鸡公火锅加盟店不仅是一种商机，更是一次创业的机会。通过加盟成都烧鸡公火锅，您可以成为一名成功的餐饮业者，并参与到传承川菜文化的事业中来。
创业并非易事，但选择一个有市场需求、有发展潜力的加盟品牌可以为您的创业之路带来更多的成功机会。成都烧鸡公火锅加盟店将为您提供全方位的支持和培训，帮助您快速进入市场，建立起自己的品牌。
成都烧鸡公火锅加盟店不仅可以为您带来经济上的收益，还可以让您成为一名餐饮行业的专业人士。通过学习和实践，您可以掌握更多有关餐饮经营的知识和技巧，为将来的创业之路打下坚实的基础。
如果您对川菜文化和美食有浓厚的兴趣，同时又渴望拥有一份属于自己的事业，不妨考虑成都烧鸡公火锅加盟店这个机会。加入我们，一起开启创业新篇章，探索川菜文化的美味之旅！
五、烧鸡公烧多久？
流传的做法有多种，我们的做法大致有两种：一、选用放养的农家土鸡公为原料，借以高压锅一步成菜，相关做法：原料：土鸡公1只，青笋（即莴笋），火锅涮锅料茼蒿、香菜、猪黄喉、粉条、净鸡杂、鸡肠。制作：1、净鸡剁块，青笋切条，茼蒿、香菜等洗净装盘待用。2、取香叶、桂皮、八角、花椒、二斤条干辣椒、丁香、山奈、草果、花椒等香料用温水烫洗后，炒香装入纱布包内制成香料包。3、鸡块飞水，放入高压锅内，加入煸香的葱、姜、蒜、香料包，加老抽、盐、糖、黄酒调准口味，上火压10分钟，即可加鸡杂、鸡肠再压3分钟。4、把青笋条河鸡块带汤放入火锅内，弃掉姜、葱、蒜、香料包，加入鸡精、味精、胡椒粉、红油少许，烧开撒上香菜即可上桌，伴以涮料同时更佳。
二、选用当年的仔公鸡为原料，延用川菜小锅煸炒的技法制作而成。相关做法：原料：当年仔公鸡1只750克，青笋150克，鸡杂、鸡肠留用。制作：1、净仔公鸡斩块飞水待用，鸡杂、鸡肠洗净飞水待用，青笋切条。2、锅上火加底油烧热，下姜、葱、蒜煸香，下鸡块炒干水分，烹黄酒加二斤条干辣椒、豆瓣酱、香叶、桂皮、草果、八角、山奈等香料同炒，至出香味，加入高汤适量烧开，用盐、糖（特少）、鸡粉、味精、胡椒粉调味，小火烧至肉质刚熟，起锅装盘，弃香料、葱姜等，加入飞水成熟的青笋、撒香菜上桌即可。
六、海鲜鸡公怎么烧？
主料:鸡公一只、花蟹1只、海虾100克、蚬肉50克、蒜头（去衣拍碎）15克、姜片15克、葱段15克，盐、糖、生抽、胡椒粉、鸡汤、米酒、花生油各适量。
做法
光鸡洗净斩件，以盐、糖、米酒腌制，用平底锅煎香至上色备用；花蟹处理好洗净斩件备用；蚬肉洗净备用；开锅下油，爆香拍蒜、姜片和葱段，下花蟹大火翻炒，攒少许米酒，加入适量鸡汤和鸡件、海虾、蚬肉以及少许生抽，以盐、糖、胡椒粉调味，收汁至材料熟透即成。
七、鸡公煲火锅的做法？
备好佐料，油炒香花椒、麻椒、干辣椒，盛出备用。
油烧热入姜块爆香，入鸡块煸炒，煸炒至鸡块出油。
入葱蒜继续炒香，加入白糖、料酒、酱油及郫县豆瓣酱和火锅底料炒香上色。
加开水及炒过的辣椒花椒，没过鸡，煮沸。加盐和鸡精调好味。
入高压锅，定时15-20分钟，根据鸡的老嫩情况而定。排气后，倒入火锅中涮菜煮食。
八、烧鸡公怎么烧好吃？
烧鸡公主要以红烧最为好吃，因为红烧烧鸡公，色香味俱全，看着就有食欲感。
烧鸡公这是南方人的叫法，北方人叫做炒公鸡，其实炒公鸡很是简单。
首先我们把清理干净的公鸡，剁成块，把铁锅烧热，然后把剁成块的鸡肉，放在锅里很炒，把鸡肉里面的多余水分给炒干，把鸡肉水分炒干后，再加入适当的食盐和食用油，大火爆炒。
再大火爆炒的时候，听到锅里的鸡肉啪啪作响，这时候再往锅里倒上老抽，在加入辣椒，生姜，在继续爆炒。
一直炒到鸡肉开始收缩，再加入一两碗清水，放入八角，烧开后再闷半小时，就可出锅了。
在出锅之前，要在鸡肉里上葱蒜末，再加上几滴小磨麻油，装入盘中就OK了。
九、鸡公鱼婆火锅是什么？
意思就是用公鸡和母鱼做的火锅。
十、鸡公怎么做好吃，鸡公的吃法？
原料：
大公鸡一只2000克、大蒜头30瓣、姜300克、葱3两、五爪辣椒25克、普通干红椒25克、胡椒20粒。
辅料：
土茶油、酱油2汤匙、马田豆油1汤勺、蠔油1汤匙、料酒1汤匙、、精盐及鸡精少许、葱段少许、清水300克。
准备工作：
1、大蒜、姜去皮，切成姜、蒜片；葱切成一寸长的葱段待用。
2、胡椒碾成粉待用。
3、干红椒剪成半寸长的小段备用。（其中颜色偏黄的是辣椒皇，猛辣型的，用来调味；而颜色偏红的是普通干椒，用来配相。）
4.大公鸡解刀成一寸见方的块状。（在所有关节的部位，都顺着关节头的接缝切，那里只有脆骨和韧带，是不用剁的，一切就断。）
5.内脏洗净解刀另放，备用。
四：烧制：
1、炒锅烧干，不倒油，直接把鸡倒入锅中干炒，加入一部分五爪干辣椒生姜蒜头，然后再加点老抽煸炒，炒个10分钟左右用碗盛出来。
2、将炒制去腥后的鸡块倒入高压锅中，放少许姜片与盐，放水稍稍盖过鸡肉的清水一起压至高压锅上气，改中火再压5-6分钟（鸡越老，时间压得越长），压好后，鸡块捞出控干水备用。
3、炒锅置旺火上烧热，倒入150克土茶油，将蒜片、姜片、干椒段倒入锅中煸炒。
4、待佐料炒香之后，倒入压制好的鸡块，翻炒。
5、放酱油调色。然后放盐、蠔油、料酒、酱油调味。（因为这道菜属于猛辣型，口味要重，早放调味料才可以保证入味哦~）
6、继续翻炒，至鸡皮翻卷、肉质紧缩。
7、加入适量清水（水量至少要与鸡肉保持水平），加盖焖三分钟后，开盖，再放入之前切好的鸡内脏，把内脏埋到鸡肉和汤里，继续加盖焖二分钟。
8、根据个人口味放入适量的鸡精和之前碾好的胡椒粉，与主料翻炒均匀。再淋上50克生茶油，并将葱段全部倒入锅内，迅速拌匀后起锅装盘即可