一、什么是吃烤肉大串？
烤肉串就是将肉块用烤的方法烹饪，肉色红润，外焦香，里软嫩，咸鲜微辣，但是容易感染寄生虫，隐藏着致癌物质。
中文名
烤肉串
英语释义
sosatie
隐患
容易感染寄生虫，隐藏着致癌物质
概念
将肉块用烤的方法烹饪
食安隐患
1、经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之多种调味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都属于热性食材，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，有可能损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡，令人“上火”。
2、容易感染寄生虫：烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，甚至还是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米猪肉”，食者可能会感染上寄生虫，埋下了罹患脑囊虫病的隐患。
3、隐藏着致癌物质：肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些基因突变物质可能会导致癌症的发生。另外，在烧烤的环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。
4、减少了蛋白质的利用率：在烧烤食物的过程中，会发生“梅拉德反应”。肉类在烤炉上烧烤时散发出诱人的芳香气味，可是随着香味的散发，维生素遭到破坏,蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响维生素、蛋白质、氨基酸的摄入。因此，长期食用烧烤类食物会影响上述物质的利用度。
5、食用过多烧煮、熏烤太过的蛋白质类食物，如烤羊肉串、烤鱼串等，将严重影响青少年的视力，导致眼睛近视。妇女经常吃煎炸蛋肉会增加患卵巢癌、乳腺癌的危险性，如每隔两天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍，比1个月吃一次高出5倍。
6、原料来源触目惊心，加工过程的卫生状况更令人担忧。[1]
香气成分
研究发现，肉的基本风味物质中起决定性作用的可能主要有十几种，如2-甲基-3呋喃硫醇、糠基硫醇、3-巯基-2戊酮和甲硫丁氨醛。随着烧烤食品的兴起，烤肉的风味研究越来越受到人们的关注。
熟肉风味物质的显著特征是以含硫化合物为主，美拉德反应、脂质氧化和硫胺素的降解。在烤肉风味形成的过程中起到了重要的作用。采用动态吸附解吸法对牛肉、猪肉和鸡肉的烤肉串香气进行分离鉴定。结果表明，三种肉烧烤产生的香气成分并不相同，但三种烤肉香气成分中都含有大量二甲基二硫、二甲基三硫及硫醇、噻吩等含硫化合物和呋喃、吡咯等含氧、氮的杂环化合物，它们的综合作用形成特征的烤肉风味轮廓，其中含硫化合物是形成肉香的关键化合物。
加工工艺
现代烤肉加工在传统加工的基础上采用盐水注射、真空滚揉等西式工艺，并辅以中草药成分，使烤肉更营养、方便、易贮藏。
盐水注射
以盐水注射机注射腌制液逐渐取代传统的涂抹方法。注射针应在肉层中适当地上下移动，使盐水能正常地注入肉块组织中，操作时尽可能注射均匀。注射量的控制因原料重量大小及操作要求而不同。盐水注射法能加快食盐渗透，防止腌肉腐败变质，缩短腌制时间，提高生产效率，降低成本。
真空滚揉
经过滚揉，能促进腌制液的渗透，疏松肌肉组织结构，有利于肌球蛋白溶出，并且由于添加剂对原料肉离子强度具有增强作用和调整蛋白等电点的作用，从而提高制品的出品率，改善制品的嫩度和口感。滚揉的标准是待结束时，取出烤肉，其外表如同覆盖一层亮膜。
加工设备
传统的烤制设备有：火炕烤制，一般烤制温度在50~60℃，所需时间较长，一般在10h以上，此设备建造费用较低，易于控制，但不能连续化生产，造成污染；明火烤制，温度较高，可达200℃以上，时间短，但可适用的产品较少，主要在烤禽和叉烧产品中应用。
现代烤制设备有：自动化烤箱、真空干燥烤箱、微波炉、红外及远红外烤箱等。这些设备的特点是自动化程度高，易于控制，效率高，烤肉品质好，但投资较大，能耗也较高。
通过系统研究不同烧烤条件对烤肉品质的影响（控制烤炉温度、冷鲜腰肉）。结果表明，烧烤终温、烧烤温度对烤肉嫩度、失重率、多汁性及风味均有较大影响。其中嫩度在烧烤终温75℃之前无显著变化；但从75~85℃，嫩度明显下降，失重率随终温的上升而降低；而烧烤温度在165℃和175℃对各指标影响不显著；到185℃时，嫩度增加，失重率增大，多汁性和风味下降。所以，烧烤时，肉块厚度为1~2cm，温度为175℃，终温 75℃，时间17~21min为最佳工艺条件。
家庭制作
材料
花生酱4汤匙，葱少量切碎，酱油2汤匙，柠檬汁2汤匙，红糖1.5汤匙，蒜头4个，切碎，现磨胡荽1茶匙，切碎的干辣椒1/8茶匙，猪肉1块，切成小块，罐装荸荠220克，沥干水分，切碎，青椒1个，切成2厘米长的块，红辣椒1个，切成2厘米长的块，小洋葱1个，切碎，烧烤棒数根。
做法
1.用一个中号碗，将花生酱、洋葱、酱油、柠檬汁、红糖、蒜、胡荽和辣椒搅拌在一起，再加入猪肉搅拌。
2.将烧烤箱预热到高温。
3.将调好味的猪肉、荸荠、青椒、红椒和洋葱间隔着串起来。将剩余的调味料转到小锅内煮几分钟至沸腾。
4.在烤箱上稍微刷点油后将肉串烤10分钟或喜欢的熟透程度为止。适当翻转肉串，适时刷上调味品。
相关纪录
2014年7月15日，“世界最长肉串”15日晚在黑龙江省绥芬河市诞生，长度为112.374米，刷新官方吉尼斯纪录。据了解，此前的吉尼斯纪录是日本冲绳县石垣市在2011年创造的，长度为107.6米[2] 。
国外风情
每一个民族都有自己的周末消遣方式：维也纳人听音乐会，华盛顿人去教堂做礼拜，俄罗斯人则去野餐。在草地野餐的消遣方式是法国人带来的，尽管俄罗斯的气候并不适合这样做(草地比较凉)，美国人对烤肉尤为钟爱，但并没有传到俄罗斯，毕竟美国距离太遥远。俄罗斯人从亚洲人那里学会了土耳其烤肉方法，即在户外用煤炭熏制生肉。
烤肉馆早已进入俄罗斯人的日常生活，一些小酒馆还以“烤肉馆”为名，为喝酒的人烤制肉块，并撒上香菜和甜葱。专职烤肉人员一般是外高加索的中年男子，他们把肉串两端架在火炭炉边沿，用中间的炭火来烤制。
俄罗斯人在野餐前一天把里脊肉切成块，整夜漫泡在加入辣椒、洋葱的醋汁里(行家和美食家一般选择柠檬汁)，可根据个人口味适当延长浸泡时间。到早晨，如果肉块发白就表明浸泡得很好了。他们把浸泡过的肉装在方便提锅里，带着孩子、狗，再带一些小吃和酒，然后开车到树林，当然，不会忘记带洋葱。地点早就定好了，以前就来过，火堆的痕迹还在，那两排砖也像从前一样摆放着。孩子们自然是四处跑着玩;女士开始铺餐布，摆上腌黄瓜、面包片和酒杯;狗围着小提锅打转;男士则在一旁生火。
要说这种起源于土耳其的烤肉习俗对俄罗斯人产生的其它影响，那就是不允许女人来准重要的食物。你看见过亚洲的女人做抓饭、烤镶吗?所以，俄罗斯也不允许女士做烤肉， 甚至也不允许穿烤肉串。
烤肉已不仅仅是烤制的肉食，它已成为一种流行语：当回答如何休假的问题时，除了回答烤肉饼外，还有一件事—去野外烤肉。烤肉，这当然要远离民警和消防人员的视线。烤肉已成为俄罗斯的一项全民活动，它被社会各阶层、各民族以及各教派接受并传播。烤肉的烟雾弥漫在上空，香味吸引着众多人家;街上的流浪者用偷来的猫做烤肉，当官的则用专门订购的羊肉做烤肉;享受这一美味的不仅有工人、教授、学生、退休者，还有无神论者和东正教教徒。简单地说，如果要寻找俄罗斯这个国家统一的民族标志，那就应该是烤肉。把烤肉作为民族标志可以消除俄罗斯社会各种各样的分歧，迎来互相谅解的时代。
二、西安大串烤肉什么时候营业？
每天下午16：30左右之前开始营业，之前在铁安一街大串烤肉后来搬到了二环南路东段，从夜市摊变成了店面，味道一如既往好吃，他家没有菜单，都是看着现成食材盲点，烤肉是用纸包着的，鸡翅有秘制酱料，焦焦脆脆的，很香，凉菜味道有些淡，不过盐少吃了健康，炒米饭很大一盘，不油好吃。
三、中式烤肉加盟店有哪些？中式烤肉加盟店哪家好？
当烧烤成为仅次于火锅的第二大品类，越来越多的品牌乘风而起，一时间，作为重要分支的烤肉也进入了爆发期！
这其中，依托于传统文化《水浒传》衍生的梁山烤肉品牌表现尤为亮眼，3年时间开出200+家门店，还成为烤肉界的“排队王”！
做“解馋”型烤肉，切大众刚需市场！
于普通上班族来说，每月要承受来自房租、房贷、车贷、养孩子的压力，于是中午随便吃个盒饭，晚上随便吃碗面，已经成为生活的常态。而即便如此，每个月总是要有那么几次大鱼大肉来解馋，去烧烤店吧，动辄150元以上还不能吃饱的人均，让人望而却步。
如果这时，在家门口附近有一个70、80元可够吃的地方，如果是你你会不会去？
答案一定是肯定的，解馋型烤肉的好处是刚需市场，是大众市场，也更利于下沉市场开店。
门口以抱拳礼相迎，做有人情味的烤肉店
提起梁山烤肉，大家首先想到的当是水浒梁山的108条好汉，那种义薄云天的豪气江湖，俗话说“少不读水浒，老不看三国”因为《水浒传》里满眼望去都是令人向往的兄弟情深，大家有肉一起吃，有酒一起喝。没错，梁山烤肉就是依托于传统文化《水浒传》衍生的烤肉品牌。门脸的装修基本酷似寨子，看似不起眼，但走进去却大有江湖。店内的结拜厅、大王椅、兵器架、三碗不过岗等都是《水浒传》中大家津津乐道的经典场景。
“欢迎客官上梁山！”门口店小二的一句抱拳礼，把宾客迎入梁山烤肉的店内。
风格不是梁山的特色，食材和味道才是
只因梁山品牌的出身，还不能诠释梁山烤肉的特色，梁山烤肉主打爆品来自内蒙古乌珠穆沁大草原的四月龄春羔、招牌嫩牛肉、秘制烤巨翅等，都是很多食客慕名而来的心头最爱。而梁山烤肉不仅有爆款单品，还有补充性产品，芝士黄/红薯、芝士奶酪、醉蟹钳、梁山臭豆腐等共120多种产品，满足不同消费者的需求。
往期品牌文案：
官方公众号
加盟商【梁山烤肉】
食客端【聚英梁山】
四、在长沙开烤肉加盟店赚钱吗？烤肉加盟店的前景？
在长沙开烤肉加盟店赚钱吗？咨询请拨打#4000-666-179#
烤肉加盟,中式烤肉,现拌烤肉,中式现拌烤肉,中式湘派烤肉-柒酒烤肉“柒酒烤肉”，创立于新晋网红城市“长沙商务部备案的特许连锁餐饮品牌。2015年，创始人熊明文携专业团队针对年轻化市场的餐饮需求，深入多座一线餐饮活跃的城市调研，立志打造一个以“现拌工艺”为标准的中式烤肉品牌，始终坚持创新、美味、标准化的出品，一进入市场便迅速被年轻消费者所喜爱。
五、铁安一街大串烤肉怎么样？
这家烤肉在铁路局家属区铁安一街南口，邻近南二环，父女俩摆的摊。
巷子里面烤肉摊比较多，大概有五六家吧，什么胖子、吴二、老张、阿琪....那些都是烤串的，只有这家是称斤的，在物价高涨的今天，还是这种卖法比较实在，性价比高，至少我是这么认为的。这家烤肉种类比较少，就是羊肉、牛肉、香仔肠、鸡翅，但是味道还可以，烤好以后撒上芝麻，端到面前，要上两瓶啤酒，那叫一个爽，值得推荐的烤肉。六、路边的大串烤肉一般是什么肉？
说是羊肉、牛肉。主要看经营者是谁，一般回民肯定是牛羊肉，但汉民就不一定，有牛羊肉的，也有猪肉用牛肉膏（精）腌制的，一般人吃不出来。
七、烤肉加盟店哪家不错，中式烤肉加盟靠谱推荐？
烤肉加盟店哪家不错，中式烤肉加盟靠谱推荐？我们选择烤肉加盟创业行业，首先就要考察该品牌是否有足够的能力去支持开加盟店，其次就是该品牌的产品优势是否明显，现在市场上不缺少很多优质的烤肉加盟品牌，那么对于创业者来说烤肉加盟品牌哪些值得关注呢？下面柒酒烤肉小编为大家讲解一下吧！
在创业市场中，对于创业者来说，不少人都将目光聚焦在烤肉市场上，随着人们的消费升级，我们可以看到，如今在市场上，烤肉的品牌是丰富多彩，不少创业者都希望，自己开的店面，可以成为人们打卡的圣地，成为潮流的代名词。
柒酒烤肉不仅在制作上有着严格的程序，而且在管理方面也有自己的一套标准，不断的对店员进行定期培训，不断完善服务规范，以及对店面设计也在精心策划。柒酒烤肉的知名度很高，可以轻松吸引到消费者的目光，有很多的吃货品尝过后都对其给予了高度的评价，会为它带来更多新的顾客。
柒酒烤肉不仅在口味上进行创新升级，而且在产品造型上进行改变，改变传统的认知造型。柒酒烤肉是目前烤肉加盟行业排名靠前的品牌，以准确的品牌定位和丰富的产品获得消费者的认可，加盟范围遍布全国各大城市。扶持力度大，有非常成熟、经历丰富的向导团队。
柒酒烤肉经过不断的发展，每一款产品都拥有着自己的特色，而且经营出来的产品是属于是绿色健康的美食产品，满足了现在人们的需求。柒酒烤肉加盟流程简单，属于是小投资高收入的项目，适合所有创业者进行加盟！
要说烤肉哪个品牌好?那一定是柒酒烤肉了，该品牌特色鲜明，口味众多，多年研制的秘制配料，使得口味独特，满足消费者的口味需求，开家柒酒烤肉加盟店也是很多创业者的选择。该品牌自创立以来，就一直致力于为消费者提供美味的烤肉，并且其味道亦是非常不错的，所以也是受到了消费者们的一致好评。
柒酒烤肉加盟总部提供免费的一对一培训，全程把控创业开店流程，针对可以出现的一些问题提供很多的改善性措施，在人员培训，资金投入计划，运营管理，食材进货方面都给与一定的培训和支持，开店面积可大可小，大到几十平米的门面商铺，小到几平米的柜台档口，一个人都是可以轻松经验的。后期总部提供多方面的运营培训支持，定期开展培训，令创业者无任何开店担忧。
柒酒烤肉是消费者喜欢的品牌，而且不断推出新品，来提升品牌的竞争力，让更多的投资人产生了浓厚的兴趣。加入其中，总部会提供一对一的技术支持以及物料优惠支持，让投资人尽量掌握技术，然后开一个属于自己的店面。
这样一个有着系统化全面支持的品牌项目，就是你创业开店的好选择，加盟柒酒烤肉，可轻松实现开店创业，“柒酒烤肉”，创立于新晋网红城市“长沙”，是商务部备案的特许连锁餐饮品牌。2015年，创始人熊明文携专业团队针对年轻化市场的餐饮需求，深入多座一线餐饮活跃的城市调研，立志打造一个以“现拌工艺”为标准的中式烤肉品牌，始终坚持创新、美味、标准化的出品，一进入市场便迅速被年轻消费者所喜爱。
八、在哪里开一家烤肉加盟店比较好，2022烤肉加盟店推荐？
在哪里开一家烤肉加盟店比较好，2022烤肉加盟店推荐？“柒酒烤肉”，创立于新晋网红城市“长沙”，是商业特许经营企业备案连锁餐饮品牌。
2015年，创始人熊明文携专业团队针对年轻化市场的餐饮需求，深入多座一线餐饮活跃的城市调研，立志打造一个以“现拌工艺”为标准的中式烤肉品牌，始终坚持创新、美味、标准化的 出品，一进入市场便迅速被年轻消费者所喜爱。
九、车间烤肉店是加盟店吗？
这个不一定，有的车间烤肉店是带包装的流水线，直接打包外卖，兼零售，形成一定的规模。产品好，效益就好。所以需求量比较大，就得具备车间烤肉的生产能力。
只有生产的烤肉品质一流，卫生条件过关，才能吸引广大消费者，才能供不应求，形成车间生产的规模
十、烤肉加盟店一般盈利多少，2022烤肉加盟推荐？
烤肉加盟店一般盈利多少，2022烤肉加盟推荐？欢迎咨询#4000-666-179#“柒酒烤肉”，创立于新晋网红城市“长沙”，是商业特许经营企业备案连锁餐饮品牌。
2015年，创始人熊明文携专业团队针对年轻化市场的餐饮需求，深入多座一线餐饮活跃的城市调研，立志打造一个以“现拌工艺”为标准的中式烤肉品牌，始终坚持创新、美味、标准化的 出品，一进入市场便迅速被年轻消费者所喜爱。
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